Danes ne boste nikogar presenetili z različnimi "čudežnimi cmoki". Police supermarketov kar pokajo od najrazličnejših polizdelkov različnih proizvajalcev, po zelo različnih cenah. Novi podjetniki jim ne morejo tekmovati. To zahteva ogromen kapital, odlične povezave in dolge roke. Seveda začetni poslovnež nima vsega tega.
Toda veliki akterji na trgu cmokov imajo zelo ranljivo stran. V skoraj 99 % primerov pridelujejo cmoke na strojih in z vsebnostjo mesa v cmokih vsaj 50 % ali celo manj. Seveda je cena za takšne cmoke nekajkrat nižja in po njih je povpraševanje. Toda kot kaže praksa, ruski potrošnik vsako leto začne vedno bolj razumeti kakovost izdelkov. Če mu daste okus pravega okusnega izdelka in vas ne zavede njegova kakovost, lahko pridobite njegovo zaupanje že vrsto let. Po tej poti danes mala podjetja izdelujejo cmoke brez dodajanja soje in drugih elementov, ki znižujejo stroške končnega izdelka. To so tako imenovani "elitni" cmoki, katerih cena ne sme biti nižja od 200 rubljev / kg. Okusa pravih domačih cmokov ni mogoče zamenjati.
Vsi cmoki po ceni nad 150 so narejeni iz naravnega mesa, brez dodatka rastlinske soje. Sojo dodajajo samo poceni cmokom. To je pravilo, ki ga vodi podjetje Siberian Gourmet Company, vodilno v prodaji polizdelkov na trgih Urala in Sibirije.
Ročno izdelani cmoki so za potrošnika vedno bolj privlačni, saj so okusnejši in kakovostnejši, za razliko od cmokov, proizvedenih na stroju. Ravno to je prednost majhnih delavnic, kjer se uporablja izključno ročno delo. Denarni promet trgovine, ki proizvaja le 200 kg cmokov na dan, lahko doseže 1 milijon rubljev na mesec. Od tega je dobiček lahko 150-200 tisoč rubljev. A ni vse tako sladko, kot se zdi na prvi pogled. Tu je pomemben pravilen ekonomski pristop. Vse v redu.
Zakaj bi načrtovanje proizvodnje začeli s prodajo? Ker je veliko začetnikov poslovnežev izgorelo, ko so vložili milijone rubljev v nakup drage opreme, in posledično prejeli skladišča, nabita do stropa s končnimi izdelki. Njihova napaka je bila, da ob ustanovitvi podjetja niso načrtovali prodaje svojih izdelkov. Takšno dejanje bi se lahko pregrešilo v 90. letih, ko je primanjkovalo izdelkov in je vsak izdelek zapustil tako imenovano "vstop". Danes, v obdobju hude konkurence, bi morali posel začeti z vprašanjem: "Komu bom ta izdelek prodal, kdo je moj kupec?"
Pri ročno izdelanih cmokih lahko prvo prodajo začnemo s prodajo poskusnih lotov najbližjim znancem in prijateljem. Če vidite, kako vaše cmoke vedno znova hvalijo in naročajo, boste morda pomislili, da se mora zgoditi uspeh vašega podjetja. Konec koncev bodo vaši cmoki enako povprašeni na policah lokalnih trgovin. Torej morate odpreti ...
Mnogi podjetniki že zelo zgodaj zaposlijo družino in prijatelje v podjetje. Doma delajo cmoke. Ko je kapital zelo omejen, je to pogosto edini izhod iz situacije. V tem ni nič sramotnega. Ko obseg proizvodnje in prodaje cmokov preseže 200 kg na dan, lahko že razmišljate o najemu prostorov, nakupu opreme in razširitvi osebja.
Pri pridelavi celo 200 kg cmokov na dan mora biti velikost prostora najmanj 50 m2. Vsebovati mora prostore za sprejem in rezanje mesa, prostor za pripravo testa, prostor za oblikovanje cmokov (proizvodnjo) in prostor za shranjevanje končnih izdelkov. Delavnica mora izpolnjevati vse sanitarne standarde za proizvodnjo hrane. Prostor mora biti čist, stene ometane in prevlečene z barvami, tla so poplavljena ali obložena s ploščicami. Prostor mora biti opremljen s straniščem. Prav tako je treba namestiti posodo z razkužilno raztopino za obdelavo in umivanje rok z navodili zanje. itd. Ne pozabite na prisotnost požarne varnosti. To so minimalne zahteve za podobno vrsto podjetja.
Skupni stroški - od 262 tisoč rubljev.
Mimogrede, lahko začnete s proizvodnjo ročno izdelanih cmokov sploh brez zgornje opreme. Vsi so delali domače cmoke. Takšna proizvodnja je omejena le s prisotnostjo mlinčka za meso, ostale operacije pa se izvajajo ročno. Druga plat kovanca takšnega prihranka je hitrost izdelave cmokov, ki bo izjemno nizka.
