În contextul crizei economice, rolul recoltării din propria grădină crește din nou. Pentru a păstra produsele conservate pentru o perioadă lungă de timp, borcanele trebuie sterilizate. Acest lucru se poate face atât în mod clasic, cât și cu ajutorul tehnologiilor moderne. Astăzi îmi propun să facem cunoștință cu sterilizarea într-un grătar cu aer.
În esență, un grătar cu aer este un cuptor cu convecție. Vasele ajung la pregătire datorită acțiunii curenților de aer cald. Dispozitivul vă permite să coaceți pește și pui, să gătiți grătar suculent fără a ieși în mediul rural, să gătiți, să fierbeți și chiar să faceți prăjituri de casă.
Cu o asemenea varietate de aplicații, nu este de mirare că la un moment dat o gazdă a decis să încerce să folosească acest dispozitiv pentru a steriliza borcanele de sticlă. Și ea a făcut-o!
Un plus semnificativ al grătarului cu aer este că nu numai că vă permite să sterilizați borcanele goale, ci puteți face imediat semifabricate chiar în borcane. Acest lucru este foarte convenabil și economisește timp. Datorită temperaturii de încălzire de la +120 la +260 de grade, calitatea sterilizării este ridicată.
Cel mai simplu mod de a steriliza borcanele de sticlă fără semifabricate într-un grătar cu aer. Chiar și gazda, care a întâlnit pentru prima dată în viața ei acest dispozitiv, poate face față cu ușurință acestei sarcini.
În prealabil, ar trebui să verificați cu atenție conservele selectate pentru așchii și alte daune mecanice. După aceea, se spală cu bicarbonat de sodiu și se clătesc de mai multe ori.
Instalați cel mai de jos suport în vasul friteusei cu aer. Așezați borcanele pe el strâns, lăsând în același timp o mică distanță între ele. Capacul friteusei cu aer ar trebui apoi să se închidă cu ușurință. Dacă dimensiunea cutiilor nu permite închiderea acesteia, puneți deasupra un inel suplimentar.
Când utilizați friteuza cu aer cald, setați viteza ventilatorului la medie. Temperatura trebuie setată la +120 până la +180 de grade.
Pentru a steriliza borcanele de sticlă de până la 0,75 L inclusiv, setați temporizatorul la 9 minute. Băncile cu un volum de 1 litru sau mai mult trebuie sterilizate timp de 15 minute.
La temperaturi de la +200 la +240 C, timpul de sterilizare va fi redus de aproximativ 1,5 ori. Pentru sterilizarea la temperaturi ridicate, turnați un strat de apă de 2 cm în vas.
La valori atât de ridicate, nu este recomandată sterilizarea capacelor împreună cu borcanele, deoarece garniturile de cauciuc din ele se pot deteriora, drept urmare etanșeitatea se va rupe în viitor. În acest caz, este mai bine să sterilizați capacele separat, inclusiv prin metode tradiționale.
După cum a fost deja scris mai sus, cuptorul cu convecție vă permite să sterilizați piesele de prelucrat. Alte metode fac acest proces foarte periculos, dar într-un grătar cu aer totul se întâmplă rapid și fără complicații.
Așezați borcanele umplute cu conținut pe grătarul de sârmă așezat în bolul friteuzei cu aer. Containerele trebuie să fie închise cu capace fără garnituri de cauciuc.
Temperatura din grătarul cu aer este setată la +260 C, iar după 10 minute se reduce la +120 până la +150 C și se sterilizează încă 5-10 minute. În interiorul borcanelor ar trebui să apară bule care fierb.
Avantajul acestei metode este ca in borcanele curate fara chipsuri, instalate in vasul gratarului cu aer, poti pune legumele si fructele din gradina direct proaspete si le poti umple cu marinata sau saramura. Adică, nu sunt necesare recipiente suplimentare pentru conserve.
Este posibil să sterilizezi borcanele într-o friteuză cu aer? Răspunsul la această întrebare este simplu: nu numai posibil, ci și convenabil, ușor și rapid. Fără abur fierbinte, fără risc de opărire și nu este nevoie să fie prezent în timpul procesului.
