Numărați-vă banii pentru a fi la timp exact. Cum să înveți să-ți numeri banii? Presupunerile bunicii, astfel încât să curgă banii

- un preparat bine cunoscut al bucătăriei georgiene, care nu are analogi printre mâncărurile naționale din alte regiuni din Caucaz. Baza sa este un sos unic de nuci care conferă satsivi un gust și o aromă de neuitat. În Georgia, este pregătit în principal pentru sărbători mari și cu siguranță pentru Anul Nou.

Originea felului de mâncare

Numele „satsivi” este tradus din georgiană prin „fel de mâncare rece”. Se crede că această rețetă își are originea în Georgia de Vest, deși unii fac paralele chiar și cu puiul curry indian. Având în vedere numărul diferențelor fundamentale din rețetă, nu ar trebui să respectați în mod serios această versiune. Este de remarcat faptul că în bucătăria popoarelor caucaziene vecine nu există nimic similar și alte sosuri de nuci nici măcar nu sunt răspândite, cu excepția celui cu același nume, care a dat numele întregului fel de mâncare.

Geografia lui Satsivi

Lipsa analogilor în rândul popoarelor învecinate nu a exclus faptul că acest fel de mâncare a fost răspândit printre ei conform rețetei clasice. În perioada sovietică, bucătăria georgiană a fost una dintre cele mai populare pe întreg teritoriul său (unul dintre motivele acestui fenomen, după cum cred unii, a fost naționalitatea lui Stalin). În acest moment, sunt publicate cărți culinare care descriu rețete tradiționale georgiene, sunt efectuate diverse studii (de exemplu, în lucrările celebrului istoric culinar Pokhlebkin), datorită cărora satsivi depășește cu mult dincolo de granițele regiunii sale natale. Oriunde se mută georgienii, puteți găsi satsivi sau analogii săi - de exemplu, așa-numitul baji.

Nu este ușor să înțelegeți ce este satsivi real. În primul rând, se crede că felul de mâncare este făcut din păsări de curte, deși există rețete care sugerează diferite carne sau chiar legume ca bază. Pokhlebkin, de exemplu, a susținut că adevăratul satsivi este fabricat exclusiv din curcan, iar în zilele mari de sărbători georgienii îl gătesc în general din fazan.

Încă o curiozitate poate fi întâlnită atunci când alegeți o rețetă. Faptul este că „satsivi” se numește adesea un sos, un fel de mâncare rece satsivi și un fel de mâncare rece bazhi. Diferența dintre satsivi și baji este fundamentală, deși rețeta este similară din multe puncte de vedere. De exemplu, în bazhi, carnea fierbinte se toarnă cu sos satsivi fierbinte și se răcește mult timp, și direct în satsivi - carnea este întotdeauna gătită în sos pentru o perioadă de timp. În mod surprinzător, nici în cartea clasică a lui Sulakvelidze „feluri de mâncare georgiene” această linie nu este trasată. O altă diferență între satsivi și bazhi este prezența cepei rumenite în rețetă, care adaugă suculență și aromă vasului.

Astăzi există aproximativ o duzină și jumătate de variații în prepararea satsivi, deși principiul și ingredientele rămân practic neschimbate. Vă invităm să luați în considerare rețeta clasică pentru satsivi-urile georgiene corecte, cu diferite subtilități în performanță.

Rețetă clasică Satsivi pas cu pas

Pentru a pregăti un fel de mâncare, avem nevoie de:

carcasă de curcan decojită cântărind aproximativ 2 kg (rețineți că curcanul este mai gras, curcanul este cărnos. Când pregătiți un fel de mâncare pentru un număr mare de invitați, va fi ideal să le combinați); opțiune economică - pui tânăr gras;
apă pentru bulion - atât de mult încât acoperă carcasa într-o cratiță mică;
300-400 de grame de ceapă;
miez de nucă.700-800 grame; Vă rugăm să rețineți că trebuie să cumpărați nuci de cea mai înaltă calitate pentru a face satsivi; toate miezurile trebuie să fie bine curățate și să elibereze ulei atunci când sunt frecate;
făină de porumb, o puteți folosi chiar și cu o lipsă de nuci pentru a îngroșa sosul;
6-8 căței de usturoi;
o grămadă de coriandru proaspăt, aproximativ 30 de grame;
condimente: Șofran imeretian(dacă nu există, înlocuiți cu cea obișnuită), scorțișoară, coriandru, hamei-suneli, mai multe ramuri de cuișoare; adăugat după gust sub formă de pulbere auto-zdrobită;
oțet de vin (uneori înlocuit cu suc de lămâie sau rodie) pentru aciditate, după gust, aproximativ - 1 lingură;
unt și sare pentru râsul păsărilor.

