Считается, что самыми главными вехами в человеческой истории были изобретение колеса, появление письменности и подчинение огня. Также можно смело назвать еще несколько десятков человеческих творений, изменивших развитие всей цивилизации Homo sapiens. Однако почему-то никто не задумывался, насколько обеднела бы наша жизнь, исчезни из нее такой элемент, как мука. И даже не сама мука, а ее производное – тесто. Вспомните аромат горячего хлеба или свежих чайных булочек, вкус домашних пирогов, тающего во рту печенья… А теперь представьте себе на мгновение, что всего этого больше нет. Мы думаем, что немалая часть людей без сожаления откажутся от величайших открытий прошедших тысячелетий ради сохранения только одного – умения делать тесто и выпекать из него разнообразнейшую, востребованную во всем мире пищу, именуемую на казенном языке хлебобулочными изделиями.
Однако следует признать, что, несмотря на такую народную любовь к этим изделиям, большинство современных любителей мучных радостей не очень ясно понимают, например, чем отличается сдобное тесто от несдобного, какая разница между сладкой булочкой и пресной. Конечно, мы имеем в виду теорию, а не практику. На вкус даже младенец определит, что к чему. Но зачастую можно встретить ситуацию, когда человек купил свежую, румяную булочку к чаю и вдруг выяснил, что она, конечно, очень вкусная, но совершенно не сладкая и подойдет скорее для хот-дога с майонезом и кетчупом, чем для чаепития. Хотя на ценнике были указаны все ингредиенты, и знающий покупатель сразу понял бы, что это совсем не тот продукт, который ему нужен в майский вечер к самовару. Поэтому в данной статье мы поставили перед собой задачу объяснить этот момент нашему читателю как можно проще и доходчивей. Давайте для начала выясним, что такое сдобное тесто и обычное (пресное). Отдельно в каждом случае.
Несдобное или, если так можно выразиться, традиционное тесто появилось в незапамятные времена и стало основой для всех последующих модификаций. Состав его несложен:
Мы привели предельно простой рецепт, исключив из него даже дрожжи. Он долгие тысячелетия оставался основным и единственным для приготовления хлеба, лепешек и каких-то других мучных изделий – у каждого народа были свои названия и нюансы.
Со временем изобрели различные добавки, разрыхлители, которые стали применять для улучшения вкуса и большего разнообразия продукции, выпекаемой из обычного теста. Сегодня стандартный рецепт подобного теста выглядит так:
Плюс (не всегда) немного сахара, молока, кулинарного жира и солодовой добавки.
Изделия из несдобного теста занимают довольно обширную часть в ассортименте всей мучной продукции. Достаточно привести несколько широко распространенных вкусностей на его основе:
Список как будто небольшой, но на деле только одного хлеба столько сортов по всему миру, что понадобится как минимум пара увесистых томов на тему «Рецепты выпечки…», чтобы более-менее охватить существующее ныне многообразие хлебных изделий.
Пресное тесто обладает многими замечательными качествами. Но главное из них – оно не вредно и является хорошим подспорьем для организма, так как содержит уйму полезных веществ. Конечно, все должно быть в разумных пределах и объемах, но, в принципе, этот тезис касается всей употребляемой пищи.
Сдобные булочки человек отведал значительно позже, чем пресные лепешки. Однако этот вид теста стремительно завоевал необыкновенную популярность везде, где попробовали выпечку из него. Да простят нас читатели за такое сравнение, но сдоба чем-то напоминает легкие наркотики. Если вы привыкли пить кофе или чай с каким-нибудь круассаном или французской булочкой, то вам потом будет очень трудно отвыкнуть от подобной привычки, а для многих это становится почти невозможным. Почему? Вероятно, все дело в компонентах, входящих в состав теста? Однако, как ни странно, рецепт классической сдобы не дает повода заподозрить ее в каком-то подвохе:
Сегодня в пышную сдобу добавляется еще целая масса различных ингредиентов, призванных сделать ее слаще, ароматнее, вкуснее, в конце концов. Недаром само слово «сдоба» произошло от глагола «сдабривать». Но в целом отличие сдобного теста от несдобного невелико. Так в чем же секрет такого мощного воздействия на человека сладкой булочки к чаю?
