Sodobni ljudje ne najdejo vedno časa za pripravo obrokov, zato so mesni polizdelki vedno zelo povpraševanje med prebivalstvom. Po mnenju strokovnjakov je takšna težnja povezana z izboljšanjem blaginje državljanov naše države in ravni njihovega dohodka. Delavnica za proizvodnjo mesa polizdelkov kot podjetja, bo prinesla dober dohodek, če ste sposobni kompetentno vzpostaviti proizvodnjo in izbrati paleto izdelkov.
To so del izdelkov iz mletega mesa ali drugih surovin z vsemi vrstami dodatkov.
Poleg tega so ti izdelki lahko naravni ali reciklirani.
Najprej morate registrirati pravno osebo. Lahko odprete posamezni podjetnik ali OOO. Tudi za proizvodnjo polizdelkov, ki jih morate dobiti dovoljenje za SES. Poleg tega morate pripraviti program proizvodnje in potrditi vse vrste izdelkov. Ker je seznam standardov in zahtev za proizvodnjo polizdelkov dovolj velik, je zaželeno, da to podjetje pritegne strokovnjake, ki zbirajo vse potrebne dokumente.
Da bi odprli proizvodnjo mesa polizdelkov, morate izbrati sobo, ki bo izpolnila vse zahteve požarnega pregleda in Rospotrebnadzorja. V nasprotnem primeru lahko zavrnete izdajanje dovoljenja za izvedbo takšne vrste dejavnosti. Najboljša možnost je prostor, v katerem kuhanje, jedilnica ali. Takšna območja so veliko lažja.
Za mini proizvodnjo polizdelkov, je dovolj prostora 50-70 kvadratnih metrov. metrov. Če nameravate razširiti svoje podjetje v prihodnosti, ga je treba predvideti vnaprej in najeti veliko sobo z dobro razsvetljavo, prezračevanjem in dotokom svežega zraka. Dobavljeno je treba z vročo in hladno vodo, pa tudi kanalizacijo in elektriko.
Proizvodna delavnica se lahko nahaja neposredno v vasi ali na obrobju. Bodite pozorni na dostopne ceste za pošiljanje končnih izdelkov in sprejem surovin za proizvodnjo polizdelkov. Poleg tega je treba poleg delavnice opremiti skladišče s hladilno opremo za skladiščenje mesa in pripravljenih polizdelkov.
Najpomembnejša točka je izbira opreme za proizvodnjo mesnih polizdelkov. Boste potrebovali:
Shema: Tehnologija za kuhanje mesa polizdelkov
Izbira opreme za proizvodnjo mesa polizdelkov, bodite pozorni na njegovo zanesljivost, udobje delovanja, kot tudi vzdržljivost in razpoložljivost rezervnih delov. Pred nakupom agregatov je treba določiti, katere polizdelke, ki jih nameravate proizvajati. Da bi zmanjšali začetne stroške, lahko kupite rabljeno opremo.
Preglejte tehnologijo proizvodnje mesnih polizdelkov. Če mesne surovine vstopajo v delavnico v zamrznjeni obliki, je zdrobljen s posebnim drobilnikom. Po tem je treba dodamo skladov, vodo, začimbe, sol in tako naprej. Nato je bil razmaščen na viličarju, dokler masa postane homogena.
Za oblikovanje končnih izdelkov se uporablja vijak ali rotacijski stroj za polizdelke za oblikovanje. Na tej stopnji se izdelek stehta in mu daje določeno obliko. Končni izdelki na transportnem traku se vnesejo v napravo za brskanje, nato pa v zapisnici.
Druga pomembna stopnja je izdelek zmrzali. Po tem se lahko pakira v polietilenskih ali kartonskih škatlah. Pred izvedbo končnih izdelkov so shranjeni v zamrzovalnikih. Da bi proizvodnja zamrznjenih mesnih polizdelkov, da bi prinesla dobre dobičke, morate strogo upoštevati tehnologijo njihove proizvodnje. V nasprotnem primeru se vaše blago ne zahteva, kot rezultat tega, kar bo podjetje šlo v stečaj.
Da bi vzpostavili proizvodnjo polizdelkov kot podjetja, je treba najeti v osebju usposobljenih delavcev. V takem podjetju je nemogoče, da bi brez izkušenega tehnologa, saj je neposredno odvisno od kakovosti izdelkov. Najprej je mogoče najeti 5-7 delavcev, da delajo na delavnici. Poleg tega ne smete pozabiti na upravno osebje - režiser in računovodja. Najprej lahko te dajatve prevzamejo lastnika podjetja.
Kljub dejstvu, da je skoraj vsa oprema za proizvodnjo polizdelkov iz mesa avtomatizirana, mora vsaka enota služiti delavcu. Če želite vzpostaviti proizvodnjo okrogle ure, morate namestiti 3 izmene v podjetju 8 ur.
Za prodajo končnih izdelkov morate najeti prodajnega predstavnika, voznika in špediter.
Sestavljanje poslovnega načrta za proizvodnjo mesnih polizdelkov, je treba upoštevati naslednje stroške:
Na splošno, da odprete podjetje bo potrebovalo približno 5 milijonov rubljev. Če izdelujete kakovostne izdelke, se bo takšno podjetje izplačilo v prvem letu dela do konca tretjega četrtletja.
Razvoj poslovnega načrta za proizvodnjo polizdelkov, je treba posebno pozornost nameniti prodaji končnih izdelkov. Kljub dejstvu, da je tak izdelek v velikem povpraševanju na blagovno znamko in v konvencionalnih prehrambenih stojnicah, ne mislite, da ne boste imeli nobenih težav z njeno realizacijo.
To je precej specifične izdelke, ki zahtevajo posebne pogoje za shranjevanje in transport. Zato je bolje sodelovati z distributivnimi podjetji, ki jih dobavlja blago do velikih trgovin in supermarketov, pa tudi z trgovanjem na debelo baze v polizdelkih. V tem primeru boste morali dati blago za izvajanje ali popust 10-15%.
