Hosszabb tárolás során az előkészítetlen üvegekben tartósított élelmiszerek megromlanak, a készítményeket ki kell dobni. Sterilizáljuk az üres üvegeket, nem maradnak bennük csírák, és sokáig eláll. A leggyorsabb és legkényelmesebb módszer a sütőben történő sterilizálás. Használhat gáz- és elektromos sütőt is - az üvegtermékek fertőtlenítésének elve ugyanaz.
Az üvegek elkészítése a következő:
Mosás után nem kell szándékosan szárítani az üvegeket. Ne melegítse elő a sütőt! Kezdjük a sterilizálást:
A feldolgozási idő az üvegtartály méretétől függ:
A megtöltött üvegeket hideg vagy enyhén meleg sütőbe tesszük. Ne takarja le fedővel. A tartály megtöltése után melegítse elő a sütőt 100 fokra. A megtöltött üvegek sterilizálása hasonló a fenti módszerhez. Az időt általában abban a receptben tüntetik fel, amely szerint elkészíti a befőtt.
Soha ne vegye fel a forró üveget a nyakánál fogva, amikor sterilizálás után kiveszi a sütőből! A tartály kicsúszik a kezéből, vagy letörik a nyaka. Óvatosan vegye le két kézzel, ujjatlan ujjal. Vizünk nagy keménysége miatt az üvegedényeken fehér bevonat jelenhet meg. Ne aggódj, nem árt. Ez a fajta lepedék akkor jelenik meg, ha az üvegeket fejjel lefelé sterilizáljuk.
A sütési idő pontos méréséhez figyelje a sütő ajtaját. Bekapcsolás után bepárásodik, és néhány perc múlva az üveg visszaáll a normál állapotba. Látni fogja, hogy az utolsó cseppek is eltűntek az ajtóból - ideje bekapcsolni az időzítőt.
Ne tegye a befőtteket nagyon forró üvegekbe. Sterilizálja a fém fedőket a tartósításhoz üvegekkel a sütőben, és forralja fel a nejlon fedeleket a tűzhelyen egy serpenyőben.
Ha mindent helyesen csinált, a téli házi készítésű készítmények hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat és kiváló ízüket. Annak elkerülése érdekében, hogy a sterilizálás után kihűlt üvegek szétrepedjenek, ha forró tartalommal töltik meg őket, helyezze az üvegedényt egy mély fémtálba.
A nyár az az időszak, amikor minden háziasszony igyekszik zöldségekből és gyümölcsökből felkészülni a télre. A romlás elkerülése érdekében szükséges feltétel az üvegek sterilizálása. Ezt a folyamatot különféle módon lehet végrehajtani - gáz- vagy elektromos sütőben, mikrohullámú sütőben vagy gőzben. A „Népszerű az egészségről” részletesen elmondja, hogyan kell megfelelően sterilizálni az üvegeket - hány percig, milyen hőmérsékleten, mire kell figyelni, hogy a tartósítás garantáltan megőrizhető legyen.
Sterilizálás - miért van szükség rá??
Először is érdemes megérteni, mi az a sterilizálás. Ez a konténerek feldolgozása, amelyekben a készítményeket a télre tárolják. A tárolóedényeknek teljesen tisztáknak kell lenniük. Ha káros mikroflórát tartalmaznak - mikrobákat, baktériumokat, akkor a fedők megduzzadnak, és a tartósság romlik. A tartályok előkezelése segít elkerülni az élelmiszerek megromlását. Fontos azonban, hogy ne csak a tartály sterilitására ügyeljünk, hanem ellenőrizzük is, nincs-e benne hiba.
Mire kell figyelni a konténerek kiválasztásakor?
Mielőtt elkezdené az üvegek mosását és sterilizálását, alaposan meg kell vizsgálnia azokat. Különös figyelmet kell fordítani a nyakra - ha forgácsok vannak rajta, megnő a munkadarab sérülésének valószínűsége. Csak sértetlen tartályokat válasszon.
Hogyan és mivel kell megfelelően kimosni a konzervdobozokat?