Zgornji komplet opreme zadostuje za proizvodnjo do 700 kg ročno izdelanih cmokov na dan. Ko obseg proizvodnje doseže 1000 kg na dan ali več, je vredno razmisliti o nakupu komor za šok zamrzovanje in zgraditi ločeno skladišče za končne izdelke. Ročno kiparjenje je mogoče delno nadomestiti z avtomatskim kiparstvom. Če želite to narediti, lahko kupite stroj za cmoke, na primer znamke HLT-700XL. Na splošno so na trgu italijanska, ukrajinska, kitajska in ruska oprema za opremo za proizvodnjo cmokov. Hkrati se cene bistveno razlikujejo. Italijanska oprema velja za najdražjo, je tudi najbolj zanesljiva in napredna. Vendar pa mnoga podjetja uspešno delajo na cenejših kitajskih analogih. Najbolj dostopna oprema za proizvodnjo cmokov je naša - domača. Navsezadnje je izbira opreme odvisna od preferenc lastnika podjetja in njegovih finančnih zmožnosti.
Ločeno je vredno preučiti postopek pakiranja cmokov. Trenutno lahko ločimo tri vrste embalaže: ročno, avtomatsko in polavtomatsko. Postopek ročnega zavijanja je, ko upravljavec cmoke ročno zavije v plastično vrečko in zapre odprti del. To metodo še vedno uporabljajo številni majhni proizvajalci v pokrajinskih mestih. In to se opravičuje, saj bo moral podjetnik plačati vsaj 20 tisoč dolarjev za nakup avtomatske pakirne linije. Za mala podjetja je izhod iz situacije nakup polavtomatske linije, katere stroški so nekaj več kot 3000 $.
Pomembna točka pri ustanovitvi podjetja je dobava sestavin za proizvodnjo cmokov. Sem spadajo vrhunska moka, goveje in svinjino, jajca, čebula, paprika, zelišča, sol, voda. Po nekaterih podatkih bodo za proizvodnjo cmokov s prostornino 200 kg na dan (4800 kg na mesec) mesečni stroški surovin najmanj 300 tisoč rubljev.
Najpomembnejša stroškovna postavka trgovine s cmoki je plača. Manj kot je avtomatiziran proizvodni proces, več delavcev je potrebnih. Zato bo celo majhna delavnica za ročno izdelane cmoke zahtevala 10-15 ljudi, ki so neposredno vključeni v proces izdelave cmokov. Tudi majhno podjetje bo moralo najeti tehnologa, voznika, vodje prodaje, nakladalce. Računovodjo in čistilko je mogoče najeti po pogodbah za opravljanje storitev (ali zunanje izvajanje). Ne pozabite, da mora imeti vsak zaposleni pri sebi zdravstveno knjižico v primeru pregleda.
Organizacijska oblika delavnice za proizvodnjo cmokov je lahko navaden individualni posel. Najugodnejša davčna ureditev za takšno podjetje je poenostavljeni davčni sistem (STS), 6 % prihodkov ali 15 % dobička podjetja.
Proizvodnja ročno izdelanih cmokov je treba začeti sočasno z registracijo kot samostojni podjetnik ali posameznik in hkrati vzpostaviti trge za končne izdelke. Za začetek ga lahko organizirate doma in pritegnete sorodnike na pomoč. Ko se pojavi prvi dobiček, lahko razmišljate o najemu prostorov ali pridobitvi lastništva proizvodnih površin. Če se proizvede več kot 200 kilogramov cmokov na dan, mora biti najmanjša proizvodna površina 50 kvadratnih metrov. Prostor je razdeljen na ločene dele:
Poleg naštetega mora biti v prostorih še toaletni prostor, pa tudi posebna posoda za umivanje rok delavcev. Obvezna je posebna dezinfekcijska raztopina s podrobnimi navodili o pravilih njene uporabe.
Pri vzpostavitvi proizvodnje ročno izdelanih cmokov ni treba odpreti pravne osebe. Dovolj je, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. V tem primeru bi bila najbolj optimalna rešitev izbira poenostavljenega davčnega sistema. Plačate lahko tudi davek, tako na prejeti izkupiček kot na dobiček. V prvem primeru je 6%, v drugem pa 15%.
Za vzpostavitev proizvodnje za izdelavo ročno izdelanih cmokov je potrebnih 250.000 rubljev. Ta strošek vključuje samo nakup opreme. Dodatni finančni stroški bodo povezani z nakupom potrebnih sestavin in stroški prevoza za njihovo dostavo, plače zaposlenih in zavarovalnih premij, davek in najemnina, dodatni stroški.
Kljub ročnemu oblikovanju cmokov brez opreme še vedno ne gre. Kupiti boste morali:
Navedena oprema zadostuje za proizvodnjo do 700 kilogramov na dan. V proizvodnji več kot 1000 kg. Za omenjeno opremo boste morali kupiti šok zamrzovalnik in pelmeni. Pri takšnih količinah so potrebni dodatni prostori.