Nu este un secret pentru hostess că succesul întregii întreprinderi pentru pregătirea stocurilor pentru iarnă depinde adesea de modul în care este pregătit containerul. La urma urmei, este păcat că ai cheltuit mult efort, timp și, dacă nu este cultivat în propria grădină, atunci bani, pentru a vedea rezultatul eforturilor tale stricat fără speranță. Dar dacă un grătar cu aer s-a instalat în bucătăria ta, sterilizarea borcanelor îți va necesita un minim de efort și timp, iar conservarea va fi întotdeauna de o calitate excelentă.
Astăzi ne vom da seama cum să sterilizăm borcanele într-un grătar cu aer înainte de conservare și cum să sterilizăm borcanele într-un grătar cu aer cu semifabricate. Sterilizarea borcanelor am facut-o intr-un gratar cu aer mai cald, dar in alte gratare totul se face la fel.
În primul rând, ca întotdeauna, borcanele trebuie spălate bine în apă caldă. Cel mai bine este să folosiți săpun de rufe obișnuit pentru spălarea conservelor.
Atunci când sterilizați borcanele într-un grătar cu aer, acestea nu pot fi uscate, dar imediat după spălare, scuturând apa, puneți-le în vasul grătarului cu aer. Dacă sterilizați borcane mari, trebuie să instalați un inel de expansiune. Apoi, porniți temperatura de 80 de grade și viteza mare a ventilatorului timp de 3-5 minute. Borcanele se vor usca și se vor încălzi, ceea ce înseamnă că nu vor sparge la o temperatură mai ridicată.
După aceea, creștem temperatura la 150 de grade și sterilizăm borcanele goale în grătarul de aer timp de 10-15 minute, în funcție de volum și scop. Pentru sticle de jumătate de litru și de litru sunt suficiente 10 minute, iar buteliile de un litru și jumătate, de doi litri și de trei litri ținem timp de 15 minute în grătar.
Peste capace se toarnă apă clocotită, se acoperă borcanele sterilizate cu ele și se pornește cuptorul cu convecție pentru încă 5 minute. Acum avem la dispoziție borcane și capace sterile. Le puteți umple cu conținut.
Când rulăm gem, dulceață, roșii, adjika și alte conserve similare, nu este necesară sterilizarea suplimentară a borcanelor umplute. Pur și simplu umplem borcanele sterilizate cu conținut în clocot, închidem și întoarcem la răcit. Un alt lucru este atunci când vine vorba de preparate atât de capricioase precum castraveții, roșiile murate, caviarul de vinete.
Dacă trebuie să sterilizați borcanele cu castraveți, roșii și alte preparate, umpleți borcanele sterilizate cu conținut și umpleți cu marinată fierbinte, puneți-le înapoi în grătarul cu aer, acoperiți cu capace și sterilizați încă 15 minute la o temperatură de 180 de grade. (timp pe borcan de litru). Borcanele de doi litri și trei litri trebuie ținute într-un grătar cu aer timp de 20-25 de minute. Adăugați oțet în marinate înainte de rulare.
Pregătirea alimentelor pentru iarnă într-un grătar cu aer este semnificativ diferită de conservarea obișnuită în casă. Nu trebuie să fierbeți borcane, arzându-vă cu apă clocotită și abur - GRILUL DE AER SE STERILIZEAZĂ CU AER CALDE.
Într-un grătar cu aer, CALITATEA STERILIZĂRII ESTE SEMNIFICAT MAI MARE, deoarece punctul de fierbere al apei din cauza presiunii mai mari este mult mai mare decât în conservarea tradițională a locuinței (140 de grade).
Având un grătar cu aer, nu este nevoie să gătiți mai întâi salate, dulcețuri etc., în oale, lighene etc., apoi așezați produsul finit în borcane pentru sterilizare și depozitare.
Într-un grătar cu aer, DULCETUL ȘI ALTE PREPARATE POT FI GĂTITE DIRECT ÎN BORRACE, STERILIZIND SIMULTAN. NU ESTE NECESARĂ PRESTERILIZARE BORRACELOR GOLITE.
CUM SE STERILIZEAZĂ ÎN FRĂTEUTA DE AER
1. Aranjați produsele preparate în borcane curate.
2. Introduceți-le în cuptorul cu convecție.
3. Se toarnă saramură sau sirop, astfel încât produsele să fie complet acoperite.
4. Acoperiți borcanele cu capace.
5. Porniți grătarul de aer setând parametrii necesari de sterilizare.
6. Luați borcanele, rulați-le cu capace.
7. Pentru pasteurizare suplimentară, puteți pune borcanele înapoi în grătarul cu aer, deoarece balonul de sticlă al cuptorului reține căldura pentru o lungă perioadă de timp. Nu este nevoie să răsturnați băncile!