Deci, procesul în sine:

gatiti carcasa de curcan intr-o cratita pana la fierbere, dupa ce a fiert apa, gatiti-o inca 15 minute;
curcanul se scoate din tigaie, se freacă cu unt și sare, se pune burta pe o foaie de copt și se prăjește în cuptor până se rumeneste;
în acest moment, se pregătește un sos: nucile sunt măcinate printr-o sită metalică (într-un mortar sau într-un mod nou, ceea ce nu este foarte de dorit - printr-un blender), cu adăugarea de coriandru, usturoi; uleiul este stors din această substanță cu mâna într-un castron separat;
se adaugă condimentele măcinate, sarea și făina de porumb la masa de nuci, se diluează cu 6-8 căni de bulion gras rămas de la fierberea curcanului și se fierbe totul într-o tigaie separată curată pentru încă 10 minute;
oțet de vin se adaugă la sosul de nuci și se fierbe încă 5 minute;
ceapa se toacă, se toacă și se sotează la foc mediu în ulei de nucă, care a fost stors în timpul pregătirii sosului; combina ceapa cu sosul, apoi gateste inca 5 minute;
carnea de pasăre prăjită din cuptor este tăiată în bucăți și plasată într-un sos fierbinte, unde este adusă din nou la fierbere; după aceea, vasul se scoate de pe foc și se răcește în farfuria în care va fi servit.

Trebuie remarcat faptul că satsivi se servește complet rece și se răcește cel puțin 4, sau mai bine - 7-8 ore. Vasul trebuie servit cu lavash. Poftă bună!

Bucătăria georgiană a prezentat gurmanzilor cu multe feluri de mâncare unice pe care doriți să le gătiți din nou și din nou. Unul dintre ele este satsivi de pui georgieni. Nu există altă bucătărie în lume care să aibă analogi cu acest aperitiv rece, care se servește în Georgia în sărbătorile majore, cel mai adesea de Crăciun. Desigur, va trebui să vă pregătiți de prepararea unor satsivi adevărați, dar merită: carnea delicată de pasăre cu sos de nuci și ierburi nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Caracteristici de gătit

Satsivi este gătit în moduri diferite în diferite părți ale Georgiei, în plus, fiecare gospodină are propriile preferințe care îi fac felul de mâncare diferit de alții. Cu toate acestea, există reguli generale pentru gătit satsivi de pui în georgiană.

Inițial, satsivi se făcea cel mai adesea din curcan, dar astăzi puiul a preluat palma de pe el. Este mai ieftin și mai accesibil și, dacă alegeți un exemplar bun, atunci aperitivul din acesta se va dovedi a fi mai rău și chiar mai moale. Un pui destul de mare și gras, a cărui greutate depășește un kilogram și jumătate, hrănit cu porumb sau alte produse naturale, poate fi considerat potrivit pentru satsivi în georgiană. Cu alte cuvinte, ar trebui să se acorde preferință păsărilor crescute de propriile mâini sau de către fermieri, mai degrabă decât în fermele mari de păsări.
A doua parte la fel de importantă a felului de mâncare este sosul, numit și satsivi. Partea sa principală este alcătuită din sâmburi de nucă rase fin. În mod ideal, sosul este preparat în bulion de pui cu adăugarea unui anumit set de condimente. Aroma, culoarea și aroma sosului finit depind în mare măsură de buchetul de condimente. Datorită acestui fapt, fiecare gospodină primește un satsivi unic. Mulți adaugă șofran imeretian (gălbenele) și utskho-suneli (schinduf albastru) în timpul gătitului pentru a-i conferi o culoare caracteristică și o aromă specifică. Condimentele precum busuiocul, ardeiul roșu, mărarul și coriandrul măcinat sunt, de asemenea, adesea folosite. Se pot adăuga și coriandru proaspăt, maghiran, frunze de dafin, mentă. Este dificil de colectat un set complet de aceste condimente, dar poate fi înlocuit cu condimentul disponibil hop-suneli, care le include pe toate.
Pentru ca puiul să fie saturat cu o aromă de nuci, nu se toarnă doar cu sos înainte de servire, ci se fierbe în el, apoi se lasă să se răcească sub el, mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.

