Annak érdekében, hogy az otthoni megőrzést megőrizze a nagyon hideg időjárásig, nagyon óvatosnak kell lennie a tartályok előkészítésével, és egyértelműen ki kell találnia, hogyan zárja be az üvegeket télen, hogy ne legyen penész a tartalomban. Az uborkával és paradicsommal ellátott tartályokat le lehet zárni közönséges ón vagy fém csavaros fedelekkel, vagy a legegyszerűbb nejlonfedélre lehet korlátozni, ha ezt természetesen a recept megengedi. A lekvár esetében a szabályok nem olyan szigorúak, és teljesen elfogadható, hogy bizonyos típusú édes készítményeket vasfedél nélkül is megtartsanak, és viaszos élelmiszerpapírral borítsák be, hogy ne képződjön páralecsapódás. Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk az említett módszereket, és a cikk tanulmányozása után kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget a konzervdobozok téli lezárására.
Mielőtt otthoni konzerválást végezne, és elgondolkodna azon, hogyan lehet biztonságosan és különösebb gond nélkül lezárni az üvegeket, nézzük meg, mik azok a fedelek.
Sok háziasszony érdekli, hogyan kell helyesen lezárni a csavaros fedéllel ellátott üvegeket. Eközben ez a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és nem sok időt vesz igénybe. Először is megvizsgálják a termékek hibáit. A felületnek horpadásoktól, karcolásoktól és rozsdafoltoktól mentesnek kell lennie. A tiszta fedeleket hiba nélkül legalább 10 percig vízben kell forralni. Ezt röviddel a konzerválási folyamat megkezdése előtt kell elvégezni. A sterilizált "puskákat" speciális csipesszel óvatosan eltávolítják a vízből, és száraz és tiszta konyharuhára teszik.
A csavaros kupakkal lezárt üvegeket hűvös, jól szellőző helyen kell tartani. Annak elkerülése érdekében, hogy a fémfelületen páralecsapódás képződjön, a tároló hőmérsékletének nem szabad erősen ingadoznia. A kis mennyiségű cukrot, cukrozatlan kompótot és konzervet tartalmazó tekercseket erjesztésre hajlamosak a hűtőszekrénybe vagy a mély pincébe küldeni.
A sodrás szorosságának ellenőrzéséhez forró tartalmú dobozokat megfordítunk és természetesen lehűtünk. Ha a fedél pereme nem nedvesedik meg, a munkadarabokat 6 hónapra vagy hosszabb időre eltávolítják a kamrába.
Gyakran fehéres penészfoltok képződnek az édes tartósítás felületén, amelyek rontják a termék megjelenését és rontják az ízét. Egy ilyen problémával szembesülve a háziasszonyok azon kezdenek tűnődni, hogyan védjék meg a munkadarabokat, és hogyan zárják le a lekváros üvegeket, hogy ne legyen penész. A válasz erre a kérdésre rendkívül egyszerű, és az úgynevezett "nagymama" módszereire utal a házi készítmények tartósítására.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcslekvárok, befőttek és készételek megromoljanak, egy kört kell vágni az élelmiszer -pergamenből vagy a viaszos sütőpapírból az üveg nyakának méretére, áztatni erős alkohollal (whisky, vodka, rum stb.) ), tegyük rá a lekvárt és tekerjük fel. A papír elnyeli a páralecsapódást, és tökéletes állapotban tartja lezárva.
Kíváncsi vagy, hogyan lehet bezárni az uborkás üvegeket télen nylon fedéllel? Elvileg a szabályok nagyon egyszerűek, és ehhez nincs szükség kéznél lévő eszközökre. Az egyetlen dolog, amit meg kell tenni, a fedél sterilizálása forrásban lévő vízben. Hőkezelés után műanyag lesz, és könnyen felhelyezhető egy üvegre, és amikor lehűl, behúzzák, és biztosítják a tartalom kiváló minőségű lezárását.