Dacă următorul lot de conserve este următorul în linie, în loc de un aerogrill, puteți folosi obișnuitul „hat din piele de oaie” împachetând cutiile.
PARAMETRI DE BAZĂ DE STERILIZARE
TEMPERATURA
Deoarece punctul de fierbere al apei într-un grătar cu aer este de 140 de grade, temperatura de sterilizare trebuie să fie de cel puțin 150 de grade Celsius.
Pentru a crește transferul de căldură, puteți începe programul de la 260 de grade, dar în acest caz, înainte de a instala conservele în grătarul cu aer, trebuie mai întâi să scoateți garniturile de cauciuc de pe capace.
O poți face altfel: obțineți așa-numitele „capace auxiliare”, eliberând mai multe capace de garniturile de cauciuc. Veti folosi aceste „huse auxiliare” la temperaturi peste 150 de grade, in ultimul moment inlocuind „husele auxiliare” cu cele principale.
TIMP
Sterilizarea incepe din momentul in care apar bule in borcane. Timpul obișnuit de sterilizare este de 15 minute, dacă este instalat un inel de mărire - 20 de minute.
VITEZA - MARE.
CUM SE GĂTEȘTE DULCE CU ZAHĂR ÎN FRĂTEUTA DE AER
1. Turnați fructele de pădure cu zahăr și lăsați-le 6 ore pentru ca sucul să iasă în evidență și zahărul să se dizolve.
2. Aranjați amestecul de fructe de pădure și zahăr printre borcane, după ce în prealabil au îndepărtat garniturile de cauciuc ale capacelor.
3. Acoperiți borcanele cu capace.
4. Setați parametrii: timp 15 minute (sau 20 minute dacă se folosește un inel de mărire), temperatură - 260 de grade, viteză - HIGH.
5. Reduceți temperatura la 120 de grade, țineți încă 5 minute (la aceeași viteză) pentru ca gemul să nu „fugă”.
6. Scoateți conservele și rulați.
7. Pune borcanele la racit intr-un gratar cu aer sau traditional, invelite in ceva caldut.
CUM SE GĂTEȘTE DULCE FĂRĂ ZAHĂR ÎN FRĂTEUTA DE AER
1. Sterilizați borcanele goale cu capace (timp 6 minute, temperatură - 180 grade, viteză - MARE).
2. Clătiți bine fructele de pădure, lăsați apa să se scurgă.
3. Se împrăștie fructele de pădure peste borcane și se acoperă cu capace, după ce se scot garniturile de cauciuc.
4. Setați temperatura la 260 de grade, viteza este MARE, timpul este de exemplu 20 de minute.
5. Cand boabele se aseaza si dau zeama, deschidem capacele si adaugam inca o portie de fructe de padure si tot asa pana cand borcanul se umple cu fructe de padure acoperite cu suc.
6. Scoateți conservele, introduceți guma în loc și rulați.
CUM SĂ USCĂ Ierburile, fructele, legumele, fructele de pădure și ciupercile în friteuza cu aer
O regulă importantă: pentru ca aerul umed să iasă din grătarul de aer, trebuie să introduci o frigărui între capac și corp.
CONDIȚII OPTIME DE USCARE:
Viteză: verdeață - MICĂ, morcovi, sfeclă - MEDIU, mere, ciuperci - MARE.
Temperatura la care produsele își păstrează culoarea este de 120 de grade.
Timp: verdeață - 10 minute, sfeclă, morcovi (pe răzătoarea grosieră) -15 minute, mere - 30 minute, ciuperci - 1,5 ore.
P.S. Frunzele de pădure, morcovii, sfecla este mai convenabil să se usuce pe un aburi, ciuperci, verdeață cu frunze, mere - chiar pe grătare.
Este posibil să sterilizezi borcanele într-o friteuză cu aer? Răspunsul la această întrebare este simplu: nu numai posibil, ci și convenabil, ușor și rapid. Fără abur fierbinte, fără risc de opărire și nu este nevoie să fie prezent în timpul procesului.