Este important să știți că nu puteți încălzi satsivi înainte de servire - acest fel de mâncare se consumă rece.

Satsivi de pui georgieni la cuptor - o rețetă clasică

pui - 1,5-1,8 kg;
miez de nucă - 0,6-0,8 kg;
bulion de pui - 0,8-1 l;
usturoi - 5-7 cuișoare;
ceapa - 0,4-0,5 kg;
hamei-suneli - 20-25 g;
suc de rodie - 20-25 ml;
verde de coriandru - 50 g;
Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Spălați puiul, curățați-l, scoateți oasele, tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii, așezați-o într-un vas de copt și introduceți-o în cuptor. Coaceți puiul în cuptor până se rumeneste. Încercați să nu supraexpuneți păsările de curte în aragaz, deoarece carnea poate deveni prea uscată și fără gust.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
Măcinați nucile până se omogenizează. În mod tradițional, miezurile sunt bătute într-un mortar sau măcinate printr-o sită. Cu toate acestea, tehnologia modernă a bucătăriei face procesul mult mai ușor. Deci, puteți măcina nucile folosind un blender.
Treceți căței de usturoi curățați printr-o presă.
Măsurați 3 linguri de masă de nuci, amestecați cu usturoi și o jumătate de linguriță de hamei suneli.
Îndoiți pânza de brânză în 3-4 straturi, puneți masa de usturoi în ea și stoarceți din ea cantitatea maximă de ulei.
Treceți masa stoarsă de două sau trei ori printr-o mașină de tocat carne, colectați-o din nou în pânză de brânză, stoarceți din nou uleiul și combinați-o cu prima porție.
Se fierbe bulionul de pui. Este mai bine dacă este făcut din pui adevărat, dar, în ultimă instanță, puteți folosi bulion cubulat.
Puneți masa din care ați stors uleiul într-o cratiță mică, turnați-o cu un pahar de bulion și amestecați pentru a obține o compoziție omogenă.
Adăugați restul de nuci și, adăugând puțin bulion, amestecați pentru a menține amestecul neted. Ca urmare, sosul de nuci ar trebui să capete consistența kefirului.
Adăugați condimentele rămase în sos, sareți-le, amestecați din nou bine.
Se toarnă grăsimea din matrița în care a fost copt puiul într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ceapa în ea (ar trebui să devină aproape transparentă).
Combinați puiul cu ceapă și transferați-l într-o cratiță cu pereți groși.
Se toarnă sosul peste pui și se pune la foc mic.
Când sosul a fiert, scoateți cratița de pe foc.
Se toarnă suc de rodie peste pui (dacă nu este disponibil, îl puteți înlocui cu suc de lămâie).
Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei timp de 4 ore.
Mutați vasul în frigider cel puțin 8 ore.
Înainte de servire, puneți puiul și sosul pe un platou, turnați cu unt de nuci, presărați coriandru tocat.

Satsivi de pui conform unei rețete tradiționale georgiene vor decora masa festivă. Se servește ca gustare rece. Puiul se mănâncă scufundându-l în sos.

Satsivi de pui georgieni la ceaun

aripi de pui - 0,7-0,8 kg;
miez de nucă - 0,25 kg;
coriandru - 50 g;
usturoi - 1 cap;
ceapa - 0,2 kg;
unt - 50 g;
suc de rodie - 50 ml;
frunze de dafin - 2 buc .;
sare, hamei-suneli - după gust.

