Pravilna sterilizacija je osnova za dolgo in uspešno shranjevanje pečatov, zato je pomembno poznati in upoštevati osnovna pravila sterilizacije. Mnogi delajo šive za zimo in na splošno ni nič težko tako pri sterilizaciji pločevink in pokrovov kot pri sterilizaciji pločevink s praznimi. Toda tisti, ki so se najprej odločili za priprave na zimo, imajo lahko veliko vprašanj. Kako sterilizirati kozarce? Koliko zelenjave naj dam v kozarec? Koliko marinade vliti? Koliko vode mora biti v loncu? Kako dobiti vročo pločevinko? In kako pravilno sterilizirati pločevinke s praznimi? Kaj se šteje za čas sterilizacije? V tem članku bom poskušal odgovoriti na ta in mnoga druga vprašanja za začetnike.
Vsako konzerviranje se začne s pripravo zelenjave in sadja. Zelenjavo temeljito operemo v hladni tekoči vodi. Če so to kumare ali druga zelenjava, ki je bila v stiku s tlemi, potem pranje z mehko krtačo ne bo odveč.
Oprano zelenjavo ali sadje damo v čisto emajlirano posodo, voda naj odteče, sama zelenjava pa se posuši. Moja zelenica ni nič manj previdna, enaka zahteva za sušenje.
Pred sterilizacijo kozarcev jih obvezno operemo, tudi če se nam zdijo kristalno čisti. Pločevinke in pokrove speremo s sodo bikarbono pod tekočo vodo. Če je posoda močno umazana, jo najprej operite s kuhinjskim milom, sperite in šele nato sperite s sodo.
Najenostavnejša in najbolj zanesljiva metoda sterilizacije pločevink in pokrovov, ki so jo uporabljale še naše babice, je vrenje.
Torej, na ogenj pristavimo čisto posodo z vodo. Preden kozarec spustimo v vrelo vodo, ga najprej segrejemo, da ne poči. Če želite to narediti, v skodelico nalijte nekaj vrele vode in kozarec nežno prelijte z vodo.
Ko se kozarec segreje, ga damo v vrelo vodo. Sploh ni nujno, da kozarec postavite v stoječi položaj, priročno ga je postaviti na bok, zato se za sterilizacijo pločevink običajno uporablja široka ponev. Kozarec obrnemo tako, da je dobro steriliziran znotraj in zunaj z vseh strani.
Vsak kozarec steriliziramo 2-3 minute. Pokrove sterilizirajte v isti vodi 2-3 minute.
Vroče pločevinke previdno odstranimo iz vode, vode ne puščamo v notranjosti. Kozarci se običajno takoj posušijo. Sterilne kozarce postavimo na čisto mizo. Kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
Oprano in posušeno zelenjavo s čistimi rokami tesno zložite v kozarce do linije obešalnikov. Obdelovancev ni mogoče zlagati do samega vrha, vedno morate pustiti razmik vsaj en in pol do dva centimetra. To je posledica dejstva, da se pri segrevanju vsa telesa povečajo v prostornini (navadna fizika). Če ga postavite na sam vrh, se bo med sterilizacijo vsebina pločevinke začela izliti.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, da v notranjost ne pride prah, mušice, resice, človeška slina ipd.
Pripravite marinado, kot je navedeno v izbranem receptu. Običajno gre na litrski kozarec 1,5 skodelice marinade, lahko pa tudi manj, odvisno od tega, kako tesno je zapakirana zelenjava. Ne smemo pozabiti, da morska sol, jodirana sol in "ekstra" sol niso primerne za šivanje. Vzamemo navadno kameno sol. Marinada mora dobro zavreti.
Če je navedeno v receptu, potem v kozarec najprej nalijte kis in nato marinado.
Vrelo marinado vlijemo v kozarec z zelenjavo, pazimo, da pustimo režo en in pol do dva centimetra, marinada pa naj pokrije zelenjavo. Kozarec pokrijemo s pokrovom.