Če želite vzpostaviti domačo proizvodnjo polizdelkov, lahko prodajate pripravljene izdelke majhnim trgovinam na podeželju. Njihovi lastniki vozijo nakup na lastno, zato bodo z veseljem dobili visoko kakovostno blago z dostavo. Skrb za stranke, vzemite s seboj končnih izdelkov, tako da ga lahko potencialni kupci vidijo in okusijo.
Torej, ali ste se odločili, da odprete proizvodnjo polizdelkov kot podjetja, kar je potrebno, da bi bil uspešen in prinesel dober dohodek?
Pred nekaj meseci sem začel temo okoljske čiste hrane - tako imenovana zdrava hrana in. Tema je danes zelo pomembna in ne le na podlagi resničnih okoljskih razmer in stroškovnejšega zdravljenja, ampak tudi bolj banalno vzrok, njen ultra zabave. Glede njene domišljije se lahko od moje prakse spomnite iz moje prakse, ko je seznanjen z obstojem podjetja v Moskvi za dostavo okolju prijaznih izdelkov in omenil, da je ena kozarec jogurta tam več kot 80 dolarjev (na območju 2500 rubljev), se smejal dolga. Ampak, ker pred nekaj leti ni čudno, sem slišal, da so poskušali celo začeti poslovati v Kijevu na franšizi, saj uspešno ne vem, ampak dejstvo ostaja. Vendar pa trg okolju prijaznih izdelkov v Rusiji raste hitro hitro, povečuje za desetine (in v nekaterih več sto več sto), ki se letno letno, z mojega stališča, kombinacija dveh dejavnikov, in sicer rast trga in razpoložljivost Posebnih značilnosti surovine baze odpira odlične možnosti za ustvarjanje malih podjetij.
Danes bomo govorili o eni izmed najpreprostejših idej za recikliranje v segmentu okoljskega blaga, ali pa proizvodnjo kituta kot proizvodnja polizdelkov.
Vse je približno več dejavnikov, ki so neločljivo povezani s to smerjo izdelave polizdelkov:
Kot lahko vidite številne pozitivne dejavnike, naredi idejo o podjetju privlačne za tiste, ki prvič odkrijejo svoje delo, vendar bolj izkušeni lahko kažejo na številne negativne stranke.
Strinjam se, da takšne težave obstajajo, vendar je mogoče ugotoviti, da ima vsaka proizvodnja ali predelava takšne pomanjkljivosti. Hkrati pa lahko nekatere težave preprosto obidejo v začetni fazi. Ko se spomnite, ko se je pogovor začel, je bilo outlets kot okolju prijaznih izdelkov in seveda z vidika novinarjev poslovnežev. Kot izhod na tej stopnji, praviloma, je malo denarja in izkušenj, želja pa je zelo velika in precej izvirni izhod iz razmer najdemo.
Kot razumete odkritje polne mini trgovine, je točka ne le problematična, ampak tudi draga, vendar je odprtje majhne večerjo s polno kuhinjo bo stalo red velikosti cenejši in plus poslovnež bo lahko popolnoma mirno proizvajajo (ali natančneje kuhanje) kosov različnih receptov.
Zaključek Namesto nezakonite proizvodnje na polovici kulture ali trite doma, lahko organizirate isto odprtje majhno kavarno, dobro, ali "pogajanja" z resnično delom. V takih primerih bodo končni izdelki imeli legitimno podlago, nihče ne prepoveduje trgovinskih kavarn in polizdelkov, in vas, po drugi strani pa ne potrebujete v začetni fazi velikih naložb na organizacijo polne in glavne pravice Delavnica za proizvodnjo kituta.
Seveda, obstaja priložnost, da se ukvarjajo s proizvodnjo polizdelkov doma in na splošno brez dokumentov, korist iste proizvodne sheme kitulet vam omogoča, da vzpostavite zelo dostojne količine v običajni kuhinji. Toda ta možnost danes je pot do nikamor, saj se eno od najbolj obetavnih področij proizvodnje se pozicionira kot proizvajalec okolju prijaznih izdelkov, kupci tega segmenta pa se ukvarjajo ne le po ceni in okusu, ampak tudi izvor izdelki.
Ob upoštevanju začetnih vidikov poslovanja na rezanih, pojdite na idejo podjetja, zgrajenega na več osnovnih načelih:
Prvič, večina kmetov prodaja svoje izdelke v živo težo trgovcev, medtem ko je cena takih nakupov dva do trikrat nižja od trga, tako da, rahlo dvig cen mesa, poiščite surovine, ne bo težko.
Drugič, treba je slediti kakovosti kupljenih surovin, glavna stvar pa je preprečiti uporabo surovin nizke kategorije. Govorimo o preostalih proizvodih rezanja trupa (meso je zelo težko poklicati), da so takšni izdelki osnova za skoraj vse rešetke, ki so predstavljene na policah trgovin. V vaših kosih morajo biti meso.
Zdaj malo o številkah pri izdelavi kituta kot podjetja
V standardu in kar je najpomembnejše, je razmerje med mesom in sorodnimi izdelki v normalnih mestih približno 3 do 1, to je v enem puff kilogramu približno 750 gramov mesa in 250 gramov loka, kruha, začimb.
Res je, da to ni aksiom, obstajajo recepti domače kituše, v katerem le vsebina Luke doseže 13, plus kruh in začimbe.
Dejanski stroški mletega mesa, kuhanega z mesom, ob upoštevanju stroškov dela in drugih stvari, je znašati 80-85% povprečne prave vrednosti prodaje mesa na trgu.