Tržni segment zamrznjenih polizdelkov, zlasti cmokov, je zelo obetaven. Po statističnih podatkih se je povpraševanje po zamrznjeni hrani v zadnjih letih povečalo. Razlog za to je zaposlovanje ljudi in iskanje proračunskega nadomestka za meso. Če ste odločeni za tovrstno poslovanje, potem morate napisati poslovni načrt.
Lahko kupite že pripravljen dokument, vendar ga je povsem mogoče razviti sami. Če želite to narediti, morate preučiti točke, ki bodo navedene spodaj - so osnova prihodnjega projekta.
Pelmeni so sestavni del ruske kulture, zaradi česar so priljubljen izdelek. Hkrati je povpraševanje po tem izdelku stabilno in nima ostrih sezonskih nihanj. Toda konkurenca na trgu je velika: na 10 tisoč potrošnikov je 5 konkurentov znane blagovne znamke.
Temeljito raziščite svoje konkurente, njihov asortiman, cene in prodajna mesta. To bo dalo veliko koristnih informacij, saj morate za "preboj" na trg kupcu ponuditi nekaj bolj privlačnega. Stranka želi prejeti kakovostne izdelke po dostopni ceni, nenehno okušati nove privlačne možnosti.
Ključni člen pri izdelavi poslovnega načrta je opis neposredne proizvodnje, na podlagi katerega bodo v prihodnje temeljili izračuni.
Ne glede na tehnologijo, ki bo izbrana za izdelavo izdelkov, morajo biti prostori v skladu s sanitarnimi standardi. Najbolje je, da se posvetujete s posebnimi storitvami, saj se lahko njihovi pogoji razlikujejo od tistih, ki jih najdete na internetu.
Govorimo o živilski industriji, kjer obstajajo naslednje minimalne prostorske zahteve:
Optimalno območje za lokacijo takšne sobe je predmestje, kjer je na voljo poceni delovna sila, obstaja veliko možnosti za lokacijo delavnice po razumnih cenah. Območje se lahko razlikuje od 10 do 100 kvadratov, vendar je v povprečju idealna številka 60 m 2. Pomembno je upoštevati razpoložljivost stranišča za osebje.
Cmoke lahko oblikujemo z dvema tehnologijama:
Industrijska avtomatizacija pomaga organizirati proces z vključevanjem minimalnega števila osebja, kar zmanjšuje stroške dela in s tem povezane davke. Strojna linija zahteva nakup naslednje opreme:
Poudarek je na stroju za oblikovanje, ki oddaja cmoke, pripravljene za zamrzovanje. Produktivnost takšnih strojev se lahko giblje od 50 do 270 kg / h, odvisno od izbranega razreda. Izbira opreme na trgu je zelo široka, vendar so še posebej omembe domači in kitajski modeli - imajo dobre ocene in sprejemljivo ceno.
Cmok je majhna kepa mletega mesa, zavita v testo. Glavne komponente za njegovo proizvodnjo:
Recept mora biti v skladu z GOST ali ločeno sprejetim TU. Za vse vrste cmokov je eno testo, s pomočjo variacij mletega mesa in začimb pa lahko oblikujete vrsto izdelkov.
V naslednjem videu lahko jasno vidite postopek izdelave:
Oddelek o financah, in sicer ocena stroškov in koristi, pomaga razumeti perspektivo projekta v jasnejši luči.
Približne številke za avtomatizirano prodajalno cmokov s 5 delavci in proizvodnjo 700 kg izdelkov na dan:
Vračilo tega posla se pričakuje v približno 8 mesecih., ob upoštevanju trimesečnega obdobja za popolno prilagoditev proizvodnje.
Vsak proizvodni proces zahteva osebje za delovanje. Pri uporabi ročnega dela bo potrebnih vsaj 4-5 ljudi brez posebnih zahtev glede kvalifikacij. Za avtomatske linije potrebujete vsaj 2-3 osebe z izkušnjami pri delu s cmoki. Tudi pri organizaciji velike delavnice z dostojnim prometom je dovolj 15 ljudi.
Zelo zaželeno je najeti tehnologa, še posebej, če lastnik podjetja ni seznanjen s poslom s cmoki.
Za nadzor nakupov, pripravo mletega mesa in neposredno proizvodnjo potrebujemo 3-4 ljudi z izkušnjami. Eden od njih bo namenjen embalaži izdelkov.
Za proizvodnjo hrane osebje mora imeti zdravstveno izkaznico in redno opravljati zdravniške preglede... Neupoštevanje teh zahtev lahko povzroči hude globe in zaprtje za nedoločen čas ob prvem pregledu ali pritožbi potrošnika.
Pomembno je skrbno pretehtati organizacijo prevoza izdelkov - najbolj primeren je voznik z lastnim prevozom. Lahko se zaposli sočasno z usklajevanjem urnika izmene.