Običajno marinado ne vlijemo v vse kozarce naenkrat, ampak enega za drugim. To pomeni: marinado vlijemo v prvi kozarec s slepim, pokrijemo s pokrovom, damo sterilizirati v vrelo vodo. Nato marinado vlijemo v drugi kozarec, pokrijemo s pokrovom in damo v ponev, nato v tretji in tako naprej tolikokrat, kolikor kozarci ustrezajo.
Po sterilizaciji in zašivanju prve serije pločevink s praznimi, celoten postopek ponovimo za drugo serijo: pripravimo (zavremo) marinado, jo napolnimo eno za drugo in jo postavimo na sterilizacijo.
Kaj potrebujete za sterilizacijo pločevink s praznimi
Za sterilizacijo vrenja se običajno uporablja precej velika in široka ponev, v katero je mogoče postaviti več pločevink / steklenic. Vanj nalijemo potrebno količino vode, ki jo vnaprej izmerimo, tu nam bo poznavanje Arhimedovega zakona prišlo prav. Ponev damo na ogenj.
Ko voda zavre, na dno položite čisto brisačo, da preprečite neposreden stik kozarca z vročim dnom posode.
Kozarce s praznim damo na brisačo. Bodite pozorni na nivo vode v posodi. Voda ne sme segati do vratu pločevink za približno 2 centimetra.
Kozarce postavimo in jih s posebnimi kleščami vzamemo iz vrele vode, ki jim pravimo »klešče za pločevinko za konzerviranje«. Zaželeno je, da jih kupite, še posebej, ker so poceni. S temi kleščami je priročno prijeti vroče kozarce, kar močno poenostavi nalogo sterilizacije.
Kaj se šteje za čas sterilizacije
Ko smo kozarce s praznimi dali v lonec z vodo, povečamo ogenj. Ko voda v loncu ponovno zavre, jo merimo. To bo izhodišče za čas sterilizacije. Voda v ponvi naj zavre, nikakor pa ne sme priti v pločevinke, zato pravočasno uravnavamo ogenj.
V kakšnem vrstnem redu odstraniti in zviti pločevinke po sterilizaciji
Kozarce vzamemo iz vrele vode v enakem vrstnem redu, kot so jih dali v ponev. Najprej vzamemo tistega, ki je bil nastavljen za sterilizacijo, in ga takoj zvijemo. Vzamemo drugo pločevinko, jo zvijemo, odložimo pokrov, vzamemo tretjo itd.
Če vse pločevinke naenkrat vzamete iz vrele vode in šele nato zvijete, se lahko krši sterilnost obdelovanca, saj ne glede na to, kako hitro ga zvijete, se bodo zadnje pločevinke še vedno ohladile in pobrati nesterilni zrak od zunaj.
Ko se hostesa začetnika začne pripravljati, ima običajno vprašanje: " Ali moram sterilizirati kozarce?" Na kar "Udobna kuhinja" odločno odgovarja: potrebno je! In celo nujno! To bo zaščitilo vaše obdelovance pred uničenjem patogenih bakterij, ohranilo vaše delo nedotaknjeno in pomagalo prinesti vse bogastvo poletja na zimsko mizo. Če obdelovance hranite na toplem (recimo v mestnem stanovanju), potem morate kozarce dvakrat sterilizirati: prazen in že napolnjen, s praznimi. V tem primeru ste lahko prepričani v rezultat.
Seveda se pojavi naslednje vprašanje: "Kako sterilizirati banke?" Z veseljem bomo povedali vam bomo o vseh znanih metodah! In le izbrati morate tistega, ki bo za vas optimalen.
Eden od klasičnih načinov sterilizacije kozarcev je prekuhavanje. Če želite to narediti, vzemite veliko ponev, ki je napolnjena z vodo približno 2/3 svoje prostornine. Vanjo se postavijo kozarci, prav tako napolnjeni z vodo - do vratu. Po tem vklopite štedilnik in celotno strukturo zavrite.
Vrenje je morda najbolj tradicionalna metoda sterilizacije.
To si je pomembno zapomniti pri vrenju:
Prednosti kuhanja: če je potrebno, ga lahko pripravimo tudi na ognju; pokrove (iz katerega koli materiala) lahko steriliziramo skupaj s pločevinkami.