Стойкая привязанность многих из нас к «сладким ватрушкам», на наш взгляд, объясняется просто – это очень, очень вкусно. Человек такое существо, которое любит получать удовольствие, и чем оно сильнее, тем большее возникает привыкание. Поэтому поедание куска шоколадного бисквита во время утреннего кофе зачастую переходит из разряда обычного рядового процесса подпитки организма калориями в настоящее наслаждение вкусом. Вот и появляется зависимость от, казалось бы, простой булочки с корицей.
Ассортимент «сдобных вкусняшек» огромен. Во всяком случае, в количественном отношении он не уступает разнообразию изделий из пресного теста. Однако диапазон их употребления значительно уже, чем у того же хлеба.
В основном сдоба идет как приложение к чаю, кофе. Несколько реже ее едят с другими напитками или же всухомятку. И, конечно же, никому не придет в голову сочетать, например, ореховый торт с украинским борщом или жареным мясом. И в то же время обычный хлеб, особенно если он свежий, можно намазать маслом и с удовольствием кушать, запивая чаем, кофе или молоком. Причем это совершенно никого не удивит – каждый из нас хоть раз в жизни баловался подобными изысками. А вот поедание круассанов совместно с шашлыком явно вызовет вопросы у окружающих.
К сожалению, сдоба далеко не так безобидна, как несдобная выпечка. Большое содержание жиров и углеводов, высокая калорийность для нашего организма совсем не полезны. Медициной давно доказано, что разовая доза сдобы должна быть строго ограничена, как по количеству, так и во времени. Если вы, например, съедите за раз буханку хлеба, то с вами не случится никакой беды – ну, может, слегка поболит живот (да и то далеко не у каждого). А вот уничтожение в одиночку какого-нибудь огромного сладкого пирога почти гарантированно обернется серьезным расстройством здоровья. Поэтому бдительность и еще раз бдительность!
В таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации.
| Несдобное тесто | Сдобное тесто |
| Состав: мука, вода, соль, дрожжи | Все то же самое плюс масло и сахар |
| Вкусовые качества: отсутствует сладкий привкус, за редким исключением (если используются специальные добавки) | Сладкий привкус обязателен, иначе теряется весь смысл этого коварного искусителя |
| Может употребляться практически с любой пищей и напитками, не нарушая гармонию вкуса | Есть большой ряд продуктов, с которыми сдоба несовместима по вкусовому соответствию |
| Безвредность для здорового человека даже при легком переедании. В разумных пределах безопасно в любом возрасте при отсутствии особых противопоказаний | Существуют негативные моменты для здоровья, нарастающие с увеличением количества поглощенного продукта и поднятием возрастной планки (независимо от состояния организма). Во многих случаях употребление сдобы строжайше запрещено |
| Человек, регулярно поедающий изделия из пресного теста, может при желании существенно сократить его потребление без особого психологического дискомфорта | Если вы «подсели» на пирожные, булочки и тортики, то слезть с «иглы» очень тяжело. Периодические срывы случаются почти у всех почитателей сладкого |
Мы достаточно подробно разобрали в статье, в чем разница между сдобным и несдобным тестом. Выделили основные моменты, которые обязательно следует знать. Есть еще несколько различий (способы приготовления, добавки, ценовой диапазон), но они, на наш взгляд, не играют особой роли. Главный вывод из всего вышесказанного один – соблюдайте во всем меру и не переедайте. Особенно это касается сдобы. В остальном разумный подход к мучным изделиям и питанию в целом сохранит вам здоровье и аппетит.
Классический рецепт приготовления
Самый универсальный и простой в приготовлении рецепт:
Ингредиенты: 1,5 стакана питьевой воды, 600 г муки, 20 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара (лучше коричневого нерафинированного), чайная ложка поваренной соли и 80 мл оливкового масла.
Процесс приготовления:
Важно! Тесто стоит замешивать непосредственно перед готовкой. Если оно будет стоять слишком долго, то подсохнет и потеряет свои лучшие свойства
Для приготовления основы для пиццы потребуются следующие компоненты: 2 стакана теплой воды, 20 г дрожжей, столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 30 г оливкового масла, 2 стакана муки.
Процесс приготовления:
Рецепт 1. Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 20 г манной крупы, 50 г оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 г прессованных дрожжей.
Процесс приготовления:
Если планируется сладкая выпечка, можно в воду добавлять свежеотжатый фруктовый сок или ореховое молоко. Вкусовые качества готового блюда только улучшатся.
Рецепт 2. Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 7 г дрожжей, 300 мл воды, 60 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, немного ванили.
Процесс приготовления:
Лимонное печенье. Ингредиенты: 200 г пшеничной муки, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, вода, соль, пол чайной ложки гашеной соды, ваниль или ванильных сахар.
Процесс приготовления:
Морковное печенье. Ингредиенты: 350 г муки, ч. л. разрыхлителя, 70 мл растительного масла, 250 г моркови, соль, 60 г сахара.
Процесс приготовления:
Несдобное печенье с овсянкой. Ингредиенты: 3 стакана овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 столовые ложки сахара, немного соли, столовая ложка муки, 70 г растительного масла, 1,5 стакана воды.
Процесс приготовления:
Совет диетолога. Несдобное тесто имеет много преимуществ перед сдобным. Во-первых, его потребление разрешается при соблюдении диеты № 5, во-вторых, если оно правильно готовится, то от него еще и не набирают вес. Позитивный момент приготовления несдобного теста - исключение из его состава жирных ингредиентов: маргарина, масла, яиц и молока. К тому же оно легче переваривается и не вызывает характерной тяжести в желудке. По вкусовым качествам тесто уступает сдобному. Чтобы добиться максимальной пользы от его потребления, нужно заменить белую муку цельнозерновой (витамины группы В и некоторые микроэлементы), исключить дрожжи и не превышать свою дневную норму по углеводам.
Многим нравится хрустящее галетное печенье. Каждой хозяйке по силам приготовить его самостоятельно. Рецепт смотрите в видео ниже.
ДЕШЕВЫЕ ЛЕКАРСТВА ОТ ГЕПАТИТА С
Сотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только компания IMMCO поможет вам купить софосбувир и даклатасвир (а так же велпатасвир и ледипасвир) из Индии по самой выгодной цене и с индивидуальным подходом к каждому пациенту!
Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?
Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.
Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?
Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.
Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.
Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:
Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.
Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.
Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.
Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.
Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.
Приготовление:
1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.
2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.
3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.
4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.
Приготовление.
1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.
2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.
3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.
5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.
Приготовление:
1. Морковь мелко натереть.
2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.
3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.
4. Выложить их на устланный пергаментом противень.
5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.
6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.
Приготовление:
1. Все составляющие перемешать до однородного теста.
2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.
3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.
4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.
Source: fb.ru
Реактивный гепатит является неспецифичным заболеванием. Фактически, это вторичная стадия процессов воспалительного характера с основной зоной поражени...
Механизм действия активированного угля Активированный уголь - мощный адсорбент природного происхождения. Его назначают в составе дезинтоксиканной т...
Вирусные гепатиты (болезнь Боткина и гепатит В) – это не только болезнь наркозависимых. К сожалению, болеют ею и вполне благополучны...
ЛС-002098-180613 ИНСТРУКЦИЯ по применению лекарственного препарата для медицинского применения Лактобактерин сухой Наименование лекарственного препа...
Дрожжевое тесто можно условно отнести к одной из двух категорий: сдобное и несдобное. Несдобное тесто можно приготовить из одной только муки с дрожжами, солью и водой; так пекут, скажем, классические французские багеты. Такое тесто можно варьировать, добавляя другие ингредиенты, например пряности, зелень, специальные сорта муки, сухофрукты, орехи, но все это не изменит базовой текстуры сколько-нибудь сильно.
Несдобное тесто если и содержит сахар и жир, то сравнительно немного. Изделия из несдобного теста обычно менее податливы «на зуб», островаты на вкус и имеют хрустящую корку. Твердые булочки, хлеб французского и итальянского стилей, пшеничный хлеб с отрубями, ржаной, пампер-никель (черный хлеб из грубой ржаной муки с отрубями) — все это считается несдобным хлебом. Сдобное тесто готовят с добавлением таких ингредиентов, как сахар или сироп, сливочное или растительное масло, яйца или их желтки, молоко или сливки. В изделия этой категории входят мягкие булочки, бриоши, халы. Жиры изменяют не только текстуру теста, но и его поведение во время смешивания, замешивания, формования и выпекания. Сдобное тесто обычно мягче, а готовые изделия из него более нежны, чем изделия из несдобного теста. Яйца и масло могут придавать им золотистый цвет, а их корка скорее мягкая, чем хрустящая.
Основу дрожжевого теста составляет пшеничная мука (например, хлебопекарная или универсальная). В ней содержится много белков (протеинов), и это определяет хорошую текстуру несдобного теста. Часть указанной в рецепте пшеничной муки можно заменять другими ее видами, например ржаной (тонкой или грубой) или овсяной. Справляйтесь с конкретными рецептами и тщательно отмеряйте муку. Просеивать муку для хлеба не обязательно.
Дрожжи — это биологический разрыхлитель, и чтобы быть действенными, они должны быть живыми. Перед приготовлением теста доводите дрожжи, если они холодные, до комнатной температуры. Вода, молоко и прочие жидкости, используемые в рецепте хлеба на прессованных (свежих) дрожжах, должны иметь температуру от 20 до 24°С. Идеальная температура воды при использовании активных сухих дрожжей — 41-43°С.
Жизнеспособность дрожжей можно проверить. Смешайте дрожжи с теплой жидкостью, добавив немного сахара или муки. Дайте этой смеси постоять при комнатной температуре до образования толстого слоя поверхностной пены. Эта пена и есть признак того, что дрожжи живы и готовы к использованию. Если же ее нет, то они мертвы, и их остается только выбросить.
Соль придает хлебу вкус, а также сдерживает деятельность дрожжей. Если не добавлять соли, вкус и текстура хлеба будут не так хороши.
Подготовка посуды зависит от типа выпекаемого теста. Несдобное тесто, поскольку оно коричневеет при более высокой температуре, следует печь непосредственно на поддоне. Если это невозможно, устелите противень жиронепроницаемой бумагой либо посыпьте кукурузной или пшеничной крупой (кукурузная особенно хороша для хлеба свободной формы — багетов или круглых буханок). Для муки с более высоким содержанием молока, сахара и жира промасливайте противень или устилайте его пергаментной бумагой.
Перед Пасхой многие самостоятельно пекут куличи и другую сдобу на праздник. Не всегда получается удачно, возникают вопросы «А почему, собственно у меня неудачная выпечка? Что я сделал(а) не так?» Эти вопросы возникают, прежде всего, у тех, кто только пробует работать с дрожжевым тестом. Вроде бы ведь всё делал по рецепту. Наверное, есть какие-то хитрости? Нет, есть общие правила, которые в каждом рецепте не публикуются, - в привычных книгах найти их можно в статьях, предваряющих подборки рецептов раздела «Дрожжевое тесто».
Так что сегодня я не просто поделюсь рецептами сдобного и несдобного дрожжевого теста, а также рецептом жирного хлеба (моего любимого), но и расскажу о некоторых общих правилах от замеса дрожжевого теста до выпечки изделий из него. Если у вас возникнут вопросы, отвечу в комментариях.
Тесто несдобное дрожжевое
1 л воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (я использую «САФ-Левюр»), 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.
В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар, добавить муку, вымесить тесто, добавить растительное масло и еще раз промешать.
Не хитрости, но правила
Вопрос «Сколько должно быть муки?» актуален для любого дрожжевого теста. Дело в том, что количество ее зависит от качества муки. Мы используем пшеничную муку первого и высшего сортов, т.е. тонкого помола, которая сразу впитывает все количество жидкости, какое может впитать. Крупитчатая мука (сейчас ее непросто найти, поэтому некоторые используют рецепты с манкой) впитывает не сразу, а постепенно, поэтому в этом случае тесту дают постоять, после, если есть необходимость, добавляют муку еще. Если же используем муку первого и высшего сорта, а указанного в рецепте количества муки явно мало, надо добавлять и промешивать. Эту процедуру лучше делать до того, как добавите растительное масло. Промешивать надо тщательно, чтобы сухой муки не оставалось на тесте - в готовом изделии она будет как непропеченный комок. В отличие от кексового теста, дрожжевое тесто не боится такого подмеса. При замесе тесто будет прилипать к рукам, тут важно обратить внимание прилипает ли оно к стенкам посуды - если да, то добавьте еще муки.
Почему растительное тесто добавляю в конце замеса? Оно не сразу входит в структуру теста, а постепенно, при этом смазываются стенки посуды, в которой замешано и будет подниматься тесто, что (смазка стенок посуды), по моим наблюдениям, способствует лучшему подъему теста.
Начиная замешивать тесто, ликвидируйте сквозняки - дрожжевое тесто их не любит. Ему комфортнее выкисать, если форточка на кухне будет вообще закрыта.
Сколько оно должно выкисать? Первый раз тесто поднимается за полтора-два часа, потом подбивать нужно каждый час. В некоторых рецептах пишут, что тесто должно подняться два раза. Так уверенно говорить нельзя: это зависит от температуры в комнате, температуры воды, качества дрожжей и муки. Чтобы понять, что тесто готово, у вас есть… нос. Готовое тесто пахнет резко и кислым. На вкус оно кислит. Подбивать надо, как бы промешивая - чтобы удалить пузыри воздуха в тесте. Готовое тесто не прилипает ни к стенкам посуды, ни к веселку, слабо прилипает или не прилипает вовсе к рукам.
Из этого теста можно жарить пирожки, лепешки, печь пирожки, хлеб. Если планируете печь в духовке, противень для пирогов или форму для хлеба надо тщательно смазать маргарином, кулинарным или свиным жиром. Ни в коем случае не растительным маслом - изделие прилипнет к форме! При выпечке хлеба, выложив тесто в форму, сверху тесто смазывают 1-2 ч.л. растительного масла (а форму - маргарином, к примеру). А пироги на противне смазывают растопленным маргарином.
Теста в форму выкладывают так, чтобы оно занимало половину формы по высоте, - за время расстойки (45-60 минут) оно поднимется вдвое. Некоторые сверху тесто накрывают пленкой на время расстойки, но это не обязательно.
Печь нужно при умеренной температуре. Если изделие начинает подгорать сверху (это проблема некоторых плит), накройте сверху пищевой фольгой.
Когда хлеб испекся (или пироги), при помощи кулинарной кисточки или подготовленного гусиного крыла смазывают водой: эта процедура убирает остатки муки на изделии, помогает отделиться изделию от формы.
Только что испеченный хлеб накрывают полотенцем. Когда остынет, можно переложить в полиэтиленовый пакет.
При замесе теста можно заменить треть жидкости молочной сывороткой или простоквашей. Тесто выкиснет быстрее. Если сыворотки или простокваши положить больше, чем треть общего объема, хлеб будет крошиться.
Эти правила касаются и сдобного теста, из которого пекут булочки, сладкие пирожки, куличи на Пасху.
Тесто сдобное дрожжевое
1 л молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 120 г маргарина растопленного, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.
В этом тесте также можно замещать треть молока сывороткой или простоквашей, добавлять сметану (лучше старую). Если тесто замешивается, чтобы испечь куличи, сахара можно положить 1,5 стакана.
Перед расстойкой готовые изделия смазывают растопленным маргарином, особенно по бокам - если во время выпечки склеятся между собой, их будет проще разъединить.
Куличи я пеку не по традиционному рецепту куличей (один из традиционных рецептов можно посмотреть ), а используя сдобное дрожжевое тесто. Съедаются на ура, на вкус никто не жаловался никогда за 20 с лишним лет.
Да, мое тесто без яиц - оно не просто экономнее, но и изделия дольше не черствеют.
Форму смазать маргарином. Теста взять столько, чтобы в форме оно заняло половину объема. Этот кусок теста сформовать сначала в шар, обминая, чтобы вышел воздух из теста, затем руками шар размять в лепешку толщиной 1,5 см. Разложить заваренный кипятком изюм. Свернуть рулетом, аккуратно подвернуть его края так, чтобы он напоминал шар, и положить в форму. Смазать растопленным маргарином. Время расстойки также 45-60 минут.
Мои любимые булочки - бриошь. Я их делаю в формочках для корзинок (тарталеток). На лепешку теста кладу свежую или мороженную ягоду, посыпаю сахаром, склеиваю швом вверх, как мешочек. В таком виде кладу в формочку. Сверху кладу совсем маленький (диаметром 1 см) шарик теста. Смазать слегка взбитым яйцом. Дать расстояться и испечь.
А еще я люблю жирный хлеб . Вот его рецепт (он заметно отличается от традиционного).
3 стакана муки, 2 ч. л. соли (без горки), 130 г свиного жира. Для дрожжевой закваски: 1 ч.л. сахара, 0,5 стакана теплой воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (без горки). Для глазури: подсолнечное масло, 2,5 столовой ложки сахара.
Приготовить дрожжевую закваску, растворив сахар в теплой воде и положив дрожжи. Оставить на 10 минут.
Смешать с мукой 1 ст.л. ложку свиного жира и соль и замесить с дрожжевой закваской. Тесто должно быть плотным и не прилипать к стенкам посуды. Выложить на стол, чуть присыпанный мукой и тщательно месить 10 минут.
Положить тесто в слегка смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить там пока оно не увеличится вдвое.
Раскатать тесто в прямоугольник 40х15 см толщиной 0,5 см. Покрыть 2/3 теста одной третью оставшегося свиного жира. Завернуть наверх 1/3 теста и выложить на нее еще 1/3 жира. Слепить края, повернуть тесто так, чтобы эти края оказались слева, и закатать тесто еще 2 раза таким же образом. Придать тесту такую форму, чтобы оно поместилось в форму 20х25 см. выложить тесто плотно в форму, чтобы оно покрыло все дно формы. Поместить форму в смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Снять полиэтилен. Смазать растительным маслом и присыпать сахаром. Сделать сверху небольшие надрезы. Испечь. Этот хлеб вкусен как горячим (с джемом), так и холодным (если доживет!).
«Испанский ветер»
Кто-то называет их безе, кто-то меренгами. Путаница возникает из-за того, что и в безе, и в меренгах основные продукты - яичные белкИ и сахарный песок (или пудра), так что они, конечно, родня, но безе - это белковый крем, а меренги - выпеченное, точнее, высушенное изделие, легкое и шуршащее, как ветерок. Когда-то в стародавние времена меренги называли «испанским ветром».
Если в доме есть миксер, изготовление массы занимает ровно 13 минут. На 1 яичный белок (имеется в виду яйцо среднего размера) требуется 50 г сахара.
Сначала взбивают только белки - до тех пор, пока не получится матовая, без блеска, масса, внешне похожая на вату. Миксер взбивает в крепкую мелкопористую пену. Начинают с малой скорости, постепенно ее увеличивая.
Масса считается хорошо взбитой, если она крепко, в виде кома, держится на венчике. Если по ней провести ножом, остается заметный след. Еще один способ проверить, крепко ли взбита масса, - наклонить миску, в которой ее взбивали, - взбитая белковая масса при этом даже не шевельнется.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно добавляют сахар. Массу с сахаром нужно взбивать до блеска.
При помощи кондитерского мешка, шприца или двумя чайными ложками массу отсаживают на противень, выстланный промасленной кондитерской бумагой.
Сушить изделия нужно при минимальной температуре (в идеале 100 градусов) не менее 30 минут. Для изготовления меренг лучше подходят электроплиты, потому что в газовых даже на минимальном огне духовка прогревается сильнее, чем это терпят меренги. В некоторых книгах рекомендуют меренги сначала подсушить на воздухе в течение 1-2 часов, а потом на 30 минут поставить в духовку. Запомните: в отличие от других видов выпечки, меренги ставят в неразогретую духовку!
Но некоторым больше нравятся меренги с золотистой окраской и карамельным ароматом - таким оно получается, если изделия высушивают медленно при температуре 110 градусов.
Идеальное безе - белое, абсолютно сухое, шуршащее. Поднесите к уху. Если слышите звук, похожий на тот, что дарит морская ракушка, значит, меренги готовы.
Если вы любите так называемое японское безе (с обжаренными натертыми лесными орехами или миндалем), то возьмите по 25 г орехов на 1 белок. Орехи добавляют, когда белок взбит уже с сахаром до нужной консистенции. Эту массу используют для плоских тортовых лепешек, которые выпекают при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Японские торты-безе делают из трех лепешек, наполняют кофейным кремом и посыпают сверху обжаренными лесными орехами или миндалем. Признаюсь: такой торт я сама не пекла, но рецепт кому-нибудь может пригодиться.
Снимки позаимствованы с сайтов chistoblog . com , forum . say 7. info , forum . good - cook . ru , pervoevtoroe . ru