Za uradno podjetje je potrebna registracija pri davčnih organih, kar bo trajalo vsaj dva tedna. Za dolgo in plodno delo je treba pridobiti tudi dovoljenja vseh potrebnih organov.
Proizvodnja cmokov je neprekinjen cikel, ki vključuje naslednje faze:
Če želite dati izdelek v prodajo, potrebujete ime, ki mora biti nepozabno in "apetitno". Najboljša marketinška strategija bi bila izdajanje izdelkov v različnih cenovnih kategorijah: ekonomski razred, srednji segment, premium razred... Tako bodo zajete vse kategorije potrošnikov.
Za začetno vzpostavitev prodajnih poti je potrebno obiskati (poklicati) vsa maloprodajna mesta v mestu in skleniti pogodbo o dobavi izdelkov. Ko bo proizvodna linija vzpostavljena, se bo mogoče preseliti v regijo in bližnja mesta. Prav tako je vredno razmisliti o veleprodajnih bazah, ki delajo s polizdelki.
Vsak poslovni podvig je povezan z določenimi tveganji, ki jih povzročajo posebnosti izbranega področja delovanja, konkurenti in splošne razmere v državi. Treba je predvideti morebitna tveganja in začrtati strategijo za njihovo obvladovanje. Glavna tveganja so neizpolnjevanje načrtovanega obsega prodaje, morebitne okvare in izpadi opreme, višje cene surovin, odzivi konkurentov, kadrovske težave itd.
Kljub dejstvu, da je trgovina s cmoki podjetje, ki se hitro povrne, bo analiza tveganja pomagala pri pripravi na hiter odziv na nastale težave. Odlična ideja bi bila na primer odpreti povezano podjetje. To bo prineslo dodaten dohodek in pomagalo pri prodaji odvečnega mesa ali mletega mesa med prisilnim izpadom.
Nikoli v Rusiji proizvodnja cmokov ni pokazala negativne dobičkonosnosti. Razlogov za to je veliko - stabilno povpraševanje, na katerega praktično ne vplivajo sezonski, politični ali gospodarski dejavniki, nizki stroški organizacije in v proizvodnem procesu.
V zadnjem času se je močno povečalo povpraševanje po izdelkih zasebnega proizvajalca cmokov, ki na trg dobavlja majhne serije kakovostnega izdelka. Posebej priljubljen je končni izdelek z izvirno recepturo in odličnim okusom, ki ga v obsežni proizvodnji praktično ni mogoče doseči.
Jamstvo stalne visoke kakovosti in stabilnega povpraševanja kupcev je optimalna organizacija proizvodnje cmokov in dosledno upoštevanje parametrov skozi celoten tehnološki cikel.
Trgovina s cmoki lahko deluje tako kot ločeno podjetje kot tudi kot pododdelek večjega podjetja, na primer trgovine ali kavarne (restavracije). Druga možnost se izkaže za bolj zaželeno zaradi odsotnosti težav s prodajo, dodatnih stroškov za plačilo storitev posredniških organizacij ali trgovskih verig.
Poveča to stanje in povpraševanje, zaradi individualne podobe izdelka in zmožnosti kupca, da brez doplačila kupi najljubši izdelek, ki ni bil dolgotrajno skladiščen in transportiran, kar pogosto vodi do občutnega poslabšanja ne samo v predstavitvi, ampak tudi v kakovosti končnega izdelka.
Druga prednost tega pristopa je možnost znatnega prihranka pri nakupu surovin, kar so lahko nerealizirani ostanki izdelkov, primernih za izdelavo cmokov.
Seznam opreme za proizvodnjo cmokov narekuje predvsem načrtovani obseg prodaje, ki bo določal tako obseg proizvodnje kot produktivnost naprav tehnološke verige. Kot možnost je primeren naslednji komplet opreme:
Majhne količine proizvodnje zahtevajo napravo z zmogljivostjo predelave do 200-300 kg mesa na uro. Posebej kakovostna priprava surovin se izvaja z mlinčki za meso s sistemom Unger. Ti modeli vključujejo naslednje znamke opreme.
Fimar (Italija) ... Asortiman podjetja vključuje širok izbor primernih modelov, na primer reverzibilne mlinčke za meso 22 / RS Unger, ki se napajajo iz omrežja 220 ali 380 V. Ohišje je izdelano iz nerjavečega jekla, odstranljivi deli glavnega mehanizma, ki prispevajo k kakovostnemu vzdrževanju enote, vzvratno, kar močno poenostavi številne tehnološke operacije - te prednosti označujejo opremo z najboljše strani. Enako kakovostna ponudba je serija 22 / TE Unger, katere ohišje je izdelano iz aluminija, sprejemni lijak pa iz nerjavnega jekla. Naprava je opremljena s popolnoma odstranljivo rezalno enoto. Hkrati pa je kupcu po zelo ugodni ceni na voljo najvišja kakovost mesnih mlinčkov Fimar.