Slabosti sterilizacije vrenja: kuhinja je napolnjena z vročo paro, ki je za gostiteljico trda in škodljiva za notranjost.
Ista metoda je primerna za sterilizacijo pločevink končnih izdelkov. V tem primeru so napolnjene samo pločevinke, ne bodo več voda. Na dno lonca položite krpo ali brisačo, na katerega boste stavili banke. Pokrovi morajo biti na kozarcih, vendar ne zaprti tesno, vendar le na vrhu. Kozarce boste po sterilizaciji lahko tesno zategnili.
Druga klasična metoda je parna sterilizacija. Za to bo potrebna tudi ponev in k njej - posebna blazinica(prodajajo se v trgovinah s strojno opremo). Blazinice so na voljo z režami za 1 pločevinko, 2, 3 ali celo 4. Seveda, ko je mogoče obdelati več pločevink naenkrat, gre postopek hitreje.
Za parno sterilizacijo je namenjen poseben pokrov z zarezo pod vratom. Če nimate prekrivka in ga trenutno ne morete kupiti, ga lahko uporabite delilnik, preprost parnik ali rešetka pred brizganjem pri cvrtju.
Za sterilizacijo parnih pločevink, tudi kotliček bo deloval(ne električna). Vodo v kotličku zavrite na običajen način, previdno (da se ne opečete) odstranite pokrov in kozarec zamenjajte z vratom navzdol.
Zdaj o koliko pločevink je treba sterilizirati pri parjenju:
Prednosti parne sterilizacije: vsestranskost metode (v prisotnosti lonca ali kotlička lahko spet sterilizirate pločevinke tudi na odprtem ognju, v okolju poletne koče).
Slabosti metode: prostor za sterilizacijo je napolnjen z vlažno paro.
Za sterilizacijo pločevink v pečici postavite čiste pločevinke v hladno ali rahlo segreto pečico. Suhe namestimo z vratom navzdol, mokre - z ovratnikom navzgor, da voda lažje izhlapi. Hkrati so lahko pločevinke poljubne prostornine in več kosov hkrati. Kozarce lahko po želji postavite na rešetko in na pekač.
Pečico prižgemo na nizek ogenj in segrejemo na 150 ° C, nato počakamo na zahtevani čas.
V pečici lahko hkrati sterilizirate veliko število pločevink. Koliko pločevink je treba sterilizirati v pečici?
Sterilizirani pokrovi v pečici- kovinski, brez gumijastih vložkov. Če želite to narediti, je dovolj, da jih namočite skupaj s pločevinkami.
Lahko se tudi sterilizira v pečici... Če želite to narediti, jih postavite v hladno ali rahlo ogreto pečico, nastavite termostat na 100 ° C in po segrevanju namočite 15-20 minut. Kovinske pokrove lahko postavite na pločevinke ali blizu njih.
Pečica lahko sterilizira pločevinke s praznimi in kovinskimi pokrovi, kar znatno prihrani vodo. Prednosti sterilizacije v pečici: brez mokre pare; sposobnost hkratne obdelave velikega števila pločevink različnih velikosti.
Slabosti metode: nekatere peči nimajo pečice, zato žal ni primerna za vsakogar.
Morda je najsodobnejši način sterilizacija pločevink v mikrovalovni pečici. Prednosti te metode so očitne: brez pare v kuhinji, hitrost obdelave. Ima pa tudi svoje pomanjkljivosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.
Če želite kozarce sterilizirati v mikrovalovni pečici, v kozarec nalijte 1-2 cm čiste vode in jo dajte v mikrovalovno pečico. Peč prižgemo na največjo moč za 1-5 minut. To je dovolj, da voda v kozarcu zavre in vroča para uniči mikrobe na stekleni površini.
Ko sterilizirate kozarce v mikrovalovni pečici, pazite, da vedno vsebujejo vodo! Število in prostornino obdelanih pločevink naenkrat določata samo prostornina vaše peči. Če brežina ne ustreza višini, se lahko odločite za trik: položite ga na bok. V tem primeru voda ne bo izlila, učinek bo enak.