Povprečna donosnost proizvodnje kituta je enaka 30-50%, odvisno od nakupne cene in globine predelave trupov, je zanimivo, da so dejanski stroški navadnih trgovin daleč na 100%, ob upoštevanju dejstva da je surovina de facto izdelke, ki so bili odpisani za to.
Če ste zainteresirani za podjetja na rezanih, se ne pozabite naročiti na posodobitev bloga, v bližnji prihodnosti bomo upoštevali praktične vidike organizacije proizvodnje polizdelkov, zlasti s proizvodnjo kituše. Kot del nove publikacije upoštevajte številke (tukaj in tukaj) in seveda poskusite razumeti opremo za takšno poslovanje.
2.4.2. Proizvodnja tehnologije KOTLET "Moskva"
Tehnološki proces proizvodnje polizdelkov vključuje naslednje korake:
- Vhodni nadzor in sprejemanje surovin in materialov
- priprava Luke;
- priprava kuharske soli in drobtin;
- priprava kruha;
- kuhanje mleto;
- oblikovanje;
- hlajenje ali zamrzovanje;
- embalaža, označevanje, transport in skladiščenje;
- nadzor proizvodnje.
Moskovskaya Cutlets se proizvajajo s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije in veterinarskih pravil za delavnice goveda in PIGHOLDER predelovalnih podjetij, odobrenih na predpisan način.
V proizvodnih prostorih rezanja, rezanja in stanovanja mesnih surovin, temperatura ne sme biti višja od 12 ° C, relativna vlažnost zraka ni višja od 75%.
Mesni surovino, ki prihaja na proizvodnjo polizdelkov, po potrebi poslabša od kontaminacije, krvnih strdkov in žigov. Po odstranjevanju so surovine usmerjene na rezanje, les in stanovanja, ki se proizvajajo v skladu s sedanjim tehnološkim poukom.
Pri uporabi zamrznjenih surovin je deflacioniran v skladu s tehnološkimi navodili za hlajenje in skladiščenje mesa in mesnih izdelkov na področju mesne industrije, odobrene na predpisan način.
Zamrznjeni bloki se sproščajo iz embalaže, testirane z nadzorom odmrzovanja njihovega sanitarnega stanja in pravilnosti ohišja. Zamrznjeni goveje bloki, svinjina, se lahko uporablja brez pred odmrzovanjem.
Zmegljeni so na ne-drobilniki, drobilniki, drobilniki, drobilniki in drugo opremo, ki so namenjeni za mletje zamrznjenih blokov, ki ne omogočajo dvigom temperature nad ° C, in so usmerjeni na pripravo mletega mesa. Če želite odpraviti oviro zdrobljenih zamrznjenih blokov, se priporočajo, da se mešajo z ohlajenim ali zmrzljivim mesom v razmerju 1: 1. Dovoljeno je uporabiti mesne bloke s temperaturno debelejšimi, ki ni višja od minus 6ºС brez predhodnega mešanje z ohlajenimi ali omrzanimi surovinami.
Po organoleptičnih kazalnikih mora očiščeno meso ustrezati značilnostim svežega mesa. Valjar je v ločitvi mišic, maščob in vezivnega tkiva iz kosti. Ta postopek se izvaja ročno z uporabo nožev. Ko je les, vsaka delovna roka obdeluje le določene dele karkasa. Ko je valjar, je treba zagotoviti, da majhne kosti niso vključene v meso, koščke periozne in hrustanca, ki otežuje naslednji hrib.
Les in pobočja mesa se proizvaja na tabelah iz nerjavečega jekla ali marmorja drobtin z izmenljivimi lesenimi ali plastičnimi ploščami. Ohlajeno meso na kosti s temperaturami v debelini mišic 2 ° C ali temperatura ni nižja od 1 ° C, se pošljejo na les. Ročni kolaps mesa je konjugat z nevarnostjo kosov velikih indeksnih prstov na levi strani, površine trebuha in predeja. Da bi zaščitili pred njimi, morate nositi portalno ploščo in rokavice za dva prsta leve roke. Zrušeno meso se lahko uporablja za izdelavo klobas, sesekljanih polizdelkov in zdrobljenega dela za pripravo juro in krme.
ZILOVKA je proces ločevanja od mišičnega tkiva vezivnega tkiva, hrustanca, maščob, krvnih žil in majhnih kosti, onesnaževanja. Milifikacija izvede ročno s posebnimi noži. V procesu Hivik je meso razvrščeno na sorti, odvisno od števila preostalih maščob in vezivnega tkiva. Manjše v mesu vezivnega tkiva, višja je stopnja mesa. Pri vožnji od začetka se posamezni kosi mesa razrežejo na več delov, vzdolž mišice povezave, nato ločeno mišično tkivo iz vezivnega. Rezine mesa po hiviki bi morale imeti maso 400 - 500 g. V svinjini, vsebnost maščobe je pripeljana na 30 - 50%. Povprečni donos stanovanjskega govejega razreda 15 je 20%. Krit mesa se proizvaja v sortah ali v eni sorti.
Beef Waring za tri sorte:
- Višja ocena - brez maščob, vezivnega tkiva in vene. Meso najvišjega pristanišča se večinoma pridobiva iz zadnjih nog in rezil, od hrbtenice;
- Prvi razred - z vsebino vezivnega tkiva in maščob ne več kot 6%. Prvo meso iz vseh delov avtomobila je pridobljeno iz vseh delov avtomobila;
- Drugi razred - z vsebnostjo 20% vezivnega tkiva.
Druga raznolikost je manj dragocena dela trupa: interkotalno, golo, prsno meso, vrat, pašnins. Meso drugega razreda je dovoljeno imeti majhne kite in filme. Z eno ladjo Hilovka se hrib mesa proizvaja v eni sorti, odstranjevanje filmov, kite, hrustanec, bezgavke, modrice, in tako naprej, brez razstavljenih na sorti.
