Oamenii moderni nu găsesc întotdeauna timp pentru a-și pregăti mesele, astfel încât produsele semifabricate din carne sunt întotdeauna în mare cerere în rândul populației. Potrivit experților, o astfel de tendință este asociată cu îmbunătățirea bunăstării cetățenilor țării noastre și a nivelului veniturilor acestora. Atelier de lucru pentru producția de produse semifabricate de carne ca o afacere, va aduce venituri bune dacă sunteți în măsură să stabiliți în mod competent producția și să alegeți gama de produse.
Acestea sunt produse de porțiuni din carne tocată sau din alte materii prime cu tot felul de aditivi.
În plus, aceste produse pot fi naturale sau reciclate.
Mai întâi trebuie să înregistrați o entitate juridică. Puteți deschide un antreprenor individual sau ooo. De asemenea, pentru producția de produse semifinite, trebuie să obțineți permisiunea SES. În plus, trebuie să pregătiți un program de control al producției și să certificați toate tipurile de produse. Deoarece lista standardelor și cerințelor pentru producerea de produse semifinite este suficient de mare, este de dorit ca această afacere să atragă specialiști care colectează toate documentele necesare.
Pentru a deschide producția de produse semifabricate de carne, trebuie să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele inspecției de incendiu și Rospotrebnadzor. În caz contrar, puteți refuza să emită permisiunea de a efectua un astfel de tip de activitate. Cea mai bună opțiune este o cameră în care gătit, sala de mese sau. Astfel de zone sunt mult mai ușor de pus în ordine.
Pentru mini producția de produse semifinite, există suficient spațiu de 50-70 de metri pătrați. metri. Dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitor, ar trebui să fie prevăzută în prealabil și să închiriați o cameră mare, cu iluminare bună, ventilație și flux de aer proaspăt. Ar trebui să fie alimentată cu apă caldă și rece, precum și cu canalizare și electricitate.
Atelierul de producție poate fi localizat direct în sat sau la marginea sa. Acordați atenție drumurilor de acces pentru expedierea produselor finite și recepționarea materiilor prime pentru producerea de produse semifinite. În plus, un depozit cu echipamente de refrigerare pentru depozitarea cărnii și produsele semifabricate cu preparate trebuie să fie echipate lângă atelier.
Cel mai important punct este alegerea echipamentelor pentru producerea de produse semifabricate din carne. Vei avea nevoie:
Schema: Tehnologie pentru produsele semifabricate din carne de gătit
Selectarea echipamentelor pentru producerea de produse semifabricate de carne, acordați atenție fiabilității, comoditatea operației, precum și menținebilității și disponibilității pieselor de schimb. Înainte de a cumpăra agregatele, este necesar să se determine ce produse semifinite pe care intenționați să le produceți. Pentru a reduce costurile de pornire, puteți cumpăra echipament utilizat.
Luați în considerare în detaliu tehnologia de producție a produselor semifabricate de carne. Dacă materiile prime din carne intră în atelierul într-o formă înghețată, este zdrobită cu o concasor specială. După aceea, stivele, apa, mirodenii, sare și așa mai departe ar trebui adăugate la mince. Apoi a fost murdărit pe stivuitor, până când masa devine omogenă.
La turnarea produselor finite, se utilizează un șurub sau o mașină rotativă pentru formarea produselor semifinite. În acest stadiu, produsul este cântărit și dați-l o anumită formă. Produsele finite pe banda transportoare sunt introduse în aparatul de navigare și apoi în echipamente de panificație.
O altă etapă importantă este un produs de îngheț de șoc. După aceea, poate fi ambalat în cutii de polietilenă sau carton. Înainte de punerea în aplicare a produselor finite sunt stocate în congelatoare. Pentru ca producția de produse semifinite din carne congelată pentru a aduce profituri bune, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia fabricării acestora. În caz contrar, bunurile dvs. vor fi nerevendicate, ca urmare a cărora compania va intra în faliment.
Pentru a stabili producția de produse semifinite ca o afacere, este necesar să se angajeze în personalul lucrătorilor calificați. La o astfel de întreprindere este imposibil să se facă fără un tehnolog experimentat, deoarece depinde în mod direct de calitatea produselor. La început, este posibil să angajeze 5-7 lucrători să lucreze în atelier. În plus, nu trebuie să uitați de personalul administrativ - director și contabil. La început, aceste îndatoriri pot lua proprietarul întreprinderii.
În ciuda faptului că aproape toate echipamentele pentru producerea de produse semifinite din carne este automatizată, fiecare unitate trebuie să servească lucrătorul. Pentru a stabili producția rotundă, trebuie să instalați 3 schimburi la întreprindere timp de 8 ore.
Pentru vânzarea produselor finite, trebuie să angajați un reprezentant de vânzări, transport de șofer și transport de mărfuri.
Compunerea unui plan de afaceri pentru producerea de produse semifabricate din carne, este necesar să se țină seama de următoarele costuri:
În general, deschiderea unei afaceri va avea nevoie de aproximativ 5 milioane de ruble. Dacă produceți produse de înaltă calitate, o astfel de întreprindere va plăti în primul an de lucru până la sfârșitul celui de-al treilea trimestru.
Dezvoltarea unui plan de afaceri pentru producerea de produse semifabricate, este necesar să se acorde o atenție deosebită vânzării produselor finite. În ciuda faptului că un astfel de produs este în mare cerere în marcă și în tarabe convenționale de alimente, nu credeți că nu veți avea probleme cu realizarea acesteia.
Acestea sunt produse destul de specifice care necesită condiții speciale de depozitare și transport. Prin urmare, este mai bine să coopereze cu companiile distributive livrate de bunuri la magazine și supermarketuri mari, precum și cu baze de comerț cu ridicata în produse semifabricate. În acest caz, va trebui să oferiți bunurilor să implementeze sau să facă o reducere de 10-15%.