Az üvegeket szóda vagy mustárpor segítségével moshatja. Mosogatószerek, különösen klórtartalmú mosogatószerek használata nem megengedett. Alaposan tisztítson meg minden szennyeződést belülről és kívülről, mossa ki minden tégely nyakát, mivel ezen a területen egyenetlen foltok találhatók, ahol a zsír felhalmozódik. Minden megsárgult területet meg kell tisztítani. Ezt követően az üvegeket vízzel mossuk. Most a tartály készen áll a hőmérsékleti sterilizálásra. Nézzük meg, hogyan kell helyesen végrehajtani.
Sterilizálás sütőben - gáz és elektromos
Ha le szeretné csökkenteni a befőzési időt, sterilizálja az üvegeket a sütőben. Elég nagy a hely, ami azt jelenti, hogy több egységnyi csomagolás is elhelyezhető. Hogyan kell csinálni?
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sütőt az edények elhelyezése előtt ki kell kapcsolni. Helyezze a kimosott edényt nyakkal lefelé egy tiszta tepsire. Kapcsolja be a sütőt 150 fokra, melegítse 5 percig. Ezt követően elkezdjük visszaszámolni az időt - sterilizálás 15 perc. Az edényeket edénytől függetlenül melegítjük. A szabályok ugyanazok a gáz- és elektromos készülékekre.
Mikrohullámú sterilizálás
Ha 2-3 kis edényt kell feldolgoznia, ezt megteheti mikrohullámú sütőben. A tartály kimosása után öntsön egy kevés vizet (1,5 centiméteres szintig), és helyezze egy forgó állványra. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 5-6 percre maximális teljesítményen, és várjon. A víz nagyon gyorsan felforr, megindul a párolgás, és a 100 C-os mikrohullámú sütőben lévő üvegek jó gőzkezelésen mennek keresztül.
Gőzfürdő
Ha nincs mikrohullámú sütőd, és elromlott a sütőd, vagy csak háromliteres üvegeket kell feldolgoznod, sterilizáld gőz fölött. Nagyon egyszerű – tegyen egy serpenyőt vizet a tűzhelyre. Helyezzen rá egy speciális kört egy lyukkal egy szabványos tartály nyakához. Várja meg, amíg a víz felforr, majd tegyen egy felfordított üveget a lyukba. Hány percig tart a gőzsterilizálás? Ez a térfogattól függ, például az egy literes üvegeket 5 percig, a kétliteres üvegeket 7 percig, a nagy, három literes üvegeket pedig 10 percig dolgozzuk fel.
Ha csökkenteni szeretné az eljárás befejezéséhez szükséges időt, ne egy serpenyőt vegyen, hanem egy széles medencét, és öntsön vizet. Helyezzen rácsot a mosdókagyló felületére (kiveheti a sütőből), és helyezzen rá több edényt nyakkal lefelé. A víz felforrása után egyszerre több üveget kell sterilizálni a szükséges ideig.
Egy gőzösben
A gőzölő kiváló eszköz az edények sterilizálására. Csak öntsön vizet az egységbe, és helyezzen 2 tartályt egy speciális perforált állvány tetejére. Miután a víz felforrt, várjon 5-10 percet (az edények térfogatától függően).
Hogyan kell megfelelően sterilizálni a fedőket?
A fedőket is meg kell dolgozni. Könnyű megtenni. Tölts meg egy tálat vízzel, tedd a tűzre, tedd rá a fedőt. Forralás után forraljuk 2-3 percig.
Hogyan kell megfelelően sterilizálni az üres üvegeket?
Egyes téli készítmények receptjei tartalmaznak egy sterilizálási lépést közvetlenül a hengerlés előtt. Ebben az esetben vegyen egy széles serpenyőt, tegyen egy kendőt az aljára, és öntsön vizet. A tartósított élelmiszereket tartalmazó tárolóedényeket fedővel letakarják. A víznek el kell érnie az üvegek közepét vagy valamivel lejjebb. A víz felforrása után fel kell jegyezni az időt - 10 perc (legfeljebb literes tartályok esetén), 15 perc (literes tartályok esetén), 20 perc (két literes vagy nagyobb tartályok esetén). A feldolgozás után a fedőket felcsavarjuk.
