Pada Oktober 2017, Kepala Kementerian Pertanian, Alexander Tkachev, mengatakan bahwa bagian dari susu domestik dalam total konsumsi mendekati 82%. Tutup kekurangan yang ada akan berubah selama tiga, maksimal lima tahun. Dalam dua atau tiga tahun ke depan, lebih dari 90 kompleks susu baru dengan kawanan bersama sekitar 100 ribu sapi dan pohon sekitar 0,5 juta ton. Menurut Menteri, laju pengembangan sektor ini akan meningkat, karena negara Dukungan, itu menjadi menarik bagi investor. Jika demikian melangkah lebih jauh, setelah lima tahun industri tidak akan lagi membutuhkan dukungan negara, ia yakin.
Tetapi menilai oleh data Rosstat. dan perkiraan para ahli, peningkatan keamanan negara-produk susu negara dengan tidak berarti karena pertumbuhan produksi. Jadi, pada tahun 2016, sebaliknya, ada penurunan nadoy nadoy 0,2% menjadi 30,7 juta ton. Keadilan demi mengatakan bahwa penurunan terjadi karena pengurangan produksi di pertanian penduduk, dan dalam organisasi pertanian meningkat sebesar 2,2% hingga 15 juta ton. Namun, hampir tidak mungkin untuk berpendapat bahwa tingkat pertumbuhan tersebut akan menutup kekurangan susu di tahun-tahun mendatang.
Situasi serupa diawetkan pada 2017. Pada akhir tiga kuartal, produksi bruto menunjukkan pertumbuhan bersyarat - sekitar 0,6%. Menurut Kementerian Pertanian, 24,3 juta ton diperoleh selama periode ini, termasuk sekitar 12 juta ton dalam perusahaan pertanian (+ 3,2% dibandingkan periode yang sama 2016). Menurut perkiraan ("), dengan mempertimbangkan jatuhnya penurunan Republik Prosedur Pidana, produksi kumulatif susu mentah di negara ini akan tetap pada tahun 2016. Pada saat yang sama, dengan susu komersial, gambar akan tumbuh sebesar 2,7-2,9%.
Pada bulan November, Wakil Menteri Pertanian dan Makanan Wilayah Moskow, Igor Zharov memperkirakan defisit produksi susu mentah di Rusia pada 4-5 juta ton: dalam konsumsi 23,5 juta ton per tahun, 18,6 juta ton datang untuk memproses dari peternakan Rusia, dibandingkan. Namun, menurut para ahli, negara ini tidak memiliki setidaknya 8 juta ton.
Direktur Eksekutif "" Artem Belov mencatat bahwa, di satu sisi, dalam beberapa tahun terakhir, peningkatan tahunan dalam produksi susu komersial setidaknya 2-3%. Dinamika positif diamati dalam daur ulang: peningkatan dicatat di hampir semua kategori utama. Di sisi lain, pasar tidak seimbang jumlah produk susu yang terus menurun. Ketua Dewan Milk Union Arkady Ponomarev setuju: Alih-alih 325 kg produk susu diletakkan pada standar medis, kami mengkonsumsi 233 kg per orang per tahun. Menurut Belov, permintaan setiap tahun jatuh sebesar 2-4%. Strukturnya berubah: Konsumen memilih produk yang lebih terjangkau, yang berisi pengganti lemak susu.
Volume produksi produk yang mengandung susu tumbuh sangat dinamis. Misalnya, rilis produk keju dalam empat tahun meningkat 56%. Dalam struktur konsumsi, saham mereka, sesuai dengan perhitungan ", meningkat dari 15% menjadi 25%. Pada saat yang sama, BELOV meminta untuk tidak mendiskon persediaan di luar negeri: sekitar 7 juta ton impor tiba di pasar Rusia (dalam setara dengan susu), 80% dari Belarus. Kontrol atau dengan cara apa pun memengaruhi volume ini sebenarnya tidak ada cara.
Pelestarian tren ini adalah penurunan permintaan terhadap latar belakang produksi susu komersial yang meningkat dengan volume impor yang stabil - setidaknya dapat menyebabkan penyesuaian harga di pasar mentah, Belov percaya.
Sebelum swasembada, susu Rusia masih jauh, Direktur Jenderal Perusahaan Konsultan Petrova Five Consulting Marina Petrov yakin. Untuk ini, perlu tidak hanya untuk meningkatkan produksi susu komersial beberapa kali, tetapi juga untuk meningkatkan volume produksi bahan baku berkualitas tinggi yang dimaksudkan untuk produksi keju. Kekurangannya sangat sensitif dan tidak memungkinkan untuk terus meningkatkan volume produksi keju dan mentega, menjelaskan ahli.
Volume susu yang berlimpah di pasar bukanlah surplus, catatan Arkady Ponomarev. Ilusi, susu dan bahan baku ini dan produk jadi masih kurang kronis. Tetapi bahkan volume yang langka ini di pasar domestik menjadi tidak diklaim. "Kecenderungan mengancam, tugas swasembada untuk susu dengan mengurangi konsumsi apriori tidak dapat diselesaikan," ia khawatir.
Alasan penurunan dalam konsumsi pakar produk susu terlihat terutama dalam harga eceran yang tinggi, karena produk-produk berkualitas alami telah menjadi tidak tersedia untuk segmen populasi yang luas. Katalis dari proses ini adalah jaringan perdagangan dan produsen susu. Tanda set pertama hingga 70% dari biaya produk, yang tidak berkorelasi dengan daya beli sebagian besar Rusia. Yang kedua tidak yakin bahwa langkah-langkah dukungan akan diperpanjang, sehingga mereka berupaya mempercepat pengembalian proyek investasi dengan mengorbankan harga tinggi untuk bahan susu mentah. Dan ini, pada gilirannya, menahan pengembangan industri pengolahan.
Perlu untuk meluruskan situasi, pertama-tama, mempengaruhi struktur harga untuk produk jadi, pikir Ponomarev. Misalnya, batasi jumlah batas markup perdagangan pada makanan yang signifikan secara sosial. "Kalau tidak, ketahanan pangan apa pun dalam hal konsumsi, pelestarian kesehatan bangsa dan produksi produk yang cukup tidak dapat berbicara," kategoris.
Meningkatkan produksinya sendiri terhambat oleh beberapa faktor. Pertama-tama, kata Petrov, ini adalah semua pengurangan yang sama dalam pendapatan populasi dan pengurangan terkait dalam konsumsi produk susu. Pada saat yang sama, Belov menambahkan, jika sebelumnya pengembangan industri susu (kedua pelepasan susu mentah dan daur ulang) membantu efek sanksi dan rubel yang lemah, sekarang pengaruh ini secara praktis kehabisan. Petrova juga dipegang oleh sudut pandang yang sama: meskipun ia terus memiliki efek positif, tetapi setidaknya sama sekali tidak.
Menurut masing-masing peserta pasar, embargo juga memiliki dampak negatif pada industri susu Rusia, karena memprovokasi perawatan pasar di sektor bayangan. "Armenia, tanpa menjadi kekuatan keju, dalam waktu yang sangat singkat mulai memasok berbagai keju ke Rusia. Namun demikian, dipahami bahwa beberapa keju ini membalas "melarang", - komentar Direktur Jenderal Kabosh Group (Wilayah Pskov) Dmitry Matveyev. - Belarus tiba-tiba mulai menyediakan jumlah susu dan susu yang luar biasa. Jelas bahwa ada bagian penting dari produk mereka dari Polandia dan Jerman. "
Ini sangat mencegah perkembangan industri dan pemalsuan. Pemilik grup perusahaan "Pabrik susu pedesaan" (wilayah Kemerovo) Alexander Sukhinin mengklaim bahwa penjualan produk susu tidak tumbuh dan bahkan menunjukkan penurunan (dibandingkan dengan periode masa lalu). "Produsen falsifikasi tidak berdiri diam, itu banyak di pasaran, dan volumenya tidak bergantung pada membosankan," katanya. - Di bawah harga pembelian, 26 rubel / kg bahan baku di rak susu terletak pada 24 rubel. "
Penurunan permintaan terjadi juga karena konsumen kecewa dengan produk susu, pertama-tama keju, kata Matveyev. Bagian penting dari keju yang terletak di rak-rak toko tidak mungkin dimakan sebagai hidangan terpisah, itu tidak dapat disiapkan darinya, itu hanya analog murah, dia marah. "Apa yang bisa kita harapkan ketika kita melihat bahwa produksi keju di Rusia meningkat 50%, dan produksi susu tetap pada tingkat yang sama, - menambah pengusaha. - Tetapi ada peningkatan yang percaya diri dalam impor minyak sawit. " Dia juga berbicara tentang tekanan dari pengecer pada produsen baru. Menurut Materbeyev, lebih mudah untuk membawa kapal dengan anak ayam dari Australia dan menyesuaikannya dengan kondisi Rusia, meningkatkan suprem dan kualitas susu, mengembangkan varietas keju eksklusif daripada memasuki jaringan federal.
Masalah personel
Masalah pertama dan kunci dari industri susu Alexander Sukhinin dari "Pedesaan Susu Pabrik" menganggap kurangnya personel. Ini bukan tentang gaji, hanya tidak ada infrastruktur di desa, Anda tidak ada hubungannya, katanya. "Rusia besar, dan tidak ada yang bekerja," Vladimir Zakharov dari Spk "Komarovsky" adalah bercanda Gorky. Jika guru dan dokter di desa dalam lima tahun bekerja di rumah, maka barang-barang seperti itu tidak bergantung pada pemerah susu dan menyapu.
Karena kurangnya personel pada bulan Oktober tahun ini, Sec "Victory" (wilayah Penza) menjual 100 sapi perah ke daerah lain. Ketua Enterprise, Vladimir Antonov, mengatakan bahwa pertanian itu terletak di pemukiman kecil, di mana tidak ada personil, dan sampai saat terakhir ia mendorong susu dari desa-desa tetangga. Tetapi spesialis ini pensiun, dan mereka tidak berubah untuk diganti, jadi mereka harus mengucapkan selamat tinggal pada peternakan hewan, meskipun arah yang ia anggap menjanjikan.
Terkejut 2017 tahun menjadi dalam hal dukungan negara. Tahun ini Kementrian Pertanian Sekali lagi, secara radikal mengubah sistem mensubsidi pertanian dan, khususnya, industri perah. 54 opsi yang sudah ada sebelumnya untuk subsidi diganti dengan tujuh, dan hak distribusi uang diberikan kepada otoritas regional. Selain itu, aturan baru untuk pinjaman kepada agrarians diperkenalkan: kompensasi untuk refinancing tingkat negara mulai mengirim bank resmi, dan mereka langsung diambil oleh aplikasi dari perusahaan pertanian.
Puas dengan tingkat bantuan keuangan dari negara, adalah kepala produsen susu mentah terbesar di Rusia, perusahaan " Econiva.", Stefan Durr. Menurutnya, dalam pengertian ini Kementrian Pertanian Pada tahun 2017, ia bekerja pada kuartet dengan nilai tambah, dan peluncuran investasi ternyata sama sekali pada "luar biasa": perusahaan menyetujui pinjaman dengan harga preferensial untuk 16 miliar rubel. Tetapi pinjaman kerja sangat tidak mencukupi: Perusahaan hanya dapat menerima 20% dari volume 2016. Selain itu, hutang pembayaran perusahaan tergantung pada 400 juta rubel. Untuk tahun-tahun sebelumnya.