Dacă doriți să stabiliți producția de produse de casă de produse semifinite, puteți vinde produse gata făcute magazinelor mici din zonele rurale. Proprietarii lor conduc achiziția pe cont propriu, astfel încât ei vor fi bucuroși să obțină bunuri de înaltă calitate cu livrare. Aveți grijă de clienți, luați cu dvs. produsele finite, astfel încât potențialii cumpărători să o poată vedea și gustul.
Deci, ați decis să deschideți producția de produse semifinite ca o afacere, ceea ce este necesar pentru a avea succes și a adus venituri bune?
Cu câteva luni în urmă am început subiectul alimentelor curat de mediu - așa-numitele alimente sănătoase și. Subiectul este foarte relevant astăzi și nu numai în virtutea situației reale de mediu și a tratamentului cu costuri ridicate, dar și o cauză mai banală, ultra-distracție. În ceea ce privește fantezia, un caz poate fi amintit de practica mea atunci când familiarul a spus despre existența unei companii la Moscova pentru livrarea de produse ecologice și a menționat ocazional că un borcan de iaurt are mai mult de 80 de dolari (în zona de 2500 de ruble), au râs lung. Dar, deoarece nu a fost ciudat acum câțiva ani, am auzit că au încercat să înceapă chiar și o afacere la Kiev pe o franciză, pe măsură ce nu știu cu succes, dar rămâne acest lucru. Cu toate acestea, piața produselor ecologice din Rusia crește un ritm rapid, în creștere pentru zeci (și în anumite sute de sute de sute) la sută, din punctul meu de vedere, combinația a doi factori, și anume creșterea pieței și disponibilitatea Din caracteristicile specifice ale bazei materiilor prime deschide oportunități excelente pentru crearea unei afaceri mici.
Astăzi vom vorbi despre una dintre cele mai simple idei de reciclare din segmentul bunurilor de mediu sau, mai degrabă, producția de pisicet ca fabricarea de produse semifinite.
Este vorba despre mai mulți factori inerenți în această direcție de fabricare a produselor semifabricate:
După cum puteți vedea mulți factori pozitivi, face o idee despre o afacere atractivă pentru cei care își descoperă pentru prima oară lucrările, dar mai experimentați pot indica, de asemenea, o serie de partide negative.
Sunt de acord, există astfel de probleme, dar se poate observa că orice producție sau prelucrare are astfel de dezavantaje. În același timp, unele dintre probleme pot fi pur și simplu bypass la etapa inițială. Așa cum vă amintiți când a început conversația, a fost vorba despre tăieturi ca produse ecologice și, bineînțeles, din punctul de vedere al oamenilor de afaceri novici. Ca o ieșire în această etapă, de regulă, există puțini bani și experiență, iar dorința este foarte mare și a fost găsită o cale destul de originală din situație.
Pe măsură ce înțelegeți descoperirea unui mini magazin complet, punctul nu este doar supărător, ci și scump, dar deschiderea unei mici mese cu o bucătărie completă va costa o ordine de mărime mai ieftină și plus un om de afaceri va fi capabil să fie absolut calm produce (sau mai precis pentru a găti) tăieturile unei varietăți de rețete.
Concluzie În loc de producție ilegală în jumătate de cultură sau triter la domiciliu, puteți organiza aceeași deschidere a unei cafenele mici, bine sau "negocierea" cu o lucrare cu adevărat. În astfel de cazuri, produsele finite vor avea o bază legitimă, nimeni nu interzice comerțul cu cafenele și semifabricate și, la rândul său, nu aveți nevoie la etapa inițială în investiții mari pe organizarea mâinii drepte și principale Atelier de lucru pentru producția pisiciului.
Desigur, există o oportunitate de a se angaja în fabricarea produselor semifabricate la domiciliu și, în general, fără documente, beneficiul aceleiași scheme de producție a pisiciului vă permite să stabiliți volume foarte decente în bucătăria normală. Dar această opțiune astăzi este calea de nicăieri, deoarece una dintre cele mai promițătoare domenii de producție se poziționează ca producător de produse ecologice, iar cumpărătorii acestui segment vor fi preocupați nu numai de preț și gust, ci și de originea produse.
După ce a luat în considerare aspectele inițiale ale afacerilor pe cotile, mergeți la ideea unei afaceri construite pe mai multe principii de bază:
În primul rând, majoritatea agricultorilor își vând produsele în greutatea viu a dealerilor, în timp ce prețul acestor achiziții este de două până la trei ori mai mic decât piața, astfel încât, ușor creșterea prețului de carne, găsirea materiilor prime, nu va fi dificil.
În al doilea rând, este necesar să urmați calitatea materiilor prime achiziționate, iar principalul lucru este de a preveni utilizarea materiilor prime din categoria scăzută. Vorbim despre produsele reziduale ale tăierii carcasei (carnea este destul de dificil de apelat), este vorba de astfel de produse să fie baza aproape a tuturor tăieturilor prezentate pe rafturile magazinelor. În tăieturile tale ar trebui să fie carne.
Acum, despre cifrele din fabricarea pisicletului ca o afacere
În standard și cel mai important, raportul dintre carne și produse conexe în mințelul normal este de aproximativ 3 la 1, adică într-un kilogram de puf, aproximativ 750 de grame de carne și 250 de grame de arc, pâine, condimente.
Adevărat, aceasta nu este o axiom, există rețete ale unui pisoi de acasă, în care numai conținutul lui Luke ajunge la 13, plus pâine și condimente.
Costul real al cărnii tocate gătite cu carne, luând în considerare costurile de muncă și alte lucruri, este egal cu 80-85% din valoarea reală medie a vânzării de carne pe piață.
Rentabilitatea medie a producției pisiciului este egală cu 30-50%, în funcție de prețul de achiziție și de profunzimea prelucrării carcasei, este interesant faptul că costul real al magazinelor obișnuite este de 10%, ținând cont de acest fapt că materia primă este produsele de facto scrise pentru aceasta.
Dacă sunteți interesat de afaceri pe Cowles, nu uitați să vă abonați la actualizarea blogului, în viitorul apropiat vom lua în considerare aspectele practice ale organizării produselor semifabricate în special fabricarea pisicilor. Ca parte a noii publicații, luați în considerare numerele (ca aici și aici) și, bineînțeles, încercați să înțelegeți echipamentul pentru o astfel de afacere.
2.4.2. Producția de tehnologie Kotlet "Moscova"
Procesul tehnologic al producției de produse semifinite include următorii pași:
- Controlul intrărilor și acceptarea materiilor prime și a materialelor
- pregătirea lui Luke;
- Pregătirea sarelor de bucătărie și a pesmei;
- Pregătirea pâinii;
- gătit tocată;
- turnare;
- răcirea sau înghețarea;
- ambalaje, etichetare, transport și depozitare;
- controlul productiei.
Moskovskaya Coturile sunt produse prin instrucțiuni tehnologice, în conformitate cu normele sanitare pentru întreprinderile din industria cărnii și normele sanitar-veterinare pentru ateliere de întreprinderi de prelucrare a bovinelor și a porguitorului aprobate în mod prescris.
În spațiile de producție ale tăierii, tăierii și carcasei materiilor prime din carne, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 12 ° C, umiditatea relativă a aerului nu este mai mare de 75%.
Materia primă din carne care coboară pe producția de produse semifinite, dacă este necesar, se deteriorează din contaminare, cheaguri de sânge și ștampile. După stripare, materiile prime sunt direcționate către tăieturi, cherestea și carcasă, care sunt produse în conformitate cu instrucțiunile tehnologice actuale.
Atunci când se utilizează materii prime congelate, acesta este dezumflat în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru refrigerarea și depozitarea produselor din carne și din carne la întreprinderile din industria cărnii aprobate în mod prescris.
Blocurile înghețate sunt eliberate din ambalaje, testate prin dezghețarea controlului starea lor sanitară și corectitudinea carcasei. Blocurile de carne de vită congelate, carne de porc, pot fi utilizate fără dezghețarea prealabilă.
Acestea sunt zdrobite pe non-concasoare, concasoare, concasoare, concasoare și alte echipamente, proiectate să mănânce blocuri înghețate, fără a permite creșterea temperaturii peste ° C și sunt direcționate către prepararea cărnii tocate. Pentru a elimina împiedicarea blocurilor înghețate zdrobite, sunt recomandate să se amestece cu carne răcită sau înghețată într-un raport de 1: 1. Este permisă utilizarea blocurilor de carne cu o temperatură mai groasă nu mai mare decât minus 6 ° C fără să o amestece prealabilă cu materii prime refrigerate sau înghețate.
Conform indicatorilor organoleptici, carnea înghețată trebuie să corespundă caracteristicilor cărnii proaspete. Cilindrul este minciună în separarea țesutului muscular, grăsime și conjunctiv din os. Această operație se efectuează manual folosind cuțite. Când cherestea, fiecare mână de lucru procesează doar anumite părți ale carcasei. Când rola, este necesar să se asigure că oasele mici nu sunt incluse în carne, bucăți de periosteum și cartilaj, care complică dealul ulterior.
Cherestea si dealurile de carne sunt produse pe mese fabricate din otel inox sau marmura de marmura cu panouri detasabile din lemn sau plastic. Carne răcită pe oase cu temperaturi în grosimea mușchilor 2 ° C sau temperatura nu este mai mică de 1 ° C sunt trimise la cherestea. Colapsul manual al cărnii este conjuga cu pericolul tăierilor de degete mari ale mâinii stângi, zona abdomenului și zona îngrozită. Pentru a vă proteja împotriva lor, ar trebui să purtați un tip de șorț de plasă de poună și mănuși pentru două degete ale mâinii stângi. Carnea prăbușită poate fi utilizată pentru fabricarea de cârnați, produse semifinite tocate și partea zdrobită pentru prepararea de bulion și hrană.
Zilovka este procesul de separare de țesutul muscular al țesutului conjunctiv, cartilaj, grăsimi, vase de sânge și oase mici, poluare. Milizarea este efectuată manual cu cuțite speciale. În procesul HIVIK, carnea este sortată pe soi, în funcție de numărul de grăsime și țesutul conjunctiv rămas. Cu cât este mai mică în carnea țesutului conjunctiv, cu atât este mai mare gradul de carne. Când conduceți de la început, bucățile individuale de carne sunt tăiate în mai multe părți, de-a lungul liniei de conectare a mușchilor, apoi a separat țesutul muscular din conective. Felii de carne după Hiviki ar trebui să aibă o masă de 400 - 500 g. În carne de porc, conținutul de grăsimi este adus la 30-50%. Randamentul mediu al carcasei de carne de vită de sus 15 este de 20%. Dealul de carne este produs în soiuri sau într-o varietate.
Carne de vită pentru trei soiuri:
- Clasa superioară - fără grăsime, țesut conjunctiv și venă. Carnea celui mai mare port este obținută în principal de la picioarele și lamele din spate, de la mușchiul spinal;
- clasa întâi - cu conținutul țesutului conjunctiv și grăsimile nu mai mult de 6%. Carnea de primă clasă este obținută din toate părțile mașinii;
- Clasa a doua - cu un conținut de 20% din țesutul conjunctiv.
Al doilea soi este mai puțin valoros părți ale carcasei: carne intercostală, goală, pieptată, gâtul, pastainele. Carnea din clasa a doua este permisă să aibă tendoane și filme mici. Cu o singură navă Hilovka, dealul de carne este produs într-o varietate, îndepărtarea filmelor, tendoanelor, cartilajului, ganglionilor limfatici, vânătăi și așa mai departe, fără a fi dezasamblați pe soi.
Carne de vită rezidențială cu o singură navă trebuie să conțină țesut conjunctiv cu cel mult 12%. În carcasa de carne de vită, grăsimea sau carnea de vită grasă sunt, de asemenea, separate în cantitatea de 22% cu conținut de grăsimi de cel mult 35%. Viță unică conține 6% țesut conjunctiv.
Carnea de porc trăiește pe grăsimi scăzute, îndrăznețe, uleioase și singure. O carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi constă în țesut muscular fără incluziuni de țesut conjunctiv și grăsimi. Conținutul de 10% din grăsimea intertențională sau moale este permis. Obțineți o carne de porc îndrăzneață de la copaci și Philey.
Carnea grasă este formată din țesut muscular cu un conținut de mai mult de 50% din grăsimi interferente și moi. Carnea de porc grasă este obținută din fascinele coastelor și a altor părți. În procesul de Hilovka, carnea este tăiată în bucăți de masă de la 100 la 500 g. Controlul calității calității și locuințele produc de 3 ori în înlocuirea inspecției externe cu o evaluare a calității oaselor de stripare din țesuturile moi, gradul de îndepărtare de cartilaj, tendoane, grăsime pentru grăsimi.
Carnea rezidențială este trimisă rapid pentru procesare, acumularea de materii prime prelucrate nu este permisă. Atunci când ridicarea carcasei, temperatura camerei nu trebuie să fie mai mare de 12 ° C, umiditatea relativă a aerului nu este mai mare de 75%. Materii prime din carne (carne de vită, carne de porc) sunt zdrobite pe un lup cu un diametru al găurilor de zăbrele 2 - 3 mm sau pe tăietor.
Pentru a îmbunătăți calitatea produselor semifabricate, se recomandă utilizarea de carne de pui de carne de porc cu conținut de grăsime de până la 30%, carne de cutie de carne de vită cu țesut de grăsime și conjunctiv nu mai mare de 15%, pentru pisici "Moscova" - de la 15% la 20%. Selectarea specificată a materiilor prime din carne oferă o scădere a pierderilor în tratamentul termic (prăjire) a pisiceltului, Romsttecx și Bifhtex, care nu trebuie să depășească pisicul - 19%, pentru Romsttecx și Bifstex - 30%.
Compilarea cărnii tocate. Numărul de părți compozite ale cărnii tocate pentru producerea pisiciului este setată de rețetă, indică ce materie primă și cât de mult trebuie luată pentru gătitul pisictului. Este necesar să se știe în ce cantitate ar trebui adăugate mirodenii, sarea de gătit și ceea ce ar trebui să fie ieșirea produselor finite și masa maximă admisibilă a produsului. De obicei calitatea materiilor prime, valoarea sa nutritivă, adică calitatea produselor din carne, grăsime, organe organe și produse lactate determină gradul produselor finite.
Produsele semifabricate naturale fabricate din carne tocată produc relativ rar din motive tehnologice, în special datorită obstacolelor slabe ale umpluturii și posibilei rupturi ale produsului în timpul pregătirii, precum și asupra considerentelor economice. Alte componente sunt de obicei mai ieftine decât carnea utilizată în fabricarea produselor semifinite tocate și, datorită acestui fapt, costul produsului final este redus și prețul său cu ridicata.
Ferma este un amestec de componente, cantități pre-preparate corespunzătoare rețetei. Distribuția uniformă a ingredientelor, proprietățile sale structurale-mecanice, capacitatea emulsabilă în apă, depind de condițiile de agitare și măcinare din secvența containerelor de încărcare. Gătirea corectă a cărnii tocate nu numai că dă un minc omogen, ci duce și la faptul că se leagă de o cantitate mare de apă.
Pregătirea cărnii tocate se efectuează în agitatorii acțiunii periodice sau a agregatelor farmaceutice ale acțiunii continue. Când lucrați la unitățile pregătitoare ale puțurilor de funcționare continuă, se utilizează greutatea și dozatoarele voluminoase. În cazul umpluturii, toate componentele sunt încărcate în agitator, în funcție de rețeta semi-finisată.
Secvența de așezare a componentelor, următoarele: Materii prime din carne zdrobită, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente, sare de sare. Temperatura mincei finisate nu trebuie să fie mai mare de 14 ° C.
Mincea gătită este îndreptată imediat către formarea unui produs semifinisat. Chiar și extractul incluziv al umpluturii este nedorit datorită unei posibile creșteri a diseminării bacteriene.
Moskovskaya Cutletele trebuie să respecte cerințele condițiilor tehnice, produse în cadrul Instrucțiunilor tehnologice, în conformitate cu normele sanitare pentru întreprinderile din industria cărnii și normele veterinare și sanitare pentru întreprinderile (magazine) ale instalației de prelucrare a cărnii aprobate în mod prescris.
Condimentele sunt introduse în formulare pentru a le oferi un gust suplimentar, claritate și aromă. Gustul și substanțele aromatice excite pofta de mâncare, contribuie la eliberarea sucurilor digestive și, prin urmare, cea mai bună absorbție a alimentelor.
Ceapa proaspătă sunt purificate din penaj și sunt spălate cu apă rece. Ceapă uscată inspectată și înmuiată în apă rece timp de 3-4 ore. Rata de apă în timpul înmuierii este de 775 g la 225 g de ceapa uscată. Cantitatea de apă, despachetată cu un arc uscat atunci când este înmuiat, se face atunci când face carne tocată. Este permisă utilizarea ceapa celor proaspete, împreună cu ceapă, ceapă a pieilor hidratate în raportul 50:50. Ceapa înghețată fără dezghețare prealabilă este trimisă la măcinare. Se recomandă să o mănânci cu materii prime din carne. Ceapă, conservată tocată introdusă în umplutură fără preprocesare.
Fracția de masă a sării într-un arc conserve este de 19% și ia în considerare carnea tocată.
Valoarea de valabilitate a arcului conserve la o temperatură de la 0 la 4 ° C și umiditatea relativă a aerului nu mai mult de 75% nu este mai mare de 3 luni de la data fabricării. Pregătirea Luke este efectuată în camere separate care nu sunt utilizate pentru alte operațiuni de producție.
Sarea este utilizată într-o formă uscată cu pre-ceriere sau într-o soluție cu apă după filtrare.
Concasoarele de pâine sunt cernute și trecute prin etichetele de magneto, dacă este necesar. Pâinea de pâine tăiată este înmuiată în apă rece și apoi zdrobită într-un lup prin grila.
Tabelul 3.
Recepție Kotlet "Moscova"
Produsele semifabricate cu defecte de producție (deformate, cu abateri de masă etc.) nu sunt înghețate sau nu sunt înghețate utilizate în prepararea produselor semifinite răcite ale intervalului corespunzător într-o cantitate de cel mult 3% de masa de masă carnea tocată preparată. În acest caz, în fabricarea de tocată, ar trebui luată în considerare cantitatea de pâine și panică, care este conținută în cutile direcționate către prelucrare. Din carnea tocată gătită formulează cutii sub forma unui tort de o formă ovală cu o grosime de 2-2,5 cm. Producția de produse culinare ...
Și B. peluze Jucat diferențiat ... Novomikhalovsky cotlete (de la ... în principal la carne Alimente. Alte ... cercuri către vechiul rus și moscova Bucătărie din secolul al XVII-lea, ... Rețete și tehnologii Cel mai minunat ... USOV V.V. Organizare producție și întreținerea pe ...
Deschiderea B. moscova Maryino Microdistrict ... în produse de cofetărie și carne Produse. ÎN... cotlete, Azu, Bifhchtecs, precum și salate diverse. Brutărie producție ... producție. Principal tehnolog Brutărie producție ... în Antique. lavke., nu poti...
Sciența cartografică I. producție. 3) Sourcing Cartografic ... 4) Teoria și tehnologie Proiectare și fabricare ... restaurante cu aproape moscova Preturi si ... Sturgeon, Foc cotlete, Clătite cu ... tocate: carne... antic peluze. Hartă...
În acest articol:
Produsele congelate semifabricate sunt parte integrantă în dieta compatrioților noștri. Experții asociază o astfel de tendință, cu o creștere a veniturilor cetățenilor și a creșterii nivelului de trai.
Principalele avantaje ale afacerii pot fi evaluate posibilitatea unui răspuns rapid la nevoile pieței, care permite o schimbare pentru a produce diferite tipuri de pisici. În același timp, în reconfigurarea echipamentului nu este nevoie, precum și în punerea în aplicare a altor modificări globale ale activității mini-magazinului.
La alegerea unei forme organizaționale de afaceri, se recomandă să se facă o alegere în favoarea antreprenoriatului individual sau a societății cu răspundere limitată.
Înregistrarea unei IP va costa mult mai ieftin, dar majoritatea covârșitoare a furnizorilor mari și a lanțurilor de comerț cu amănuntul preferă să coopereze exclusiv cu entitățile juridice. În plus, amploarea riscurilor de LLC este o ordine de mărime mai mică decât la un individ.
La emiterea documentației organizaționale și juridice, specificați următoarele clasificări ale codului OKVED:
Înainte de producerea primului lot de produse finite, este necesar să se exploreze documentația de reglementare:
Produsele semifabricate congelate sunt supuse unor certificări obligatorii.
De asemenea, este necesar să se obțină o declarație de conformitate, precum și o concluzie sanitară și epidemiologică privind atelierul de producție.
Pentru ca cutile să fie delicioase, carnea ar trebui să fie nu numai de înaltă calitate, ci și proaspătă. Prin urmare, controlul multi-pas este un eveniment zilnic obligatoriu. Pentru fiecare lot de carne, furnizorul trebuie să prezinte documente veterinare.
Procesul tehnologic de producție a produselor semifabricate înghețate constă din următorii pași:
Prima etapă a procesului de producție este owber.Când carnea este tăiată în bucăți, adică. Ele conduc la o vedere de mărfuri.
Specialistul separă rezidenții și zarurile din carne. Rollerul este manual, astfel încât un om poate face față funcțiilor efectuate.
De asemenea, este necesar să se asigure îndeaproape că oasele mici și cartilajul nu se încadrează în carne. Acest lucru, la rândul său, va complica ulterior zhilovka..
Apoi continuați de K. crearea de carne de vită tocatăRaportul optim al componentelor în care este de 50/50. Gătitul produs in. umplutura periodicăunde sunt adăugate toate componentele, în funcție de rețeta semi-finisată.
Adesea este obișnuită să se utilizeze materii prime din carne zdrobită, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente și o sare de bucătărie. Cu agitare, toate componentele încep să fie distribuite uniform pe tot parcursul volumului masei.
Este demn de remarcat faptul că temperatura minței finite nu trebuie să depășească 14 ° C. În caz contrar, există o încălcare a caracteristicilor și gustului său bacterian. Este strict recomandat să se utilizeze de două ori carne congelată sau spic. Unii producători sunt activi preparatele proteice sunt utilizate legume, precum și originea animalelor ( soia, proteine \u200b\u200bdin lapte etc.), pulbere de ouă și alte ingrediente.
Mincea gătită se îndreaptă imediat pentru fabricarea unui produs semifinisat. Masa rezultată este supusă dozei, turnării și pâine în pesmet în modul automat sau manual.
Cele mai multe echipamente specializate se distinge prin universalitate și vă permite să produceți un număr mare de forme de produse finite prin simpla schimbare de duze. Este demn de remarcat faptul că peștele și băieții destul de exotici din cal pot fi făcuți în acest fel.
În ceea ce privește ingredientele suplimentare ( spike, ceapă etc.), totul depinde de rețetă.
După ce a dat forma produsului finit, tăieturile sunt expuse la un îngheț de șoc. Apoi, ele sunt ambalate și trimise la camera de depozitare.
Într-o scară industrială, se aplică o schemă tradițională de claciură, care de la sine automatizat. Achiziționarea de echipamente specializate vă va permite să efectuați un test al testului, să coaceți blank-urile, să adăugați o varietate de umpluturi, cheat, înghețați și depozitați produse finite.
În funcție de rețetă, un aluat lichid este utilizat pentru a produce clătite, care este obținut prin adăugarea consecvent a făinii, laptelui, zahărului și ouălor.
Procesul de producție constă în următorii pași:
1. Ingredientele inițiale sunt plasate într-un mixer (mixer).
3. Plăcile sunt hrănite pe desktop, unde sunt umplute cu umplutură, precum și ambalaje din polietilenă ambalate.
4. Apoi clătitele formate sunt plasate într-o cameră de refrigerare pentru îngheț "șoc". Un astfel de eveniment va permite conservarea caracteristicilor nutritive și organoleptice ale produselor.
5. Produsul este ambalat și în scopul depozitării pe termen lung, clătite se deplasează la o unitate de refrigerare.
Pentru organizarea procesului de producție, următorul echipament este necesar:
Cheltuielile totale de capital sunt de 1.458.000 de ruble.
Datorită cernerii, făina este saturată cu oxigen, iar gunoiul și toate tipurile de impurități sunt îndepărtate. În cele din urmă, acest lucru va duce la o îmbunătățire a proprietăților aluatului rezultat.
Este înghețul de șoc care oferă tipul de clatite de marfă. În caz contrar, aluatul este impregnat cu sucul de umplere și începe să se întunece.
Multe întreprinderi interne se specializează în fabricarea de echipamente pentru fabricarea produselor semifabricate. Prin urmare, un antreprenor novice are o gamă largă în ceea ce privește achiziționarea unei linii tehnologice din diferite plante, în conformitate cu prețul cel mai preferat. Este demn de remarcat faptul că echipamentul utilizat este caracterizat prin simplitatea operației, precum și tehnologia de producție în sine.
Prin urmare, procesul de producție poate fi stabilit pentru o perioadă destul de mică, care este de aproximativ 2 luni. Este demn de remarcat faptul că, în cazul achiziționării de echipamente noi, cel mai adesea furnizorul sau producătorul se angajează să efectueze servicii pentru instalarea și depanarea acestuia. Ajustarea competentă va reduce consumul de energie electrică în viitor.
În condițiile funcționării mini-plantelor, acesta va fi impracticabil pentru a crea un atelier de lucru pe un gât de bovine. Prin urmare, este necesar să se organizeze alimentarea cu materii prime, iar o atenție deosebită trebuie acordată calității sale, deoarece este de la el că proprietățile gustului produsului finit și reputația unei întreprinderi nou create vor depinde de aceasta.
Producția de mini-plantă va fi în segmentul de preț mediu. Sortimentul său va fi prezentat în forma:
Închiriați, achiziționați sau continuați cu construirea unei clădiri de producție, se recomandă aproape de ferme în ferme - principalii furnizori de materii prime. Acesta este modul în care este posibil să economisiți bani pentru livrarea componentelor sursă.
Zona camerei în care vor fi plasate instalațiile de producție, ar trebui să existe mai puțin de 200 de metri pătrați. De asemenea, este necesar să se ocupe de aranjarea depozitelor de depozitare a depozitelor și a produselor finite, a camerelor de uz casnic pentru angajați.
După selectarea camerei, este necesar să o redescripționați pentru aceasta a respectat cerințele de supraveghere a incendiilor și SES (Instalarea de cochilii pentru spălarea mâinilor, o anumită înălțime a plafoanelor etc.).
Atelierul de producție ar trebui să se afle la o distanță de cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale. Conectarea ingineriei și a comunicațiilor tehnice ( lumină, apă, gaz, canalizare) este o condiție prealabilă.
Înainte de începerea activităților de producție, este necesar să se informeze separarea teritorială a Rospotrebnadzor.
Pentru munca unei mici mini-plante, vor fi suficiente 10 persoane care vor fi angajate în serviciul procesului de producție: 2 angajați sunt urmate de o linie de pancake tehnologică, 2 - pentru tăietură, 1 - sunt angajați în prepararea brută Materiale, 1 - face umplere.
Pentru a descărca descărcarea produselor semifinite în congelatoare și ambalajele lor, 1 specialist poate fi atras.
Tehnologul va monitoriza conformitatea cu formularea și o modalitate de laborator pentru calitate și respectare a reglementărilor stabilite la întreprindere și GOST.
Munca lunară va consta din următoarele costuri:
Materiile prime Costuri:
Definim costul de fabricare a primului lot (la rata de 100 kg. Produs finit).
De asemenea, calculează costul de producție de 1 kg. Cazan:
Total: 10 140 de ruble.
Costul 1 kilogram Cotelet va fi egal cu 101 ruble. În cazul utilizării unei retete diferite, costul produselor finite poate să difere cu aproximativ 10%. Este demn de remarcat faptul că prescripția de prescripție medicală este înregistrată la oaspete.
Astfel, chiar și la nivelul legislativ, ponderea piesei de carne este de 55%, iar conținutul unei cantități suficient de mari de apă (22%).
Volumul estimat al eliberării pisiciului finit este de 50 kg. Într-o schimbare de muncă, respectiv, producția lunară (22 zile lucrătoare) va fi de 1.100.000 kg.
Costurile constante lunare vor consta din următoarele secțiuni:
Total: 100.300 de ruble.
Costul complet \u003d Dezvoltarea pentru schimburi x Costul de 1 kg. Produse x Număr de zile lucrătoare \u003d 50 RUB. X 101 RUB. x 22 zile \u003d 111 100 de ruble.