Nu este un secret pentru hostess că succesul întregii întreprinderi pentru pregătirea stocurilor pentru iarnă depinde adesea de modul în care este pregătit containerul. La urma urmei, este păcat că ai cheltuit mult efort, timp și, dacă nu este cultivat în propria grădină, atunci bani, pentru a vedea rezultatul eforturilor tale stricat fără speranță. Dar dacă un grătar cu aer s-a instalat în bucătăria ta, sterilizarea borcanelor îți va necesita un minim de efort și timp, iar conservarea va fi întotdeauna de o calitate excelentă.
Astăzi ne vom da seama cum să sterilizăm borcanele într-un grătar cu aer înainte de conservare și cum să sterilizăm borcanele într-un grătar cu aer cu semifabricate. Sterilizarea borcanelor am facut-o intr-un gratar cu aer mai cald, dar in alte gratare totul se face la fel.
În primul rând, ca întotdeauna, borcanele trebuie spălate bine în apă caldă. Cel mai bine este să folosiți săpun de rufe obișnuit pentru spălarea conservelor.
Atunci când sterilizați borcanele într-un grătar cu aer, acestea nu pot fi uscate, dar imediat după spălare, scuturând apa, puneți-le în vasul grătarului cu aer. Dacă sterilizați borcane mari, trebuie să instalați un inel de expansiune. Apoi, porniți temperatura de 80 de grade și viteza mare a ventilatorului timp de 3-5 minute. Borcanele se vor usca și se vor încălzi, ceea ce înseamnă că nu vor sparge la o temperatură mai ridicată.
După aceea, creștem temperatura la 150 de grade și sterilizăm borcanele goale în grătarul de aer timp de 10-15 minute, în funcție de volum și scop. Pentru sticle de jumătate de litru și de litru sunt suficiente 10 minute, iar buteliile de un litru și jumătate, de doi litri și de trei litri ținem timp de 15 minute în grătar.
Peste capace se toarnă apă clocotită, se acoperă borcanele sterilizate cu ele și se pornește cuptorul cu convecție pentru încă 5 minute. Acum avem la dispoziție borcane și capace sterile. Le puteți umple cu conținut.
Când rulăm gem, dulceață, roșii, adjika și alte conserve similare, nu este necesară sterilizarea suplimentară a borcanelor umplute. Pur și simplu umplem borcanele sterilizate cu conținut în clocot, închidem și întoarcem la răcit. Un alt lucru este atunci când vine vorba de preparate atât de capricioase precum castraveții, roșiile murate, caviarul de vinete.
Dacă trebuie să sterilizați borcanele cu castraveți, roșii și alte preparate, umpleți borcanele sterilizate cu conținut și umpleți cu marinată fierbinte, puneți-le înapoi în grătarul cu aer, acoperiți cu capace și sterilizați încă 15 minute la o temperatură de 180 de grade. (timp pe borcan de litru). Borcanele de doi litri și trei litri trebuie ținute într-un grătar cu aer timp de 20-25 de minute. Adăugați oțet în marinate înainte de rulare.
Conservarea obișnuită pentru noi acasă a produselor este înlocuită cu prepararea produselor într-un grătar cu aer. Acest lucru este foarte convenabil - nu trebuie să vă ocupați de apa clocotită, nu riscați să vă arși de apă clocotită și abur. În grătarul cu aer, sterilizarea recipientelor are loc datorită aerului fierbinte.
Calitatea sterilizării într-un grătar cu aer este mult mai mare decât în conservarea casei tradiționale, deoarece într-un grătar cu aer punctul de fierbere al apei în sine este mult mai mare, acest lucru se datorează presiunii mai mari.
Cu un grătar cu aer, puteți uita de modul în care ați gătit inițial diverse salate, gemuri și alte feluri de mâncare în oale, apoi ați așezat produsul finit în borcane pentru sterilizare și depozitare. Și într-un grătar cu aer, puteți găti salate și alte preparate direct în borcane, în timp ce le sterilizați. Nu trebuie să sterilizați în prealabil borcanele goale.
Să revizuim procesul sterilizare in friteuza cu aer. Pentru început, spălăm bine borcanele și așezăm produsele pregătite în ele. Le trimitem la grătarul de aer. Apoi umplem produsele în borcane cu sirop sau saramură, acoperindu-le complet. Acoperim borcanele cu capace. Acum puteți seta parametrii necesari de sterilizare și puteți porni grătarul de aer. Dupa ce scoatem borcanele si le rulam cu capace. În plus, puteți pasteuriza borcanele, pentru aceasta, puneți borcanele înapoi în grătarul cu aer (balonul de sticlă al cuptorului rămâne cald pentru o lungă perioadă de timp). Nu răsturna băncile! Dacă aveți următorul lot de conserve la rând, utilizați o pătură caldă obișnuită în loc de un grătar cu aer, înfășurând conservele cu ea.