Stanovanjska eno ladja govedina mora vsebovati vezivno tkivo ne več kot 12%. V ohišju govejega mesa, maščobnega ali maščobnega govejega mesa so ločeni tudi v višini 22% z vsebnostjo maščobe največ 35%. Ena teletina vsebuje 6% vezivnega tkiva.
Svinjina živi na nizko vsebnostjo maščob, krepko, mastno in sama. Nizko debelo svinjino je sestavljeno iz mišičnega tkiva brez vključkov vezivnega tkiva in maščob. Vsebina 10% medtensirane ali mehke maščobe je dovoljena. Get krepko svinjino iz dreves in Philey.
Maščobna svinjina je sestavljena iz mišičnega tkiva z vsebnostjo več kot 50% medsebojne in mehke maščobe. Maščobna svinjina je pridobljena iz fascina rebra in drugih delov. V procesu Hilovke je meso narežemo na koščke mase od 100 do 500 g. Nadzor kakovosti in stanovanjske proizvodnje 3-krat pri zamenjavi zunanjega pregleda z oceno kakovosti odstranjevanja kosti iz mehkih tkiv, stopnjo odstranjevanja hrustanca, kite, maščobe za maščobo.
Stanovanjsko meso se pošlje hitro za obdelavo, kopičenje predelanih surovin ni dovoljeno. Ko dviganje ohišja, sobna temperatura ne sme biti višja od 12 ° C, relativna vlažnost zraka ni višja od 75%. Mesni surovine (govedina, svinjina) je zdrobljena na volku s premerom lukenj za rešetke 2 - 3 mm ali na rezalniku.
Da bi izboljšali kakovost polizdelkov, je priporočljivo uporabiti meso svinjskega kamnina z vsebnostjo maščob do 30%, meso govejega mesa z maščobo in vezno tkivo, ki ni višja od 15%, za kitut "Moskva" - od 15% do 20%. Navedena izbira mesnih surovin zagotavlja zmanjšanje izgub v toplotni obdelavi (cvrtje) Kiture, ROMSTTECX in BIFHTEX, ki ne sme presegati KITLET - 19%, za ROMSTTECX in BIFSTEX - 30%.
Zbiranje mletega mesa. Število sestavljenih delov mletega mesa za proizvodnjo kituše je nastavljeno z receptom, označuje, katero surovino in koliko je treba jemati za kuhanje kituše. Potrebno je vedeti, kakšno količino je treba dodati začimbe, kuhalno sol in kaj bi morala biti izhod končnih izdelkov in največjo dovoljeno maso izdelka. Običajno kakovost surovin, njena prehranska vrednost, i.e., kakovost mesa, maščob, klavničnih, rastlinskih in mlečnih izdelkov določa razred končnih izdelkov.
Naravni polizdelki iz sesekljanega mesa sorazmerno redko izhajajo iz tehnoloških razlogov, zlasti zaradi slabih ovinkov nadeva in možnega pokrova izdelka med pripravo, pa tudi o gospodarskih vidikih. Druge komponente so običajno cenejše od mesa, ki se uporablja pri proizvodnji sesekljanih polizdelkov, zaradi tega pa se stroški končnega izdelka zmanjšajo in njegova veleprodajna cena.
Kmetija je mešanica komponent, vnaprej pripravljena količine, ki ustrezajo receptu. Enotna porazdelitev sestavin, njegovih strukturnih mehanskih lastnosti, vodne holding emulzijske sposobnosti je odvisna od pogojev mešanja in brušenja iz zaporedja nakladalnih posod. Pravilno kuhanje mletega mesa ne daje samo homogenega mesa, temveč vodi tudi do dejstva, da veže veliko vode.
Priprava mletega mesa se izvaja v agitatorjih periodičnih ukrepov ali farmacevtskih agregatov neprekinjenega delovanja. Pri delu na puff pripravljalnih enotah neprekinjenega delovanja se uporabljajo težo in obsežnimi razpršilniki. V primeru polnjenja so vse komponente naložene v mešalnik, v skladu s polizdelkom.
Zaporedje polaganja komponente, naslednje: drobljene mesne surovine, pšenični kruh, voda, čebula, začimbe, sol. Temperatura končne mine ne sme biti večja od 14ºС.
Kuhano mince je takoj usmerjeno na oblikovanje polizdelka. Tudi vključujoči izvleček nadeva je nezaželen zaradi morebitnega povečanja bakterijskega razširjanja.
Moskovskaya Cutlets mora izpolnjevati zahteve tehničnih pogojev, proizvedenih v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije in veterinarskih in sanitarnih pravil za podjetja (trgovine) mesnega predelovalnega obrata, odobrenega na predpisan način.
Začimbe se vnesejo v formulacijo, da jim dajo dodaten okus, ostrino in aromo. Okus in aromatične snovi Exceite apetit, prispevajo k sprostitvi prebavnih sokov, in, najboljše, torej, absorpcijo hrane.
Sveže čebule očistimo iz perje in sprane s hladno vodo. Čebula posušena in namočena v hladni vodi 3-4 ur. Hitrost vode med namakanjem je 775 g na 225 g posušene čebule. Količina vode, odvijajo s suhim lokom, ko je namočena, je narejena pri obdelavi mletega mesa. Dovoljeno je uporabiti čebulo svežih, skupaj s čebulo, čebule usnja hidrirane v razmerju 50:50. Čebula zamrznjena brez pred odmrzovanjem se pošlje na brušenje. Priporočljivo je, da ga zmeljemo z mesnimi surovinami. Čebula, sesekljana v pločevinkah, vstavljena v polnjenje brez predobdelave.
Masni delež soli v roženem loku je 19% in upošteva mleto meso.