Venituri brute \u003d Dezvoltarea pentru schimburi x cost cu amănuntul 1 kg. x Numărul de zile lucrătoare \u003d 50 de ruble. x 400 de ruble. x 22 zile \u003d 440.000 de ruble.
Planul de afaceri pentru producția de produse semifabricate de carne (pe exemplul pisicletului) va arăta astfel:
Indicatorul de rentabilitate de 44% este destul de promițător pentru această direcție de producție. Este important să vedem că am considerat doar că este un fel de produse semifinite. Dacă întreprinderea va fi angajată producția de clătite înghețate, în legătură cu creșterea volumului de implementare, va crește ascendența nivelul de profitabilitate.
Într-un astfel de ritm, ele pot spori costurile de capital investit în 1,5-2 ani.
Una dintre cele mai importante zone din activitățile companiei este organizarea vânzărilor de produse. În cazul unei game largi de ( soiuri de tăiat și clătite cu umpluturi), va fi destul de potrivit deschiderea punctelor de marcă sau a pavilioanelor pe piață. Magazinele de produse alimentare pot, de asemenea, să stabilească echipamente de refrigerare cu logo-ul de marcă.
Cu un sortiment mic Produsele vor fi preferabile să lucreze direct prin intermediul angrosiștilor.
Direcția cea mai promițătoare a mini-fabrica este pe termen lung cooperarea cu întreprinderile de catering. În acest caz, partenerul strategic va trebui să ofere cel mai optim raport al prețului / calității produselor furnizate, precum și garantarea aprovizionării regulate.
În ceea ce privește cafenelele și restaurantele, preferă produsele semifabricate din carne, mai degrabă decât clătite. O astfel de tendință trebuie remarcat și continuă să lucreze în această direcție, extinzând treptat intervalul său.
Poate fi bucăți de file de pui cu diferite materiale de umplutură ( ketchup, brânză, șuncă, verdeață etc..)
Profitabil va fi i. producția de produse unice și omogenecare nu necesită practic nici o investiție (chifteluțe, boabe, zraz, produse de patiserie, schnitzeluri etc.).
Este demn de remarcat faptul că extinderea gamei va fi adecvată din punct de vedere economic în cazul unei producții mini-fabricii la nivelul autosuficienței, atunci când începe să facă un profit consecvent.
Dacă este necesar, puteți trece la vânzarea de carne congelată. Cu toate acestea, ar trebui să se înțeleagă că concurența în fața combinelor de carne va fi dificilă. De asemenea, puteți stabili cooperarea cu companiile de distribuție care se specializează în auto-livrare.
Există scheme tehnologice extinse pentru organizarea atelierelor de producție privind lucrul cu produse semifabricate din carne, în timp ce schema în sine este absolut aceeași ca și pentru un atelier mic și o plantă imensă. Principala diferență în instalațiile de echipamente instalate și ca urmare a valorii nominale a produselor. În plus, majoritatea instrucțiunilor de lucru cu produse semifabricate din carne sunt strâns legate și, de fapt, cu investiții suficient de minore și modernizare într-un atelier, puteți produce ambele tăieturi, cu toți derivații și aceleași găuri, dar despre el într-un separat Articol aici. De ce este așa?
Răspunsul sugerează dacă faceți o comparație între setul de echipamente necesare pentru două ateliere diferite - un magazin de mini de cazan și. Ce echipament este necesar, iar acum vom analiza afacerea Boltului.
În prima etapă a producătorului Suntem angajați în tăierea și prelucrarea semi-carmor, ca rezultat, un magazin mini nevoie:
Setul minim pentru această fază de producție va costa 10-12 mii de ruble. În plus, este necesar să se prevadă achiziționarea unui container de plastic diversificat pentru a stoca ingrediente non-carne, este în producția unui pisiclet utilizând o mulțime de aditivi diferiți care pot fi de fapt în cantități mici.
În a doua etapă, măcinarea ingredientelor principale Potrivit rețetei și pentru aceasta vom avea nevoie, desigur, mașina de măcinat de carne.
Masinile industriale de carne diferă de la gospodăria obișnuită, nu numai cu o putere nominală, dar au, de asemenea, un uter complet. Pentru a fi mai clară, în șlefuitorul de carne convențional folosit:
Dar în lista de echipamente pentru producerea pisicutatului într-un atelier mic, trebuie să existe un polizor de carne care are un singur un bun, adică:
Cred că diferența dintre măcinaturile obișnuite de carne și cele care trebuie utilizate în fabricarea unui cazan pe o scară industrială este vizibilă la ochiul liber.
În ceea ce privește costul unor astfel de echipamente, este demn de remarcat faptul că, ca și în alte poziții din cele mai ieftine eșantioane, sunt reprezentate de producătorii chinezi, dar toți au o serie de locuri "slabe" care sunt reduse la utilizarea ușoară, spunând ușor metalul de înaltă calitate și o parte electrică destul de "hallowing". Deși recent, există o creștere a calității echipamentului chinez, dar prețul crește cu acesta.
În grupul mediu de prețuri există producători belarusi și domestici, ei doar cu metal mai mult sau mai puțin totul este bine, dar există dezavantaje structurale, în special în cuțitele pentru mașinile de măcinat cu carne sunt produse de o singură bucată, ceea ce nu este în întregime convenabil atunci când servind astfel de echipamente. Deși, în general, ele corespund pe deplin valorii lor și vor servi destul de mult.