Metoda de gătit:

Se spală aripile de pui, se acoperă cu apă, se sare după gust. Se pune pe foc, se fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe timp de 15 minute.
Scoateți aripile de pui. Se strecoară bulionul.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
Topiți o bucată de unt într-un cazan. Se adauga ceapa si se soteaza in ulei pana se rumenesc.
Fără a scoate ceapa din ceaun, puneți aripile de pui în ea. Prăjiți-le timp de 7-8 minute pe fiecare parte.
Se toarnă într-un pahar de bulion, se adaugă frunze de dafin și se fierbe la foc mic. Se fierbe timp de 15 minute.
Măcinați nucile, ierburile și usturoiul într-un blender.
Se amestecă masa rezultată cu hamei suneli.
Se toarnă amestecul de nuci-usturoi cu un pahar de bulion. Se amestecă bine pentru a evita orice noduli.
Se toarnă suc de rodie în amestec, se amestecă din nou.
Adăugați sosul la pui și fierbeți încă 15 minute.
Așteptați ca vasul să se răcească și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Nu reîncălziți satsivi înainte de servire. De asemenea, nu este necesară o garnitură pentru acest aperitiv.

Satsivi de pui georgieni într-un aragaz lent

pui (sau coapse de pui) - 1 kg;
miez de nucă - 0,3 kg;
coriandru - 100 g;
ceapa - 0,2 kg;
usturoi - 3-4 cuișoare;
sare, hamei-suneli - după gust;
suc de lamaie - 10 ml.

Metoda de gătit:

Se spală coriandru, se usucă, se toacă mărunt cu un cuțit.
Treceți căței de usturoi printr-o presă specială sau pur și simplu tocați mărunt și mărunt.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
Măcinați bine boabele de nuc folosind un blender sau mortar. Nu ar trebui să rămână o singură bucată de piuliță zdrobită în masa piuliței.
Stoarceți sucul din lămâie - aveți nevoie de 2 lingurițe din el.
Spălați puiul tăiat în bucăți mari. Dacă utilizați coapse de pui, trebuie doar să le spălați (nu este nevoie să le tăiați).
Așezați puiul în bolul multicooker. Acoperiți cu ierburi.
Puneți masa de nuci pe puiul cu ierburi, amestecându-l cu usturoi și suc de lămâie.
Se presară cu ceapă, sare, se condimentează.
Se toarnă apă în bolul multicooker, astfel încât să fie plin de o treime.
Închideți multicookerul, puneți-l la fierbere timp de 2 ore.
Scoateți vasul din multicooker.

Un preparat georgian preparat conform acestei rețete poate fi servit nu numai rece, ci și, abătând de la tradiție, fierbinte. În acest din urmă caz, poate fi servit cu o garnitură de cartofi sau paste.

Preparatul tradițional georgian satsivi, făcut din pui cu sos de nuci, va decora masa festivă. Este mai bine să-l serviți rece - în Georgia se mănâncă așa. Cu toate acestea, dacă se dorește, satsivi poate fi folosit ca aperitiv fierbinte, servit cu o garnitură. Acest fel de mâncare va face cu siguranță o impresie de neșters pentru oaspeți, deoarece sosul de nuci cu usturoi, coriandru și condimente georgiene conferă puiului un gust delicat unic, cu o aciditate plăcută.

Satsivi este un fel de mâncare național georgian, este un delicios sos gros de nuci cu condimente georgiene, servit doar rece, din cuvântul din numele felului de mâncare "tsivi" - rece. Satsivi este gătit cu pui, curcan, pește și legume. În Georgia, satsivi cu curcan este pregătit pentru Anul Nou și absolut în fiecare familie. Și de obicei este un sos de nuci cu pui, a cărui rețetă vreau să vă prezint. Această rețetă satsivi este reală, fără făină!

Satsivi cu pui

Ingrediente

1,5 kg de pui (curcan),
700 g de nuci (nucile trebuie să fie de culoare deschisă, nu amare),
5 cepe medii
4 căței de usturoi
2 linguri. linguri de oțet de vin alb,
1 linguriță coriandru uscat (coriandru),
1 linguriță schinduf albastru (suneli hamei),
1 linguriță cu un tobogan de petale uscate ale gălbenelelor familiei Astrov (floare galbenă),
1 linguriță ardei rosu uscat,
1/2 linguriță scorţişoară,
sare.