A videó nagyon érthető, és minden részletében elmondja, hogyan kell zárni a konzerv paradicsomot télre egy ónkulccsal. A tartályok menetes nyakú lezárásának lehetőségét külön ismertetjük. A szerző rámutat, hogy a csavaros kupak használatakor nagy körültekintéssel kell eljárni. Annak érdekében, hogy ne legyen penész a lekváron, és az uborkával vagy más zöldséggel való konzerválás nem savanykás, elég szorosan húzza meg a fedelet, de próbálja meg nem túlzásba vinni, és ne szakítsa meg a szálat. Nos, ha még a megtekintés után is félelmetes a konzervdobozok fémtermékekkel történő lezárásának folyamata, megpróbálhatja fedél nélkül elvégezni, és vastag ehető papírral védi a varratokat. Igaz, ebben a formában nem fognak sokáig állni és hűtőszekrény nélkül.
Sokat készülődik a télre?
Régóta kötelező rituálévá vált szinte minden családban, és sok országban a népművészet. Az otthoni konzervezés témája soha nem veszíti el aktualitását, és a nyár beköszöntével minden önbecsülő háziasszony igyekszik a lehető legtöbb ételt elkészíteni a télre. A tudósító megtanulta, hogyan kell helyesen elkészíteni a házi feladatokat, hogy csak a téli hidegben tetszenek.
Tehát a varrási folyamat több szakaszra osztható:
Többféle varrótípus létezik. Az első és leggyakoribb gép - kézi. Kétféle kézi gép létezik - varrókulccsal és csigakulccsal. Az első segítségével a fedelet a kezével a nyakhoz nyomja, a második pedig a fedelet egy spirál alakú mechanizmus tartja, amely mentén a kulcs mozog. A második az félautomata varró, melynek segítségével elég csak néhányszor elfordítani a gép fogantyúját egy irányba. A félautomata többi része mindent megtesz érted. Harmadik - automata varrógép leegyszerűsíti a dobozok gurításának folyamatát, és néhány másodpercre csökkenti az időt. A gép fogantyúkkal és karokkal van felszerelve, amelyeket csak le kell engednie, és ennyi - a termékek készen állnak és várják a "kinyitást". Fontos, hogy ellenőrizze a fedél tömítettségét, nehogy a dobozok hirtelen "felrobbanjanak". Ehhez csak meg kell fordítania az üveget, ha a pác nem szivárog a fedél alól, és nincsenek buborékok az üvegben - nincs miért aggódnia!Első szakasz: Az ételek főzése
Bármilyen főzési folyamat magában foglalja bizonyos edények, készülékek jelenlétét, ugyanez a helyzet az ételek varráshoz való előkészítésével. Üvegedények, fedőhengerek, varrók, fogók a fedelek eltávolításához a forró vízből.
Jó alternatívája lehet a varrónőnek vákuumszivattyú speciális burkolatokkal... Csak be kell zárnia a kannát, kiszivattyúznia kell a levegőt - és a lezárt tartály garantált.
A borítók is nagyon különbözőek. A "megfelelő" kiválasztásához ismernie kell néhány finomságot. Ón lakkozott fedelek sárga színük alapján könnyen azonosíthatók, és bármilyen konzervhez és készítményhez alkalmasak. Nem lakkozott ónfedelek a fehér szín hajlamos az oxidációra, ezért nem alkalmasak savanyúságokból és savanyú bogyós gyümölcsökből készült konzervekhez, de pótolhatatlanok lesznek. Polietilén fedelek magas hőmérsékleten olvadnak, ezért csak olyan munkadarabokhoz alkalmasak, amelyek nem igényelnek sterilizálást. A univerzális üvegfedél nagyon törékenyek és speciális bilincseket igényelnek, de megfelelő használatuk több évig is eltart.
Második szakasz: a tartalom előkészítése Mielőtt elkezdené a gyümölcsöket és zöldségeket az üvegekbe rendezni, győződjön meg róla szükséges sterilizálni őket. De ezt a látszólag egyszerű folyamatot nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni, különben minden olyan baktérium, amely behatolt az üvegbe, megduzzasztja a fedelet és elrontja a terméket. A szakértők azt tanácsolják, hogy a háromliteres edényeket 25-30 percig, a literes edényeket 15-20 percig sterilizálják.Szükséges gőzzel sterilizálni az üvegeket, miközben tisztán és szobahőmérsékleten kell mosni, a steril üvegek felrobbanhatnak a sterilizálás során.
De vannak olyan régi módszerek is, amelyek segítségével a konzervdobozok sterilizálódhatnak:A kannák sterilizálása egy teáskannán.Kevés vizet öntünk a vízforralóba, amikor felforr, az üveget nyakkal lefelé tesszük a vízforralóra. Ha kicsi az üvegek, akkor használhatja a vízforraló kifolyóját úgy, hogy egy üveget tesz rá. Ha a konzervdobozok sterilizálásához szükséges idő lejárt, vegye ki a konzervdobozt sütőkesztyűvel (ne feledje, a doboz forró!), És helyezze a konzervdobozt ugyanabba a helyzetbe, anélkül, hogy megfordítaná, nyakon le egy tiszta törülközőre, és ne érintse meg a kannát, amíg nem használja.
Sterilizálás dupla kazánban.Amikor a víz felforrt, az edényhez mellékelt perforált fúvókát a gőzölőre helyezzük. Egy üveget nyakkal lefelé helyezünk a fúvókára, így az üveget sterilizáljuk.
Sterilizálás speciális üvegdugóval.Forraljon vizet egy serpenyőben, majd használjon kannát. Rátesszük a serpenyőre, és üvegeket teszünk a lyukába.
Vannak egyszerűbb sterilizálási módszerek is. Első -
öntsön kétszer forrásban lévő vizet az edényre.A forró vizet tiszta, mosott kannákba öntik, fedővel lefedik, és három percig áll. Van azonban egy nagymama tanács: hogy ne dobjon fel a kannát forró víz öntése közben, feltétlenül tegyen bele egy közönséges evőkanálnyit. A vízfolyás először a kanálra esik, és az edény sértetlen marad.Az üvegeket a sütőben is sterilizálni lehet:megmosva, nyakkal lefelé hideg sütőbe tesszük, és a sütő felmelegszik 150 fokra, tizenöt perc múlva kivesszük a konzerveket.
A mikrohullámú sütőbenaz üres üvegeket is sterilizálni lehet. A nedvesen mosott dobozokat a mikrohullámú sütőbe tesszük, és teljes erővel bekapcsoljuk. Miután a dobozok megszáradtak, készen állnak.
Egy másik egyszerű módszer
tartsa az üveget nyakával lefelé a tűz fölé.Először is, a belső edény nedves, ahogy szárad, sterilizálják.
A sterilizálás nélküli pácolás gyakorlatilag nem gyakori, mivel ez a módszer sok ecetet igényel. Leggyakrabban a gombát betakarítással pácolják sterilizálás nélkül. A hőkezelés során sokkal kevesebbre van szükség, és a pác íze finomabb, és a nyersanyagok eltarthatósága hosszabb.
Negyedik szakasz: tárolás Amikor a konzervdobozok már tele vannak étellel és feltekercselve, mindenképpen tegye meg takaróval kell becsomagolni őketés szobahőmérsékleten tároljuk, amíg kihűl. Ez szükséges a hosszabb hűtési időhöz, ami szükséges a megfelelő konzerváláshoz. Ha nem tartja be ezt a szabályt, nagy a valószínűsége a dobozok felfúvódásának vagy penészedésének. A dobozok becsomagolása előtt feltétlenül ellenőrizze a tömítettségét, fejjel lefelé fordítva. Ha legalább az üveget szivárogtatónak találta, jobb, ha nem tárolja, és vagy újra forralja, vagy a közeljövőben ürítse ki a tartalmat.