Gastrotop (LRK) ... Odlične proračunske možnosti za mlinčke za meso, na primer HM-22A, z zmogljivostjo do 220 kg / h. Aluminijasto ohišje, sprejemni zalogovnik z lijakom, ki ustreza mednarodnim varnostnim standardom, vzdržljivost in zanesljivost so značilnosti visokokakovostne opreme, ki je vredna mesta v proizvodnji.
"Torgmash" (Baranovichi, Belorusija) ... V modelni paleti tega proizvajalca vredno mesto pripada mlinu za meso MIM-300M. Lahek osnovni okvir, ohišje, obloženo z nerjavnim jeklom, polžasto prestavo, ki poveča navor na gredi, prisotnost vzvratne - uporaba teh rešitev pri oblikovanju naredi napravo izjemno priročno za delovanje in vzdrževanje.
Za pripravo visokokakovostnega homogenega mletega mesa, enakomerno aromatiziranega z začimbami in aromami, je popoln mešalnik za meso Fimar 75 C1P, ki zagotavlja zmogljivost do 300 kg mletega mesa na uro. Reverzibilni močan motor z nizko hitrostjo, odstranljiva rezila, ohišje iz nerjavečega jekla, nagibna posoda s prostornino 75 litrov - ta naprava je zasnovana za doseganje visoke kakovosti izdelka in udobja pri uporabi.
Zagotavljajo rahljanje in obogatitev moke s kisikom, odstranjevanje neželenih mehanskih nečistoč, vključno z majhnimi kovinskimi. Ena izmed poceni in kakovostnih možnosti je model Cascade domačega proizvajalca Atesi. Sejalnik moke je opremljen z magnetnim separatorjem za odstranjevanje kovinskih vključkov. Zalogovnik iz nerjavečega jekla za živila ustreza vsem sanitarnim standardom. Hkrati ima naprava eleganten dizajn in visoko produktivnost - do 150 kg / h.
Za proizvodnjo cmokov je potrebno uporabiti precej specifično opremo - gnetenje za pripravo strmega testa. Opremo te vrste ponujajo različni tuji in domači proizvajalci.
Penzmash. Modelna paleta domačega podjetja vključuje gnetilni stroj TMM-03. Ta oprema je zasnovana za pripravo testa želene konsistence z minimalnim časom. Tiho delovanje, zgibni pokrov posode zagotavlja visoko udobje med delovanjem. Varnost osebja je zagotovljena z blokiranjem zagona motorja, ko je pokrov odprt. Visokokakovostno mešanje se izvaja z gredi, ki se vrtijo v nasprotnih smereh. Odvzem končnega izdelka olajša vrtljiva naprava posode (kot vrtenja - 100 0). Nerjaveče jeklo delov stroja ustreza sanitarnim zahtevam. Poleg tega ima stroj privlačen videz in je zelo ekonomičen.
PHYL (LRK). Gnetelnik HWH-30B zagotavlja visokokakovostno in visoko zmogljivo gnetenje zaradi uporabe gnetilnih teles v obliki črke Z. Telo stroja je izdelano iz visokokakovostnega nerjavnega jekla. Naprava izpolnjuje vse zahteve evropskih standardov kakovosti in varnosti. Posebna prednost tega stroja je možnost uporabe za mešanje mletega mesa.
"Torgmash" (g. Baranoviči). Univerzalni gnetil MT-30 se lahko uporablja za pripravo strmega ali kvašenega testa. Odstranljiva posoda in dvižna glava zagotavljata udobje izvajanja vseh tehnoloških operacij. Visoka zmogljivost je dosežena z uporabo motorja z dvema nastavitvama hitrosti.
Bo stroj za cmoke JGL 135-5B odlična podpora za visoko zmogljiv proces izdelave cmokov? Proizvaja kitajsko podjetje HARBIN GOLDEN HAPPINESS. Zasnovan je za oblikovanje polmesečastih cmokov z različnimi nadevi, vključno z mletim mesom. Naprava je značilna za zanesljivo, kompaktno in, kar je najpomembneje, visoko zmogljivo napravo, ki omogoča izdelavo do 8100 kosov cmokov na uro. Opozoriti je treba tudi na enostavnost delovanja stroja. Za pripravo cmokov je dovolj, da v sprejemne zaloge naprave naložite testo, mleto meso in moko. Votlo cev, oblikovano iz testa, napolnimo z mletim mesom, ko deluje lopatična črpalka. Naprava za oblikovanje valjev izvaja oblikovanje in delitev enot končnega izdelka. Da se testo ne bi prijelo, ga samodejno potresemo z moko. Ni mogoče prilagajati le zmogljivosti stroja, temveč tudi debelino stene cevi za testo in količino vbrizganega nadeva. Izdelki dobijo standardno obliko in majhno enotno težo. Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da ni potrebe po ročni obdelavi končnega izdelka.