Pregătirea

Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță adâncă și se pune puiul eviscerat, spălat. Puneți la foc mediu și fierbeți (asigurați-vă că ați detartrat la fierbere, avem nevoie de un bulion curat și ușor). Scoateți puiul gătit și puneți-l într-o tavă sau o foaie de copt. Nu turnați bulionul.

Se toarnă puiul cu propria grăsime scoasă din bulion. Nu este nevoie să adăugați alt ulei de gătit.

Prajiti puiul in cuptor pana se rumeneste la temperatura de 180 de grade.

Tăiați puiul finit în porții de dimensiuni medii.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie cu adaos de grăsime de pui degresată. Se prăjește timp de 6-7 minute. Transferați ceapa prăjită finită într-un castron și bateți ușor cu un blender.

Transferați ceapa prăjită și tocată în bulionul de pui.

Măcinați nucile, tocați-le de două ori. Când preparați sos de arahide, nucile sunt, de asemenea, rulate de două ori.

Adăugați suneli la nuci - 1 linguriță. coriandru uscat, 1 linguriță. schinduf albastru, 1 linguriță cu un tobogan de galbenele uscate, o jumătate de linguriță de scorțișoară. Vreau să menționez: puteți adăuga și suneli la gust, dar nu și coriandru, deoarece dă amărăciune.

Amestecăm toate ingredientele cu mâinile, strângem ușor masa de nuci pentru a extrage untul de nuci. Dacă nucile sunt tinere, va fi mai mult ulei și se poate economisi.

Adăugați 1 linguriță. cu o grămadă de ardei roșu uscat, 4 căței de usturoi și 1 lingură de sare cu sare într-un mortar și se toacă.

Adăugați usturoiul și piperul tocat împreună cu 2 linguri. l. oțet de vin alb la amestecul de nuci, amestecați.

Acum adăugați bulion de pui la amestecul de nuci. Se adaugă și se amestecă până se omogenizează. Masa nu trebuie să fie groasă și să nu fie lichidă. Apoi se toarnă într-un alt vas printr-o sită. Aruncați tot ce rămâne pe suprafața sitei.

Adăugați bucăți de pui într-o cratiță cu sos de arahide (gustați, puteți adăuga sare, suneli și oțet), puneți-o pe foc, aduceți la fierbere și scoateți-o de pe foc. Lăsați vasul să se răcească complet înainte de a servi satsivi.

Servim satsivi doar la rece. Blatul poate fi turnat cu restul de unt de nuci, dacă este posibil.

Poftă bună!

Vedeți mai multe rețete satsivi:

Astăzi vom învăța cum să gătim un fel de mâncare faimos - satsivi de pui georgieni. Rețeta pas cu pas din fotografie a fost împușcată atât de detaliat încât nici măcar nu vei putea greși dacă vrei. Cel mai probabil, vei fi surprins când îți dai seama că nu este nimic dificil în pregătirea satsivi. Pentru a obține satsivi-ul potrivit, trebuie doar să urmați tehnologia exact, pas cu pas, fără a pierde sau a schimba nimic. Dar tehnologia precisă de gătit nu este totul. Produsele Satsivi trebuie selectate cu atenție. Puiul trebuie să fie gras (ideal de casă, de pe piață), cu piept mare, nuci - ușoare, proaspete și dulci, ierburi și condimente - aromate. Numai în acest caz veți obține un adevărat fel de mâncare Georgian festiv. Alte carne de pasăre, cum ar fi curcanul, pot fi folosite pentru satsivi, dar cu un pui gras, un astfel de fel de mâncare va avea cel mai tradițional gust.

Ingrediente:

Pui de casă (piept și picioare) - 1,5 kg (la fel de mult a ieșit dintr-un pui cu o greutate totală de 2,3 kg);
Nuci decojite - 1,5 linguri .;
Ceapă - 3 buc .;
Unt - 150 g;
Făină - 3 linguri. l.;
Usturoi - 1 cap;
Cilantro - 1 buchet;
Sarat la gust:
Oțet de struguri - 100 ml;
Coriandru - 1 linguriță;
Hamei-suneli - 1 linguriță;
Ardei iute roșu măcinat - 1 linguriță;
Apă - 3 litri;
Frunza de dafin - 5 buc .;
Iarnă - 1/2 linguriță;
Șofran imeretian (gălbenele) - după gust.