Koliko pločevink sterilizirati v mikrovalovni pečici, odvisno od njihove prostornine in moči mikrovalovne pečice. Recimo 0,5-litrski kozarec v 1000 W pečici zadostuje za 1 minuto. Posoda s 3 litri v pečici z močjo 600 W bo trajala 8 minut. Najlažji način je empirično poiskati potreben čas. In nič hudega se ne bo zgodilo, če kozarec držite malo dlje.
Visoke pločevinke v mikrovalovni pečici lahko postavite na njihovo stran. Voda ne bo izlila, sterilizacija bo uspešna. Prednosti sterilizacije pločevink v mikrovalovni pečici: najprej hitrost; pomanjkanje vroče pare v prostoru.
Slabosti metode: ne glede na to, kakšna je mikrovalovna pečica, v njej ni veliko pločevink; nemogoče je sterilizirati pločevinke s prostornino več kot 3 litre (preprosto se ne prilegajo v gospodinjske mikrovalovne pečice).
Kozarce s končnimi izdelki lahko uspešno sterilizirate v mikrovalovni pečici.... Če želite to narediti, postavite odprto pločevinko v pečico pri srednji moči za 8-10 minut. To bo dovolj za zaščito ohranjanja.
Ne glede na to, kateri način sterilizacije izberete, obstajajo splošna pravila.
Slastne praznine za vas!
Glavno stopnjo pri konzerviranju morda lahko imenujemo sterilizacija pločevink. Ker brez te stopnje naši praznini preprosto ne bodo shranjeni, preprosto moramo vedeti.
Takoj ugotavljamo, da obstaja več načinov za sterilizacijo pločevink, in če vaša družina pozna samo enega, izboljšajte svoje znanje, nenadoma vam bodo naše možnosti bolj všeč.
Torej izberemo potrebno število pločevink za naše praznine. Biti morajo brez razpok, odrezkov. Pločevinke so dobro oprane, kot detergent lahko uporabite navadno sodo bikarbono.
Najprej bomo ugotovili, kako sterilizirati prazne kozarce. Tukaj so najbolj priljubljeni načini.
To metodo lahko imenujemo najbolj "starodavna". Tudi naše babice so sterilizirale kozarce za par. Kaj je za to potrebno?
Ta metoda je postala priljubljena pri mnogih gospodinjah. V pečici lahko sterilizirate pločevinke poljubne velikosti in v poljubni količini, kolikor pečica dopušča. Ta metoda je v primerjavi s sterilizacijo v mikrovalovni pečici ugodna, saj je pokrove mogoče sterilizirati tudi tam.
Skupaj s pločevinkami lahko na žar postavite mokre pokrove, vendar le kovinske in brez gumijastih vložkov.
Ker se s sterilizacijo ne želite dolgo obremenjevati, veliko gospodinj izbere metodo, kako sterilizirati kozarce in pokrove skupaj.
Ne glede na to, katero metodo ste izbrali za sterilizacijo pločevink, bodite previdni. Vroče pločevinke je enostavno zažgati! Uporabite kuhinjske brisače ali rokavice za pečico. In zdaj lahko pločevinke napolnimo z našimi praznimi in zapremo s pokrovi.
Prav tako so kozarci sterilizirani neposredno s praznimi. Ugotovimo, kako to storiti.
Ta metoda je najpogostejša.
Ne pozabite, da so banke zelo vroče!
Enake manipulacije se izvajajo v pečici. Sterilizacija pločevink v pečici velja za zelo priročno.
Vse pločevinke za praznine so sterilizirane! Prav ta postopek zagotavlja, da bodo vaši obdelovanci varno dosegli zimo in vas bodo navdušili z mojim okusom. Zaradi visoke temperature kozarci dobesedno postanejo sterilni, zato je tako ime postopka.