A közelmúltban a gyorsfagyasztás vált a téli ételek népszerű előkészítési módjává. De alapvetően ezt a módszert bogyókra, gyógynövényekre, gyümölcsökre és ínyenc zöldségekre alkalmazzák. A bogyókat és a gyümölcsöket hozzáadott cukorral lehet betakarítani, de ez egy teljesen más történet ...
Hogyan lehet bezárni az uborka üvegeket
A szüret a kertből, a zöldségek és gyümölcsök előkészítése a tartósításhoz és a megfelelő recept kiválasztása mind a fél siker. Mint kiderült, az otthoni tartósítás szinte legfontosabb szakasza a sterilizálás és a kannák fedéllel való lezárása. Gondoljunk csak bele: egy téves mozdulat és levegő télen finom üvegbe kerülhet. Ez pedig azt jelenti, hogy egy ilyen munkadarab minden bizonnyal megduzzad és romlik a penész hatására. Hogyan lehet bezárni az üvegeket télen, hogy a házi feladat ne romoljon el? Hogyan lehet csavaros kupakkal zárni az üvegeket? Hogyan kell csinálni fedél nélkül, és zárni a dobozokat, például papírral? Ezekre és sok más, a természetvédelemmel kapcsolatos kérdésre választ kaphat mai cikkünkben.
Télen többféleképpen is lezárhatja az üres helyeket. A leggyakoribb és egyben az egyik technikailag legnehezebb lehetőség a már hagyományos módon zárható fedél kézi varrókulccsal. Sokkal könnyebb, de ugyanezen elv szerint automatikus géppel is feltekerheti a kannákat. Ezenkívül vannak speciális menetes kupakok, amelyek bármilyen más eszköz használata nélkül csavarják fel az üveget. Nos, a legegyszerűbb és egyben legszeszélyesebb módja a kannák fedél nélküli bezárása celofán és vastag papír használatával. Ahhoz, hogy tanulmányozzuk a kérdést, hogyan kell helyesen bezárni a bankokat a télre, az első módszerrel kezdjük. Ideális pácolt paradicsom és uborka, valamint lekvárral készült befőtt tartósítására.
Először is nagyon fontos, hogy a doboz feltekerése előtt jól sterilizálja a fedelet. Ezenkívül ellenőrizze, hogy maga a fedél új, ép és nem hajlott -e.
Egy jegyzetre! Megértheti, hogy a bank már zárva van a kulcs mozgatásával. Amint a varrókulcsot a kupak körül forgatni, sok erőfeszítést kell tennie, és maga a kulcs minden centiméteren rögzül - a munkadarab készen áll.
A csavaros kupakok talán a leggyorsabb és legmegbízhatóbb módja a házi feladatok téli lezárásának. De van egy kis hátránya - nem minden üveg alkalmas ilyen fedélre. Ennek előfeltétele egy speciális szál jelenléte a nyakon, amelyen valójában a fedelet rögzítik. Ilyen szál például a bolti konzerválásból származó dobozokon van. Hogyan lehet megfelelően zárni a dobozokat csavaros kupakkal? Maga a technológia hihetetlenül egyszerű. Először is, mint a szokásos, az ilyen kupakokat alaposan fel kell forralni. Ellenkező esetben penész jelenhet meg a munkadarabon tárolás közben, például elakadáskor. Ezután csúsztassa rá a kihűlt, száraz fedelet az üvegre, és enyhén nyomja meg. Fordítsa el többször az óramutató járásával megegyező irányba, amíg meg nem áll. Világos kattanásnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy az edény zárva van. Fordítsa fejjel lefelé az üveget, és az üres készen áll!
