Ciuperca biliară formează micoriza cu multe specii de arbori și se așează în păduri de conifere și foioase, pe sol, lângă butuci și trunchiuri, în secetă crește de bună voie pe lemn putred. Fructificarea din iunie până în octombrie în toată zona forestieră.
Vă aducem la cunoștință o fotografie și o descriere a ciupercii de fiere, o poveste despre proprietățile sale medicinale și fapte interesante despre amărăciune.
Familie: Ciuperci de pin (Strobilomycetaceae).
Sinonime: fals alb, amar.
Descriere. Diferă într-un gust de pastă intolerabil amar, care nu dispare în timpul tratamentului termic. Conform descrierii sale, ciuperca biliară seamănă vag cu un bolet, pentru care a fost numită ciupercă falsă porcini.
Pălăria are un diametru de 5-15 cm, convexă, în formă de pernă, uscată, ușor pubescentă, de diferite nuanțe de maro. Tubii sunt albi, roz murdari odată cu înaintarea în vârstă; la atingere, stratul tubular devine ușor roșu. Pulpa este cărnoasă, fermă sau moale, albă, inodoră, cu gust amar sau cu un gust de arsură, ușor roz la tăietură. Tulpina 7-12 X 2-4 cm, umflată, clavată, lărgită spre bază, gălbuie-ocru, mai închisă în partea de jos, de obicei de o singură culoare cu capac, cu un model de plasă maro-maroniu sau pur și simplu cu solzi fibroși maronii.
Gorchak poate fi confundat cu ciuperci porcini sau boletus. Dacă nu știți cum să distingeți ciuperca biliară de ceilalți veri ai pădurii, aruncați o privire mai atentă asupra tuburilor sale - acestea sunt de culoare roz. Este suficient să vă amintiți cum arată o ciupercă de fiere când este atinsă și nu o veți mai confunda niciodată cu ciuperci mai nobile.
Desigur, există și o diferență de gust. La întrebarea dacă este posibil să mănânci o ciupercă de fiere, răspunsul este evident - îl poți mânca, dar nu vei primi plăcere din acest lucru din cauza amărăciunii puternice.
Proprietăți medicinale: O serie de ingrediente active au fost izolate din oala amară și au fost testate pentru utilizarea lor medicală. De exemplu, tilopilanul sa dovedit a fi un P-glucan cu proprietăți citotoxice și un stimulator al unui răspuns imun nespecific. În special, crește nivelul de fagocitoză (procesul prin care macrofagele și granulocitele găsesc și distrug microorganismele străine). În experimentele cercetătorilor polonezi pe șoareci cu neoplasme (1994), activitatea anticancer a fost prezentată în combinație cu suprimarea bacteriei Propionibacterium acnes.
Studiile asupra extractului din corpul fructelor (2004) au relevat o capacitate extrem de mare de a inhiba enzima lipazei hepatice. O componentă prezentă în pulpa corpurilor fructifere, N-y-glutamil-boletin, a prezentat activitate antibacteriană. Prezența amărăciunii specifice a făcut posibilă considerarea ciupercii ca un agent coleretic.
La întrebarea dacă ciuperca biliară este otrăvitoare sau nu, există un răspuns fără echivoc: amărăciunea nu este otrăvitoare, ci pur și simplu necomestibilă din cauza gustului ei amar. Această ciupercă nu este utilizată la gătit (de regulă, gustul amar se intensifică în timpul gătitului).
Unul dintre faptele interesante despre ciuperca biliară este utilizarea sa ca fel de mâncare ritual. În unele regiuni din regiunea Volga, vechiul obicei de a servi nu kutya (orez cu stafide), ci și capace de ciuperci fiere, a fost păstrat până în prezent. Într-adevăr, acest fel de mâncare amară simbolizează perfect amărăciunea pierderii, adio unei persoane dragi care a plecat într-o altă lume.
Sistematică:
Alte nume:
(lat. Tylopilus felleus) - necomestibil datorită gustului amar, ciupercă tubulară din genul Tilopil (latină Tylopilus) din familia Boletovye (latină Boletaceae).
Pălărie până la 10 cm în ∅, convex, până la bătrânețe plan-convex, neted, uscat, maroniu sau maroniu.
Pulpa alb, gros, moale, roz pe tăietură, inodor, are un gust foarte amar. Stratul tubular este alb la început,
apoi un roz murdar.
Spori roz pudră. Sporii sunt fusiformi, netezi.
Picior până la 7 cm lungime, de la 1 la 3 cm ∅, umflat, ocru cremos, cu un model de plasă maro închis.
Ciuperca biliară crește în pădurile de conifere, în principal pe sol nisipos, rar și abundent din iulie până în octombrie.
Ciuperca Gall este necomestibilă din cauza gustului amar. Asemănător exterior cu. La gătit, amărăciunea acestei ciuperci nu dispare, ci, dimpotrivă, se intensifică. Unii culegători de ciuperci înmoaie ciuperca biliară în apă sărată pentru a scăpa de amărăciune, apoi o gătește.
Oamenii de știință sunt de acord că consumul de ciuperci biliare este imposibil doar din cauza gustului său neplăcut.
Colegii străini infirmă această teorie. În pulpa ciupercii biliare, sunt eliberate substanțe toxice, care sunt absorbite rapid în sângele uman cu orice contact chiar și tactil. Aceste substanțe pătrund în celulele ficatului, unde își arată efectele distructive.
În prima zi după „testul pe limbă” în timp ce colecta această ciupercă, o persoană poate simți ușoară amețeală și slăbiciune. În viitor, toate simptomele dispar. Primele semne apar după câteva săptămâni.
Încep probleme cu separarea bilei. Eficiența ficatului este afectată. La concentrații mari de pătrundere a toxinelor, este posibilă dezvoltarea cirozei hepatice.
Astfel, tu însuți poți trage concluzia corectă dacă ciuperca biliară poate fi consumată și dacă este comestibilă pentru oameni. Nu trebuie decât să ne gândim la faptul că nici măcar animalele din pădure, insectele și viermii nu încearcă să se delecteze cu pulpa atractivă a acestui reprezentant al regatului ciupercilor.
O ciupercă biliară tânără cu pori încă nevopsiți poate fi confundată cu alte ciuperci boletus (,), uneori este confundată cu mesteacănii. Diferă de boletus în absența solzilor pe picior, de boletus cu o plasă întunecată (în boletus, plasă este mai deschisă decât culoarea principală a piciorului).
Oamenii o numesc ciupercă amară, ciupercă amară, ciupercă iepure, fals alb sau fals boletus. În latină, ei o numesc tylopilus felleus. Ei bine, numele oficial sună ca o ciupercă a familiei bilioase. Este destul de comun în regiunile din centrul Rusiei și are o reputație foarte dubioasă. Deși există metode de procesare a acestuia, încă nu este recomandat să îl consumați.
Această ciupercă este uneori numită fals alb dintr-un motiv. Chiar arată ca el. Piciorul său este masiv și puternic: într-o ciupercă adultă poate atinge șapte centimetri în diametru și zece în lungime. Ușor lărgit la bază. Acoperit la exterior cu un strat de plasă fibroasă de culoare maro sau maro. Frunzele capătă o nuanță roz.
Capacul este de obicei de aproximativ două ori mai lat decât tulpina. „Tânărul” are forma unei emisfere maro deschis. La reprezentanții mai maturi ai speciei, este mai convexă și seamănă cu o culoare castanie. Când ciuperca biliară îmbătrânește, pălăria ei crapă odată cu îmbătrânirea și ia forma unei perne. Culoarea sa devine mai aproape de maro gălbui. În funcție de regiunea de distribuție, „coafura” acestei ciuperci poate avea diferite nuanțe: roșiatic, gri, galben, maro ...
Partea exterioară a capacului este catifelată la atingere. Dar asta este doar pe vreme uscată. Dacă plouă, devine netedă și alunecoasă. Din interior, capacul este alb-roz la ciupercile tinere și roz murdar la „vârstnici”.
O caracteristică remarcabilă a aspectului gorchak este că arată întotdeauna „îmbrăcat cu un ac”. Un astfel de dandy de pădure fără un singur defect. Nu veți găsi dalte, găuri sau scobituri pe corpul său. Acest lucru se datorează faptului că nici insectele, nici viermii nu mănâncă amar. Și, apropo, oamenii nu sunt sfătuiți, dar mai multe despre asta mai jos.
Culesele de ciuperci pot întâlni un boletus fals de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie inclusiv. Dacă toamna este devreme și rece, atunci durata de viață este limitată la septembrie.
Ciuperca biliară iubește solurile fertilizate cu ace. Prin urmare, crește în principal printre copaci și pini. Este adevărat, unele originale trăiesc și printre mesteceni.
Pentru viață, ciuperca alege periferia pădurii. Apasă direct pe „picioarele” copacilor. Preferă trunchiurile de copaci putrezite sau chiar butucii.
Crește mai des singur sau în grupuri mici - „companii” mari și recoltele abundente sunt rare. Prin urmare, gorchak-ul nu este foarte familiar pentru ciupercile și uneori le este greu să-l distingă de alb. Doar profesioniștii cu experiență sunt capabili să facă față cu ușurință sarcinii.
Probabil, trebuie să începeți cu faptul că ciuperca porcini nu alege aproape niciodată astfel de locuri ca gorchak pentru sine. Nu îl veți găsi la rădăcinile copacilor putreziți și a buturugilor.
În exterior, ciupercile albe și biliare sunt foarte asemănătoare. Dar primul are o pălărie mai închisă deasupra și albă, verzuie sau galbenă în interior. Iar al doilea este roz.
Piciorul ciupercii porcini este ușor mai ușor decât piciorul amărăciunii. Și rețeaua de pe ea este mai slabă. Și pe coturi, piciorul nu are obiceiul să devină roz.
O altă trăsătură distinctivă importantă este frumusețea neatinsă, care a fost deja menționată mai sus. Nici ciuperca porcini, nici boletusul (care este, de asemenea, similară) nu au o proprietate atât de invidiată. La urma urmei, sunt încercate cu plăcere de toți și de toți.
Pentru a răspunde la întrebarea: "Ciuperca biliară este comestibilă sau nu?" - va fi suficient să-l ling. Amărăciunea va apărea imediat pe limbă și apoi o senzație de arsură.
Ciuperca și-a primit numele în mod meritat. Gustul său seamănă cu bila, iar această amărăciune înțepătoare nu este ucisă nici măcar de temperaturile ridicate în timpul gătitului sau prăjirii. Mai mult decât atât, se intensifică doar din asta! Și întregul fel de mâncare este „infectat” cu el. O cantitate mică de amărăciune este suficientă pentru a strica o oală mare de supă.
Singurul lucru care poate atenua puțin amărăciunea este oțetul și alte marinate. Prin urmare, ciuperca de fiere din murături poate fi uneori omisă. Dar unii susțin că acest lucru este foarte rău, deoarece amărăciunea nu este doar dezgustătoare în gust, ci și dăunătoare sănătății. Prin urmare, este mai bine să o recunoașteți din prima lingură.
De fapt, opiniile oamenilor de știință despre toxicitatea amarului nu sunt de acord. Experții interni tind să o considere pur și simplu dezgustătoare la gust și, prin urmare, nepotrivită pentru hrană. Și colegii lor străini sunt siguri: ciuperca de fiere este otrăvitoare! În opinia lor, amărăciunea este cauzată de prezența toxinelor. Care, intrând în corp, distrug ficatul.
Efectul nu apare imediat. În prima zi după contactul cu o ciupercă (chiar tactilă), o persoană poate prezenta slăbiciune și amețeli. Apoi simptomele dispar și apar cu vigoare reînnoită în decurs de două săptămâni. Începe întreruperea eliberării bilei și totul se poate termina cu ciroză hepatică cu drepturi depline.
Care dintre oamenii de știință are dreptate și cine nu, culegătorii obișnuiți de ciuperci nu ar trebui judecați. Dar, pentru orice eventualitate, este mai bine să ocolești oala amară. Nu-l gustați și nici măcar nu îl atingeți, dacă este posibil.
Ciuperca de fiere este un reprezentant al familiei Boletov, genul Tilopil.
Denumirea latină pentru ciupercă este Tylopilus felleus.
În plus, ciuperca se numește ciupercă amară, ciupercă falsă porcini, ciupercă amară, ciupercă iepure. Acestea sunt ciuperci necomestibile.
În aparență, ciuperca amară seamănă cu o ciupercă porcini. Diametrul capacului ciupercii false porcini este de 4-10 centimetri, uneori poate ajunge la 15 centimetri.
Capacul are o formă emisferică, dar pe măsură ce crește, devine în formă de pernă rotunjită și întinsă. Stratul superficial este fibros fin, la început pubescent. Pe vreme umedă, suprafața devine lipicioasă. Culoarea capacului poate fi galben-maro, maro deschis, gri-ocru sau maro închis.
Înălțimea piciorului ciupercii biliare variază de la 3 la 12,5 centimetri, cu o grosime de 1,5-3 centimetri. Forma sa este cilindrică sau clavată, baza structurii fibroase este umflată. Culoarea piciorului variază de la crem la galben-maroniu. Partea superioară a tulpinii este galben crem sau albicios, cu o plasă distinctă de culoare maro închis, maroniu sau negricios clar vizibilă. Piciorul este masiv și puternic, plin de pulpă albicioasă.
Pe tăietură, carnea devine roșie. Pulpa are un gust amar, mirosul slab. Pulpa amară nu este practic niciodată viermi, pentru care ciuperca pare atractivă. Stratul tubular crește până la tulpină. La început, tubulii sunt de culoare albicioasă, dar apoi devin roz și roz murdar. Porii sunt unghiulari sau rotunzi și devin roșii sau maronii atunci când sunt presați.
Pulberea de spori este roz sau maro roz. Sporii sunt netezi, de formă eliptică, fără culoare sau ton gri-roz.
Ciupercile biliare formează micoriza cu copaci de foioase și conifere. Cel mai adesea cresc în păduri de conifere, pe soluri fertile acide, gresii și argile ușoare. Acestea se găsesc adesea pe baza copacilor și a butucilor putreziți.
Ciupercile porcini false cresc pe toate continentele. Ei rodesc din iunie până în octombrie, dar cu înghețuri timpurii, fructificarea se poate încheia în septembrie. Se stabilesc în grupuri mici sau separat. Acestea sunt ciuperci destul de comune în Rusia centrală, pot fi găsite în toate regiunile țării noastre.
Ciupercile tinere de iepure au pori incolori, deci sunt confundate cu ciupercile boletus, dar primele nu au solzi. În plus, ciuperca biliară are o asemănare cu boletul, dar se poate distinge datorită culorii sale mai închise și a ochiurilor de pe picior.
Ciuperca biliară nu este comestibilă, deoarece pulpa sa este prea amară, iar în timpul tratamentului termic, amărăciunea nu numai că nu dispare, ci și se intensifică. Când o cantitate mică de ciuperci ajunge pe limbă, apare o senzație puternică de arsură. Există mai multe teorii despre de unde provine această amărăciune, care nu poate fi distrusă de nicio metodă culinară.
Cel mai probabil, pulpa acestei ciuperci conține substanțe toxice care distrug celulele hepatice. Din această cauză, simptomele otrăvirii amare pot apărea la câteva săptămâni sau chiar la câteva luni după ce le-am mâncat. Otrăvirea cu ciuperci de iepure este destul de rară, deoarece sunt atât de amare încât aproape nimeni nu le va mânca. Cel mai adesea, otrăvirea este observată atunci când ciupercile false porcini sunt sărate sau murate, deoarece, în acest caz, amărăciunea poate fi mascată cu oțet și diverse condimente.
După cum sa menționat, unii micologi consideră ciuperca falsă porcini o specie necomestibilă, dar sunt, de asemenea, ne-otrăvitoare. Oamenii de știință au părerea că aceste ciuperci frumoase nu pot fi consumate doar din cauza gustului excesiv de amar.
Însă micologii străini resping această teorie, cred că ciuperca biliară secretă substanțe toxice care sunt rapid absorbite în sânge. Mai mult, substanțele toxice intră în organism nu numai atunci când mănâncă ciuperci, ci și prin contacte tactile. Aceste otrăvuri ajung la celulele hepatice, unde au un efect distructiv.
O zi mai târziu, după ce culegătorul de ciuperci a gustat aceste ciuperci „pe limbă” în timpul colectării, se poate simți slăbit și amețit. În viitor, aceste simptome dispar. Iar consecințele negative apar abia după câteva săptămâni. O persoană are probleme cu separarea bilei, funcționarea ficatului este afectată. Dacă o cantitate mare de toxine a pătruns în organism, se poate dezvolta ciroză hepatică.
Adică, este ușor să concluzionăm dacă este posibil să mâncăm ciuperci biliare. Nu degeaba nici viermii, insectele și animalele nu încearcă să le guste.
Omologul comestibil al ciupercii biliare este adevărata ciupercă porcini, boletus și boletus. O trăsătură distinctivă a ciupercii biliare este culoarea substanței spongioase, care se află pe spatele capacului. În plus, ciuperca falsă porcini are o nuanță roz, iar tulpina devine rapid maro pe tăietură. Există, de asemenea, o plasă maro pe picior.
Colectarea acestor ciuperci nu merită, deoarece chiar dacă o bucată mică de amăruie intră în alte ciuperci, felul de mâncare devine insuportabil amar și gustul său se deteriorează irevocabil.