Vsak recept mora navesti čas sterilizacije za določen obdelovanec. Če se zgodi, da ste pozabili navesti čas, bodite pozorni na metode sterilizacije pločevink s praznimi malo višje. Čas je odvisen od načina sterilizacije in prostornine same pločevinke.
Če je steriliziran prazen, potem je običajno: 0,5 in 0,75 litra - 10 minut, 1 liter - 15 minut, 2 litra - 20 minut, 3 litra - 25 minut.
Če so pločevinke že s praznimi, potem: 0,5 in 0,75 steriliziramo 10 minut, 1 liter - 15 minut, 2 litra - 20-25 minut in 3 litre - 30 minut.
Za več podrobnosti glejte zgornje informacije.
Če se med sterilizacijo uporablja voda, se pločevinke sterilizirajo natančno med njenim vrenjem.
Če postopek izvajate v mikrovalovni pečici, izberite moč 900-1000 W. Postavite v pečico na 150 stopinj.
Upamo, da smo dovolj pokrili kako pravilno sterilizirati kozarce, če imate kaj dodati, vas pričakujemo v komentarjih!
Jesen je čas aktivnega nabiranja za zimo. Gospodinje konzervirajo kumare, paradižnik, papriko, naredijo vse vrste prigrizkov in solat.
Toda včasih se njihovo delo konča z neuspehom. Konzerve, tako lepo zapakirane v kozarce, se zaradi "bombiranja" čez nekaj časa pokvarijo.
To je zato, ker gostiteljica, ki je temeljito oprala zelenjavo, ni ustrezno obdelala celotnega inventarja, zlasti kozarcev s pokrovi. In na njihovi površini bi delci umazanije ali mikroorganizmov, ki vplivajo na fermentacijo, lahko ostali nevidni s prostim očesom.
Zato je treba k pripravi posod za konzerviranje pristopiti z vso odgovornostjo. Ni dovolj, da kozarce samo speremo z vodo. Morajo biti sterilizirani.
Sterilizacijo lahko izvajamo s paro, z vrenjem, pa tudi s kalciniranjem pločevink v pečici in mikrovalovni pečici.
Paro je priročno uporabljati za obdelavo dvolitrskih ali trilitrskih pločevink, ki ne sodijo niti v ponev niti v pečico. V ta namen lahko uporabite navaden kotliček s spustnim ročajem ali široko ponev.
Če nimate kotlička, uporabite široko ponev in stojalo za pečico.
Opomba... Dobro oprane pokrove lahko damo v isti lonec in steriliziramo hkrati s kozarci.
Če imate dvojni kotel, ga lahko uporabite.
Opomba: Pokrove lahko sterilizirate s kozarci tako, da jih postavite na spodnjo stopnjo sopare, ali pa jih kuhate v ločeni posodi.
Če ste pripravili majhne kozarce za konzerviranje, je ta metoda sterilizacije najpreprostejša.
Opomba: V pečici sterilizirajte tudi pokrove z navojem. Pokrove z gumijastimi tesnili zavremo v ponvi z vodo, ker lahko v pečici guma izgubi moč.
Sterilizacija v pečici in mikrovalovni pečici
Metoda sterilizacije pločevink v pečici je dobra v tem, da je mogoče obdelati več pločevink hkrati, pri čemer ne porabite veliko imputacije za postopek sterilizacije.
Najprej je treba kozarce dobro oprati, nato pa jih postaviti v hladno ali ogreto pečico, na rešetko. Če so pločevinke suhe, jih postavite z vratom navzdol, mokre - navzgor, da ima voda čas, da izhlapi. Pri temperaturi 150 ° C bo dovolj 15 minut.
Metoda sterilizacije v pečici je primerna tudi za napolnjene pločevinke. Pečico segrejte na 100 °C, napolnjene kozarce položite na rešetko, vendar ne pokrijte. Čas sami - za 0,5-litrske pločevinke bo trajalo 10 minut, za litrske pločevinke pa 15 minut. Odstranite pločevinke iz pečice in jih takoj zavijte. Zavite kozarce obrnite na glavo, da se popolnoma ohladijo.
Postopek sterilizacije v mikrovalovni pečici traja še manj časa. Vendar pa je tukaj nekaj tankosti. V mikrovalovno pečico ne postavljajte praznih pločevink in kovinskih predmetov. Zato lahko v mikrovalovni pečici steriliziramo samo kozarce brez pokrovov. In da pločevinke ne počijo, postavite kozarec vode na vrtljivo stojalo. Ali pa nalijte nekaj vode (približno 50-70 ml) v same kozarce. V tem primeru bo sterilizacija pri polni moči trajala 2-3 minute.
Sterilizacija v vreli vodi
Potrebovali boste nekaj pomembnih predmetov. Najprej ena velika, težka ponev, 15-20 litrov. Glavna stvar je, da je široka in ustreza 3-4, po možnosti 5 pločevinkam. Mimogrede, tako kozarce kot pokrove lahko sterilizirate hkrati, na dveh gorilnikih. Za sterilizacijo pokrovov uporabite majhno ali težko posodo. In najbolj priročno jih je dobiti s kleščami s širokimi rezili.
Vnaprej pripravite nekaj čistih brisač za vaflje, papirnate prtičke in stroj za valjanje. Odložite potrebno število pločevinastih pokrovov z gumijastimi obročki. Vzemite z robom, tako da so po potrebi pri roki dodatni pokrovi.
Najprej morate dobro oprati pločevinke: namočite jih v topli vodi z dodatkom sode, po možnosti za nekaj ur. Nato operite s čopičem z detergentom, sperite s hladno vodo in posušite. Nato prazne pločevinke z glavo navzdol postavite v ponev, približno tretjino polno tople vode. Če je pločevink več, morate na dno posode postaviti rešetko, da se pločevinke ne trkajo druga ob drugo. Zavremo vodo in kozarce steriliziramo 5 minut. Odstranite tako, da zavijete po dolžini prepognjeno brisačo in položite, da se posuši na papirnate brisače.
Pripravite pokrove. Kositrne pokrove in gumijaste obročke operite v topli vodi in detergentu. Izperite in posušite, nato v vsak pokrov vstavite obročke. Pojdite čez rob, da močno pritisnete. Nato pokrove potopite v vrelo vodo. Sterilizirajte 5-7 minut, nato s kleščami odstranite pokrove, prenesite na brisačo za vaflje in pustite, da se posuši.
Nato pločevinke napolnite s poljubnim praznim, s pisalnim strojem jih zvijte s pločevinastimi pokrovi. Pokrov mora biti tesno zavit, vendar se ne sme vrteti. Zaprt kozarec obrnite na glavo in položite na brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Če sterilizirate kozarce, napolnjene s hrano, v ponev nalijte hladno vodo in jo segrejte na približno 30 °C. Kozarce, napolnjene s praznimi, postavite v ponev. Voda naj pokrije pločevinke za polovico ali bolje za ¾ volumna.
Če so kozarci zaprti s steklenimi pokrovi s kovinskim zapiralom, jih steriliziramo zaprte. Če je pokrov pločevinkast, se pločevinke sterilizirajo odprte in po sterilizaciji zaprejo. Če je pločevink več, postavite rešetko na dno ponve, da pločevinke pri tem ne trkajo ali počijo.
Vodo zavrite in nato zmanjšajte ogenj na nizko: med sterilizacijo naj voda komaj zavre. Čas sterilizacije bo odvisen od prostornine, konsistence obdelovanca in kislosti končnega izdelka. Bolj kisla in redkejša, manj časa je potrebno za sterilizacijo in obratno.
Majhne pločevinke, do 0,5 litra, steriliziramo od 5 do 15 minut. Litrske pločevinke - od 15 do 30 minut, dvolitrske - od 20 do 40 minut in trilitrske - od 30 do 50 minut.
Ko poteče želeni čas, odstranite pločevinke iz ponve. Prenesite na brisačo in zvijte, zaprite s pločevinastimi pokrovi. Prepričajte se, da je pokrov tesno zavit in se ne zvija. Zaprt kozarec obrnite na glavo in položite na brisače, dokler se popolnoma ne ohladi.