În liga remarcabilă, desigur, producătorii europeni, echipamentul lor pentru producția pisiciului au un dezavantaj foarte mult, aceasta este valoarea sa.
| Gastrorag hm-22a | Torgmash mim-350 | FAMA FTI 136 UTE | |
| Power, W. | |||
| Tensiune, B. | |||
| Performanță, kg / oră | |||
| Un fel |
full UNGER. |
full UNGER. |
full UNGER. |
| Verso | |||
| Numărul de cuțite, PC-uri. |
2 cuțite duble, 2 laturi |
cuțit curtabolic, cuțit Cross-2PC. 5mm Lattice, Grid 9mm, înotător |
2 cuțite, 2 laturi, 1 grila de tăiere |
| Dimensiuni, DHSHV mm | |||
| Producătoare de țară |
Belarusia. |
||
| Tipul de polizor de carne |
Profesional |
Profesional |
Profesional |
| Preț |
Etapa a treia în a face cottale Aceasta este gătitul final al cărnii tocate, dacă am zdrobit toate ingredientele din cele anterioare, acum trebuie să se amestece și să adauge mirodenii și sare.
Desigur, opțiunea cea mai "ieftină" va fi amesteca manuală, dar pe o scară industrială nu este posibilă, iar organele de control nu vor arăta foarte bine pentru un astfel de kustachin. În plus, desigur, proprietățile organoleptice ale cărnii tocate vor fi mult mai rele. Încă o dată, vă voi reaminti acest lucru, deoarece, recent, una dintre cunoștințele din organizarea unui astfel de atelier a decis să abandoneze achiziționarea unei mașini umplute datorită valorii sale. Pot spune că nimic bun de la acest lucru nu a ieșit și stăpânirea stash a trebuit să cumpere în cursul lucrării.
Mașină de mașini foarte importante puncte de cheltuieli la cumpărarea de echipamente pentru un atelier de cazan, după toate, costul său începe de la 30 mii de ruble pentru aparate chinezești și de la 50 mii de ruble pentru analogi interni. Masa comparativă este indusă mai jos.
| BWL-50. | Sirman IP30 3F. | Ipk-019. | |
| Deprecierea (l.) | |||
| Încărcarea maximă (kg) | |||
| Zack Time (min) | |||
| Viteza de rotație a timpului (rpm) | |||
| Putere, KWT) | |||
| Gabarits. | |||
| Masa (kg.) | |||
| Producător | |||
| Preț |
Etapa a patra de turnare, pentru fabricarea produselor, mașinile de turnare specializate sunt utilizate, de regulă, un aparat poate produce o gamă destul de largă de produse. Diverse, atât în \u200b\u200bdimensiune, de la 20 la 100 mm și în greutate, în majoritatea cazurilor de la 50 la 100 de grame.
Este demn de remarcat faptul că schimbarea configurației și a greutății apare datorită utilizării diferitelor forme de turnare și dacă majoritatea producătorilor sunt suficient de identificați, individul "gestionat" pentru a produce o mulțime de configurații diferite până la formele "pătrat", vorbind despre Seria IPTS. Adevărat și plăcerea nu este ieftin pentru un set suplimentar de formulare va trebui să plătească aproximativ 45 de mii de ruble.
Prețurile aproximative pentru echipamentele de turnare.
| Cutlet automat AK2M-40U | Cutlet Machine IPKS-123 | Mașină pentru formarea de tăieturi și hamburgeri Amb MV | AFK-1. | |
| Performanța tehnică ( pC-uri / oră) | ||||
| Capacitatea cilindrului de boot pentru tocată ( l) | ||||
| Forma cotlet. |
rotunde / Wand / Meattel |
|||
| Masa pisiciului formabil ( d) |
În funcție de duză |
|||
| Electricitate consumabilă kwh. | ||||
| Puterea motorului electric kW. | ||||
| Tensiune în rețea ÎN | ||||
| Dimensiuni ( mm) | ||||
| Greutate ( kg) | ||||
| Țară | ||||
| Preț | ||||
| Echipament optional |
separat |
separat |
||
| Preț |
La alegerea echipamentului, în primul rând, este necesar să se evalueze solvabilitatea financiară a puterii oricărui dispozitiv de producție redusă.
Etapa a cincea îngheț, aici un pic de "sărituri" și să vorbească imediat despre cele două componente ale întregului ciclu tehnologic.
Există multe oferte diverse pe piață, dar practica arată că echipamentul de refrigerare în sine este destul de scump și, prin urmare, este necesar să se arate flexibilitate și inventivitate. Astăzi, multe se mută familiare la instalațiile de refrigerare staționară realizate cu panouri sandwich și echipamente de refrigerare. A doua opțiune este achiziționarea echipamentului uzat. Dar, cu cele mai optime condiții pentru toate procesele "reci" vor dura cel puțin 200.000 de ruble.
Etapa a șasea - Ambalaj. Spre deosebire de aceleași găuri, cutii și metri necesită ambalaje individuale, bineînțeles că puteți livra în cutii obișnuite din carton, dar această abordare nu vă justifică, în special pentru chifteluțe și chifteluțe Este posibil să utilizați ambalaje simple și economice folosind tabelul "Hot" . Mai ales va costa un astfel de dispozitiv de ambalare la 5 - 8 mii de ruble, care nu arata ca cheltuieli globale pe un fundal general.
În plus, pentru un mic magazin de cazane veți avea nevoie de:
Costurile totale ale unor astfel de "lucruri mici" pot fi de aproximativ 10-15 mii de ruble.
Total toate echipamentele necesare pentru afacerea pituală va costa:
| Tabel de oțel inoxidabil | |||
| Cărucior | |||
| Cuțite (cârlige etc.) | |||
| Aparate de cazane | |||
| Mașină de tocat carne | |||
| Fastenershal. | |||
| Tabelul "Hot" - Ambalaj | |||
| Chambers de înghețare B. | |||
| Scaune | |||
| Găleți (alte khoz.mel) | |||
| TOTAL |
Costurile totale totale ale organizării unui mic magazin vor costa 423.000 de mii de ruble, pe baza profitului calculat, rambursarea proiectului nostru va fi de 4 luni (120 mii de profituri pe lună), care nu este chiar rău pentru întreprinderile mici. Pentru o evaluare mai detaliată a ideii de afaceri, citiți aici.
Interesant pe acest subiect