Dédnagyanyáink a régi sterilizációs módszert alkalmazták - a napon. A tiszta, kifordított üvegeket napos helyre helyezték egész napra, és közvetlenül a zöldségek vagy gyümölcsök berakása előtt forrásban lévő vízzel leforrázták. Ez a módszer elavult, ma szinte senki sem használja. A legtöbb háziasszony felmelegíti az edényeket a sütőben vagy gőz fölött dolgozza fel, ami lehetővé teszi számukra, hogy teljes bizalmat kapjanak abban, hogy a munkadarabok hosszú ideig tartanak.
A nyár sok háziasszony számára zavaró időszak, hiszen néhány hónap alatt nemcsak termést kell termeszteni, hanem tartósítani is kell, hogy hideg időben aromás befőttekkel kedveskedhessen vendégeinek. Egy tégely sütőben történő sterilizálása egyike azon kevés módoknak, amelyekkel elpusztíthatjuk a baktériumokat az üvegedényeken. Ez azért szükséges, hogy a tartósítást egész télen tárolják, és ne romoljon.
Az üvegtermékek sterilizálása előtt alaposan meg kell mosni azokat. Hogyan lehet ezt a legjobban megtenni, mely anyagok használhatók erre és melyek nem, és még sok minden mást alább talál. Mielőtt elkezdené az üvegek mosását, alaposan meg kell vizsgálni. Minden olyan üvegterméket, amelynek nyakán repedések és forgácsok vannak, félretesszük – befőzéshez nem alkalmasak. Az üvegeket is félretesszük minden egyéb olyan hibával, amely megakadályozza a hermetikus záródást. A menetes üvegedények különös figyelmet igényelnek, mert mosás előtt le kell zárni, először meg kell tölteni vízzel, és ellenőrizni kell a fedél tömítettségét. Az ilyen ellenőrzés részleteiről a továbbiakban fogunk beszélni. Hazánk lakói nem úgy viselkednek, mint mindenki más! A szálas üvegeket nem dobjuk ki, hanem az „eredeti” fedelek azonnal a szemetesbe kerülnek, és amikor elérkezik a befőzés ideje, kezdődik a keresés. A fedőink nem mindig passzolnak az „importált” üvegekhez, mivel azok valamivel nagyobbak, ezért célszerű azonnal ellenőrizni a tömítettségét, hogy később ne essünk veszteségbe. Öntsön vizet (meleg vagy hideg) az üvegedénybe, majd törölje le a teljes külső részt száraz ruhával, a fedelet sem felejtve el. Most zárja le az üveget, és az asztal fölé emelve erőteljesen rázza meg. Ha jó a tömítés, akkor az asztal száraz marad, de ha cseppek jelennek meg rajta, akkor a zárás nem lesz elég szoros a befőzéshez. Ezzel a módszerrel ellenőrizze az összes edényt. Töltse fel a konzervdobozokat vízzel egészen a tetejéig, és hagyja állni 2-3 órát. Erre azért van szükség, hogy a megszáradt mikroorganizmusok és baktériumok, amelyeket nem látunk, átnedvesedjenek és könnyen eltávolíthatók legyenek a későbbi mosás során. Az összes mosószer közül jobb, ha előnyben részesítjük az évek során bevált - szódát. Segítségével a különféle szennyeződések könnyen eltávolíthatók, miközben nem hagy kellemetlen szagot és könnyen lemosható. Van egy titok, amelyet a háziasszonyok használnak az üvegek mosásakor - egy új szivacs. Nincsenek rajta ételmaradékok és élelmiszer-mikrobák, amelyek azokon a termékeken vannak, amelyekkel tányérokat mosunk. A fedőket nem kell vízzel feltölteni, a gyári zsír lemosásához pedig forró víz és szappan vagy mosószer szükséges, ami a befőzés során tönkreteheti az ételt. A régi fedőket újrahasználat előtt kezelni kell, mert idegen szagokat, baktériumokat és egyéb nemkívánatos összetevőket tárolnak. Mosás után tegye ezeket a fedőket egy edénybe, és töltse fel vízzel, amíg teljesen el nem fedi az összes terméket. Adjunk hozzá egy kis ecetet vagy egy fél citrom levét. Az üvegeket többféleképpen is feldolgozhatja, amelyek mindegyike a maga módján hatékony. A legtöbb üvegedényt gőzzel sterilizálják, de létezik száraz módszer is. Most megpróbáljuk figyelembe venni a legnépszerűbb feldolgozási módszereket az emberek körében, és megtudjuk, hogyan kell sterilizálni az üvegeket a sütőben. Ez a módszer akkor a legjobb, ha a dobozok száma