Naturalmente, tale alcol non può eguagliare il gusto dei cognac francesi o anche del buon chiaro di luna di bacche fatto in casa. V forma puraè meglio non berlo, ma farci sopra tinture e liquori. Medicinali come gli sciroppi per la tosse su questo è anche meglio non cucinare, specialmente se lo darai ai bambini. Il chiaro di luna di patate contiene molti oli di fusoli e acido cianidrico. Fanno solo male al corpo. Ma se lo superi con attenzione, puoi ridurre la loro concentrazione alla normalità.
Molti non sanno come fare il chiaro di luna dalle patate in modo che risulti essere abbastanza morbido e il rilascio di alcol sia piacevole. La verdura è a basso contenuto di carboidrati, quindi non puoi eliminarla come puoi fare con bacche o frutta. In questo articolo troverai tre ricette per il chiaro di luna di patate fatto in casa.
Quindi, se hai molte patate in eccesso, che stanno già iniziando a marcire in primavera, un po' di tempo e una grande voglia di provare qualcosa di nuovo nella produzione di birra fatta in casa, fallo.
Affinché l'amido nei tuberi si scomponga in zucchero e reagisca con il lievito, è necessario un catalizzatore. Ecco perché è meglio guidare il chiaro di luna dalle patate con il malto. Puoi prendere il malto di qualsiasi cereale disponibile: orzo, frumento o segale. Se non c'è modo di ottenere il malto, puoi semplicemente far germogliare i chicchi. L'unico problema è trovare cereali integrali. In un villaggio o in una dacia, questo non è un problema, ma in una metropoli possono sorgere difficoltà. Ma se cerchi bene, troverai sia malto che grano. V ultima risorsa, al posto del malto potete usare la farina 00. Ma in questo caso, la resa del chiaro di luna dalle patate sarà inferiore: la farina non può trasformare l'amido in zucchero in grandi quantità... Tuttavia, non aspettarti che anche se usi il malto, ci sarà molto alcol puro. C'è molte volte meno zucchero nelle patate che nei frutti di bosco, e meno zucchero, minore è la resa alcolica. La legge della birra fatta in casa.
Oltre al malto, avrai bisogno di lievito, patate e acqua. Prendi il lievito pressato, ma se non sono a portata di mano - prendi a secco - hanno bisogno di 3-5 volte meno di quello pressato. Basta scioglierli completamente in acqua calda... Puoi aggiungere un po 'di zucchero all'acqua, in modo che la cultura abbia qualcosa da "mangiare" e il lievito cresca.
Non funzionerà per espellere il chiaro di luna dalle patate senza lievito - non c'è lievito "selvatico" nella verdura, come sulla buccia dell'uva, il mosto non funzionerà senza di loro.
Prendi solo acqua filtrata o in bottiglia. Se lo prendi dal rubinetto e lo fai bollire, rimarranno ancora metalli pesanti. Il nostro chiaro di luna non avrà comunque il sapore migliore. E l'acqua cattiva può persino renderla imbevibile.
Le patate devono essere prese vecchie, stantie, dentro importo massimo amido. È meglio conservarlo in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni prima della cottura. Il chiaro di luna delle patate congelate risulta migliore e la sua resa è maggiore: sotto l'influenza del freddo, l'amido inizia a scomporre in zuccheri, questo facilita il "lavoro" del malto. Ma puoi anche guidare sulla base di patate bollite. Il gusto è un po' più morbido, ma qui, come si suol dire, non per tutti.
La prima ricetta per il chiaro di luna è a base di patate fresche. Come accennato in precedenza, si consiglia di congelare un po' i tuberi. Il chiaro di luna fatto in casa con patate congelate è migliore di quello che è stato conservato a temperatura ambiente.
Inoltre, per fare il purè, hai sicuramente bisogno di un termometro da cucina per non surriscaldare l'acqua.
Fare il chiaro di luna dalle patate secondo questa ricetta si chiama "Babka". Andiamo per gradi:
Distillazione del mosto:
La resa di tale chiaro di luna risulta essere piccola e il gusto è piuttosto aspro. Ma per tinture e liquori, è perfetto.
In questa ricetta, il chiaro di luna è fatto con patate e zucchero. Al posto del malto si usa il pane. Più zucchero prendi, maggiore sarà la resa della distillazione. Ma se esageri, ottieni una bevanda bruciante incomprensibile con un retrogusto zuccherino.
Pertanto, cerca di rispettare le proporzioni indicate:
Sbucciare e arrotolare le patate. Schiacciatela, aggiungete lo zucchero e il lievito diluiti in acqua tiepida. Preammollate il pane nel latte tiepido, versate il tutto nelle patate, riempitelo di acqua tiepida e lasciatelo fermentare per un giorno. Successivamente, scolare il liquido e spremere il sedimento, filtrare il mosto attraverso una garza e distillare 2 volte come indicato nella prima ricetta. La resa del chiaro di luna sarà molto maggiore e il gusto sarà più morbido. Inoltre, questo è il più modo veloce ricevere poltiglia.
Guarda il video qui sotto, in cui la preparazione del chiaro di luna di patate a casa è mostrata in modo molto chiaro e accessibile:
Le patate bollite rendono il chiaro di luna migliore di quelle crude. Ciò è dovuto al fatto che l'amido sta già iniziando a decadere durante la cottura, quindi le patate bollite reagiscono meglio con il malto, il gusto è più morbido e la resa è leggermente superiore.
Per prima cosa, devi macinare il grano germogliato in un tritacarne. Lessare le patate sbucciate e schiacciarle insieme all'acqua che rimane dopo la cottura. Versare il tutto in un contenitore non metallico e spolverare con farina di malto. La massa deve essere di 60-70 gradi affinché lo zucchero inizi a risaltare. Se la purea si è raffreddata, scaldala un po'. Mescolare bene il tutto e lasciare per una notte. Al mattino versare 20 litri di acqua, aggiungere il lievito diluito e far fermentare per una settimana. Quando il liquido si schiarisce e si forma un precipitato sul fondo, puoi distillarlo.
Il chiaro di luna risultante non avrà un delicato sapore di bacche. Ha un sapore più simile alla vodka non raffinata. Pertanto, è meglio ricavarne delle tinture.
Una ciliegia meravigliosa si ottiene se prendi 1,5 kg di ciliegie mature, 0,7 litri di chiaro di luna e 0,5 kg di zucchero. Le ciliegie vanno essiccate al sole o in forno a temperature fino a 100 gradi. Mescolare le ciliegie, il chiaro di luna e lo zucchero in vaso grande, chiudere il coperchio di plastica e lasciare in infusione per almeno un mese. Agitare la tintura due volte a settimana. Quando la bevanda assume un bel colore rubino, filtrare, spremere le ciliegie e imbottigliare la tintura.