Rok uporabnosti konzerviranega loka pri temperaturi od 0 do 4 ° C in relativne vlažnosti zraka, ki ne presega 75%, ni več kot 3 mesece od datuma proizvodnje. Priprava Luke se izvaja v ločenih prostorih, ki se ne uporabljajo za druge proizvodne dejavnosti.
Sol se uporablja v suhi obliki s predhodno sejanjem ali v raztopini z vodo po filtraciji.
Po potrebi se presejajo zdrobljeni krušni drobilniki. Sklopljen kruh kruh se namoči v hladni vodi in nato zdrobi v volka skozi rešetko.
Tabela 3.
Sprejem KOTLET "Moskva"
Polizdelki s proizvodnimi napakami (deformiran, z množičnimi odstopanji, itd) niso zamrznjeni ali ne zamrznjeni, ki se uporabljajo pri pripravi ohlajenih polizdelkov ustreznega območja v količini največ 3% pripravljeno mleto meso. V tem primeru je treba upoštevati količino kruha in paničnosti, ki je vsebovana v rezanih, usmerjenih na obdelavo. Od kuhanega mletega mesa formulira koščeke v obliki torte ovalne oblike z debelino 2-2,5 cm. Proizvodnja kulinaričnih izdelkov ...
In B. trate Igral diferenciran ... NovoMikhalovsky cutlets. (predvsem na meso Hrana. Drugo ... krogi do starega ruskega in moscow. Kuhinja XVII stoletja, ... recepti in technologies. Najbolj čudovito ... USOV V.V. Organizacija proizvodnja in vzdrževanje na ...
Odpiranje B. moscow. Maryino microdiotrict ... v slaščičarskih in meso Izdelki. V ... cutlets., AZU, BIFHCHTECS, kot tudi raznolike solate. Pekarna proizvodnja ... proizvodnja. Main. technolog. Pekarna proizvodnja ... v Antique lavke., ne more ...
Kartografska znanost I. proizvodnja. 3) kartografsko pridobivanje ... 4) teorija in tehnologija Oblikovanje in izdelava ... Restavracije s skoraj moscow. CENE IN ... Sturgeon, Fire cutlets., Palačinke z ... mleto: meso... Antique. trate. Zemljevid...
V tem členu:
Zamrznjeni polizdelki so sestavni del v prehrani naših rojakov. Strokovnjaki povezujejo takšno težnjo s povečanjem dohodka državljanov in povečanih življenjskih standardov.
Glavne prednosti podjetja se lahko ocenjujejo možnost hitrega odziva na potrebe trga, ki omogoča, da en izmenom proizvaja različne vrste kituše. Hkrati pa v rekonfiguraciji opreme ni potrebe, kot tudi pri izvajanju drugih globalnih sprememb v delu mini trgovine.
Pri izbiri organizacijske oblike poslovanja je priporočljivo, da izberete v korist posameznega podjetništva ali družbe z omejeno odgovornostjo.
Registrirajte IP, ki bo stalo veliko cenejše, vendar velika večina velikih dobaviteljev in maloprodajnih verig raje sodelujejo izključno s pravnimi osebami. Poleg tega je obseg tveganj LLC red velikosti nižji kot pri posamezniku.
Pri izdaji organizacijske in pravne dokumentacije navedite naslednje razvrstitve zakonika OKVED:
Pred pripravo prve serije končnih izdelkov je treba raziskati regulativno dokumentacijo:
Zamrznjeni polizdelki so predmet obveznega certificiranja.
Prav tako je treba pridobiti izjavo o skladnosti, pa tudi sanitarni in epidemiološki zaključek na proizvodni delavnici.
Da bi bile rešetke okusne, meso ne bi smelo biti visoke kakovosti, ampak tudi sveže. Zato je večstopenjski nadzor obvezen dnevni dogodek. Za vsako serijo mesa mora dobavitelj predstaviti veterinarski dokumenti.
Tehnološki proces proizvodnje zamrznjenih polizdelkov je sestavljen iz naslednjih korakov:
Prva faza proizvodnega procesa je owber.Ko je meso narežemo v kosih, tj. Vodijo do pogleda blaga.
Strokovnjak ločuje prebivalce in kocke iz mesa. Valjar je ročni, zato se lahko človek spopade s opravljenimi funkcijami.
Prav tako je treba natančno zagotoviti, da majhne kosti in hrustanca ne spadajo v meso. To pa bo zapletla poznejše zhilovka..
Naslednji nadaljujte s K. ustvarjanje pig-beefingaOptimalno razmerje sestavnih delov, v katerih je 50/50. Kuhanje, proizvedeno v. periodično polnjenjekjer se dodajo vse komponente, v skladu s polizdelkom.
Pogosto je običajno, da uporabljate zdrobljeno meso surovine, pšenični kruh, voda, čebula, začimbe in kuhalna sol. Z mešanjem, vse komponente začnejo enakomerno porazdeliti skozi celotno količino mase.
Omeniti je treba, da temperatura dokončanega mence ne sme presegati 14ºС. V nasprotnem primeru obstaja kršitev njegovih bakterijskih značilnosti in okusa. To je strogo ni priporočljivo uporabljati dvakrat zamrznjenega mesa ali zatemnjene SPIC. Nekateri proizvajalci so aktivni uporabljajo se beljakovine zelenjava, kot tudi živalsko izvor ( soja, mlečne beljakovine itd.), jajčni prah in druge sestavine.
Kuhano Mince se takoj ne nanaša na izdelavo polizdelka. Nastala masa je predmet odmerka, oblikovanja in polnjenja v drobtini v samodejnem načinu ali ročno.
Večina specializirane opreme odlikuje univerzalnost in vam omogoča, da ustvarite veliko število različnih oblik končnih izdelkov s preprostim premikom šob. Omeniti je treba, da so ribe in lepe eksotične fante iz konja lahko na ta način.
Kot za dodatne sestavine ( spike, čebula itd.), vse je odvisno od recepta.