nem túl nagy. Egy mély serpenyő aljára egy kis törülközőt kell fektetni, amelyre tiszta, fedővel ellátott üvegedényeket kell helyezni. Ha több üveg van, helyezzen közéjük egy másik törülközőt, hogy elkerülje az érintkezést. Töltse fel a serpenyőt vízzel, amíg az üvegek és a fedők a víz alá nem kerülnek. Most tegye az egészet a tűzre, és forralja 5-10 percig, majd az üvegtermékek készen állnak a konzerválásra. Az üvegek sütőben történő sterilizálásának időtartama a megfelelő méretben lesz feltüntetve. Ehhez a feldolgozási módszerhez bármilyen edényt használhat, például egy merőkanál, egy serpenyő, egy kancsó, de a legjobb megoldás továbbra is egy vízforraló. Az egyetlen feltétel az, hogy leengedő fogantyúval kell rendelkeznie, mivel a modern modellekben leggyakrabban rögzítve van, és lehetetlen oda behelyezni egy dobozt. Egy másik jó lehetőség a szirompároló. Ez a termék könnyen behelyezhető bármilyen méretű tartályba. Megvizsgáljuk a gőzsterilizálás módszerét egy ilyen termék példáján. Öntsön vizet a serpenyőbe, de ne túl sokat. Most, miután kiegyenesítette a szirmokat, tegye be a gőzölőt. Most fordítsa fejjel lefelé az edényt. Amikor a víz felforr, az üvegterméket további 5-7 percig a gőzölőn kell hagyni. Az edény eltávolításához viseljen kesztyűt, vagy vegyen egy rongyot a kezébe. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége annak, hogy leforrázza a kezét. Most a sterilizált edényt sima felületre (például asztalra) helyezheti, miután száraz, tiszta törölközőt tett rá. Ha egy forró üveget nedves vagy vizes asztalra teszel, 90% esély van arra, hogy megreped. Miután az üvegtartály lehűlt, elkezdheti bele tenni az előkészített zöldségeket vagy gyümölcsöket, amelyeknek forrónak kell lenniük. Sokan ezt a módszert tartják a legegyszerűbbnek és a legmegbízhatóbbnak, hiszen egyszerre több termék is feldolgozható. Mosás után az edényeket nem szárítják, hanem megfordítják, és a sütőbe helyezik, amelynek ekkor már hidegnek kell lennie. Az üvegeket nyakkal felfelé is elhelyezhetjük, de vizünk nagy keménysége miatt az alján fehér bevonat jelenik meg, ami bár nem okoz kárt, de csúnyán néz ki. Hogyan sterilizáljuk az üvegeket a sütőben kellemetlen maradványok nélkül - fordítsa meg őket. Az üvegeket úgy helyezzük el, hogy ne érintkezzenek. Melegítés közben az egymáshoz közel álló termékek megrepedhetnek, és ez nem kívánatos. Nem ajánlott a sütőt maximumra melegíteni. Először a minimális mutatóra váltunk, majd a sütőben a sterilizálási hőmérséklet nem haladhatja meg a 150-180 fokot. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a sütő ajtaját nézzék meg, és elkezdjék helyesen számolni az időt. Bekapcsolás után párásodnia kell, de néhány perc múlva az üveg visszaáll az eredeti állapotába. Amikor az utolsó cseppek is eltűnnek az ajtóból, bekapcsolhatja az időzítőt. 5-10 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki az ajtót, hogy az üvegek kihűljenek. Sterilizálás után az edények nagyon forróak, ezért nem ajánlott folyadékot önteni beléjük, vagy zöldségeket, gyümölcsöket helyezni bele. Távolítsa el a tartályokat ronggyal vagy sütőkesztyűvel. Az üvegek sterilizálása elektromos sütőben ugyanezen elv szerint történik. Nedves ujjal megállapíthatja, hogy az edény készen áll-e a befőzésre. Ha a víz sziszeg az üvegen, az azt jelenti, hogy még túl korai zöldséget tenni oda. Forró üvegtermékekbe nem ajánlott folyadékot önteni, mert a hőmérsékletváltozás hatására szétrepedhetnek. Ha az érintés után nincs sziszegés, akkor kezdődhet a tartósítás. Ennek a sterilizációs módszernek az előnye az egyszerűsége. Nem is olyan régen a konzervdobozok feldolgozását páccal végezték, amelyet többször kellett önteni és lecsepegtetni, de a modern sütők megjelenésével minden egyszerűbbé vált. Most a folyadékot egyszer felöntik, majd azonnal lecsukhatja az üveget fedéllel, és feltekerheti.