Timp de gătit: aproximativ 3 ore
Porții: 8

Gătit satsivi clasic conform unei rețete georgiene cu o fotografie pas cu pas

Umpleți puiul cu apă fierbinte și fierbeți timp de o jumătate de oră, după fierbere, degajând constant spuma. Adăugați condiment, frunze de dafin după 20 de minute de gătit.

Scoateți puiul din bulion și puneți-l într-un vas de copt la cuptor. Păstrează bulionul pentru prepararea sosului.

Sare puiul fiert.

Intinde puiul fiert cu putin unt. Să-l trimitem în cuptorul deja preîncălzit la 190 de grade timp de douăzeci de minute.

Tocam marunt ceapa decojita.

Măcinați nucile în pulbere pe un râșniță de cafea.

Să facem așa-numita făină „roșie” într-o tigaie uscată - se prăjește până la cremă, cu amestecarea intensivă obligatorie.

Topiți untul rămas într-o cratiță (wok, tigaie mare, ceaun).

Să păstrăm ceapa tocată în ulei încins.

Măcinați coriandrul într-un mortar. Adăugați-l, restul de condimente (hamei roșu-suneli, ardei iute, șofran), sare la nucile tocate.

Se toarnă treptat făina roșie în castron.

Adăugați nuci condimentate și oțet ușor de struguri (avem sherry de casă) la sosul satsivi.

Diluați acest sos cu bulion fierbinte de pui până la consistența smântânii lichide. Se fierbe aproximativ 7 minute la foc minim (nu fierbe!).

Tăiați verdele de coriandru, tăiați căței de usturoi.

Adăugați bucățile de pui dezosate și dezosate în sos pentru a le încălzi timp de cinci minute.

La sfârșitul sosului, adăugați coriandru cu usturoi. E aproape gata!

Singurul lucru care rămâne de făcut este să răciți Satsivi-ul, punându-l într-un vas potrivit, apoi serviți vasul georgian la masa festivă cu un fel de pâine (avem toiaguri de chimen). Bucurați-vă de experiența dvs. gastronomică!

Bucătăria georgiană este uimitoare: cele mai obișnuite produse preparate conform rețetelor naționale capătă un gust nou. Acest lucru se realizează printr-o varietate de condimente care conferă felurilor de mâncare arome diferite. Un alt apel gastronomic vine de la sosuri.

Unul dintre ele este felul de mâncare georgian satsivi. Să vorbim despre asta, iar detaliile despre gătit acasă pot fi văzute în videoclip.

Sos și multe altele

Mancarea georgiana "satsivi" din Georgia exista sub doua forme. Cu ajutorul unei fotografii, înțelegem că așa numesc:

În ce constă vasul?

Gustul specific al nucilor, pe care îl are umplutura, se remarcă la prima „cunoaștere” a cunoscutului condiment.

SFAT: nucile coapte sunt selectate pentru a găti mâncăruri delicioase acasă. Carcasa lor trebuie să fie lipsită de urme de verdeață, daune sau mucegai. Puteți vedea cum arată boabele de nuci de înaltă calitate în fotografie. Sunt uscate, cu o nuanță aurie, fără mirosuri străine.

Ingrediente suplimentare

Pe lângă nuci, compoziția vasului nu este completă fără ierburi. Este, de asemenea, necesară condimentarea Satsivi, care constă din:

Șofran imeretian.
Cilantro.
Usturoi.

Multe gospodine pregătesc un fel de mâncare cu scorțișoară, hamei suneli, foi de dafin, gălbenușuri sau făină (pentru îngroșare), suc de lămâie, semințe de rodie etc. Prin urmare, un condiment cu același nume poate avea note aromate diferite.

REFERINȚĂ: Numele de șofran imeretian înseamnă un condiment făcut din inflorescențe de gălbenele. La gătit, se folosește pentru a adăuga condimente și o nuanță galbenă deosebită cărnii de pui și a altor feluri de mâncare.