Kakovostno skladiščenje in nadaljnja prodaja cmokov zahtevata zamrzovanje. Tehnološki proces uravnava to stopnjo z navedbo zahtevane temperature, ki je -18 0 С na sredini končnega izdelka. Te zahteve je mogoče izpolniti z uporabo šok zamrzovalnikov. Vendar pa bo za proizvodnjo cmokov potrebna enota z visoko zmogljivostjo (do 150 kg / h), kar znatno poveča stroške že tako drage opreme. Nakup zamrzovalnika za šok posebej za integracijo v tehnološki proces trgovine s cmoki se šteje za ekonomsko nesmotren.
Sodobni proizvajalci hladilne opreme lahko ponudijo bolj ekonomično, a nič manj učinkovito možnost - nizkotemperaturne komore z zmogljivim hladilnim strojem. Pri uporabi komor z debelino stene najmanj 100 mm se postopek praktično ne razlikuje od postopka šok zamrzovanja.
Vredno je povedati nekaj besed o samem postopku zamrzovanja. Šok zamrzovanje ali bliskovito zamrzovanje vodi do močnega padca temperature v izdelku. Posledica tega je, da vlaga v izdelku kristalizira brez tvorbe velikih ledenih konglomeratov. Majhni ledeni kristali ne kršijo celovitosti celičnih sten, kar zagotavlja popolno ohranitev vseh lastnosti izdelka. Običajno postopno zamrzovanje nima teh prednosti.
Za simulacijo procesa zmrzovanja z uporabo razpoložljivih (glede na stroške materiala) sredstev je potreben naslednji sklop opreme:
Primerno je zamrzniti na vozičku s pladnji iz aluminija ali nerjavnega jekla za živila. Celoten postopek zamrzovanja traja približno uro in pol.
Zamrznjeno hrano je primerno hraniti v komorah istega proizvajalca, vendar pri višjih temperaturah, s ploščami, debelimi manj kot 80 mm. Za shranjevanje boste potrebovali tudi manjšo kapaciteto hladilne enote.
Cmoki so cenovno zelo ugoden, hiter in okusen izdelek za kosilo ali večerjo. Od tod nenehno povpraševanje, ki ni odvisno od letnega časa in družbenega statusa, vsi jedo cmoke. Veliko pomembne pomanjkljivosti imajo cmoki, ki se proizvajajo na tovarniški opremi. Takšna podjetja mletemu mesu pogosto dodajo preveč soje, kar potrošnika odvrne od klasičnega okusa mletega mesa. V zvezi s tem lahko posel z domačimi cmoki resno konkurira proizvajalcem, ki svoje "sojine" cmoke dobavljajo na police mestnih trgovin. Konec koncev je okus domačih cmokov nekaj, kar nam je poznano že od otroštva in se radikalno razlikuje od možnosti trgovine.
V spodnji tabeli bomo upoštevali prednosti in slabosti odprtja delavnice za cmoke, ki izdeluje cmoke. Opozoriti je mogoče, da so glavna ciljna publika ljudje, ki želijo jesti dobro in hkrati poceni.
Za registracijo v trgovini davčnih cmokov se ustvari samostojni podjetnik ali LLC. Analizirajmo glavne prednosti v spodnji tabeli. Poleg tega bomo upoštevali potreben seznam dokumentov za registracijo vsake pravne oblike lastništva. Pri registraciji izberite kodo OKVED:
| Obrazec poslovne organizacije | Prednosti uporabe | Registracijski dokumenti |
| SP ( samostojni podjetnik posameznik) | Uporablja se za odprtje malega podjetja za hišne živali (50-80 m²). Število osebja od 1 do 3 |
|
| LTD ( družba z omejeno odgovornostjo) | Uporablja se za odpiranje velike mreže trgovin za male živali, izposojo denarja in obseg. |
Po zakonu odobreni kapital LLC ne sme biti manjši od 10.000 rubljev! |
Najbolj optimalna organizacijska oblika delavnice za proizvodnjo cmokov je lahko navadno individualno podjetništvo (IP). Najugodnejša davčna ureditev za podjetje bo poenostavljeni davčni sistem (SDS), 6 % prihodkov ali 15 % dobička podjetja.
Prvič po ustanovitvi podjetja lahko svojo prvo sobo zgradite v vaši domači kuhinji, ki že ima vso potrebno opremo. Vendar je treba upoštevati, da morate za oblikovanje cmokov, tudi v lastni kuhinji, imeti: veliko število vtičnic ali podaljška, prostorno in udobno mizo, umivalnik s stalnim dovodom vode, dobro osvetlitev naprava in seveda velik zamrzovalnik za shranjevanje končnih izdelkov. Če boste takšno sobo najeli, jo lahko morebitni uspehi na tem področju spremenijo v popolno delavnico za proizvodnjo cmokov.
Dolgoročno, če zapustite domačo kuhinjo in najamete prostore, mora ta izpolnjevati sanitarne zahteve. Rospotrebnadzor(SES). Poleg SES morate prejeti mnenje o prostorih za delavnico v Državna gasilska inšpekcija... Za to je potrebno namestiti požarni alarm in gasilna sredstva (gasilni aparati).
Spodaj je seznam za pridobitev osnovnega dovoljenja Rospotrebnadzorja, po katerem lahko začnete s proizvodnjo.
Za organizacijo te delavnice v zaprtih prostorih ali doma boste potrebovali določen seznam naprav, ki so potrebne za tovrstno dejavnost. Ne govorimo o novi opremi, rabljeni gospodinjski aparati so povsem primerni:
Poleg zgornjih naprav lahko dodatno kupite: sejalec moke (približno 15.000 rubljev), testo za valjanje (približno 30.000 rubljev).
Za začetek potrebujete odličen recept, po možnosti z ekskluzivnim rokopisom, da bodo vaši cmoki izstopali iz množice vaših konkurentov. Toda ali je vredno upoštevati želje vaših bodočih strank, na primer pri izdelavi govejih ali svinjskih cmokov? Ali morda mešano mleto meso ali piščanca? Ali celo kuhati cmoke z nekonvencionalnim nadevom iz zelenjave ali sadja? Odgovori na ta vprašanja lahko ustvarijo dobro povpraševanje, kar vam bo zagotovilo velik promet in priliv dobička.
Nadalje, ko se odločimo za potrebno polnjenje, neposredno nadaljujemo s postopkom oblikovanja cmokov. V cmokih obstaja več možnosti za letve za prihodnje izdelke. Tako lahko poleg slastnega nadeva izberete zanimivo obliko, ki vam lahko tudi ugodno igra na roke. V avtomatskih cmokih obstaja način za valjanje testa debeline od 0,2 do 3 mm. To lahko resno igra na okusu, zato je bolje, da se strogo določite s prihodnjo debelino vašega testa. Nato dobljeno testo damo v žleb za cmoke, nanesemo potrebno količino mletega mesa in vse to se spremeni v končni izdelek za cmoke.
Stroške proizvedenih cmokov lahko znižate tako, da mesu dodate krompir. Mesni in krompirjevi cmoki po okusu niso nič slabši od čistih mesnih cmokov, vendar enaki stroški.
Stroške cmokov lahko zmanjšate brez izgube kakovosti s povečanjem odstotka vode v testu in mletem mesu. Tehnološko lahko odstotek vsebnosti vode v mletem mesu spravite na 20%, medtem ko se okus cmokov le izboljšuje.
Videoposnetek podrobno prikazuje izdelavo cmokov.
Najpogosteje se prva serija končnih izdelkov razdeli med tesne prijatelje, znance in sosede. Toda to so le začetni pregledi in praviloma ne morete poslovati s sorodniki, poiskati morate glavna prodajna mesta za takšne izdelke - gostinstvo in trgovino. Če želite svoje izdelke predstaviti na teh mestih, boste potrebovali številne dokumente za trgovino. Pravzaprav sta to 2 izjavi o skladnosti, a za njihovo pridobitev boste potrebovali registracijo tehničnega proizvodnega stanja, ki vključuje naslednje dokumente:
Čas razvoja in registracije tehnične specifikacije vam bo vzel 10 delovnih dni, prejem izjave o skladnosti pa približno nekaj tednov. Papirologija se morda sliši zastrašujoče, vendar je vredno. Da bi se prepričali o uspehu vašega podjetja, je najbolje, da prvo serijo poskusite v kavarni ali med prijatelji. Če stranka dobi dobre ocene in odobritev, potem ni vredno odlašati z dokumenti. Navsezadnje je pošten podjetnik zaupanja vreden dobavitelj.
| Dobičkonosnost poslovanja |   (3,0 od 5) |
Poslovna privlačnost
|
| Vračilo projekta | (3,0 od 5) |
|
| Enostavnost ustvarjanja podjetja |  (3,8 od 5)
|
|
| Posel s cmoki je zelo donosen in konkurenčen posel. Težave nastanejo pri trženju proizvedenih izdelkov. Zato je treba o iskanju prodajnih zastopnikov razmišljati takoj po prijavi pri davčnem uradu. | ||
Trenutno mnoge obišče ideja o ustanovitvi lastnega podjetja. Obstaja veliko možnosti. Glavna stvar je, da je delo donosno. Ena izmed mnogih vrst zasebnega posla je domača priprava cmokov.
Izdelava cmokov je eden najsodobnejših domačih podjetij. Še posebej priljubljena je v majhnih mestih, tudi če upoštevamo dejstvo, da je trg poln tovrstnih izdelkov. Priljubljenost polizdelkov je tudi v velikem asortimanu, na primer manti, cmoki, hinkali itd. Takšne izdelke ljubijo in uživajo skoraj vsi, saj je njihova glavna prednost hitra priprava.