Po izdelavi končnega izdelka so rešetke izpostavljene zamrzovanju šoka. Nato so pakirani in poslani v shranjevanje.
V industrijskem obsegu se uporablja tradicionalni postopek postopka palačink, ki sam po sebi avtomatizirano. Pridobitev specializirane opreme vam bo omogočila izvedbo testa testa, pečemo praznine, dodajte različne nadevi, goljufanje, zamrznitev in skladišča končnih izdelkov.
Po receptu se tekoče testo uporablja za proizvodnjo palačink, ki jih dobimo do dodajanja moke, mleka, sladkorja in jajc.
Proizvodni proces je sestavljen iz naslednjih korakov:
1. Začetne sestavine so nameščene v mešalniku (mešalnik).
3. Gilogeteji se napajajo na namizje, kjer so napolnjeni z nadevom, pa tudi pakirano polietilensko embalažo.
4. Potem so oblikovane palačinke nameščene v hladilni komori za "Shock" Frost. Tak dogodek bo omogočil ohranitev hranljivih in organoleptičnih značilnosti proizvodov.
5. Izdelek je pakiran in za namene dolgoročnega skladiščenja palačinke premaknejo v hladilno enoto.
Za organizacijo proizvodnega procesa je potrebna naslednja oprema:
Skupni kapitalski izdatki so 1.458.000 rubljev.
Zaradi presejanja je moka nasičena s kisikom, in smeti in vse vrste nečistoč. Konec koncev, bo to pripeljalo do izboljšanja lastnosti nastalega testa.
To je šok zmrzal, ki daje tovorni vrsto palačink. V nasprotnem primeru je testo impregnirano s polnilnim sokom in se začne zatemniti.
Številna domača podjetja so specializirana za proizvodnjo opreme za proizvodnjo polizdelkov. Zato ima novinec podjetnik široko izbiro v zvezi s pridobivanjem tehnološke linije iz različnih rastlin v skladu z najbolj prednostno ceno. Omeniti je treba, da je uporabljena oprema značilna enostavnost delovanja, kot tudi sama proizvodna tehnologija.
Zato se proizvodni proces lahko določi za precej majhno obdobje, ki je približno 2 meseca. Omeniti je treba, da se v primeru pridobitve nove opreme, najpogosteje dobavitelj ali proizvajalec zaveže, da opravlja storitve za njegovo namestitev in odpravljanje napak. Pristojna prilagoditev bo v prihodnje zmanjšala porabo električne energije.
V pogojih delovanja mini rastlin bo nepraktično ustvariti delavnico na grlu goveda. Zato je treba organizirati dobavo surovin, posebno pozornost pa je treba nameniti njegovi kakovosti, ker je od njega, da bo okusna lastnosti končnega izdelka in ugled na novo ustvarjenega podjetja odvisna od tega.
Proizvodnja mini rastlin bo v srednjem cenovnem segmentu. Njegov asortiman bo predstavljen v obliki:
Najem, pridobitev ali nadaljevanje gradnje proizvodne stavbe, je priporočljivo, da se v bližini kmetij na kmetijah - glavni dobavitelji surovin. Tako je mogoče prihraniti denar za dostavo izvorne komponente.
Območje prostora, v katerem bodo nameščene proizvodne obrate, ne sme biti nič manj kot 200 kvadratnih metrov. Prav tako je treba poskrbeti za ureditev skladiščnih skladišč in končnih izdelkov, gospodinjskih sob za zaposlene.
Po izbiri sobe je potrebno preusmeriti, da bi ga izpolnjevanje zahtev požarnega nadzora in SES (Namestitev lupin za pranje rok, določena višina zgornjih mej itd.).
Proizvodna delavnica mora biti na razdalji vsaj 50 metrov od stanovanjskih stavb. Povezovanje inženiring in tehnične komunikacije ( svetloba, voda, plin, kanalizacija) je predpogoj.
Pred začetkom proizvodnih dejavnosti je treba obvestiti ozemeljsko ločevanje Rospotrebnadzorja.
Za delo majhne mini rastline bo dovolj 10 ljudi, ki se bodo ukvarjajo s storitvijo proizvodnega procesa: 2 zaposlenih sledi tehnološki palačinka linija, 2 - za stezo, 1 - se ukvarjajo s pripravo surovega Materiali, 1 - Izpolnite polnilo.
Za prenos-razkladanje pripravljenih polizdelkov v zamrzovalnikih in njihovi embalaži je mogoče pritegniti 1 specialist.
Tehnolog bo spremljal skladnost s formulacijo in laboratorijskim načinom kakovosti in skladnosti s predpisi, določenimi v podjetju in GOST.
Mesečno delo bo sestavljeno iz naslednjih stroškov:
Stroški surovin:
Opredelimo stroške proizvodnje prve serije (po stopnji 100 kg. Končni izdelek).
Izračunamo tudi stroške proizvodnje 1 kg. Kotel:
Skupaj: 10 140 rubljev.
Cena 1 kilogramska kotelet bo enaka 101 rubljev. V primeru uporabe drugega recepta se lahko stroški končnih izdelkov razlikujejo za približno 10%. Omeniti je treba, da je recept recept registriran v gostu.
Tudi na zakonodajni ravni je delež mesnega dela 55%, vsebnost dovolj velike količine vode (22%).
Ocenjeni obseg sproščanja končne kitude je 50 kg. V eni delu dela bo mesečna proizvodnja (22 delovnih dni) 1.100.000 kg.
Mesečni stalni stroški bodo sestavljeni iz naslednjih razdelkov:
Skupaj: 100.300 rubljev.
Popoln strošek \u003d Razvoj za premike X Stroški 1 kg. Izdelki X Število delovnih dni \u003d 50 RUB. x 101 RUB. x 22 dni \u003d 111 100 rubljev.