Rețete cu opțiuni

Produse

Nucile - 150 de grame.
Bulion de pui - până la 1 cană (200 ml).
1 ceapa medie
Cel puțin 3 căței de usturoi (dacă doriți să faceți gustul mai ascuțit, numărul cuișoarelor poate fi mărit la 4 - 5).
Cilantro (poate fi înlocuit cu pătrunjel sau ambele tipuri de plante) - 1 buchet.
Suc de lămâie - din jumătate din fructe.
Făină - aproximativ o lingură (15 g).
Șofran imeretian - 3 g.
Grăsime de pui - 1 lingură. l.
Sare, zahăr, pem, hamei-suneli sunt folosite la gust.

Pregătirea

Cuișoarele de usturoi curățați sunt măcinate în blender, se sare și se pisează bine.
Miezul nucilor este, de asemenea, zdrobit.
Frunzele de verdeață sunt separate de tulpini, tocate mărunt.
Tăiați ceapa.
Grăsimea de pui topită se diluează cu bulion și ceapa se fierbe până la transparență.
Amestecă puțin cu făină și continuă să prăjești.
Se diluează gătitul excesiv cu bulion, se încălzește, se fierbe timp de 5 - 7 minute (foc mic!).
Se adaugă suc de lămâie stors și strecurat.
Se toarnă șofran.
Nucile rase sunt turnate într-o cratiță, condimentate cu usturoi, ierburi, condimente. Adăugați zahăr, sare, piper. Aduceți într-o stare monotonă.
Se toarnă bulion. Se toarnă în porții, se amestecă tot timpul.
Căldură (focul este slab!). De îndată ce fierbe, scoateți-l din aragaz.

SFAT: Puteți folosi suc de rodie sau oțet de vin în loc de suc de lămâie.

Opțiuni de formulare

Cu gălbenuș

Pentru 150 g de nuci, sunt suficiente 1 - 2 gălbenușuri (în funcție de mărimea oului).

Dupa ce s-a calit, ceapa se lasa sa se raceasca. Apoi se adaugă gălbenușuri, combinate cu ierburi, nuci, condimente, diluate cu bulion, suc de lămâie (oțet) și aduse la fierbere.

Cu adjika

De obicei, iubitorii de mâncăruri nu prea picante fac mâncare cu adjika. Pentru 150 g de sâmburi, luați mai puțin usturoi - nu mai mult de 2 cuișoare. La nucile zdrobite se adaugă gălbenușuri (sau ouă de pui) și puțină adjika. Pentru a face sosul picant, dar nu înțepător, este suficientă o linguriță de adjika.

Metoda de gătit în sine nu se schimbă. Ceapa se prăjește, se amestecă cu baza și condimentele. Toate sunt combinate cu un bulion rece și apoi fierte.

Pui satsivi

Sosul clasic de nuci va fi un foarte bun adaos la preparatele din carne, pește, legume. Dar rețeta de bază este pentru pui.

Gătit satsivi de pui în stil georgian

Norma produselor

Pui mic (aproximativ 1,5 - 2 kg).
Nuc - 500 de grame.
Cuișoare de usturoi - 3-4.
Cilantro: proaspăt - o grămadă sau măcinat - o jumătate de linguriță.
Făină de grâu - 1 lingură
Oțet de vin - 2 linguri
Condimente pentru satsivi - ciupiți odată.
Grăsime de pui sau ulei vegetal pentru sotat - 1 lingură.

Metoda de gătit

Se fierbe puiul. Puteți adăuga ierburi în tigaie în timpul gătitului.
După gătit, carnea de pui este tăiată în bucăți, bulionul este filtrat.
Ceapa este sotata.
Nucile cu usturoi, frunzele de coriandru sunt măcinate.
Se combină cu ceapă, se adaugă condimente, piper.
Se toarnă oțet, se amestecă bine.
Cu grijă, bulionul în care a fost gătit puiul este turnat în porții mici, compoziția este amestecată constant. Ar trebui să capete consistența smântânii groase.
Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
Fără a scoate vasele cu sosul de pe foc, așezați bucățile de pui, adăugați bulionul. Puteți turna tot restul și, dacă există mult bulion, o parte din lichid este lăsată.
Gatiti la foc mic 15-20 minute.
Înainte de oprire, adăugați sare, cuișoare, boabe de piper.
După îndepărtarea de pe foc, mâncarea este răcită. Dacă compoziția este prea groasă, diluați-o cu bulionul rămas. Dacă există un deficit de bulion, se folosește apă fiartă.