Ma már nehéz elhinni, de ón és még inkább műanyag burkolatok jelentek meg a háziasszonyok széles körében. De az otthonvédelem, mint tudod, már jóval a megjelenésük előtt létezett. Mit használtak az üres helyek bezárására télen azokban a távoli időkben? Általában Oroszországban a zöldségeket pácolták és nagy fahordókban erjesztették, amelyeket hideg pincékben tároltak. Ezért akkoriban nem volt szükség ónfedélre. De az ipar és az urbanizáció fejlődésével sok háziasszony szembesült azzal a kérdéssel, hogy hogyan lehet zárni a kannákat fedél nélkül. Erre a célra sokáig alkohollal és vékony zsineggel impregnált viaszpapírt használtak. Ez a tudás a modern nők számára is hasznos lehet, mivel néha a hétköznapi fedél nincs kéznél, és a zöldségek / gyümölcsök a készítményekhez már gyorsan romlani kezdenek.
Először is megjegyezzük, hogy a papír módszer rövid életű, és az első alkalomkor le kell cserélni konzervdobozzal, ónfedéllel. Először is nagyon vastag papírt kell venni, és egy kört kell kivágni belőle, amelynek átmérője egybeesik a nyak átmérőjével. Ezt a papírt rumba vagy tiszta alkoholba kell áztatni, és le kell zárni vele az üres lapot. Ez a módszer jól használható főtt lekvárhoz vagy befőttekhez. De a paradicsomos uborka üres részeit legjobban papírral és celofánnal borítják. A celofán helyettesíthető több rétegben hajtogatott fóliával is. Először tekerjük be a nyakat egy műanyag zacskódarabbal, és húzzuk meg elég szorosan, hogy elérjük a feszességet. A tetejét rugalmas szalaggal vagy közönséges szállal rögzítjük. Ezután tegyen egy vastag papírlapot, és fedőt formáljon belőle. A papírra azért van szükség, hogy a nyersanyagok szállítása során ne szakadjon el a celofán. A papírsapkát szintén cérnával vagy gumival kell rögzíteni.
Az alábbi videóból megtudhatja azt is, hogyan kell megfelelően lezárni az üvegeket fedéllel. Ebben az oktatóvideóban megtekintheti a dobozok bezárásának teljes folyamatát, és megismerheti az otthoni konzervkulccsal való munka bonyolultságát.
Bármely háziasszony számára a meleg évszak kezdetével a gondok csak nőnek. Először is időben el kell ültetnie valamit a helyszínen, majd meg kell találnia az erőt a betakarításhoz. Ezt követően sokan szembesülnek egy problémával - hogyan kell megmenteni, hogy télen újra fel tudja venni a háztartást? A bogyók és zöldségek megőrzésének fő módja a konzerválás.
Ez a módszer sok változáson ment keresztül létezése során. Mindenki emlékszik a régi varrókra. Sokan a mai napig használják őket. Ennek az eszköznek a hátránya, hogy óvatosan kell használni. A kelleténél valamivel több erőfeszítéssel kap egy törött nyakú üveget, amelyet a jövőben nem fog tudni használni. De számos kísérlet eredményeként ma a háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően dobni a dobozokat írógéppel.
De minden változik, és a régi dobozokat újakra cserélték, amelyek fedele csavarva van. Ezért egyre több háziasszony teszi fel ezt a kérdést: "Hogyan tekerjük fel az üvegeket csavaros kupakkal?"
A csavaros kupakokat csavarásnak nevezik, és a nyugati országokban régóta használják megőrzésre. Működési elvük lényege a következő. A fedél belsejében egy speciális polimer bevonat található, amely tömítésként működik. Magas hőmérséklet hatására kitágul és szorosan lezárja a kannát. A hőmérséklet csökkenésével, ahogy lehűl, a fedél teteje befelé húzódik, amit enyhe kattanás kísér. Ennek eredményeként vákuumhatás jön létre a dobozban. Ezért melegítse fel a fedelet, mielőtt a dobozokat csavaros kupakkal feltekeri.
A legtöbb háziasszony, miután megnézte a szomszédokat vagy a barátnőit, úgy dönt, hogy ilyen fedeleket vásárol magának, de nem tudja, hogyan kell feltekerni az üvegeket csavaros fedéllel. Itt nincs semmi bonyolult. Először is sterilizálnia kell az üvegeket ugyanúgy, mint a közönségeseket. Ez egyidejűleg fedéllel is elvégezhető. A fedél hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot. Ellenkező esetben a polimer bevonat megsemmisítéséhez vezet.
A fűtött fedelet a dobozra helyezzük, lezárásra készen. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a fedél hornyai pontosan egybeessenek az üvegen lévő csíkokkal. És egy másik fontos dolog, hogy előtte ellenőrizze a kannát, vagy inkább a nyakát
Annak érdekében, hogy ellenőrizze, és elkerülje magát az aggodalomtól, hogy az elvégzett konzerválás megbízhatósága miatt állítsa a zárt dobozokat fejjel lefelé. Ebben a helyzetben legalább 2 napig állniuk kell. Ha ez idő alatt nem jelentek meg foltok, és a fedél nem duzzadt, akkor biztonságosan elrejtheti a bankokat a pincében vagy az alagsorban.
Többször hallható a háziasszonyoktól, hogy nagyon nehéz ilyen bankokat nyitni. És ha nincs probléma a csavaros kupakkal zárható üvegek lezárásával, akkor lehetetlen kinyitni őket. Ennek érdekében tudnia kell egy kis titkot: csak fordítsa meg a konzervdobozt, és nyomja meg a tenyerével az alját. Ezután csavarja vissza a fedelet.
Így a fentiekből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az új, csavaros kupakkal ellátott dobozok használata jelentősen megkönnyítette a háziasszonyok életét. Ez a tartósítási módszer azoknak való, akik nem akarnak sokáig kavarogni a konyhában, vagy nem tudják, hogyan kell gépekkel tekercselni.
A lekvár a legnépszerűbb. Könnyen készíthet lekvárt különféle bogyókból (ribizli, málna, eper, cseresznye, áfonya) és gyümölcsökből (szilva, alma, őszibarack, sárgabarack, sőt narancs).
A bogyókat felforralhatjuk vagy egyszerűen cukorral dörzsölhetjük, megőrizve természetes aromájukat és ízüket. A házi gyümölcskészítmények a télre csak lekvár, vagyis azok a gyümölcsök, amelyeket kötelező hőkezelésnek vetettek alá (forralás vagy párolás).
Az első módszer az ónfedelek alatti lezárás egy varrógép segítségével. A házi készítésű termékek ebben a formában a pincében és szobahőmérsékleten is tárolhatók (bár hőforrásoktól távol).
1. Korábban minden kannát alaposan meg kell mosni szódával kívül -belül.
2. A következő lépés a kannák sterilizálása. Korábban a háziasszonyok sterilizálták az üvegeket úgy, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára tették őket, de most a folyamat nagyban felgyorsul - az üvegeket a sütőben rácson (nem sütőlapon), száz fokos hőmérsékleten sterilizálják.
3. A bádogfedelet egy serpenyőben, fedél alatt 5 percig forralni kell.
4. Amikor az üvegeket a sütőben megszárítják, nyakig forró lekvárral töltik meg.
5. Ezután fedje le fedővel és tekerje fel egy speciális varrógéppel. Fontos, hogy a megfelelő varrót válasszuk.
6. A feltekercselt dobozokat ellenőrizzük, hogy szorosan illeszkednek -e a fedélhez (hogy ne mozduljon el, forogjon), és fordítsuk le a fedelet, és tekerjük fel melegen. Hagyja kihűlni a felcsavart dobozokat (kb. Egy éjszakát).
Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.
1. Az uszályokat az első módszer szerint sterilizálják, és a nejlonfedelet forrásban lévő vízbe mártják, és a tüzet azonnal lekapcsolják.
2. A lekvárt 2 cm -rel a nyak szintje alatt egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm -es cukorréteggel lefedjük.