Prednosti poslovanja s cmoki:
Vso potrebno opremo (mlinček za meso, zamrzovalna komora itd.) najdete v kateri koli kuhinji. Tehnologija kuhanja je zelo preprosta in znana vsaki gospodinji, včasih pa tudi lastniku.
Velika pomanjkljivost podjetja je visoka konkurenčnost. Če pa so izdelki izdelani iz okolju prijaznih in visokokakovostnih izdelkov, potem bodo očitno vodili.
Prve igre pogosto gredo prijateljem in znancem. So najpomembnejši degustatorji. Toda tako ne boste zaslužili veliko denarja. Iskati morate prodajna mesta in za to potrebujete paket obveznih dokumentov:
Pri širitvi – gradnji lastne delavnice – se boste morali prijaviti na davčni urad in registrirati svojo dejavnost. Registrirate se lahko oz.
V tem primeru bo potreben sklep gasilske službe. Potrebovali boste tudi:
Če bodo zaposleni zaposleni, morajo imeti zdravstveno spričevalo.
Za izdelavo cmokov doma in njihovo prodajo samo fizičnim osebam niso potrebni različni dokumenti.
Za izdelavo cmokov v majhnih serijah doma lahko uporabite najpogostejšo opremo. Da bi olajšali delo, morate kupiti električni nož, sejalec moke, električni mlin za meso.
Za delo v trgovini se uporablja oprema v večjem obsegu:
V kakršnih koli pogojih so izdelki izdelani, morajo biti zamrzovalniki za shranjevanje blaga in surovin.
Pri opremi lahko prihranite denar, če najamete delavce, v primer pa je bolje vključiti sorodnike. Poleg tega bo izdelek veliko boljši, če bo ročno izdelan. Po njem je veliko povpraševanje.
Po potrebi ali po želji lahko dobite pakirni stroj. Upoštevajte, da ljudje bolj zaupajo izdelkom v prozornih embalažah, saj lahko vidijo njihovo vsebino.
Dobra stvar cmokov je, da za njihovo pripravo ne potrebujejo veliko sestavin. Vse je zelo preprosto:
Da bo vaš izdelek bolj mamljiv za kupce, lahko eksperimentirate z nadevom. Zmešajte različne vrste mesa in uporabite različna zelišča in začimbe.
Sestavine lahko kupite v supermarketih, trgovinah ali na tržnicah.
Da bi cmoki imeli povpraševanje, morajo biti surovine visoke kakovosti in okolju prijazne. Zato ne smete uporabljati različnih obrezkov in zeliščnih dodatkov. Meso je priporočljivo kupiti v supermarketih na dan dostave. Lahko pa sklenete pogodbo o nakupu mesa z živinorejo. V tem primeru bo blago vedno sveže in v zahtevani količini.
Pri nakupu surovin, ki niso v specializiranih trgovinah, je nujno, da od dobavitelja zahtevate certifikate kakovosti.
Podrobne vizualne informacije o delovanju trgovine s cmoki so prikazane v naslednjem videu:
Prodaja je prva stvar, o kateri razmišljamo, preden začnemo s proizvodnjo. Kar zadeva cmoke, jih je na trgu veliko, zato morate natančno preučiti obseg njihove prodaje.
Ob razmišljanju o prodaji industrijskih izdelkov ne smemo pozabiti na vozilo. Imeti avto na zalogi bo rešil številne težave. 
Da bi bil posel s cmoki donosen, je treba pred začetkom proizvodnje sestaviti poslovni načrt, izračunati dobičkonosnost.
Pri izračunu dobičkonosnosti lahko vidite približne zneske. Tu je na primer izračun surovin za 800 kg končnih izdelkov:
Iz tega sledi, da je bilo za 800 kg izdelkov porabljenih 56.100 rubljev. Izkazalo se je, da je strošek 1 kg končnega blaga približno 70 rubljev, ko je njegov strošek na trgu približno 92 rubljev. Čisti dobiček bo 22 rubljev. V 24 delovnih dneh se dobiček poveča na znesek približno 442 tisoč rubljev... Od tega zneska boste morali odšteti tekoče stroške.
Izračun je bil izveden ob upoštevanju delovanja opreme za oblikovanje cmokov, katerih stroški bodo približno 555 tisoč rubljev.
Stroški bodo precej nižji, če boste v svoji kuhinji začeli izdelovati v majhnih serijah. Ko izdelek osvoji trg in je povpraševan, lahko razširite proizvodnjo, najamete prostore, kupite opremo in najamete osebje.
Da bi zmanjšali stroške proizvodnje, se lahko zatečete k naslednjim trikom:
Izdelava cmokov je donosen in poceni posel, ki ga lahko odpre vsak. Glavna stvar je določiti prodajni trg in pravilno organizirati delo.