Bruto prihodek \u003d Razvoj za premike X Trgovina na drobno 1 kg. x število delovnih dni \u003d 50 rubljev. x 400 rubljev. x 22 dni \u003d 440.000 rubljev.
Poslovni načrt za proizvodnjo mesnih polizdelkov (na primeru Kiture) bo izgledal takole:
Kazalnik dobičkonosnosti 44% je precej obetaven za to smer proizvodnje. Pomembno je videti, da smo le, da je to nekakšen polizdelki. Če se podjetje še vedno ukvarja proizvodnja zamrznjenih palačink, v zvezi s povečanjem obsega izvajanja, se bo povečala naraščajoče stopnja dobičkonosnosti.
V takem tempu lahko povečajo vložene stroške kapitala v 1,5-2 leti.
Eno najpomembnejših področij dejavnosti družbe je organizacija prodaje izdelkov. V primeru široke palete ( sortate, ki so bile izpraznine in palačinke z nadevi), to bo povsem primerno otvoritev blagovnih znamk ali paviljonov na trgu. Trgovine z živili, lahko ustanovijo tudi hladilno opremo z blagovno znamko logotip.
Z majhnim asortimanom Izdelki bodo bolje delali preko trgovcev na debelo.
Najbolj obetavna smer mini-tovarne je dolgoročna sodelovanje z gostinskimi podjetji. V tem primeru bo moral strateški partner zagotoviti najbolj optimalno razmerje med ceno / kakovostjo dobavljenih izdelkov, pa tudi za zagotavljanje rednih dobav.
Kar zadeva kavarne in restavracije, raje mesne polizdelke, namesto palačinke. Takšno težnjo je treba opozoriti in še naprej delati v tej smeri, postopoma širi svojo ponudbo.
Lahko so kosi piščančjega file z različnimi polnilami ( kečap, sir, šunka, zelenica itd..)
Dobičkonosna bo I. produkcija enojnih in homogenih izdelkovki ne zahtevajo praktično nobene naložbe (mesne kroglice, božanj, zrazy, pecivo, schnitzels itd.).
Omeniti je treba, da bo širjenje območja ekonomsko primerno v primeru izhoda mini tovarnikov na raven samozadostnosti, ko začne dosledni dobiček.
Če je potrebno, lahko nadaljujete s prodajo zamrznjenih mencev. Vendar pa je treba razumeti, da bo konkurenca v obraz mesa, ki se združuje. Prav tako lahko vzpostavite sodelovanje z distribucijskimi podjetji, ki so specializirani za samopodobo.
Obstajajo razširjene tehnološke sheme za organizacijo proizvodnih delavnic o delu z mesnimi polizdelki, medtem ko je shema sama je popolnoma enako kot za majhno delavnico in ogromno rastlino. Glavna razlika v objektih nameščene opreme in posledično nominalne vrednosti izdelkov. Poleg tega je večina usmeritev za delo z mesnimi polizdelki tesno povezana in v resnici, z dovolj manjšimi naložbami in posodobitvijo v eni delavnici, lahko proizvajate tako rezane, z vsemi derivati \u200b\u200bin istimi cmoki, vendar o tem v ločenem Članek tukaj. Zakaj je tako?
Odgovor kaže, če ste primerjavo med potrebnim naborom opreme za dve različni delavnici - kotel Mini Shop in. Kakšna oprema je potrebna, zdaj pa bomo analizirali boserno poslovanje.
Na prvi fazi proizvajalca Kot rezultat se ukvarjamo z rezanjem in predelavo pol-carms, potrebujejo mini trgovino:
Minimalni niz za to fazo proizvodnje bo stala 10-12 tisoč rubljev. Poleg tega je treba zagotoviti nakup raznolike plastične posode za shranjevanje sestavin ne-mesnih, je v proizvodnji kituta z uporabo veliko različnih dodatkov, ki lahko dejansko v majhnih količinah.
V drugi fazi je brušenje glavnih sestavin Po receptu in za to bomo potrebovali, seveda, mlinček mesa.
Industrijski brusilniki mesa se razlikujejo od običajnega gospodinjstva, ne le z nazivno močjo, temveč imajo tudi popolno napravo. Biti jasnejši, v običajnem merilu mesa, ki se uporablja:
Toda na seznamu opreme za proizvodnjo kituta v majhni delavnici mora biti mesni mlin, ki ima polno razvod, to je:
Mislim, da je razlika med običajnimi mesnimimimiin tistimi, ki jih je treba uporabiti pri izdelavi kotel na industrijskem lestvici, je vidna s prostim očesom.
Kar zadeva stroške take opreme, je treba omeniti, da kot na drugih položajih v najcenejših vzorcih predstavljajo kitajski proizvajalci, vendar imajo vsi številne "šibke" kraje, ki se zmanjšajo za rahlo reči ne visoko kakovostne kovine in Električni del »Hareating«. Čeprav je v zadnjem času povečanje kakovosti kitajske opreme, vendar se cena z njim raste.
V povprečni ceni skupini obstajajo beloruski in domači proizvajalci, ki so samo kovine bolj ali manj vse, kar je v redu, vendar obstajajo strukturne pomanjkljivosti, zlasti v noži za mesne brusilnike se proizvaja z enodelkom, ki ni povsem priročen, ko servisiranje take opreme. Čeprav na splošno v celoti ustrezajo njihove vrednosti in bodo dovolj dolgo služijo.
V izjemni ligi, seveda, evropski proizvajalci, njihova oprema za proizvodnjo Kiture ima eno zelo pomanjkljivost, to je njen strošek.
| GASTRORAG HM-22A | Torgmash MIM-350 | Fama FTI 136 UTE | |
| Power, W. | |||
| Napetost, B. | |||
| Učinkovitost, kg / uro | |||
| Tip |
polno razgraje |
polno razgraje |
polno razgraje |
| Nazaj | |||
| Število nožev, osebnih računalnikov. |
2 Dvojni noži, 2 laditvah |
curtabolični nož, nož Cross-2PC. 5mm rešetka, mreža 9mm, plavalca |
2 noži, 2 rešetke, 1 rezalna reza |
| DIMENZIJE, DHSHV MM | |||
| Države proizvajalca |
Belorussia. |
||
| Vrsta mlinca mesa |
Strokovnjak |
Strokovnjak |
Strokovnjak |
| Cena |
Tretji stopnji pri izdelavi lov To je končno kuhanje mletega mesa, če smo zdrobili vse sestavine na prejšnji, zdaj pa morajo mešati in dodati začimbe in sol.
Seveda, najbolj "poceni" možnost bo ročno mešanje, vendar na industrijskem obsegu ni mogoče, in nadzorne organe ne bodo videti zelo dobre za tak kustachin. Poleg tega bodo organoleptične lastnosti mletega mesa precej slabše. Še enkrat vas bom spomnil na to, ker se je pred kratkim eden od znancev v organizaciji takšne delavnice odločil, da bo zaradi svoje vrednosti opustil nakup polnjenega avtomobila. Lahko rečem, da ni bilo nič dobrega od tega, in je morala Stush Constery kupiti med delom.
Stroj strojev Zelo pomemben postavka stroškov pri nakupu opreme za kotel delavnico navsezadnje, njegova cena se začne od 30 tisoč rubljev za kitajske aparate in od 50 tisoč rubljev za domače analogi. Spodaj je primerjalna tabela.
| BWL-50. | SIRMAN IP30 3F. | IPKS-019. | |
| Amortizacija (l.) | |||
| Največja nalaganje (kg) | |||
| Zack Time (min) | |||
| Hitrost vrtenja mešanic (RPM) | |||
| Power, kwt) | |||
| Gabariet. | |||
| Masa (kg.) | |||
| Proizvajalec | |||
| Cena |
Stopnje četrtega - oblikovanje Kretel, za proizvodnjo izdelkov, specializiranih strojev za oblikovanje se uporabljajo, praviloma, en aparat lahko ustvari precej široko paleto izdelkov. Različne, tako po velikosti, od 20 do 100 mm in po teži, v večini primerov od 50 do 100 gramov.
Treba je omeniti, da se spreminjanje konfiguracije in teže pojavi zaradi uporabe različnih oblik oblikovanja, in če je večina proizvajalcev identificirana, posameznik "upravlja" za proizvodnjo veliko različnih konfiguracij do "kvadratnih" obrazcev, ki govorijo o IPTS Series Cutlets. Res je res in užitek, da ni poceni, da bo dodaten sklop obrazcev moral plačati približno 45 tisoč rubljev.
Približne cene za opremo za oblikovanje.
| Cutlet Automatic AK2M-40U | Cutlet Machine IPKS-123 | Stroj za tvorbo kosov in hamburgerjev AMB MV | AFK-1. | |
| Tehnična zmogljivost ( pCS / uro) | ||||
| Zmogljivost zagonskega valja za mleto ( l | ||||
| Oblika CoTlet. |
kul / Wand / Meattel |
|||
| Masa oblikovalske kituše ( d) |
odvisno od šobe |
|||
| Električna energija kwh. | ||||
| Moč električnega motorja kw. | ||||
| Napetost v omrežju V | ||||
| Dimenzije ( mm) | ||||
| Utež ( kg) | ||||
| Država | ||||
| Cena | ||||
| Dodatna oprema |
ločeno |
ločeno |
||
| Cena |
Pri izbiri opreme, najprej, je treba oceniti vaše finančne plačilne sposobnosti moči katerega koli od navedenih naprav za majhno proizvodnjo.
Faza petega zamrznitve, tukaj malo "skakanje" in takoj govoriti o dveh komponentah celotnega tehnološkega cikla.
Na trgu obstaja veliko različnih ponudb, vendar praksa kaže, da je sama hladilna oprema precej draga in zato je treba prikazati fleksibilnost in iznajdljivost. Danes je veliko znanih premikov v stacionarne hladilne naprave, izdelane z uporabo sendvič plošč in hladilne opreme. Druga možnost je nakup rabljene opreme. Toda z najbolj optimalnimi pogoji za vse "hladne" procese bo trajalo vsaj 200.000 rubljev.
6. faza - embalaža. Za razliko od istih cmokov, kosilnic in metrov zahtevajo posamezno embalažo, seveda lahko pošljete v navadne kartonske škatle, vendar ta pristop ne upravičuje sebe, še posebej za mesne kroglice in mesne kroglice, ki jih je mogoče uporabiti preprosto in ekonomično embalažo z uporabo "vroče" tabele . Še posebej bo stalo takšno embalažno napravo pri 5 - 8 tisoč rubljev, ki ne izgleda kot globalne stroške na splošno ozadje.
Poleg tega boste za majhno kotel, ki jih boste potrebovali:
Skupni stroški takih "malih stvari" so lahko približno 10-15 tisoč rubljev.
Skupna vsa potrebna oprema za pivo poslovanje bo stala:
| Tabela nerjavečega jekla | |||
| Voziček | |||
| Noži (kavlji itd.) | |||
| Aparat kotla | |||
| Mlin za meso | |||
| Fastenershal. | |||
| "Vroča" miza - embalaža | |||
| Zamrznitveni komori B. | |||
| Stoli | |||
| Vedra (drugi khoz.mel) | |||
| Skupaj. |
Skupni skupni stroški organizacije majhne trgovine bodo stali 423.000 tisoč rubljev, ki temeljijo na izračunu dobička, naš vračilo projekta bo 4 mesece (120 tisoč dobičkov na mesec), ki ni niti slabo za mala podjetja. Za podrobnejšo oceno ideje za podjetja, preberite tukaj.
Zanimivo na tej temi