Untuk beberapa proyek investasi "mollulation" Kementrian Pertanian Pinjaman preferensi yang disetujui sebesar 2,64 miliar rubel, CEO Holding Holding Anatoly Losv mengatakan. Uang itu dialokasikan untuk mengimplementasikan beberapa proyek di wilayah Voronezh dengan nilai total sekitar 4,3 miliar rubel. Secara khusus, pada modernisasi dan konstruksi tiga kompleks perah dengan total kapasitas 4,3 ribu sapi perah, serta perusahaan untuk pemrosesan produk pertanian dan pemberian makan. Proyek dalam berbagai tingkat implementasi. Meskipun awal tahun untuk Molweet tidak sepenuhnya sederhana. Pada musim semi, perusahaan dipaksa untuk menangguhkan pembangunan dua peternakan di wilayah total voronezh, total nilai 3,2 miliar rubel. Karena keterlambatan dengan pertimbangan aplikasi untuk mensubsidi pinjaman investasi. Pekerjaan itu baru diperbarui pada paruh kedua tahun ini.
"Produk susu" (Region Ryazan) juga menggunakan pinjaman preferensial, tetapi hanya bisa dinegosiasikan, karena semua proyek investasi yang dimaksud sudah diimplementasikan, mengklarifikasi pendiri perusahaan Yury Sandin. Pada awalnya, tahun itu sulit karena perubahan dalam urutan mendapatkan dukungan negara: tidak segera dapat membangun pekerjaan yang koheren dari rantai "perusahaan - bank". "Tapi sekarang situasinya memasuki kursus normal - sistem bekerja dengan baik," katanya.
Tetapi tidak semua produsen susu mentah dapat memanfaatkan manfaat baru. Misalnya, Direktur Jenderal "Rodina" (Wilayah Vologda, 2,1 ribu kepala CRS) Gennady Shilovsky mengatakan bahwa tahun ini hanya satu pinjaman preferensial yang diperoleh - 20 juta rubel. pada pekerjaan lapangan pegas. Dan pada aplikasi kedua, pertanyaannya tetap belum terselesaikan karena kurangnya batasan. Oleh karena itu, pembangunan pertanian baru di mana uang itu direncanakan direncanakan akan ditunda: itu hanya pada bulan November untuk dana mereka sendiri. "Lebih banyak pernyataan politik daripada kami menerima dukungan finansial: 20% dari biaya membangun janji objek untuk mengkompensasi, tetapi pertama-tama perlu dibangun, untuk menyediakan semua dokumen, tetapi hanya kemudian dapatkan, dan kemudian jika Anda masuk ke program ini, Jumlah terbatas dan untuk semua uang tidak cukup, - dia tidak puas. - Pajak membayar sekitar 159 juta rubel tahun ini, dan jumlah dukungan negara - 25 juta rubel. "
Pertanian "Bereznikovskoe" (Nizhny Novgorod Region, 2 ribu kepala CRS) juga berulang kali mengajukan aplikasi untuk subsidi federal, tetapi setiap kali menerima penolakan. Tahun ini, perusahaan ingin merekonstruksi kalor dengan 430 gol selama 24 juta rubel, tetapi Kementrian Pertanian Saya tidak punya waktu untuk menghabiskan komisi untuk pemilihan proyek. "Dia berlalu pada akhir September, dan di musim dingin, pekerjaan konkret tidak lagi merasakan," kata Direktur Umum Enterprise Sergey Bardin.
Sec "Komarovsky" (Nizhny Novgorod Region, 1,3 ribu kepala ternak) tahun ini, juga tidak menerima pinjaman preferensial. Satu-satunya peluang yang dalam perekonomian adalah mengambil uang dari bank dengan bunga komersial, 22-26%. Akibatnya, dengan pinjaman kecil 200 juta rubel. Pabrik Dairy Pavlovsky membantu, di mana pertanian memasok produknya. Uang ini dihabiskan ditanam, memberi makan dan membersihkan kampanye. "Produksi susu ingin berkembang. Tetapi bukan fakta bahwa kita akan terus melakukannya. Dengan dukungan negara seperti itu, keinginan besar untuk mengurangi arah ini, "kata Vladimir Zakharov, ketua SPK. Koperasi juga terlibat dalam produksi tanaman dan pemuliaan sapi daging.
Gosbankov tidak tertarik pada pinjaman kepada agrarians, Sukhinin percaya. Dan komersial dan sama sekali tidak ingin menghubungi pertanian. Karena itu, pinjaman di bawah 5% ucapan tidak pergi. "Jangan berteriak pada 12-13% untuk menabur," keluhannya. Menurutnya, tahun ini perusahaan berhasil menerima hanya 12 juta rubel untuk kampanye pembersihan. Di Rosselkhozbank, dengan kebutuhan 100 juta rubel. Pada saat yang sama, permintaan agunan di bawah kredit tidak perlu daripada tinggi. Selain itu, para pengusaha mencatat, tahun ini negara tidak memberikan subsidi per liter susu.
Diragukan secara istimewa mempertimbangkan kondisi untuk pinjaman kepada produsen pertanian dan Direktur Jenderal Don Agro (wilayah Voronezh, berada di bawah kendali mantan Senator Nikolai Olshansky) Ivan Domatyuk. "Jika Anda terlihat lebih penuh perhatian, maka tidak seperti yang mereka dan preferensial. Janji dan di bawah 3%, tetapi jaminan harus diberikan dua kali jumlah yang Anda ambil, "katanya. - Dan jika tidak ada uang dalam anggaran? Kami belum menerima subsidi untuk 2016. Artinya, Anda perlu membayar bank pada tawaran komersial dari saku Anda, atau ambil setoran. " Oleh karena itu, perusahaan berusaha untuk tidak menggunakan pinjaman, tetapi berkembang menjadi dananya.
Terlepas dari semua kesulitan dan hambatan, hampir semua produsen merespons oleh "agroinvestor" menyatakan pertumbuhan produksi susu dari awal tahun - dengan meningkatkan ternak, produktivitas, makanan hewan yang lebih baik, dll. Sebagian besar utama, medium Dan usaha kecil pada tahun 2017 tahun terus menerapkan proyek investasi secara aktif dan menghasilkan produk baru ke pasar.
« Econiva.»Volume produksi yang terasa meningkat. Pada bulan November, holding sudah menghasilkan 900 ton susu per hari, dan pada awal tahun - 600 ton. Untuk satu liter, dimungkinkan untuk meningkatkan produktivitas rata-rata satu sapi, senang dengan Stefan Durr. Pada bulan November, sebuah kompleks dibuka 2,8 ribu sapi di wilayah Kaluga, dan sampai akhir 2017 direncanakan akan meluncurkan tiga lagi. "Empat lainnya dengan populasi bersama 15 ribu hewan juga dibangun. Dan saya akan memulai sesuatu yang lain, "janji pengusaha.
Secara umum, tahun dapat disebut sukses untuk Mollya, kata Losev. Dua kompleks perah - sebesar 3,5 ribu dan 2 ribu kepala CRS - perusahaan dibangun di wilayah Voronezh. Di peternakan sapi perah lain, sebuah kasus pemerahan robot diluncurkan untuk 128 juta rubel, pada akhir tahun itu seharusnya dimasukkan ke dalam operasi yang sama. Pada bulan Juni, perusahaan membuka pabrik baru untuk mengeringkan biomassa. Volume investasi dalam proyek - 425 juta rubel.
"Merah Vostok-Agro" tahun ini mengirim dana besar kepada rekonstruksi pertanian kolektif lama, kata pendiri perusahaan Ayrat Khayrullin. 19 peternakan sudah direkonstruksi. Selain 15 megaparames yang ada, perusahaan memutuskan untuk mengatur sekitar 30 situs, di mana pun pengikatan berisi hingga 15 ribu sapi, yang menyesal untuk daging, tetapi yang lain masih memiliki susu.
Produksi susu dalam "Produk Susu" meningkat, terutama karena pertumbuhan produktivitas sebesar 14-15% ke tingkat tahun lalu. "Baru mulai bekerja lebih baik, memberi makan dan memerah susu, membentuk tim, memperoleh teknik baru untuk mencari makan," jelas Sandin.
Tahun itu secara umum tanpa kejutan, mencatat direktur umum perusahaan " Saudara chebburashkin.. Pertanian Keluarga "(wilayah Moskow) Vladislave Cheburashkin. Perusahaan mencapai beberapa jaringan - "Oke", "Ashhan" dan " Miratg." Saya meluncurkan rasa yoghurt baru - lemon. Sekarang sedang mempersiapkan peluncuran garis yogurt anak-anak, yang akan muncul di gerai ritel pada akhir tahun. Juga terus memperluas proyek untuk pemasangan perangkat penjual dan penjualan produk susu melalui pemisahan susu. Di Moskow, lebih dari 15 perangkat dipasang, dan pada akhir tahun perusahaan berharap untuk memenangkan tender lain dari otoritas Moskow pada instalasi mereka.
Di "Caboch", hasil utama 2017 mempertimbangkan penciptaan dua koleksi keju: klasik dan penulis. Untuk perusahaan ini pergi selama lima tahun, Matveyev dibagi. Investasi dalam produksi ceria adalah sekitar $ 35 juta. Kapasitas produksi setelah rekonstruksi adalah 900 ton keju per bulan.
Untuk tahun "Don Agro" ditandai dengan pembangunan kompleks sapi perah baru di distrik Pavlovsky di wilayah Voronezh untuk 1,5 ribu kepala ternak. Mei 2018, perusahaan harus dilengkapi dengan hewan, kata Ivan Domatyuk. Pada hari, perusahaan rata-rata sekitar 145 ton susu.
Kawanan sapi di perusahaan "pabrik susu pedesaan" tahun ini akan tumbuh sekitar 14-15%. Tahun ini, perusahaan akan beroperasi platform ketiga untuk 600 kepala dan cabang bersalin. Juga direncanakan untuk membangun kompleks lain untuk 1,8 ribu sapi perah di wilayah mantan pertanian kolektif Kuzbass. Meskipun, menarik perhatian Sukhinin, tanpa bantuan investor eksternal itu tidak mungkin menjadi mungkin, sehingga ia bermaksud mencari proyek mitra baru di Rusia dan luar negeri.
Menurut Direktur PZ "Krasnogvardeysky" Oleg Sergienko, tahun ini perusahaan berhasil menyiapkan pakan yang baik, membangun halaman lain untuk 500 sapi dengan tempat bantu, membeli hewan suku, lansekap wilayah. Pada awal tahun, pertanian itu 1,08 ribu sapi, dan 100 lainnya ditambahkan ke ujungnya. Kinerja juga tumbuh secara bertahap, kepala senang.
Pemangkas "Motherland" pada akhir musim gugur menghasilkan 46-47 ton susu per hari. Nade tahunan akan menjadi sekitar 17 ribu ton - sebesar 600 ton lebih dari pada 2016. Tetapi pembelian ternyata pada paruh pertama tahun ini, ketika mereka bekerja pada Sterns tua, menjelaskan Shilovsky. Sejak musim semi, hujan terus-menerus dimulai di wilayah Vologda, yang berakhir hanya pada bulan November. Itu berdampak negatif pada hasil: herbal akan memburuk, jerami itu dicegah cukup. "Karena itu, dengan 52 ton susu, sehari" jatuh "menjadi 46 ton," manajer mengeluh. - Kompensasi kejatuhan dikelola menggunakan perpanjangan ternak - ditambah seratus hingga awal tahun. " Total kawanan ternak di perusahaan mencakup 5,2 ribu hewan.
Bardin dari Bereznikovsky juga mengeluh cuaca, meskipun dikatakan bahwa produksi dalam perekonomian telah tumbuh dari 18 ton menjadi 20 ton per hari. Fase investasi proyek telah selesai: kompleks ternak baru dibangun per 1.000 sapi susu, satu carriasi dibangun, yang lain direkonstruksi, katanya. Sedikit naik kawanan dan detik "komarovsky" - 45 gol hingga 1,33 ribu, membagi Zakharov. Ini memberi 500 ton susu ke tingkat produksi tahun lalu.
Profitabilitas Susu Peternakan hewan tahun ini sedikit meningkat. Menurut Petrova, pada Januari-September, hasil rata-rata dalam produksi susu mentah bervariasi dari 10% hingga 35% tergantung pada skala perusahaan dan teknologi yang digunakan. Harga untuk susu mentah selama periode ini meningkat sebesar 11% dibandingkan dengan 2016 menjadi 23,6 rubel / kg. Selain itu, di tahun keluar tidak ada musim "susu besar" dan penurunan tajam harga pada musim panas, seorang ahli menambahkan.
Hasil kompleks ternak meningkat rata-rata hingga 20%, Arkady Ponomarev setuju. Pada saat yang sama, menurut pendapatnya, masih belum cukup tinggi, sehingga periode pengembalian proyek menurun dari 8-15 hingga 7-8 tahun. Namun, harga untuk susu tumbuh, mungkin, tidak mungkin. "Susu" pada harga puncak "," katanya. - Biaya rata-rata bahan susu mentah dari nilai tertinggi 3,4% mencapai 25,5 rubel / kg, dan peningkatan lebih lanjut hampir tidak mungkin. "
Stefan Durr memperkirakan peningkatan kecil dalam profitabilitas dibandingkan dengan indikator tahun lalu. Peningkatannya akan terjadi dengan mengorbankan harga susu yang baik (rata-rata ditambah 4 rubel / kg per tahun). "Tapi tambahkan 1-1.5 rubel dengan biaya 1-1,5 rubel / kg tahun depan itu tidak mencegah," katanya.
Biaya susu harus diikat ke satu liter bahan bakar diesel, yang sekarang lebih dari 40 rubel / L, kata Bardin. Susu tidak dapat menelan biaya 25 rubel, dan pada saat yang sama produsen tidak dapat menentukan kondisi mereka untuk didaur ulang: menjual produk dengan harga yang mereka bangun, tidak peduli seberapa rendahnya.
Materbleev juga berharap untuk mengurangi keuntungan susu, terutama keju, perusahaan, karena biaya menghasilkan satu liter susu telah tumbuh. Selain itu, harga keju jatuh karena kehadiran di pasar pengganti. Pada saat yang sama, biaya susu cocok untuk pembuatan keju terus tumbuh karena kekurangannya. Jadi, nilai tertinggi hari ini harganya lebih dari 32 rubel / kg, dia meyakinkan.
Untuk "Don Agro" bagus untuk 2016, Ivan Domatyuk terbagi. Kemudian perusahaan menerima 300 juta rubel. Tiba. 2017 tidak akan berhasil dalam sukses, terutama untuk daerah lain yang mengembangkan perusahaan. Namun, profitabilitas produksi susu diperkirakan dari 35% menjadi 55%. "Ternyata sektor susu memberi makan semua segmen lain," katanya.
Semakin besar pabrikan, yang terbesar dari rencana dan harapannya untuk tahun berikutnya. Jadi, pada akhir 2018 " Econiva.»Rencana untuk memiliki sekitar 50 ribu sapi dari kawanan dinamis, dan luas lahan akan menghasilkan hingga 300 ribu hektar. Juga, perusahaan ingin mengembangkan pemrosesan susu sendiri. Pada saat yang sama, ancaman utama bagi bisnis Stefan Durr melihat, lebih tepatnya, dalam faktor eksternal - dalam memperkuat rubel dan memotong pembukaan perbatasan. "Saya sangat berharap bahwa rubel akan melemah dan itu akan menelan biaya hingga 80 rubel. Untuk euro, maka kita akan menanggung kompetisi apa pun, "dia yakin.
Pertanian "Caboch" tahun depan berencana untuk membangun satu megaferum baru sebesar 3,7 ribu sapi perah sebesar $ 129 juta dan mulai pembangunan dua lagi. Perusahaan juga berencana untuk melakukan modernisasi skala besar dari pabrik keju. Investasi akan sekitar € 30 juta euro. Dalam rencana "molusu" untuk meningkatkan produksi bahan susu mentah dengan fokus pada peningkatan produktivitas sapi. Jika volume dukungan untuk petunjuk pertanian prioritas, pertama-tama dari semua susu dan daging peternakan, maka semua proyek yang dimulai dengan perhitungan subsidi akan dilanjutkan, percaya ponomarev. "Ini tidak diragukan lagi, hanya memperkuat sektor susu, menstabilkan harga susu mentah susu, tren positif akan mempengaruhi penurunan harga dalam makanan ritel, oleh karena itu, akan ada permintaan konsumen," akibatnya menyimpulkan.
Tahun depan, 242 miliar rubel disediakan untuk dukungan untuk pertanian, hairullin mengingatkan. Selain itu, ada harapan bahwa jumlah tambahan akan dialokasikan, dengan yang dimungkinkan untuk menutup kewajiban keadaan tahun-tahun terakhir. Praktek beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa pegas yang lebih kuat dikompresi, semakin kuat kemudian diluruskan. "Ada dua siklus seperti itu - pada akhir 2008 - awal 2009 dan pada 2010, ketika harga susu jatuh kuat, dan kemudian, ketika musim semi, mereka melonjak," ingatkan. Menurutnya, keadilan 4,1-4,3% lemak adalah 4,1-4,3% dan protein 3.3-3,4% adalah 33 rubel / l.
Negara perlu menerapkan program stimulasi insentif, pasti Artem Belov. Lagi pula, jika tidak ada perubahan dalam situasi ekonomi makro dan pendapatan populasi akan terus turun, kemudian menunggu kebangkitan permintaan pasti. "Situasi seperti itu diperluas oleh pasar dan dapat menyebabkan penyesuaian harga yang serius. Pertama-tama, sehubungan dengan bahan baku, "Ahli percaya. Anda dapat merangsang permintaan dengan bantuan pengadaan publik, intervensi menunjuk, implementasi program bantuan makanan internal. Program stimulasi permintaan harus menjadi pengembang industri susu, ia menyimpulkan.
| Analisis pasar produk susu Rusia ... .. |
|
| 1. Karakteristik keseluruhan pasar ........................................... .. |
|
| 2. Karakteristik kuantitatif dasar dari pasar ..................... |
|
| 2.1 Volume produksi dan impor .......................................... |
|
| 2.2 Volume dan kapasitas pasar ... ........................................ .... ..................... |
|
| 2.3 Tingkat pertumbuhan pasar .............................................. ....................... |
|
| 3. Struktur pasar susu ................................. .. |
|
| 3.1 Segmentasi Pasar dalam Jenis Produk Utama ................ |
|
| 3.2 Segmentasi pasar dengan jenis kemasan .............................. .. |
|
| 3.3 Sistem penetapan harga di pasaran .................................... |
|
| 4. Analisis akhir dari konsumen pasar susu dan produk susu ................................... .................................... .. |
|
| 4.1 Deskripsi segmen konsumen .................................. |
|
| 4.2 Volume konsumsi di pasar ........................................... ......................... |
|
| 4.3 Preferensi konsumen di pasar ........................... .. |
|
| 4.4 Rasio konsumen untuk kualitas produk susu ...... ... |
|
| 5. Saluran penjualan di pasar susu ......................... |
|
| 5.1 Fitur Kebijakan Penjualan di Pasar ........................... |
|
| 5.2 Deskripsi segmen ritel .......................................... |
|
| 6. Peraturan Negara Industri Susu .................. .. |
|
| 7. Analisis kompetitif dari pasar susu dan susu ...... .. |
|
| 7.1 Persaingan di pasaran ............................................. ...... .. |
|
| 7.2 Deskripsi profil pemain pasar terbesar .................. .. |
|
| Output .......................................................................... |
|
| Daftar sumber yang digunakan ........................... .. |
Analisis Pasar Rusia Produk Susu
1. Karakteristik umum pasar
Pasar susu dan produk susu adalah salah satu dari lima pasar makanan strategis. Yang sangat penting dalam kondisi modern adalah studi tentang pola pengembangan pasar susu, karena susu adalah produk makanan wajib dan sangat diperlukan, terutama di masa kanak-kanak.
Susu adalah produk yang diproduksi setiap hari dan disimpan hanya beberapa hari. Dan ini secara signifikan mengurangi waktu untuk pemrosesan dan transformasinya menjadi bentuk yang lebih stabil dengan umur simpan besar. Pada saat yang sama, hubungan antara manajemen pertanian di pertanian dan kualitas produk susu yang diproduksi ditelusuri. Oleh karena itu, dalam kerangka industri perah, diperlukan undang-undang yang lebih jelas dan multilateral, yang mencerminkan permintaan untuk kualitas susu dan produk susu.
Fitur lain dari pasar susu adalah posisi yang kuat, yang ditempati dalam industri susu dari berbagai jenis asosiasi, serikat pekerja industrialis. Prasyarat obyektif untuk penciptaan serikat pekerja adalah kehadiran sejumlah besar masalah, yang merupakan solusi tidak mungkin bagi kekuatan individu, bahkan perusahaan yang makmur secara ekonomi.
Struktur spesies pasar susu dikaitkan dengan berbagai sifat konsumen produk susu. Dalam konteks karakteristik spesies, pasar susu dan susu disarankan untuk dipertimbangkan sebagai seperangkat pasar susu pasta pasteurisasi, kefir, pasar sumber, pasar keju pondok, pasar minyak, es krim, dll.
Struktur pasar sektoral adalah kombinasi industri yang terlibat dalam proses pergantian susu dan produk susu. Landasan sistem ini adalah industri susu.
Menurut tanda teritorial (geografis), pasar susu dan susu dibagi menjadi nasional (lokal, regional dan interregional), interstate (pasar negara-negara yang jauh dan tetangga) dan dunia.
Struktur organisasi pasar susu berkembang dari berbagai peserta pasar. Semua mata pelajaran pasar susu harus digabungkan menjadi empat kelompok:
- Produsen bahan baku primer (perusahaan pertanian, pertanian, pertanian anak perusahaan pribadi);
- Kolektor susu primer (Toko Baku Pertanian, Kolektor Susu untuk Melayani Subsidi dan Pertanian Pribadi);
- Pembeli Sumber Daya Susu (pabrik pengolahan susu);
- Pembeli produk susu (grosir dan pengecer, konsumen, perantara, perusahaan katering, organisasi pengadaan pemerintah, dll.).
Subjek pasar produk susu (produsen dan prosesor susu) juga memiliki fitur yang berbeda. Pertama-tama, ini adalah situasi sosial-ekonomi mereka. Sebagian besar dari mereka adalah pertanian menengah dan besar, pertanian anak perusahaan pribadi yang dapat beradaptasi dengan perubahan pasar tidak segera, tetapi secara bertahap.
Pertanyaan makanan di negara kita tetap menjadi salah satu yang paling penting. Hari ini dalam nutrisi populasi negara ada penurunan konsumsi daging dan produk susu, bagian penting dari warga negara
diet Skudy. Dalam hal makanan di dunia, Rusia tertinggal di belakang negara-negara maju.
Mempertimbangkan pasar produk susu, perlu dicatat bahwa industri susu Rusia dibandingkan dengan sektor-sektor industri makanan lainnya dalam batas paling sedikit tergantung pada impor. Bagian dari yang terakhir selama bertahun-tahun tidak melebihi 15%. Produsen domestik telah berhasil menguasai produksi berbagai produk, sementara konsumen lebih menyukai produk nasional. Dengan demikian, produk susu perusahaan domestik selalu menghasilkan lebih dari yang diimpor dari luar negeri dan dalam hal volume dan pada kisaran. Berdasarkan hal ini, impor tidak menimbulkan ancaman terhadap pengembangan industri perah.
Pada saat yang sama, berbicara tentang keadaan industri susu, sebagai makmur, salah, karena ada dua masalah global yang berkaitan dengan bidang produksi susu, kualitas susu mentah dan musim produksinya.
Masalah pertama muncul dari praktik jangka panjang saat ini dari jeda teknis dari peternakan sapi perah.
Masalah kedua adalah praktik mapan manajemen yang luas dari peternakan hewan perah di negara ini.
Dalam kondisi defisit bahan baku dalam negeri, perusahaan individu sedang mengembangkan dan mengimplementasikan program investasi untuk mendukung produsen pertanian. Untuk ini, produsen pertanian dihitung dengan perusahaan susu mentah.
Arah yang menjanjikan dalam pengembangan industri susu adalah penciptaan formasi agroindustri dari tipe baru, dengan mempertimbangkan keragaman bentuk properti dan prioritas kepentingan ekonomi, kerja sama yang saling menguntungkan dari perusahaan pemrosesan dan produsen pertanian, mengintegrasikan ini struktur menjadi formasi organisasi dan hukum yang seragam.
2. Karakteristik pasar utama
2.1 Produksi dan Impor
Rusia adalah di antara sepuluh konsumen ASI dan produk susu dan merupakan pasar susu besar.
Pasar komoditas utama dalam produksi produk susu adalah susu sapi. Populasi sapi berkurang selama bertahun-tahun. Pada tahun 2008, ternak sapi di Rusia berjumlah 9,1 juta kepala, tingkat pertumbuhannya -2,5%, menurun dibandingkan dengan 2007 dengan 1,9 poin persentase. Meskipun penurunan ternak sapi di Rusia, pertumbuhan produksi susu berlanjut dari tahun 2004.
Pada tahun 2008, produksi susu di pertanian dari semua kategori berjumlah 32,5 juta ton, yaitu 354 ribu ton, atau 1,1% lebih dari 2007. Terlepas dari kenyataan bahwa produksi susu (Nadodi) telah tumbuh, produksi semua produk susu pada 2008, yaitu 10 juta ton, menurun sebesar 4,6% dibandingkan dengan 2007.
Grafik 1.
Produksi Susu di Rusia
Sumber: Menurut Kementerian Kesehatan Kementerian Pertanian Federasi Rusia dan Komite Statistik Negara Federasi Rusia
Di perusahaan pertanian, peningkatan produksi susu adalah 0,6%. Peningkatan ini disediakan oleh pertumbuhan berkelanjutan dari produktivitas susu sapi. Lubang susu rata-rata per sapi dalam organisasi pertanian meningkat 7,1%, atau 266 kg, dan sebesar 4024 kg. Pada tahun 2008, jumlah ternak di pertanian dari semua kategori hingga tahun sebelumnya menurun sebesar 1,9% dan sebesar 21,1 juta, termasuk sapi - sebesar 1,3% (9,2 juta kepala). Di peternakan Petani (petani) meningkatkan produksi ASI - sebesar 5,7%.
Dalam kerangka kerja program negara, tugasnya adalah untuk meningkatkan produksi susu pada 2012 hampir 18% dan membawa volume menjadi 37 juta ton.
Menurut hasil 2008, impor produk susu melebihi 7 juta ton. Jadi, secara umum, swasembada pasar domestik produk susu adalah 78%, yang merupakan indikator yang baik dibandingkan dengan beberapa pasar makanan lainnya.
Menurut Susu Alliance, 15% dari semua produk susu diimpor ke Rusia. Impor impor penting adalah susu kental dan krim (3%), susu alami (3,8%) dan mentega (39%). Dari Selandia Baru (40%), Finlandia (17%) dan Ukraina (11%), sejumlah besar minyak krim diimpor, sehingga beberapa perusahaan Rusia berspesialisasi hari ini pada produksinya.
Impor keju juga berkontribusi pada pengembangan pasar secara keseluruhan. Namun, dibandingkan dengan pasar lain, konsumsi keju di Rusia sangat terbatas dan sekitar 2-3 kg per orang per tahun. Menurut perkiraan yang berbeda, volume pasar ini sekitar $ 800 juta, meskipun volume sekitar 50 ribu ton, sebagian besar keju diimpor dari luar negeri. Keju produksi lokal menempati pangsa pasar minimal dan kualitas, sebagai aturan, secara signifikan lebih rendah daripada asing.
2.2 Volume volume dan kapasitas
Saat ini, kapasitas pasar susu adalah sekitar 7,5 juta ton dan diperkirakan pada berbagai sumber dari 4,5 hingga 6 miliar dolar AS per tahun. Volume pasar produk susu yang dikemas di Rusia adalah 9,3 miliar liter pada 2006 dan 9,5 miliar liter pada 2007. Pada 2008, kapasitas pasar menurun dengan kenaikan harga susu mentah yang belum pernah terjadi sebelumnya pada tahun 2007.
Kapasitas segmen susu dalam istilah fisik adalah sekitar 55-60 miliar liter.
Dalam jangka pendek, produsen di pasar susu tidak memperkirakan peningkatan volume pasar dan agak memprediksi kemungkinan penurunan kecil karena krisis kemungkinan pengurangan pendapatan warga negara. Pada saat yang sama, dengan mempertimbangkan rendahnya tingkat konsumsi susu dan produk susu di Rusia secara keseluruhan dan terpisah di kota-kota besar: Petersburg, Moskow, UFA, Novosibirsk, Volgograd, Samara, Rostov dan Nizhny Novgorod, para ahli mempertimbangkan arus Situasi pasar sebagai kemungkinan jangka panjang untuk meningkatkan kapasitas pasar dan volume konsumsi susu dan produk susu. Secara khusus, rumah tangga secara stabil menunjukkan permintaan yang baik untuk yoghurts, produk susu yang diperkaya dan makanan penutup susu. Para ahli juga mengharapkan peningkatan lebih lanjut dalam konsumsi produk dengan umur simpan yang panjang, termasuk susu steril.
2.3 Tapak Pertumbuhan Pasar
Saat ini, pasar yang diselidiki bukanlah segmen produk yang paling cepat berkembang. Untuk tingkat yang lebih besar, tingkat pertumbuhan seluruh pasar susu melambat karena penurunan penjualan dalam kategori seperti bahan baku yang mengkilap, margarin dan yogurt kental. Segmen "tradisional" seperti itu, seperti susu dan krim pada tahun 2008, tingkatan pertumbuhan yang ditahan. Pemimpin pertumbuhan dalam hal ketentuan setelah hasil 2008 adalah segmen seperti: minum yogurt, makanan penutup sapi perah cair, keju cottage, dan desserts dadar / dairy.
Tingkat pertumbuhan produk susu murni pada tahun 2008 adalah sebesar 39,4%, yaitu 10,7 poin persentase lebih tinggi dari pada tahun 2007
Tingkat pertumbuhan segmen utama pasar dalam istilah fisik dapat disamakan dengan tingkat pertumbuhan dalam istilah nilai, karena kenaikan harga untuk produk susu dasar pada tahun 2008 sebanding dengan inflasi.
Perlu dicatat bahwa segmen produk tradisional dalam istilah moneter bervariasi sesuai dengan perubahan pendapatan populasi. Segmen ini memiliki perspektif pertumbuhan dan dalam istilah fisik, karena konsumsi produk susu dari segmen ini diperkirakan tidak cukup karena rendahnya daya beli populasi. Segmen produk susu baru akan secara aktif menumbuhkan nilai dan istilah alami dengan pertumbuhan pendapatan. Produk-produk segmen ini saat ini relatif mahal, yang menyebabkan volume konsumsi mereka dibandingkan dengan negara-negara Eropa. Segmen pasar ini lebih menarik bagi perusahaan besar, karena mereka memiliki kesempatan untuk membeli peralatan modern yang mahal dan memberikan keuntungan produksi yang lebih tinggi.
3. Struktur Pasar Produk Susu
3.1 Segmentasi Pasar berdasarkan Jenis Produk Susu
Proporsi ASI Rusia yang signifikan dimaksudkan untuk pemrosesan dan produksi produk susu. Struktur distribusi susu di Rusia di segmen utama pasar adalah sebagai berikut:
· Susu yang digunakan dalam peternakan - 30%;
· Pengolahan susu dan produksi susu - 40%;
· Produksi produk semi-jadi susu, termasuk susu bubuk dan minyak - 25%;
· Produksi es krim dan makanan bayi - 5%;
Grafik 2. 
Menurut Kementerian Pertanian dan Rosstat di antara kelompok-kelompok utama produk susu, proporsi pasar yang paling signifikan jatuh pada susu murni, produk susu fermentasi, yogurt, krim asam, keju dan krim. Proporsi susu padat di pasaran adalah sekitar 84% dalam istilah kuantitatif. Berikut ini untuk konsumsi produk susu adalah keju, pangsa pasar yang diduduki sekitar 8%, kemudian minyak dengan pangsa pasar 5%. Pada saat yang sama, penting untuk dicatat bahwa selama lima tahun terakhir, konsumsi keju di Rusia telah meningkat tiga kali. Terhadap latar belakang pertumbuhan seluruh volume pasar susu dan peningkatan signifikan dalam segmen keju, konsumsi minyak dan susu padat tumbuh jauh lebih lambat, pertumbuhannya sekitar 6-8% per tahun.
Grafik 3.
Sumber: Layanan Statistik Negara Federal
Di segmen produk susu murni, kenaikan diamati secara fisik sebesar 8% per tahun, susu steril dan pasteurisasi menempati bagian terbesar, dibutuhkan sekitar 60% dari seluruh pasar produk susu. Kemudian ada produk susu fermentasi, termasuk yogurt, segmen pasar ini lebih dari 25%, krim asam 7%, keju pondok 5%.
Grafik 4. 
Sumber: Layanan Statistik Negara Federal
Di segmen produk susu murni, konsumsi produk fermentasi fermentasi berkembang secara dinamis, yang meningkat sebesar 9% per tahun, sebagai hasilnya, segmen pasar ini dalam volume semua produk susu menunjukkan tingkat pertumbuhan yang stabil.
Di segmen produk susu fermentasi, para pemimpin adalah yogurt, konsumsi yang tumbuh setiap tahun rata-rata 30-40%.
Pasar produk susu juga dapat dibagi menjadi segmen berikut:
- Produk tradisional (Susu disterilkan, dipasteurisasi; krim asam; krim steril, dipasteurisasi; mentega; keju cottage; kefir; produk susu fermentasi (riak, prostroch, variet).
- Produk dari segmen "rasa", "manfaat" "rasa-rasa" (yogurt; bioproduk yang diperkaya (biocurs, biomogurt, dll.); makanan penutup; keju pondok biji-bijian).
Grafik 5.
Diagram menunjukkan bahwa segmen "tradisi" secara bertahap berkurang, "dan" rasa "segmen dan" taste manfaat "tumbuh. Penurunan segmen "manfaat" disebabkan oleh fakta bahwa banyak produk dari segmen ini, selain vitamin dan bifidobacteria, mulai menambah pengisi rasa.
Baru-baru ini, pertumbuhan segmen menjadi sangat terlihat "Manfaat selera." Produsen besar menghasilkan semakin banyak produk baru untuk segmen ini, melengkapi lineup yang ada dengan selera baru, pertama-tama ini adalah yogurt minum, minuman yang memakan asam dan minuman berbasis serum.
Lebih banyak preferensi konsumen diberikan pada selera ganda "kompleks" (ini dikonfirmasi oleh munculnya produsen besar di pasar produsen besar yang rasanya "kompleks" secara eksklusif, dan substitusi selera "mono"). Rasanya "tuit-manfaat" (strawberry-hawthorn atau stroberi strawberry atau stroberi, misalnya, mis. Komponen pertama dari pengisi - rasa, yang kedua adalah sesuatu yang berguna), terutama mereka digunakan untuk minuman yang mengandung jus.
3.2 Segmentasi Pasar berdasarkan Jenis Kemasan
Peran penting dalam pengembangan industri saat ini dimainkan oleh pengemasan. Untuk kemasan susu dan produk susu Gunakan wadah yang terbuat dari kaca, logam, film, hewan peliharaan dan kardus. Saham utama pasar jatuh pada kardus dan kemasan hewan peliharaan. Sekitar setengah dari produk susu cair dan pasty dihadapi di dalamnya.
Kemasan modern, kardus, sebagai aturan, memiliki lapisan foil tambahan, yang menetralkan efek oksigen, radiasi UV dan polutan lingkungan kimia beracun ke dalam produk makanan. Penggunaan pembotolan antiseptik dalam wadah seperti itu meningkatkan umur simpan produk susu hingga sembilan bulan, yang memungkinkan produsen untuk memperluas, geografi implementasi. Wadah seperti itu nyaman digunakan, bersih, tahan lama, dan andal dalam transportasi, memungkinkan Anda untuk menggunakan fasilitas penyimpanan yang lebih efektif dan mengoptimalkan logistik penjualan. Fitur teknologi produksi kemasan kardus memungkinkan untuk membuatnya dikenali, mengembangkan desain yang unik.
Kemasan kaca sekarang menjadi pangsa pasar kecil. Dari semua jenis kemasan, itu, mungkin, secara tradisional menyebabkan kepercayaan terbesar dari pembeli, karena diketahui bahwa ini adalah zat yang paling ramah lingkungan, tidak berbahaya tidak bergerak keluar dari kaca dalam produk makanan, itu tidak akan memberikan makanan untuk makanan bau dan rasanya. Kerugian utama kaca adalah kepadatan dan kerapuhannya yang tinggi, yang mengarah pada kenaikan biaya transportasi selama transportasi dan hilangnya produk makanan. Akibatnya, harga produk jadi meningkat secara signifikan.
Kemasan logam sangat jarang, terutama untuk mengemas susu yang terkondensasi dan terkonsentrasi. Ini tahan lama, tahan goncangan, tahan terhadap efek tekanan internal, menyajikan bahan makanan yang baik.
Grafik 6.
Saham jenis utama paket susu, (l.)
Kemasan kardus membutuhkan sekitar 44% dari pasar
Botol tumbuh dalam plastik, tetapi bagiannya kecil - 3%
 |
Grafik 7.
Saham jenis utama paket susu ultra-pasteurzed, (l.)
Kemasan kardus membutuhkan sekitar 98% dari pasar
Bagian dari paket tetra adalah 96% dari pasar
Sumber: Peringkat TP
Pembeli modern telah membuat pilihan yang mendukung kemasan yang dapat diandalkan dan aman dan sekarang mengharapkan lebih banyak kenyamanan darinya. Misalnya, paket susu modern tidak hanya memiliki desain yang menarik, tetapi juga tutup sekrup, sehingga produk-produk antek seperti susu, seperti susu, diperlakukan dengan andal dari penetrasi orang asing bahkan setelah pembukaan awal, ditutup dan tidak ditutup. . Menurut Tetra Pak, konsumen siap membayar 1,5-2 rubel lebih per paket untuk mendapatkan kesempatan untuk dengan mudah membukanya dan menutup. Dengan demikian, kombinasi kenyamanan kualitas dan kemasan hari ini memberikan produsen produk susu kesempatan untuk meresepkan harga yang lebih tinggi dan dengan demikian meningkatkan pergantian uang pada barang dan keuntungan mereka.
Grafik 8.
Dinamika paket penjualan dengan sampul
Sumber: peringkat tr
Tren lain yang terlihat menjadi diversifikasi produk: Produk muncul dalam format baru dan volume pengemasan. Selain itu, bagian produk susu dalam kemasan setengah liter tumbuh. Gaya hidup perkotaan melibatkan konsumsi individu. Selain itu, setiap tahun jumlah anggota keluarga rata-rata kota berkurang - itu semakin pasangan, kesepian orang atau keluarga dengan satu anak. Bagi mereka, paket liter berlebihan, dan itulah sebabnya permintaan untuk kemasan volume yang lebih kecil terus tumbuh dan akan tumbuh. Bagian produk susu dalam paket besar meningkat: 1,5 dan 2 liter, pada 2008 kenaikan adalah 7%.
Grafik 9.
Bagikan paket besar di pasar pengemasan aseptik
Sumber: Data TP
3.3 Sistem Harga di Pasar
Karena pengaruh faktor musiman di pasar, harga pembelian juga berkurang di bulan-bulan musim panas dan naik di musim dingin. Namun, harga eceran tidak berkurang di musim panas, dan kenaikan tahunan dalam harga susu dan produk susu jatuh pada bulan-bulan musim dingin.
Diagram 10.
Sumber: Layanan Statistik Negara Federal
Dalam hal nilai, struktur pasar produk susu adalah sebagai berikut: bagian terbesar di pasaran - 32,3% dalam hal nilai - milik semua produk susu, segmen keju dan minyak berminyak menempati sekitar 15% dan 11%, masing-masing. Proporsi jenis produk pasar lain dalam istilah nilai adalah sekitar 42%.
Grafik 11.
Sumber: Layanan Statistik Negara Federal
Pada 2008, pertumbuhan harga konsumen untuk susu dan produk susu kurang signifikan daripada pada tahun 2007. Jadi pada tahun 2007, harga untuk produk susu utama meningkat 30% -40%, pada 2008 - sebesar 10% -15%, dan pada tahun 2009 kenaikan harga meningkat tidak lebih dari 5-7%. Segmen "tradisional" seperti itu, seperti susu dan krim pada tahun 2008, tingkatan pertumbuhan yang ditahan. Pemimpin pertumbuhan dalam hal ketentuan setelah hasil 2008 adalah segmen seperti: minum yogurt, makanan penutup sapi perah cair, keju cottage, dan desserts dadar / dairy.
4. Analisis Pengguna Akhir Pasar Susu dan Susu
4.1 Deskripsi segmen konsumen
Produk susu dan susu secara tradisional vital dalam diet Rusia. Biaya keranjang konsumen saham mereka adalah 16%. Sebagai perbandingan: 11% dari total keranjang konsumen jatuh pada roti dan roti. Konsumen susu dan produk susu adalah sebagian besar penduduk Rusia. Pada saat yang sama, Rusia secara signifikan tertinggal di belakang negara-negara maju dalam konsumsi susu dan produk susu. Dengan demikian, menurut Dairy Union Rusia, hari ini pada rata-rata penduduk negara kami menyumbang sekitar 240 kg produk ini setiap tahun, yang hampir dua kali lebih rendah dari norma-norma yang direkomendasikan oleh spesialis non-makanan.
Grafik 12.
Dinamika penggunaan susu
Hampir 90% responden mengkonsumsi susu selama enam bulan terakhir
Sumber: M'Index 2007-200
Menurut Komite Statistik Negara, populasi Rusia pada tanggal 1 Januari 2009 adalah sebesar 141,9 juta orang, di mana 103,73 juta tinggal di kota, dan 38,22 juta di daerah pedesaan.
Grafik 13.
Sumber: Layanan Statistik Negara Federal, 2009
Mustahil untuk tidak mencatat efek pendapatan pada preferensi konsumen. Jadi, dengan berpenghasilan rendah, banyak konsumen difokuskan pada produk yang lebih tradisional (susu, kefir, sour cream) di segmen harga yang lebih rendah, sedangkan dengan pendapatan preferensi bergeser ke produk yang lebih mahal, serta apa yang disebut produk "baru" , misalnya, produk susu diperkaya dengan vitamin dan mikro, dengan penambahan jus, makanan penutup susu, dan banyak lagi.
Tabel 1
Struktur populasi dalam hal pendapatan tunai per kapita rata-rata
| Tingkat penghasilan, gosok. |
Bagian dari populasi dalam% |
|||
| 2 000,1 – 4 000,0 |
||||
| 4 000,1 – 6 000,0 |
||||
| 6 000,1 – 8 000,0 |
||||
| 8 000,1 – 10 000,0 |
||||
| 10 000,1 – 15 000,0 |
||||
| 15 000,1 – 25 000,0 |
||||
| Lebih dari 25 000.0. |
||||
| TOTAL: |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
Dengan demikian, bagian terbesar dari populasi (19,1%) jatuh pada orang dengan tingkat pendapatan 10-15.000 rubel per bulan.
Sebagai bagian dari proyek "Susu Kesehatan", bertujuan untuk mempromosikan produsen produk susu berkualitas tinggi, survei susu dan produk susu dilakukan. Analisis hasil menunjukkan bahwa lebih dari 55% membeli susu setidaknya 2 kali seminggu, yang 33% lebih suka pergi ke toko setiap hari.
Dasar audiens konsumen adalah perempuan. Pada saat yang sama, 61% - beli susu 2 atau lebih kali seminggu, 36% - setiap hari. Ada pembelian reguler di antara pria (tidak kurang dari 2 kali seminggu) - 42%, dan hanya 24% dari mereka setiap hari.
Aktivitas konsumen perempuan dijelaskan oleh fakta bahwa mereka tidak hanya minum susu (63% - mereka membeli sendiri, 54% dari mereka minum susu setiap hari), tetapi juga membelinya untuk anak-anak dan cucu-cucu - 40%, keluarga lainnya Anggota - 35%. Di antara pria, hanya 19% responden "pamer perawatan" tentang anak-anak dan cucu, 28% tentang anggota keluarga lainnya. Hampir setengah dari audiens pria (49%) membeli susu untuk diri mereka sendiri, dan mengkonsumsinya setiap hari - 39%. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa 22% dari mereka yang menjawab pertanyaan tidak membeli susu sama sekali dan tidak minum susu sama sekali dan 21%. Selain itu, pria yang tidak membeli dan tidak minum susu jauh lebih besar daripada wanita: 35% tidak dibeli terhadap 16%, 31% tidak minum terhadap 18%.
Grafik 14.
Sumber: M'Index Q4 2008
4.2 Volume konsumsi di pasar
Menurut hasil 2008, konsumsi susu rata-rata hanya lebih dari 222 liter. Volume konsumsi turun dibandingkan dengan 2007 sebesar 24 liter per orang. Menurut para ahli, tingkat konsumsi susu murni sekitar 340-350 liter per kapita per tahun. Dengan demikian, konsumsi susu secara praktis tetap sekitar 64% dari norma yang direkomendasikan.
Grafik 15.
Dinamika konsumsi susu menengah untuk 2000-2008, l
Sumber: "Layanan Statistik Negara Federal", "Persatuan Nasional Rusia Produsen Susu"
4.3 Preferensi Pasar Konsumen
Permintaan konsumen semakin individual, banyak yang memilih untuk memilih produk yang sesuai dengan gaya hidup mereka, di mana sistem nutrisi memainkan peran penting, perhatian difokuskan pada utilitas kalori dan makanan.
Saat ini, biaya produk tidak begitu penting untuk sebagian besar pembeli, berapa kualitas kualitas dan komposisi susu. Pada saat yang sama, mayoritas responden yang tak terbantahkan (42%) lebih menyukai produk produksi domestik. Permintaan untuk produk bermerek meningkat. Pembeli penting untuk merek yang dia percayai mana ia digunakan. 40% konsumen ketika membeli memperhatikan terutama pada umur simpan dan tanggal produksi.
Dalam konsumsi tahun lalu, produk susu tradisional adalah memimpin - susu, kefir, ryazhenka, krim asam, dll., Mereka menyumbang sekitar 83% penjualan, 49% dari mereka menempati susu minum (disterilkan dan dipasteurisasi). 17% sisanya adalah untuk Grup Yogurt-Dessert.
Grafik 16.
Konsumsi produk susu
Sumber: Majalah "Rahasia Perusahaan" No. 10 (193)
Pemimpin konsumsi absolut di Rusia adalah minum susu (23 kg per orang per tahun), di tempat kedua - produk susu fermentasi (8,6 kg), pada keju ketiga (3,3 kg), baris keempat menempati mentega (2,4 kg). Pada saat yang sama, produk yang paling dijual adalah Kefir. Setiap tahun, 40-50% tumbuh untuk yogurt dengan buah-buahan, posisi koktail jus susu juga secara aktif ditaklukkan. Dari segmen tradisional, pertumbuhan yang baik menunjukkan keju (padat dan meleleh) - sebesar 15% per tahun, produk keju pondok - sebesar 10-12% per tahun.
Produk efisiensi digunakan oleh permintaan konsumen yang stabil. Yang paling populer adalah Yogurt, Kefir dan Cottage CHEESE - Produk-produk ini dipilih menurut 38, 29 dan 21% konsumen, produk-produk harian fermentasi yang memfferentasikan sehari-hari.
Menurut survei sosial, kriteria utama yang dipilih produk susu adalah: Berikut ini adalah:
· Kealamian dan kegunaan produk.
· Kehidupan kesegaran dan simpan (lebih sedikit periode penyimpanan berfungsi sebagai konfirmasi kesegaran produk).
· Komposisi produk (tidak ada pengawet dan pewarna).
· Produk berkualitas rasanya (variasi selera dan pengisi).
· Kemasan produk (kenyamanan, ketersediaan tutup dan desain).
· Produsen dan merek barang.
Selain itu, mereka yang bertanggung jawab ketika memilih dan membeli produk susu memperhatikan karakteristik seperti itu sebagai adanya bakteri yang bermanfaat, kadar lemak dan harga.
5. Saluran Penjualan untuk Produk Susu
5.1 Fitur Kebijakan Penjualan di Pasar
Rantai pergerakan barang pada pasar susu dan susu disajikan dalam diagram.
Gerakan rantai barang di pasar
 |
|
 |
Segmen grosir
Segmen ritel.
Sumber: "Analisis Pasar"
Perusahaan pemrosesan industri perah secara tradisional ada tiga saluran penjualan:
· Melalui distributor, sebagai aturan, konstan;
· Pengiriman produk independen ke titik penjualan;
· Dukungan untuk gudang dari mana pengecer dapat mengambil barang.
Penggunaan saluran penjualan tergantung pada jenis pabrikan. Para pemimpin pasar nasional menggunakan semua saluran penjualan. Pertama, mereka memiliki distributor permanen mereka sendiri di banyak daerah. Distributor memastikan pengiriman produk ke toko-toko dan poin penjualan lainnya, dapat memberikan saran tentang berbagai perusahaan dan rekomendasi tentang perhitungan barang di konter.
Namun, distributor perusahaan besar sering lebih suka bekerja dengan supermarket dan toko-toko universal, tanpa cukup memperhatikan outlet yang lebih kecil, yang terutama merupakan karakteristik pasar regional, karena produk-produk perusahaan nasional lebih mahal dan audiensnya adalah pengunjung ke supermarket dan besar bahan makanan. Pecahkan masalah ini memungkinkan produk susu, dari mana pihak yang berkepentingan dapat secara independen mengambil produk yang diinginkan. Namun, jika kisaran 30-40 item di toko-toko besar mencapai 30-40 item, lalu di pasar 10-15. Para pemimpin pasar juga bekerja dengan pembeli grosir terpisah.
5.2 Deskripsi segmen ritel
Menurut hasil analytical perusahaan, omset rasio ritel produk adalah 5,7 triliun. menggosok. Pertumbuhan pertumbuhan pada tahun 2008 adalah sebesar 15,7%, yaitu delapan poin persentase kurang dari pada tahun 2007.
Grafik 17.
Dinamika ritel bahan makanan untuk periode 2006-2008, triliun. menggosok.
Sumber: Renaissance Capital
Tergantung pada format di pasar ritel, makanan disajikan sebagai pemain berikut: Tunai & Bawa, Hypermarket, Supermarket, Decote, Toko-toko di Pasar.
Grafik 18.
Distribusi berbagai jenis produk susu tergantung pada format perdagangan, dalam% dari total volume produk susu
Sumber: Euromonitor, 2007
Menurut penelitian lembaga industri, hampir sepertiga dari Rusia mengakuisisi produk susu dalam kios, sedikit lebih dari yang ketiga - di supermarket dan hypermarket, dan sekitar 40% memperoleh produk susu di titik-titik ritel lainnya.
Dengan demikian, lebih dari setengah dari semua produk dipasok ke supermarket jaringan. Selain itu, bagian dari segmen jaringan terus tumbuh, dan pemasok besar lebih suka bekerja dengan super dan hypermarket jaringan.
Nilai penting untuk industri ini memiliki peraturan teknis baru untuk produk susu dan susu, yang mulai berlaku pada 17 Desember 2008. Tujuan utama dari peraturan tersebut dikurangi menjadi "perlindungan dan kesehatan warga." Menurut pejabat, undang-undang ini akan melindungi konsumen dari produk-produk berkualitas rendah dan akan memungkinkan mereka untuk membuat pilihan yang lebih sadar antara produk-produk alami dan pulih. Dengan adopsi dokumen ini, produsen dari 20 Desember akan mulai menulis pada label produk yang dibuat menggunakan susu kering, "minuman susu". Tentu saja, pertama-tama, RUU ini dibuat untuk konsumen.
Di satu sisi, pembeli memiliki hak untuk mengetahui produk mana yang digunakan dalam makanan, tetapi di sisi lain, dengan berlakunya hukum federal ini, karena meningkatnya permintaan untuk bahan baku alami, kenaikan harga yang tajam Minuman jadi yang disebut "meminum susu" hampir tidak bisa dihindari. Mungkin orang berpenghasilan tinggi dan menengah tidak akan memberikan perhatian khusus pada harga, memberi, kemungkinan besar, preferensi untuk produk alami. Dan dalam situasi ini, segmen terendah dari populasi menderita terutama. Selain itu, para ahli memiliki keprihatinan serius bahwa orang-orang melihat tulisan "minuman susu" pada paket, akhirnya akan menolak produk. Oleh karena itu, menurut para ahli, pertama-tama negara harus mengurus pabrikan, merangsang konsumsi susu. Untuk ini, menurut pendapat mereka, perlu untuk menginvestasikan uang dalam promosi gaya hidup sehat dan dalam periklanan sosial, mempromosikan konsumsi susu dan menceritakan tentang sifat-sifat yang berguna, serta fakta bahwa susu yang dipulihkan kira-kira dekat dengan keseluruhan dan apa adalah produk yang sama, yang dibeli konsumen sebelumnya.
7. Analisis kompetitif pasar susu dan susu
7.1 Persaingan di pasar
Hari ini di Rusia mempekerjakan sekitar 2 ribu produsen produk susu. Dari jumlah tersebut, hanya tiga perusahaan yang dapat disebut besar:
1. "Wimm-Bill-Dann",
2. "Unimilk",
3. Dunon.
Pemimpin yang tidak terbantahkan dari pasar susu Rusia dalam beberapa tahun terakhir adalah Vimm-Bill-Dann - pangsanya tahun lalu, menurut penelitian AC Nilson di 9 kota besar, adalah 38% dalam hal moneter. Wimm-Bill-Dann berada di depan para pesaingnya tidak hanya pada tingkat All-Rusia, tetapi juga di sebagian besar wilayah.
Di pasar produk susu yang diperkaya, utama para pemain adalah Dunon.
Di pasar produk susu tradisional, produsen Rusia, seperti Unimilk, serta perusahaan yang lebih kecil yang beroperasi di tingkat regional adalah pesaing utama.
Di pasar yoghurt dan makanan penutup, dan sampai batas tertentu di pasar produk susu anak-anak bersaing dengan perusahaan asing, Dunon, "Campina" dan "Erman", perusahaan-perusahaan ini terus berinvestasi dalam kegiatan ekonomi mereka di Rusia.
Untuk enam perusahaan: "Vimm-Bill-Dann", "Danon", "Campina", "Parmalat Mk", "Ermann", "Unimilk" menjelaskan lebih dari 60% produk dari pasar ASI yang relevan dan semuanya produk susu.
40% dari pasar yang tersisa dibagi antara lebih dari 1.800 produk susu, kisaran produk cukup lebar (dari susu hingga keju atau kefira). Oleh karena itu, monopoli dan konsolidasi pasar susu di Rusia bahkan secara teoritis mustahil.
Pada 1998-2000, impor produk susu ke Rusia telah menurun secara signifikan. Misalnya, impor yogurt pada tahun 1998 menurun 33% dibandingkan dengan 1997, impor keju dan keju cottage sebesar 55% (Gbr. 1).
Secara paralel, ekspor produk susu dan susu berkurang, tetapi pangsa utama pengiriman ekspor produk susu di Rusia secara tradisional jatuh pada negara-negara CIS (Gbr. 2),
Kumpulan statistik pabean perdagangan luar negeri Federasi Rusia 1996-1998.
dengan pengecualian produk susu seperti keju dan keju pondok, 70% dari pasokan ekspor yang pada tahun 1999 harus berada di negara-negara jauh di luar negeri.
Di pasar Rusia produk susu saat ini, meskipun barang-barang produsen domestik menang, tetapi perusahaan asing berjuang untuk posisi mereka di pasar.
Di antara merek susu, keju cottage, keju, krim asam terkenal dengan konsumen Rusia nama-nama seperti rumah di desa, Mila yang lucu, Alice, 33 sapi, Ivan Poddubny, Parlemen, Petmol. Produk susu yang baru baru untuk pasar kami - Yogurt dengan kuat menaklukkan preferensi konsumen Rusia. Tetapi sebelum krisis, yogurt krim (lemak di atas 7%) sangat populer dengan aditif buah-buahan "di luar negeri" dan waktu penyimpanan 3-6 bulan. Baru-baru ini, preferensi konsumen telah berubah menuju yogurt hidup susu, bio-yogurt rendah lemak (0,2 - 4%) dengan waktu penyimpanan 1 bulan dan dengan aditif buah-buahan tradisional dan beri, seperti drain, apel, raspberry, blueberry, stroberi. Di pasar Yogurt Rusia sekarang menjadi merek paling terkenal seperti Yogurt Miracle, Alice, Ehrmann, Danon, Campina, Fruttis. Tetapi jika di kota-kota besar Rusia, di mana tingkat pendapatan lebih tinggi, pangsa produk susu impor masih besar, maka pembeli di daerah masih memberikan preferensi mereka untuk produk-produk produsen regional setempat.
Produk susu termasuk dalam kategori makanan, barang-barang penting dan permintaan sehari-hari. Oleh karena itu, permintaan produk susu adalah non-ielastic (reduksi atau kenaikan harga tidak mengarah pada perubahan permintaan yang signifikan). Dan meskipun setelah krisis, konsumsi produk susu di Rusia menurun, itu terjadi terutama dengan mengurangi permintaan produk susu dari kategori harga yang lebih mahal: berbagai otot susu, koktail, puding, keju. Tetapi volume konsumsi lebur, yogurt, susu setelah krisis hampir tidak berkurang, tetapi bahkan sebaliknya. Ya, dan di masa depan, tunduk pada pertumbuhan pendapatan populasi, dan pada Januari 2001, gaji rata-rata riil satu karyawan meningkat dibandingkan dengan tahun sebelumnya sebesar 15,9%, para ahli memprediksi pertumbuhan pasar susu.
Sebagai hasil dari pemantauan sistem MC harga eceran, data berikut diperoleh: harga keju cottage (0,25 kg) pada akhir Januari 2001, dibandingkan dengan data pada awal November 2000 meningkat sebesar 8,8 - 12% (Gbr. 3);
harga krim asam (1 kg.) Pada akhir Januari 2001, dibandingkan dengan data pada awal November 2000 meningkat sebesar 15,8 - 18,4% (Gbr. 4).
Menurut Komite Statistik Negara Federasi Rusia, Indeks Harga Konsumen untuk Susu dan Produk Susu pada Februari 2001 dibandingkan dengan bulan sebelumnya sama dengan 102,7, dan pada Februari 2000 - 125,7. Harga untuk keju pondok dari berbagai kegemukan, menurut sumber yang sama, meningkat sebesar 4,9-5,6%. Dan dalam struktur yang ditetapkan nutrisi minimum untuk 1 orang, kategori produk susu meningkat dari 15,7% pada Januari, hingga 16,3% pada Februari 2001. Meskipun perlu dicatat bahwa warga perkotaan menghabiskan produk susu 2,5-3 kali lebih banyak daripada penduduk pedesaan.
Terlepas dari kenyataan bahwa, tidak seperti produsen makanan dalam negeri (jus, gula-gula, dll), bahan baku domestik disuplai untuk produksi produk susu, masalah produsen kelompok produk ini tidak kurang. Pertama, ini adalah masalah dengan bahan baku, produksi susu di Rusia berkurang (Gbr. 5) tentang pasar susu di Rusia, Anda dapat membaca di situs IMC dalam artikel "Sungai Sungai" untuk 04/12/2000 ).
Produsen susu terbesar adalah Kaukasia Utara, Volga, Siberia Barat, Ural dan Distrik Pusat (Gbr. 6).
Terutama karena persyaratan untuk bahan baku meningkat, misalnya, untuk produsen yoghurt dengan bio-bakteri hidup, persyaratan khusus untuk susu berlemak, kehadiran dalam protein susu, antibiotik. Kedua, sebagian besar produk susu mudah rusak atau memerlukan kondisi penyimpanan khusus, sehingga peralatan pendingin dan peralatan perdagangan khusus perlu mematuhi persyaratan penyimpanan. Ketiga, perjuangan kompetitif antara produsen untuk pembeli, terutama di ibukota dan kota-kota besar, mengarah pada kebutuhan akan inovasi konstan kualitas produk susu, teknologi, bermacam-macam.
| Analisis pasar produk susu Rusia ... .. | |
| 1. Karakteristik keseluruhan pasar ........................................... .. | |
| 2. Karakteristik kuantitatif dasar dari pasar ..................... | |
| 2.1 Volume produksi dan impor .......................................... | |
| 2.2 Volume dan kapasitas pasar ... ........................................ .... ..................... | |
| 2.3 Tingkat pertumbuhan pasar .............................................. ....................... | |
| 3. Struktur pasar susu ................................. .. | |
| 3.1 Segmentasi Pasar dalam Jenis Produk Utama ................ | |
| 3.2 Segmentasi pasar dengan jenis kemasan .............................. .. | |
| 3.3 Sistem penetapan harga di pasaran .................................... | |
| 4. Analisis akhir dari konsumen pasar susu dan produk susu ................................... .................................... .. | |
| 4.1 Deskripsi segmen konsumen .................................. | |
| 4.2 Volume konsumsi di pasar ........................................... ......................... | |
| 4.3 Preferensi konsumen di pasar ........................... .. | |
| 4.4 Rasio konsumen untuk kualitas produk susu ...... ... | |
| 5. Saluran penjualan di pasar susu ......................... | |
| 5.1 Fitur Kebijakan Penjualan di Pasar ........................... | |
| 5.2 Deskripsi segmen ritel .......................................... | |
| 6. Peraturan Negara Industri Susu .................. .. | |
| 7. Analisis kompetitif dari pasar susu dan susu ...... .. | |
| 7.1 Persaingan di pasaran ............................................. ...... .. | |
| 7.2 Deskripsi profil pemain pasar terbesar .................. .. | |
| Output .......................................................................... | |
| Daftar sumber yang digunakan ........................... .. |
Analisis Pasar Rusia Produk Susu
1. Karakteristik umum pasar
Pasar susu dan produk susu adalah salah satu dari lima pasar makanan strategis. Yang sangat penting dalam kondisi modern adalah studi tentang pola pengembangan pasar susu, karena susu adalah produk makanan wajib dan sangat diperlukan, terutama di masa kanak-kanak.
Susu adalah produk yang diproduksi setiap hari dan disimpan hanya beberapa hari. Dan ini secara signifikan mengurangi waktu untuk pemrosesan dan transformasinya menjadi bentuk yang lebih stabil dengan umur simpan besar. Pada saat yang sama, hubungan antara manajemen pertanian di pertanian dan kualitas produk susu yang diproduksi ditelusuri. Oleh karena itu, dalam kerangka industri perah, diperlukan undang-undang yang lebih jelas dan multilateral, yang mencerminkan permintaan untuk kualitas susu dan produk susu.
Fitur lain dari pasar susu adalah posisi yang kuat, yang ditempati dalam industri susu dari berbagai jenis asosiasi, serikat pekerja industrialis. Prasyarat obyektif untuk penciptaan serikat pekerja adalah kehadiran sejumlah besar masalah, yang merupakan solusi tidak mungkin bagi kekuatan individu, bahkan perusahaan yang makmur secara ekonomi.
Struktur spesies pasar susu dikaitkan dengan berbagai sifat konsumen produk susu. Dalam konteks karakteristik spesies, pasar susu dan susu disarankan untuk dipertimbangkan sebagai seperangkat pasar susu pasta pasteurisasi, kefir, pasar sumber, pasar keju pondok, pasar minyak, es krim, dll.
Struktur pasar sektoral adalah kombinasi industri yang terlibat dalam proses pergantian susu dan produk susu. Landasan sistem ini adalah industri susu.
Menurut tanda teritorial (geografis), pasar susu dan susu dibagi menjadi nasional (lokal, regional dan interregional), interstate (pasar negara-negara yang jauh dan tetangga) dan dunia.
Struktur organisasi pasar susu berkembang dari berbagai peserta pasar. Semua mata pelajaran pasar susu harus digabungkan menjadi empat kelompok:
- Produsen bahan baku primer (perusahaan pertanian, pertanian, pertanian anak perusahaan pribadi);
- Kolektor susu primer (Toko Baku Pertanian, Kolektor Susu untuk Melayani Subsidi dan Pertanian Pribadi);
- Pembeli Sumber Daya Susu (pabrik pengolahan susu);
- Pembeli produk susu (grosir dan pengecer, konsumen, perantara, perusahaan katering, organisasi pengadaan pemerintah, dll.).
Subjek pasar produk susu (produsen dan prosesor susu) juga memiliki fitur yang berbeda. Pertama-tama, ini adalah situasi sosial-ekonomi mereka. Sebagian besar dari mereka adalah pertanian menengah dan besar, pertanian anak perusahaan pribadi yang dapat beradaptasi dengan perubahan pasar tidak segera, tetapi secara bertahap.
Pertanyaan makanan di negara kita tetap menjadi salah satu yang paling penting. Hari ini dalam nutrisi populasi negara ada penurunan konsumsi daging dan produk susu, bagian penting dari warga negara
diet Skudy. Dalam hal makanan di dunia, Rusia tertinggal di belakang negara-negara maju.
Mempertimbangkan pasar produk susu, perlu dicatat bahwa industri susu Rusia dibandingkan dengan sektor-sektor industri makanan lainnya dalam batas paling sedikit tergantung pada impor. Bagian dari yang terakhir selama bertahun-tahun tidak melebihi 15%. Produsen domestik telah berhasil menguasai produksi berbagai produk, sementara konsumen lebih menyukai produk nasional. Dengan demikian, produk susu perusahaan domestik selalu menghasilkan lebih dari yang diimpor dari luar negeri dan dalam hal volume dan pada kisaran. Berdasarkan hal ini, impor tidak menimbulkan ancaman terhadap pengembangan industri perah.
Pada saat yang sama, berbicara tentang keadaan industri susu, sebagai makmur, salah, karena ada dua masalah global yang berkaitan dengan bidang produksi susu, kualitas susu mentah dan musim produksinya.
Masalah pertama muncul dari praktik jangka panjang saat ini dari jeda teknis dari peternakan sapi perah.
Masalah kedua adalah praktik mapan manajemen yang luas dari peternakan hewan perah di negara ini.
Dalam kondisi defisit bahan baku dalam negeri, perusahaan individu sedang mengembangkan dan mengimplementasikan program investasi untuk mendukung produsen pertanian. Untuk ini, produsen pertanian dihitung dengan perusahaan susu mentah.
Arah yang menjanjikan dalam pengembangan industri susu adalah penciptaan formasi agroindustri dari tipe baru, dengan mempertimbangkan keragaman bentuk properti dan prioritas kepentingan ekonomi, kerja sama yang saling menguntungkan dari perusahaan pemrosesan dan produsen pertanian, mengintegrasikan ini struktur menjadi formasi organisasi dan hukum yang seragam.
2. Karakteristik pasar utama
2.1 Produksi dan Impor
Rusia adalah di antara sepuluh konsumen ASI dan produk susu dan merupakan pasar susu besar.
Pasar komoditas utama dalam produksi produk susu adalah susu sapi. Populasi sapi berkurang selama bertahun-tahun. Pada tahun 2008, ternak sapi di Rusia berjumlah 9,1 juta kepala, tingkat pertumbuhannya -2,5%, menurun dibandingkan dengan 2007 dengan 1,9 poin persentase. Meskipun penurunan ternak sapi di Rusia, pertumbuhan produksi susu berlanjut dari tahun 2004.
Pada tahun 2008, produksi susu di pertanian dari semua kategori berjumlah 32,5 juta ton, yaitu 354 ribu ton, atau 1,1% lebih dari 2007. Terlepas dari kenyataan bahwa produksi susu (Nadodi) telah tumbuh, produksi semua produk susu pada 2008, yaitu 10 juta ton, menurun sebesar 4,6% dibandingkan dengan 2007.
Grafik 1.
Produksi Susu di Rusia
Produsen produk susu yang paling terkenal adalah: "Vimm Bill Dan", "Danon", "Unimilk", "Erman", "Campina", Zao "Mollist".
Yang terbesar di pasar susu adalah kelompok "Wimm Bill Dunn", menurut beberapa perkiraan, perusahaan yang ditempati oleh perusahaan adalah 34%. Sejak Yayasan pada tahun 1992, "Wimm Bill Dunn" menempati posisi terdepan di pasar makanan dan susu Rusia. Lebih dari 74% dari pendapatan perusahaan membentuk pendapatan dari penjualan produk susu. Grup memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan produsen Rusia lainnya. Manfaat-manfaat ini meliputi: kapasitas produksi besar yang sudah tertanyakan, ia memberikan potensi pertumbuhan tanpa investasi tambahan, produk-produk berkualitas tinggi, inovasi tingkat tinggi, ada peluang untuk mengembangkan produk baru dan pemasaran profesional. Keunggulan kompetitif penting lainnya dari Wimm Bill Dunn, yang akan memungkinkannya, menurut pendapat spesialis, untuk memegang posisi terdepan di pasar susu Rusia, produk susu dan jus, adalah: merek komoditas yang kuat dan beragam ("rumah di desa", "Neo", "33 sapi", "keajaiban", "pemerah susu ceria", bio-max, imunele, "lambert"), akses stabil ke sumber bahan baku, fokus pada pengembangan produk baru, pangkalan dan teknologi produksi modern, juga memiliki kesempatan untuk menarik pembiayaan eksternal. Perusahaan Vimm-Bill-Dann telah menciptakan jaringan produksi terpadu di wilayah Rusia dan negara-negara CIS, menjadi produsen Rusia nasional. Sekarang grup perusahaan "Vimm-Bill-Dann" mencakup 37 perusahaan manufaktur di Rusia, di Ukraina dan di Asia Tengah. Strategi "Wimm-Bill-Dann" - menghasilkan produk susu di wilayah tempat mereka dikonsumsi. Program pengembangan perusahaan melibatkan peningkatan jumlah perusahaan regional.
Para ahli percaya bahwa "Danon" Prancis adalah salah satu pesaing utama di pasar susu. Produsen susu asing yang paling aktif, perusahaan melakukan kebijakan periklanan yang agresif. Kegiatan utama perusahaan adalah produk susu, makanan bayi dan air mineral. Kisaran perusahaan mencakup lebih dari 200 item makanan. Saat ini, sebagian besar produk yang dijual di Rusia adalah sekitar 150.000 ton produk susu per tahun - diproduksi di perusahaan Rusia. Danon memiliki kombinasi sapi perah di wilayah Volga, di mana yogurt alami dibuat, yogurt dengan aditif buah dan kefir, selain itu, perusahaan memiliki pabrik susu di wilayah Moskow. Merek dagang seperti "Danon Yoghurt", "Activia", "Danissimo", "Rustist", "Pagi", Kefir "Classic" memenangkan kepercayaan dan cinta konsumen Rusia. Menurut penelitian pemasaran di kota-kota Rusia pada 2008, pangsa Danon di segmen pasar yoghurt dan makanan penutup sapi perah sebesar 12,3%, dan total pangsanya di pasar produk susu Rusia - 27,2% dalam istilah-istilah kuantitatif.
"Unimilk"
"Unimilk" - perusahaan makanan Rusia, adalah sekelompok perusahaan yang bergerak dalam memproses susu. Saat ini, basis produksi perusahaan mencakup 32 perusahaan di Rusia dan Ukraina. Yunimilk adalah salah satu pemain terbesar di pasar susu, mengambil posisi kedua setelah kelompok Vimm-Bill-Dann untuk penjualan secara fisik. Dalam istilah moneter, 14% dari pasar menempati, menurut sebagai Nilson. Merek dagang utama Perusahaan: "Balance BIO", "Selo Lugovoy", "Prostokvashino", "Hari Musim Panas", "Liasson", "Aktual" dan "Tyoma". Sebagai hasil dari penelitian pemasaran, pangsa "Unimin" di segmen produk susu tradisional sebesar 15%, di segmen pasar yoghurt dan makanan penutup sapi perah, 8%, dan total pangsa perusahaan di Dairy Rusia Pasar sekitar 15% dalam istilah kuantitatif. Pada 2008, penjualan melebihi 1,286 juta ton dalam jumlah 40 miliar rubel. Tugas utama "Unimilk" adalah pembangunan perusahaan susu terbesar, yang menyatukan perusahaan regional untuk pemrosesan susu, yang akan menjadi pemimpin di pasar produk susu Rusia, Ukraina dan Kazakhstan. Strategi Perusahaan ditujukan untuk pertumbuhan bisnis jangka panjang, pengembangan teknologi inovatif dalam produksi, ekspansi dan penguatan jaringan afiliasi, memenuhi persyaratan konsumen tertinggi untuk produk susu.
"Erman", perusahaan Jerman adalah produsen yogurt, yang diproduksi di pabrik yang terletak di wilayah Moskow. Merek "Erman": "Hermigurt", "Yogurtovich", "Fruity" dan "Uslada" dirancang khusus dengan perhitungan konsumen Rusia. Pangsa pasar, ditempati oleh Erman, dalam penjualan yogurt dan makanan penutup susu dalam hal kuantitatif 3,1%.
"Campina"
Perusahaan Belanda "Campina" - produsen dan pemasok produk susu internasional. Di pasar Rusia, perusahaan ini dikenal dengan merek dagangnya dari Fruttis Yogurts, Bio, "Creamy Delicacy", Dessert "Delux". Fasilitas produksi utama perusahaan berlokasi di Belanda, Jerman, Polandia dan Rusia. Sejak 1998, Perusahaan telah memproduksi susu steril di pabrik susu di pinggiran orang bodoh. Pada tahun 2000, perusahaan membuka pabrik untuk produksi yogurt. Turnover tahunan mencapai 3,5 miliar euro. Konsumsi susu tahunan pada tahun 2008 berjumlah 1,7 miliar liter. Total pangsa perusahaan di pasar Rusia produk susu adalah sekitar 2,3% dalam istilah kuantitatif. "Campina" mempertahankan dan mengalikan sifat-sifat yang berharga dari susu untuk menjadikannya sumber energi alami dari setiap orang. Prinsip fundamental ini mendasari prioritas strategis perusahaan.
Susu menggabungkan voronezh (zao "mololt")
Perusahaan Rusia memproduksi berbagai macam, yang memiliki sekitar 200 item produk susu dalam berbagai jenis kemasan: susu pasteurisasi dan steril, produk susu, minuman yogurt, keju pondok lembut, keju lainnya.
CJSC "Moly" memberikan produknya di lebih dari 30 wilayah Federasi Rusia. Di antara mereka adalah Central Chernozem dan Moskow, St. Petersburg, Rostov-on-Don, Volgograd, Samara, Saratov dan wilayah Krasnodar. Merek dagang utama CJSC "Molole" adalah TM "Tastyevo", yang mampu menjadi merek tingkat nasional. Investasi yang signifikan dilakukan dalam pengembangan dan promosi merek dagang lain dari pabrik: "Froute", "Yelash", "Ivan Poddubny", "San Cruisy", "Volga Expanses", "Kuban Farm". Bagian CJSC "Molli" di segmen pasar produk susu tradisional adalah 4,1%, dan total pangsa perusahaan di pasar susu Rusia - 3,7%. Hingga saat ini, produsen perusahaan menawarkan produk konsumen dari semua kategori harga. Misalnya: produk di bawah merek "USLADA" Ermann berkaitan dengan segmen-segmen bangsawan Nizhnaya, rata-rata - "Hermigurt" dan "Hermik", segmen Verkhnevina disajikan dengan produk-produk di bawah merek "ekstra". Untuk segmen harga yang lebih rendah, perusahaan Yunimilk memproduksi yogurt dengan nama merek "hari musim panas". Yogurts "Prostokvashino" ditawarkan dengan harga yang lebih tinggi, karena mengandung buah-buahan alami dan dibuat sesuai dengan resep khusus. Merek "Aktal" adalah proposal untuk segmen premium. Kesuksesan khusus menikmati yoghurt "bio-balance" dalam botol, karena Ini adalah produk susu fermentasi yang alami, rendah lemak, lakturat dan bifidobacterium untuk mereka yang secara teratur mengurus kesehatan dan kesehatan mereka pada keluarga mereka.