Szivárgásvizsgálati módszer
Hogyan kell helyesen mosni és mivel?
Sterilizáció
Gőzsterilizálás
Üvegek sterilizálása a sütőben
Ismét divatossá vált a téli zöldségek és gyümölcsök házi készítése. Elsősorban azért, mert káros színezékek, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül elkészítjük magunknak. Ha betartja az edények és ételek sterilizálására vonatkozó szabályokat, akkor télen ízükkel és aromáival örvendeztetnek meg bennünket. Kiválaszthatja a leggyorsabb és legbiztonságosabb módszert. Ismerje meg, hogyan kell sterilizálni az üvegeket a sütőben.
Hogyan kell megfelelően sterilizálni az üvegeket a sütőben
Vannak más módszerek is az üvegek sterilizálására:
Ezekkel a nehézkes módszerekkel összehasonlítva az üvegek sterilizálása a sütőben való forralás nélkül a legegyszerűbb.
Minden feldolgozás előtt gondosan készítse elő az üvegedényeket. Vizsgálja meg és dobja ki a forgácsokkal, repedésekkel vagy egyéb sérülésekkel rendelkező üvegeket. Ezután alaposan mossa le új törlőkendővel, szódabikarbónával, mosogatószerrel vagy mosószappannal, és öblítse le bő vízzel.
Az elkészített üvegeket hideg sütőbe tesszük rácsra. Ha még mindig nedvesek - fejjel lefelé, és szárazak - fejjel lefelé. Először kapcsolja be a sütőt alacsony lángon, majd melegítse elő 120-150 fokra. Az literes üvegeket 15 percig sterilizáljuk, a három literes üvegeket - 25 percig.
Ha letelt az idő, kapcsold ki a sütőt, az edényekkel együtt kihűl. Az üvegeket még forrón kiveheti, de mindenképpen viseljen száraz sütőkesztyűt, nehogy a hőmérsékletváltozás miatt szétrepedjen az üveg. Jobb, ha a kész üvegeket fejjel lefelé helyezzük egy tiszta, száraz törülközőre. Az üvegek elektromos sütőben történő sterilizálása alapvetően nem különbözik ezektől az ajánlásoktól.
Ezután két lehetőség van a befőzésre. Ha a recept előírja, hogy az összes hozzávalót nagy edényben forraljuk fel, akkor azonnal öntsük a forrásban lévő salátát vagy lekvárt meleg, sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel. Egy másik módszer, amikor az ételt nyersen és hidegen rakjuk üvegekbe. Ezután megfelelően sterilizálnia kell az üvegeket előkészületekkel a sütőben.
Üvegek sterilizálása a sütőben előkészületekkel
Tegye vissza az üvegeket tartalommal fedő nélkül a sütőbe. Száz fokra melegítjük. A literes üvegekben lévő termékeket 15 percig sterilizáljuk.
Majd száraz sütőkesztyűben kiszedjük a forró üvegeket. A felborulás és a tartalomtól való leforrázás elkerülése érdekében soha ne fogja meg az üvegeket a nyakánál fogva, csak két kézzel fogja meg az egész üveget, és óvatosan vigye fel az asztalra. Tekerje fel az üvegeket, és fordítsa meg őket, hogy tovább sterilizálja a fedelüket. Be kell csomagolni őket, hogy lassan hűljenek.
Ezek a hozzáférhető módszerek felgyorsíthatják és leegyszerűsíthetik az otthoni befőzés munkaigényes folyamatát. Oszd meg weboldalunkon érdekes recepteket az előkészületekhez.