Principalii parametri de sterilizare sunt temperatura și timpul. Temperatura de sterilizare trebuie să fie de cel puțin 150 de grade Celsius. Pentru a crește transferul de căldură, începeți programul la 260 de grade, dar asigurați-vă că îndepărtați garniturile de cauciuc de pe capace înainte de a pune borcanele pe grătar. Sau o puteți face în alt mod - obțineți mai multe capace pentru astfel de cazuri, din care scoateți garniturile de cauciuc. Veți avea nevoie de astfel de huse doar la temperaturi peste 150 de grade. Iar in ultimul moment se va putea inlocui aceste huse cu cele principale, cu captuseli din cauciuc.
Sterilizarea începe din momentul în care în borcane încep să curgă bule. Standard normal timpul de sterilizare- 15 minute, cu inelul de mărire instalat - 20 de minute. Viteza este mare.
Luați în considerare procesul de a face dulceață cu zahăr într-un grătar cu aer. Pentru a face acest lucru, turnați fructele de pădure selectate și spălate cu zahăr și lăsați să stea aproximativ 6 ore pentru a extrage sucul și a dizolva zahărul. Clătiți bine borcanele, îndepărtați benzile de cauciuc de pe capace. Acum puteți așeza fructele de pădure în zahăr în borcane și le puteți acoperi cu capace. Apoi, setăm parametrii pe grătarul de aer - timp 15 minute (sau 20 de minute dacă folosiți un inel de mărire), temperatura - 260 de grade, viteza - mare. Apoi coborâm temperatura la 120 de grade, o ținem la aceeași viteză încă 5 minute pentru ca gemul să nu „fugă”. Acum poți să scoți băncile și să te rostogolești. Apoi trimitem borcanele să se răcească înapoi pe grătarul cu aer sau, conform tradiției, pe o pătură caldă.
Luați în considerare procesul de a face dulceață fără zahăr într-un grătar cu aer. Pentru început, sterilizăm borcanele prespălate cu capace. Setăm parametrii: timp - 6 minute, temperatură - 180 de grade, viteză - mare. Între timp, spălați bine fructele de pădure, lăsați apa să se scurgă. Punem fructele de padure in borcane sterilizate si acoperim cu capace, dupa ce scoatem garniturile de cauciuc. Setăm parametrii: timp, de exemplu, 20 de minute, temperatura - 260 de grade, viteza - mare. Urmarim fructele de padure, cand acestea se aseaza si dau zeama, deschidem capacele si adaugam urmatoarea portie de fructe de padure. Și așa continuăm până când borcanul se umple cu fructe de pădure acoperite cu suc. Apoi scoatem borcanele de pe grătarul cu aer, introducem garniturile de cauciuc la locul lor și le rulăm.
Acum să luăm în considerare cum să uscați fructele de pădure la aer, fructe, legume, ciuperci și verdeață. În același timp, este important să vă asigurați că aerul umed iese din grătarul de aer. Pentru a face acest lucru, introduceți o frigărui între capac și corp. Parametri optimi de uscare:
viteza: pentru verdeata - mica, pentru morcovi si sfecla - medie, pentru mere si ciuperci - mare
temperatura la care produsele isi pastreaza culoarea: 120 de grade
timp: pentru verdeață - 10 minute, pentru sfeclă și morcovi (pe răzătoarea grosieră) - 15 minute, pentru mere - 30 de minute, pentru ciuperci - 1,5 ore
Sfat: produse precum ciupercile, merele și verdeața cu frunze sunt mai convenabil să se usuce direct pe grătare, iar fructele de pădure, sfecla și morcovii pe cuptorul cu abur.
Un exemplu de preparare a merelor și perelor uscate.
Mai întâi trebuie să pregătiți fructele. Clătiți-le bine și tăiați miezul, tăiați felii subțiri și întindeți pe 3 grătare. Setăm parametrii: timp - 30 de minute, temperatura - 120 de grade, viteza - medie. Țineți capacul ușor întredeschis.
Preparate pentru iarnă, care pot fi gătite într-un grătar cu aer:
În acest articol puteți găsi următoarele rețete:
Acest articol conține următoarele rețete:
