Идея, как открыть столовую, имеет множество плюсов, ведь спрос на услуги такого заведения достаточно высок, что делает данный вид бизнеса высокорентабельным.
Капитальные инвестиции:
от 1 500 000 рублей.
Окупаемость идеи открыть бизнес:
от 24 месяцев.
В поисках идеи для бизнеса некоторые предприниматели в итоге пришли к вопросу, как открыть столовую .
Трудно сказать, что идея эта особо популярна или кто-то приходит в это направление деятельности по зову сердца.
Скорее наоборот, понятие «столовая» ассоциируется с чем-то советским, бюджетным, а также с обветренным хлебом в корзинке, алюминиевыми ложками и скатертями в горошек.
Потому чаще можно встретить под вывеской «ресторан быстрого питания» или «кафе» ту же самую начинку, что у обычных столовых.
Ведь, несмотря на немного пренебрежительное отношение, спрос на услугу таких заведений по-прежнему высокий.
Потому идея открыть такое заведение общественного питания совсем не лишена смысла и может принести предпринимателю большой успех.
Люди «прошлых» поколений прекрасно помнят, что такое столовая.
В то время как современная молодежь может получить о них некое представление разве что в контексте предприятий (школьная, студенческая).
Почему так происходит?
Задумайтесь, что приходит на ум, когда вы слышите слово «столовая»?
Для большинства это будет недосоленная, переваренная еда, грязные столы и приборы, черствый хлеб и прочие «прелести».
А что уж говорить про скудный ассортимент и хамство персонала?
Разумеется, не все столовые обладатели перечисленными признаками.
Тем не менее, большинство ассоциирует места, где можно дешево перекусить, именно с такими характеристиками.
Чтобы изменить этот ассоциативный ряд, владельцы заведений изменили некоторые детали ведения бизнеса, а главное, отказались от использования слова «столовая».
Тогда не придется тратить лишние деньги на переоборудование помещений и подготовку их к проверке.
«Виды бизнеса различны, но бизнес как система остается одним и тем же, независимо от его масштаба и структуры, товаров, технологий и рынков.»
Питер Дракер
На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.
Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.
Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.
Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.
Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.
Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!
Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.
Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:
Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.
Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.
Если у вас уже есть какой-либо бизнес, учтите, что для столовой используются не совсем привычные рекламные методы.
Точнее, традиционные тоже дадут эффект, но нередко он не стоит той траты средств.
А вот такие способы, наоборот, позволят продвигать столовую с того самого момента, как вы решили её открыть:
Основной способ привлечь потенциальную аудиторию из ближайших мест (ВУЗы, центры, офисы) – это повесить над входом яркую вывеску.
Учтите, она станет первым, что увидит посетитель.
«Дешевый» дизайн будет сразу указывать на уровень заведения.
И, возможно, отпугивать платежеспособную публику.
Так что лучше не скупиться на этом пункте и заказать оформление профессионалам.
Если от мест скопления потенциальным клиентам еще нужно идти, позаботьтесь о штендерах и понятных указателях.
Один из бюджетных и популярных способов – это стрелки на асфальте.
Они привлекают внимание и направляют ко входу.
А вот штендер стоит ставить непосредственно около входа.
На нем можно указать график работы и вид кухни, блюда которой можно у вас заказать.
Перед открытием и в первые дни на ближайших перекрестках, у станций метро и остановок нанятые вами промоутеры могут раздавать листовки.
Практика показывает, что это дает хороший эффект и привлекает целевую аудиторию.
Даже если листовку возьмет незаинтересованный человек, он может впоследствии упомянуть о вас коллегам или своим клиентам.
Если обеспокоиться достойным ремонтом в столовой, в ней можно будет проводить дни рождения, свадьбы и прочие застолья.
Для этого заключите договор с несколькими ивент-агентствами, на условиях выплаты определенного процента от суммы заказа.
Как правило, речь идет про 5-10%.
Расчет финансовых вложений – основной раздел подготовки к тому, как открыть столовую.
Благодаря этому разделу бизнес-плана предприниматель получает возможность оценить, что нужно для старта.
Также на него обратят внимание кредиторы и инвесторы, которые будут оценивать величину необходимых капитальных инвестиций и сроки окупаемости.
| Статья расходов | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Итого: | 1 500 000 руб. |
| Оформление всей документации, разрешений, регистрация ИП или ООО | 60 000 |
| Ремонт в помещении и приведение их в соответствие требованиям СЭС | 500 000 |
| Монтаж систем и коммуникаций | 100 000 |
| Покупка и монтаж оборудования | 340 000 |
| Покупка мебели, инвентаря | 150 000 |
| Закупка продуктов для готовки | 100 000 |
| Рекламная кампания, изготовление вывески | 200 000 |
| Неучтенные расходы | 50 000 |
Таким образом, чтобы открыть столовую, предпринимателю нужно иметь от 1,5 миллионов рублей личных средств, кредитных или денег привлеченных инвесторов.
Стоит отметить, что такая сумма является ориентировочной и минимальной.
Более реалистично рассчитывать расходы в размере от 2 500 000 миллионов рублей.
Не все начинающие предприниматели учитывают тот факт, что разового вклада в то, чтобы открыть столовую или любой другой бизнес, недостаточно.
Для поддержания функционирования и развития бизнеса до момента выхода на уровень самоокупаемости, необходимо будет регулярно тратить средства.
Причем, речь идет про немалые суммы:
В видеоролике ниже подробно разобран бизнес-план
для открытия столовой:
Идея открыть столовую считается высокорентабельной за счет высокого спроса на услуги такой формы предприятия общественного питания.
Однако, разумеется, многое будет зависеть от того, как именно предприниматель организует работу столовой, которую решил открыть.
Среднестатистические показатели говорят о том, что при грамотном ведении дел окупаемость наступит уже через 1,5 – 2 года.
Но если говорить о более реальной оценке, то речь идет о сроке от двух лет.
Такая идея, как открыть столовую, имеет множество несомненных плюсов, но при этом реализация требует значительных инвестиций и сопрягается с некоторыми рисками.
Предприниматель должен будет не просто вложить силы, время и деньги в открытие заведения.
Но также поддерживать и развивать своё «детище».
Если все будет сделано грамотно, а также местоположение окажется верно выбранное, столовая будет приносить стабильный доход.
И в будущем из одного заведения может появиться целая сеть.
Чебуречная как бизнес
Одним из перспективных направлений для создания бизнеса в наши дни – организация небольших пунктов общественного питания, точнее студенческих или расположенных на предприятии столовых, рассчитанных на 50-100 человек. В данной статье мы постараемся предложить полноценный бизнес-план столовой на 50-100 мест с расчетом примерных затрат для начала стартапа, а также ценными советами как вести подобный бизнес в российской действительности.
После перестройки финансирование государственных столовых прекратилось. Поэтому многие предприятия закрылись, а людям стало негде поесть дешево и вкусно. Практически единственным способом хорошо провести обеденное время стал поход в ресторан, который доступен совсем немногим.
Учитывая современный темп жизни, у горожан остается мало времени, чтобы готовить еду в домашних условиях и брать ее с собой на работу. Поэтому во время обеда на предприятиях людям нужно найти возможности поесть, желательно достаточно быстро и экономично, а единственным шансом сделать это – перекусить в шаурмичной или купить хот-дог. Следовательно, создание небольшой столовой на 50-100 мест – достаточно перспективный проект, который способен заполнить существующую на рынке нишу.
Но перед тем как открыть малый бизнес, необходимо создать бизнес-план открытия столовой. Незнакомого с предпринимательством человека может испугать необходимость заниматься серьезным планированием, но по сути необходимо всего лишь составить список действий и покупок, которые жизненно необходимы для обеспечения существования вашего бизнеса.
Как пример рассмотрим уже готовый бизнес-план открытия столовой. Его можно взять как основу, а после этого переработать под нужные размер заведения, а также специфику существующих в вашем регионе реалий.
Первым делом, необходимо проанализировать уже существующий рынок. Ближайшим конкурентом, прочно осевшим в нише общественном питании, являются заведения фаст-фуда, ларьки с хот-догами, шаурмичные и рестораны. Но столовая отличается по формату от всех вышеперечисленных.
Фаст-фуд – быстрый перекус в условиях очень ограниченного времени, который конечно приносит сытость, но вместе с этим и проблемы с пищеварением и здоровьем. Россияне, ставшие вначале 2000-х зависимыми от этого западного изобретения, теперь начинают понимать всю опасность подобного питания в течение длительного времени
Рестораны же, напротив, гарантирую высокое качество обслуживания и подают достаточно здоровую пищу. Но подобные цены доступны только для руководящего состава — достаточно зажиточных и состоятельных людей. Ниша же недорогой, но здоровой и сытной пищи остается все еще пустой и, возможно, расширить ее предстоит именно вам.
После анализа существующих на рынке конкурентов, можно перейти к рассмотрению самого бизнес-плана кафе или столовой, рассчитанной на 50-100 мест.
Для начала, необходимо заняться оформлением деятельности в государственных органах. Оптимальный вариант – зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, так как для создания малого бизнеса с небольшим оборотом нет необходимости в создании юридического лица. Это позволит вам сэкономить и деньги, и время.
После необходимо перейти к определению ценовой политики. Так как аудитория со средним доходом, то цены в меню должны быть достаточно привлекательными для потребителя. Для того чтобы правильно установить цену, можно попробовать проанализировать студенческие стипендии: стоит лишь взять средний размер стипендии в вашем городе, разделить его на тридцать дней и на три приема пищи. Полученная сумма, должна стать ориентиром для установления цены. Кроме этого, можно ориентироваться на существующие на рынке цены конкурентов и демпинговать их – намеренно снижать цену для привлечения клиентов. Главное, чтобы выручка была больше, чем затраты.
При формировании цен стоит учитывать услуги, которые вы будете предоставлять потребителю. Например:
Перед открытием заведения стоит понять, с какими кафе и ресторанами, ларьками, иными пунктами питания вам придется конкурировать. Находятся ли они далеко от вас? Ориентируются ли они на ту же группу населения? После стоит изучить все существующие ошибки у конкурентов, их ассортимент, а потом попытаться избежать их на своем предприятии.
Важный этап перед открытием заведения – установление хороших отношений с представителем государственных органов, который будет осуществлять надзор за вашим предприятием. Это может помочь в дальнейшем при решении разнообразных юридических вопросов.
Вначале стоит разыскать помещение, чтобы разместить там вашу столовую. Хорошим местом будет любой деловой центр, промышленный район или улицы, близкие к университетам и центрам студенческой жизни. Выгодно будет разместить столовую рядом с крупным строящимся ТЦ, причем если вы откроетесь заранее, то многие из строителей и будущих сотрудников привыкнуть обедать именно у вас. Это поможет заранее посмотреть на функционирование предприятия и отладить существующие неточности. И, конечно же, идеальным местоположением столовой будет любой туристический район города, самый центр, где постоянно проходят массовые гуляния, организовываются экскурсии.
Но выбранное вами помещение должно не только располагаться в выгодном месте, но и подходить по всем существующим стандартам (например, наличие двух выходов, деления на кухню и зал). Также стоит учитывать требования к размеру площади, высоте полотков, наличию вентиляции и так далее.
Следующий важный шаг, который необходимо продумать – закупка необходимого предприятию оборудования. Сейчас на рынке промышленных агрегатов существует достаточно много моделей разных марок, обладающих разными характеристиками. Из-за их высокой цены, необходимо осторожно подойти к выбору оборудования и избегать ошибок.
Минимальный набор состоит из:
Отдельно стоит подумать о персонале, без которого невозможно функционирование предприятия. Так, именно уровень навыков поваров напрямую скажется на качестве обслуживания, а значит и на прибыль. Поэтому к подбору кадров стоит подойти с умом.
Можно сказать, что на предприятии общественного питания, рассчитанного на 50-100 мест, должны работать:
Следующее — составление меню. Оно должно включать популярные блюда русской кухни, а также самые распространенные в вашем регионе рецепты. Как пример, может подойти подобный список:
Итого начальное капиталовложение составляет 3 600 000 рублей.
Учитывая средний показатель окупаемости подобного бизнеса, при таком вложении столовая должна окупиться максимум за полтора года.
Как мы видим, организация столовой – достаточно простой и при этом выгодный бизнес, актуальный в нашей стране. И пока данная ниша остается свободной – не упустите свой шанс!
Что нужно учесть, разрабатывая бизнес-план столовой:
Видео по теме:
В первую очередь необходимо проанализировать конкурентов по таким параметрам:
Грамотно разработанная стратегия помогут потеснить даже сильного конкурента.
Переходим к разработке концепции заведения.
Прежде всего:
На следующем этапе занимаемся подбором помещения и оформлением пакета документов для открытия столовой:
Все необходимое для столовой можно купить в интернете с доставкой и установкой на месте.
Ориентировочный набор необходимого оборудования:
Приведем некоторые советы по выбору:
Видео по теме:
Столовая – это один из немногих видов бизнеса, где приветствуется участие родственников и знакомых.
Минимальный набор персонала для столовой включает:
В качестве двигателя торговли в маленьком городе можно подключить «сарафанное радио», а также дать объявление в местную газету.
Итак, сколько стоит открыть столовую, каков уровень доходов и выгодно ли это? Сразу заметим, что данный малый бизнес потребует среднего уровня капиталовложений.
Основные статьи расходов:
Перейдем к планированию финансовых поступлений. В среднем столовая может приносить ежемесячный доход до 450 тысяч рублей.
Основные финансовые показатели бизнеса по открытию столовой с нуля:
Необходимый стартовый капитал: от 1 850 000 до 3 000 000 рублей.
Ежемесячная прибыль: от 120 до 140 тысяч рублей.
Срок окупаемости: от 15 до 22 месяцев.
Видео по теме:
Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 17.03.2016
Внимание!
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
На профессиональном сленге столовая именуется «фабрикой-кухней». Говоря совсем просто, это место, где еда готовится, а уже потом поддерживается необходимая для нее температура. По мере необходимости блюда раскладывают по порционным тарелкам и подаются клиентам. Все приготовления осуществляются на месте, начиная с чистки картофеля и заканчивая загрузки приправ. При желании фабрика-кухня способна не только самостоятельно реализовывать свою продукцию, но и бесперебойно снабжать ею другие точки общепита.
Бытует мнение, что столовая – это некий атавизм, оставшийся от времен советской России. Подобная точка зрения в корне не верна. На самом деле, это отличное дело, способное приносить основательный доход. Начну с самых очевидных плюсов.
Объемы производства в столовой таковы, что все требующиеся ингредиенты можно закупать буквально тоннами. Расчет будет вестись, естественно, по ценам опта. Такое удобство и рентабельность отнюдь не часто встретишь, например, в крупном ресторане или даже в кафе. В последнем даже несколько ведер картофеля расходуются неделями.
Также столовая отличается экономичностью производства. Отходы составляют не более 7%, поскольку в блюда идет практически всё. Так, например, кости, которые остаются после разделки говяжьих или свиных туш – это прекрасный, аппетитный и наваристый бульон. При правильном подходе к делу, средний доход вполне может составлять порядка 300%. И это при самых обыкновенных чеках, сумма которых не превышает 350 рублей.
Что касается проходимости столовой, за это можно не беспокоиться. Главное, это выбрать более-менее приемлемое место. Если же неподалеку располагается какой-либо бизнес-центр со множеством офисов, или же находится строительный объект, тут можно смело рассчитывать даже на крупные закупки обедов.
В том числе, перечень безусловных плюсов можно пополнить такими нюансами:
пакет документов для оформления, а также требования к содержанию заведения ровно такие же, как для любой точки общепита (будь-то кофейня, шашлычная, чебуречная и т. п.);
простота при выборе места (открываться за чертой города, разумеется, не стоит, однако и многолюдного павильона в областном ТРК также не потребуется);
столовая – предприятие, которое не имеет срока годности, т. к. потребность в качественном и относительно недорогом питании никогда не исчезнет;
возможность организовать параллельно целый ряд побочных проектов (кулинария, кондитерская, пиццерия, зал для проведения банкетов, вечеринок, корпоративных встреч, свадеб и т. д.);
сравнительно короткий рабочий день (как правило, при грамотной организации процесса открытие начинается с 10:00, а уже после 17:00 основной персонал смело можно распускать).
Что же касается главных минусов, то первым из них, на мой взгляд, является дороговизна оборудования. По своему опыту пятилетней давности могу сказать точно, что без 2 млн. рублей первоначального капитала тут не обойтись. Менее чувствительной проблемой является подбор профессионального персонала.
На становление работы столовой понадобится не менее 11–12 месяцев. Заведение должно стать узнаваемым, обрасти постоянными клиентами. Должно заработать сарафанное радио. Гарантирую, что без убытков при адекватном подходе к делу вы обойдетесь всегда, а вот для того чтобы начала появляться солидная прибыль, придется поработать.
Вероятно, наиболее раздражающими спутниками этого дела, как и любого другого, напрямую связанного с продуктами питания, являются, конечно, разного рода проверяющие и надзирающие организации. К таким я отношу пожарную инспекцию и, конечно, СЭС. Последние – это мой ночной кошмар. Уверяю, что за нарушение каких бы то ни было норм (особенно санитарных) в нашей стране спрашивают строго.
Теперь немного подробностей относительно организации дела. Начинающие предприниматели, собираясь открывать столовую, по привычке начинают работать с бизнес-планом, который для столовой играет отнюдь не первую роль. При устройстве того рода заведений самое важное – это толковая кулинарная карта. Тем более, если первое лицо на вашей кухне не может похвастаться полноценным кулинарным образованием.
Кулинарная карта – документ, содержащий абсолютно все необходимые сведения по каждому наименованию производимой в заведении продукции. При ее наличии легко рассчитывается себестоимость любого блюда, а также расход, который предполагается учесть в течение 1 рабочего дня. Только обладая этой информацией можно приступать к составлению полноценного бизнес-плана. Кулинарная карта – это альфа и омега столовой. Без нее невозможно наладить закупки, определиться с составом персонала и т. п. вещами.
Нередко читаю глупости насчет того, что организация предприятия общественного питания сопряжено с массой проблем типа разного рода согласований, а также с давлением, которое якобы непременно последует от местной администрации. Я лично сам составил для себя бизнес-план и разработал свою собственную концепцию столовой. Придумал, как именно организовать пространство в горячем и холодном цехах.
На то чтобы найти подходящее помещение, мне понадобилось не менее 6 месяцев (по моему опыту могу сказать, что это самый сложный этап). Сегодня готовим уже с полной выкладкой.
С многочисленными критиками этого бизнеса соглашусь только в том, что со скромного заведения на полсотни посадочных мест миллионов не собрать. Однако прилично развиться и заработать на сеть подобных столовых вполне можно. Придется только вкалывать целыми сутками.
В заведениях общественного питания вообще я работал много лети побывал практически во всех возможных должностях. Что же касается упомянутых выше сложностей при согласовании, то стало все значительно проще. По сути все, что от вас требуется – это уведомить Роспотребнадзор о своем существовании.
Расскажу о том, как приумножить доход от стандартной, но хорошо работающей столовой. Мало того, что сама по себе точка общепита представляет собой отличный бизнес, она позволяет запустить несколько параллельных проектов.
1. Во-первых, можно организовать продажу кулинарных изделий, салатов, полуфабрикатов, а также очень модной ныне шаурмы (или шавермы) и даже китайских суши. Нет абсолютно никаких проблем в том, чтобы организовать производство всего этого на базе вашей кухни. Для реализации потребуется только арендовать достаточное количество квадратных метров, разместить на них витрину с готовой продукцией, поставить холодильную камеру и продавца.
2. Весомую прибыль приносит обслуживание свадеб, корпоративов, юбилеев и прочих значимых для людей событий. Так как в самой столовой в конце второй половине дня персонал в принципе свободен, можно легко организовать для него подобную прибыльную «халтуру». Абсолютно всё, что необходимо для многолюдного мероприятия с хорошо организованным питанием, имеется в любом стандартном заведении общепита. Так что никаких побочных трат не предвидится.
3. В-третьих, глупо не наладить отдельно реализацию уже готовой и требующей простого разогревания пищи (так называемый «крафт фудс»). Такая точка может представлять собой обыкновенный буфет, расположенный близ городского бизнес-центра или т. п. офисного ядра. Все, что для этого потребуется – витрина, продавец и обыкновенная микроволновая печь.
4. Более солидным придаточным заработком для столовой являются обеды для офисных сотрудников. Такие клиенты готовы платить вам, за то, что знают кем, когда и как приготовлена их вкусная полноценная еда. Кроме того, как это не удивительно на первый взгляд, солидные деньги можно заработать, наладив реализацию обыкновенных щедрых бутербродов, т. к. наценка при их продаже предполагается огромная.
В довершение хочу сказать, что особое внимание при работе столовой следует уделить такому контингенту как сотрудники полиции, прокуратуры и прочих режимных учреждений. Такое направление в развитии дела может дать до нескольких сотен клиентов в течение одного рабочего дня. Значимость такого рода посетителей не стоит недооценивать. Поскольку своих столовых в полиции (и тем более во всех иных малочисленных структурах нет), ваше заведение они будут посещать в полном составе. Все, что потребуется для этого сделать, это известить их об открытии. После первой волны клиентов заработает сарафанное радио. Исходя же из своего собственного опыта, скажу, что полиция – это лично мой ключ к успеху при развитии общепита в любом незнакомом мне городе.
Возвращаясь к тебе параллельного бизнеса, упомяну, что для этого не требуется ровным счетом никаких дополнительных вложений. Единственное, что может потребоваться – это деньги на премирование сотрудников за переработку и сверхурочные часы.
* В расчетах используются средние данные по России
Цель проекта - создание предприятия общественного питания, категории «столовая» на территории бизнес-парка «Западный» г. Ростова-на-Дону. Ценовой сегмент – «эконом»; публичное наименование – «Сидим-Едим». Предпосылками для создания проекта являются:
Активное развитие бизнес-парка и привлечение арендаторов;
Особенность территориального расположения бизнес-парка и пропускной режим;
Отсутствие значительного уровня конкуренции на локальном рынке (под локальным рынком понимается территория бизнес-парка).
Предприятие оснащается новым современным оборудованием, позволяющим обеспечить высокую производительность линии и высокое качество блюд. Подбору персонала уделяется особенное внимание, что также положительно скажется на производительности и качестве. Эти факторы, а также доступная цена, являются основными конкурентными преимуществами предприятия.
Таблица 1. Интегральные показатели эффективности проекта
Облик предприятия обусловлен, в первую очередь, его расположением. Бизнес-парк (БП) «Западный» расположен на западной окраине г. Ростова-на-Дону и представляет собой территорию крупнейшего производственного предприятия советских времен. Общая площадь территории – около 500 000 м 2 , на которой расположены производственные и офисные помещения, склады, гаражи, есть собственный железнодорожный тупик. С 2010-х гг. территория активно развивается в качестве объекта аренды: проводится реконструкция и модернизация территории и зданий. Наибольшая активность по модернизации основных фондов пришлась на 2015 год, было отремонтировано порядка 10 тысяч квадратных метров производственных помещений. При этом, стоимость аренды находится на достаточно низком уровне по сравнению с подобными бизнес-парками города, что, в условиях сложной экономической обстановки в стране, может привлечь не только вновь открывающихся предприятий, но и вызвать приток арендаторов из других бизнес-парков и производственных комплексов, сдаваемых в аренду.
Территория БП огорожена кирпичным забором. Доступ на территорию осуществляется строго по пропускам через два пешеходных контрольно-пропускных пункта и один транспортный. Ближайший магазин или пункт общественного питания находится примерно в 10 минутах ходьбы от любой проходной. Кроме того, БП расположен на достаточном удалении от жилых районов, что означает невозможность для рабочих, даже проживающих наиболее близко к БП, обедать дома. С другой стороны, данные ограничения не позволяют привлекать посетителей из расположенных за территорией БП офисных зданий, однако предполагается, что внутренний поток вполне в состоянии обеспечить проекту достаточный уровень выручки.
Наличие большого количества производственных площадей на территории бизнес-парка позволяет предположить, что основной категорией арендаторов будут производственные предприятия различной величины. Таким образом, до 70% работников предприятий, расположенных на территории БП, являются производственными рабочими, уровень доходов которых относительно невелик. Именно они являются основной целевой аудиторией проекта. Как следствие, необходимо обеспечить доступную стоимость блюд; доход будет формироваться за счет потока посетителей, что означает необходимость высокой производительности линии раздачи.
Средний чек должен находиться в пределах 150-200 рублей для представителей целевой аудитории и в пределах 220-270 – для более обеспеченных посетителей. При средней заработной плате в 25 000 рублей в месяц, на обеды в 22 смены рабочий потратит 200 х 22 = 4400 руб., что составляет 17,6% от месячного дохода. Учитывая, что, согласно статистике, россияне в последние годы тратят большую часть доходов на еду, данная цифра не представляется критичной. Следует учитывать также и тот факт, что приготовить полноценный обед в домашних условиях по стоимости составит примерно такую же сумму.
На территории БП расположена еще одна столовая, однако ее позиционирование можно отнести к ценовому сегменту «премиум» при относительно невысоком качестве блюд и обслуживания. На сегодняшний день, по оценкам специалистов проекта «Сидим-Едим», данное предприятие с трудом обеспечивает окупаемость.
Поскольку «Сидим-Едим» ориентируется на большой поток посетителей, критичным является верная организация логистики на линии раздачи, а также в зале обслуживания. Для этого предусмотрены две линии раздачи, которые обслуживаются тремя кассирами, и два входа в зал.
График работы столовой – 9.00 – 17.00, понедельник – пятница, что также обусловлено ориентацией на целевую аудиторию. Основная загрузка зала приходится на обеденное время – 12.00 – 14.00, т.к. различные предприятия имеют разный график работы; на это время приходится 85% посетителей. Кроме обеда, столовая предлагает легкий завтрак с 09.00 до 10.00. Также, столовая предлагает услуги организации банкетов. Предположительно, востребованной данная услуга может оказаться 1-3 раза в месяц.
Таблица 2. Инвестиционные затраты предприятия
3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ
Готовые идеи для вашего бизнеса
Столовая «Сидим-Едим» ориентирована на традиционную русскую кухню с использованием в меню рыбы, мяса, птицы, круп и прочих гарниров, овощей и т.д. Ежедневное меню составляется с учетом возможности использования одних и тех же ингредиентов в различных блюдах.
Таблица 3. Ежедневный ассортимент блюд
Для приготовления блюд используются только качественные продукты, приобретаемые у проверенных поставщиков. Однако, значительное внимание уделяется стоимости продуктов, т.к. при относительно невысоком среднем чеке предприятию необходимо иметь приемлемую рентабельность. Доставка продуктов осуществляется на личном автомобиле предпринимателя (автора проекта).
Каждый день меню меняет ориентацию на используемый основной ингредиент – курица, мясо или рыба. При этом, доля блюд, содержащих «сегодняшний» ингредиент составляет 70-75% от общего объема.
В столовой предполагается самообслуживание. Поварами обслуживается небольшая часть линии раздачи. Стол очищается посетителями самостоятельно – посуда загружается на поднос, который передается в посудомоечную комнату. В качестве дополнительной услуги предлагается бесплатная упаковка приобретенных блюд в одноразовый полистироловый контейнер, в случае, если клиент не хочет есть в зале.
В случае проведения банкета, столовая предлагает меню на выбор заказчика, а также услуги по приготовлению и сервировке стола, а также текущему обслуживанию банкета – подаче новых блюд и уборке приборов со стола.
Продажи всей продукции осуществляются непосредственно в зале обслуживания, с линии раздачи. Каждая линия обслуживается двумя поварами и одним кассиром. Употребление еды происходит в зале обслуживания посетителей за обеденными столами.
Количество столиков в зале – 15 штук, каждый на 4 места. Оборачиваемость столика – 2 раза в час. При времени обеда с 12.00 по 14.00 (в различных организациях могут быть различные графики работы), количество посетителей составит 15*4*2*2=240; порядка 20% посетителей будут приходить не в обеденное время, таким образом всего столовую посетят 240+20%*22=6336 человек в месяц. Поскольку 70% от общего объема работающих в БП составляют производственные рабочие с относительно невысоким уровнем дохода, основная ориентация при разработке меню происходит именно на них. Средний чек для них составляет 200 руб. Для остальных посетителей – 250 руб.
Готовые идеи для вашего бизнеса
В начале линии раздачи находится тумба с подносами, на которые посетители могут ставить тарелки и столовые приборы. На протяжении линии раздачи блюда расположены в следующем порядке: подносы, столовые приборы, хлеб, салаты, первое, второе и гарнир, десерты, напитки. В конце линии располагаются два кассира, подсчитывающие стоимость заказа, принимающие оплату от посетителя.
Оплативший заказ посетитель располагается за столом в зале обслуживания. После окончания принятия пищи он относит поднос в окошко судомойки. В обеденное время чистоту в зале поддерживает одна судомойка и администратор. При необходимости, может быть привлечен один из младших поваров.
Масштабные затраты на мероприятия по продвижению не требуются. Поскольку бизнес-парк представляет собой в определенном смысле закрытый социум, информация о столовой распространится среди всех работников организаций-арендаторов в течение месяца. Необходимо обеспечить наличие указателей по всей территории бизнес-парка и вывески над входами в столовую.
Единственный конкурент, расположенный на территории бизнес-парка, по сути, не имеет конкурентных преимуществ, кроме возможности пообедать в тишине пустого зала, однако заплатить за это придется значительно больше, чем в «Сидим-Едим»: средний чек там составляет примерно 300 руб.
Оборудование для столовой закупается у компании «Все для вашей столовой», предлагающей специализированные решения для заведений общественного питания. Стоимость линии – 1,5 млн. руб., в которую входит линия раздачи, оборудование для кухни, а также посуда и столовые приборы. Поставщик оборудования проводит монтаж оборудования и обучение персонала. Срок поставки – 10 рабочих дней с момента оплаты. Монтаж и обучение проводятся в течение 5 рабочих дней.
Поставщики продуктов и полуфабрикатов выбираются исходя из предлагаемого ассортимента, цены и качества. Целесообразно консолидировать максимальный объем заказов у одного поставщика для получения наиболее выгодной цены. Кроме того, это снизит затраты на логистику. Во избежание перебоев с поставками по вине основного поставщика, создается база данных альтернативных поставщиков.
Все продукты маркируются и хранятся в соответствии с требованиями нормативов, применяемых к организациям общественного питания. Сроки хранения соблюдаются с особенной тщательностью. В начале и конце смены в помещении кухни проводится генеральная уборка.
Готовые идеи для вашего бизнеса
Меню составляется шеф-поваром и утверждается собственником. Один раз в сезон меню пересматривается с целью оптимизации затрат, а также с целью обеспечения большей потребительской привлекательности.
Производство блюд начинается с начала смены с целью обеспечения полного ассортимента к 12.00. Готовые блюда размещаются в мармитах на линии раздачи для поддержания необходимой температуры. Некоторая часть десертов и выпечки изготавливается самостоятельно, часть закупается у поставщика.
Спрос не имеет выраженной сезонности. Некоторый спад приходится на летние месяцы, когда часть работающих находится в отпуске.
Таблица 4. Переменные затраты и калькуляция стоимости среднего чека
Стратегическое и оперативное руководство осуществляется собственником. Организационная структура достаточно проста: в прямом подчинении собственника находятся бухгалтер, шеф-повар и администратор; в подчинении шеф-повара – повара, младшие повара и судомойки; в подчинении администратора – кассиры.
Для эффективного осуществления руководства, собственник обладает всеми необходимыми знаниями, имеет опыт предпринимательской деятельности. Особенные требования предъявляются к шеф-повару, который должен обладать опытом работы в соответствующей должности не менее 10 лет, иметь лидерские навыки.
В обязанности администратора входит обеспечение порядка и чистоты в зале обслуживания и эффективной работы с клиентами. При необходимости, администратор может подключаться к уборке зала. В период с 12.00 по 14.00 линию раздачи обслуживают повара и младшие повара.
Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда
Финансовая модель предприятия рассчитана на основании Единого налога на вмененный доход (ЕНВД). Базовая доходность – 1000 руб. за квадратный метр площади зала обслуживания. Для наиболее выгодной схемы налогообложения предприятие регистрируется как «Столовые при организациях и учреждениях, обеспечивающих пропускной режим, за исключением общедоступных, не реализующих алкогольную продукцию и пиво». Благодаря этому коэффициент k2 снижается с 1,0 до 0,6, что значительно повышает рентабельность предприятия.
Финансовый план рассчитан на пятилетнюю перспективу, однако проект не ограничен во времени. В расчете учтены все затраты. Амортизация рассчитана линейным способом на срок 5 лет. Требуемые инвестиционные затраты составляют 2,62 млн. руб., из которых 1,0 млн. – собственные средства. Остальная сумма привлекается в виде банковского займа на срок 3 года под 18% годовых. Погашение кредита происходит ежемесячно фиксированными платежами, начиная с третьего месяца.
Выход на плановую посещаемость заведения запланирован с 6 месяца работы, что совпадает с низким сезоном. 100% посещаемости предприятие достигает с 9 месяца работы. Финансовая модель и отчет о движении денежных средств приведены в Приложении 1. Перечень ежемесячных постоянных затрат приведен в Табл. 6.
Таблица 6. Постоянные затраты предприятия
Оценка эффективности проекта проводится на основании расчета интегральных показателей эффективности, принятых в мировой практике. Ставка дисконтирования принята на уровне 5%, поскольку продукт не является инновационным, сфера деятельности хорошо известна в мировой и отечественной практике. Срок окупаемости составляет 16 месяцев. Показатели эффективности приведены в Табл. 1. Анализируя полученные данные, можно говорить о том, что проект представляет интерес для инвестора. Чистая прибыль за 5 лет составит 14,48 млн. руб.
Несмотря на то, что рынок и продукт достаточно известны, уровень конкуренции низок, что позволяет сделать предположение о низкой рисковости проекта, необходимо предусмотреть ряд мероприятий по ликвидации наиболее вероятных рисков, связанных с проектом. Основные факторы и меры по их предотвращению и ликвидации вероятных последствий приведены в Табл. 7.
Таблица 7. Факторы риска и мероприятия по их предотвращению
3385 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 118002 раз.
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