SFAT: Când serviți satsivi de pui, presărați semințe de rodie sau ierburi mărunțite.

Nu numai cu pui

Cel mai adesea, georgienii gătesc satsivi cu pui. Carnea de curcan dietetic poate fi folosită în schimb.

IMPORTANT: sosul Satsivi se consumă numai rece! Nu întâmplător, chiar numele acestui cuvânt în georgiană înseamnă „cool”.

Dar bucătăria națională din Georgia nu ar fi atât de interesantă dacă utilizarea umpluturii cu nuci s-ar limita doar la vânat.

Ce să oferiți suplimentar

Carne fiartă (carne de vită, vitel).
Pui sau curcan fiert.
Pește la cuptor.
Legume la cuptor (cel mai adesea vinete).
Salată de legume sau carne.
Garnitura Hominy.

SFAT: mâncați ominiu înmuiat în satsivi. Este mai bine să turnați puiul și alte feluri de mâncare cu sos și să lăsați într-un loc răcoros pentru o vreme. Dar garnitura, dacă se dorește, poate fi fierbinte.

Satsivi: cu ce mai poți găti

De asemenea, vă puteți diversifica meniul de casă cu mâncăruri delicioase cu sos de nucă.

Cu pește în georgiană

Folosiți videoclipul pentru a vă ajuta să pregătiți o masă delicioasă.

Produse

Satsivi este preparat cu diferiți pești: sturion, beluga, merluciu, polen etc.
Pentru sos se folosesc ingrediente dintr-o rețetă clasică.

Metoda de gătit

Peștele (0,5 kg) este fiert, tăiat în bucăți mici. Sosul se prepară în mod obișnuit, diluându-l cu bulion de pește.

Peștele răcit se toarnă cu sos rece și se lasă să se infuzeze.

SFAT: Nu este nevoie să îl fierbeți pentru a găti satsivi cu pește. Dacă vasul se prepară pe bază de pește prăjit, nucile se diluează nu cu bulion, ci cu apă fierbinte.

Vinete satsivi

În fotografie - satsivi de vinete. Aceasta este o altă variantă a preparatului popular.

Ingrediente (pentru 1 kg de vinete)

1 cană nuci decojite
O grămadă de coriandru.
4 căței de usturoi.
3 cepe.
1 ardei iute.
3 linguri unt, unt, măsline sau alt ulei vegetal.
O jumătate de pahar de suc de rodie.
1,5 căni de apă.
Sare, condimente după gust.

Pregătirea

Sarea se adaugă la nuci, ierburi, usturoi, piper și măcinate tocate. Amestecat cu condimente.
Totul este diluat cu suc de rodie, apă, amestecat bine.
Gatiti 20 de minute.
Ceapa se sotează și se adaugă la sos.
Amestecul rezultat este încălzit până la fierbere și fiert încă 15 minute.
Vinetele spălate sunt tăiate în inele, presărate cu sare și lăsate timp de o jumătate de oră, apoi spălate și lăsate să se usuce.
Prăjiți vinetele pe ambele părți.
Vinetele răcite se toarnă cu sos rece, presărate cu semințe de rodie.

SFAT: Cei care nu numără calorii fac o salată clasică de vinete prăjite cu satsivi (bulion de pui în loc de suc de rodie).

De mult timp, bucătăria georgiană a crezut că satsivi nu este o masă de zi cu zi, ci o masă festivă. Și în zilele noastre, o sărbătoare festivă, o sărbătoare de familie, meniurile restaurantelor celebre nu se pot lipsi de această masă delicioasă.

V-am prezentat rețetele unui preparat georgian popular. Acest lucru înseamnă că acum puteți, de asemenea, să vă mulțumiți familia și prietenii, să aranjați o vacanță pentru cei dragi astăzi.

Gătește satsivi cu drag, iar un prânz sau o cină obișnuită se va transforma într-o adevărată vacanță care va fi amintită mult timp!

Poftă bună!