Sam šteješ denar, da boš pravočasno. Kako se naučiti šteti svoj denar? Babini znaki, da denar teče

- znana jed gruzijske kuhinje, ki nima analogov med nacionalnimi jedmi drugih regij Kavkaza. Njegova osnova je edinstvena orehova omaka, ki daje satsiviju nepozaben okus in aromo. V Gruziji ga pripravljajo predvsem na velike praznike in zagotovo na novo leto.

Izvor jedi

Ime "satsivi" je iz gruzijščine prevedeno kot "hladna jed". Menijo, da je ta recept izviral iz zahodne Gruzije, čeprav nekateri potegnejo vzporednice tudi z indijskim curry piščancem. Glede na številne temeljne razlike v receptu se te različice ne bi smeli resno držati. Zanimivo je dejstvo, da v kuhinji sosednjih kavkaških ljudstev ni nič podobnega in druge orehove omake sploh niso razširjene, razen istoimenske, ki je dala ime celotni jedi.

Geografija Satsivija

Pomanjkanje analogov med sosednjimi narodi ni izključilo dejstva, da se je ta jed med njimi razširila po klasičnem receptu. V času Sovjetske zveze je bila gruzijska kuhinja ena najbolj priljubljenih na svojem ozemlju (eden od razlogov za ta pojav je bil, kot nekateri menijo, Stalinova narodnost). V tem času izhajajo kulinarične knjige, ki opisujejo tradicionalne gruzijske recepte, izvajajo se različne študije (na primer v delih slavnega kulinaričnega zgodovinarja Pokhlebkina), zahvaljujoč katerim satsivi sega daleč preko meja domače regije. Kamor koli Gruzijci se gibljejo, lahko najdemo satsivi ali njegove analoge - na primer tako imenovani baji.

Razumeti, kaj je pravi satsivi, ni enostavno. Prvič, menijo, da je jed narejena iz perutnine, čeprav obstajajo recepti, ki kot osnovo predlagajo različno meso ali celo zelenjavo. Pokhlebkin je na primer trdil, da je pravi satsivi narejen izključno iz purana, na velike praznike pa ga Gruzijci običajno kuhajo iz fazana.

Pri izbiri recepta lahko naletite na še eno zanimivost. Dejstvo je, da se "satsivi" pogosto imenuje omaka, hladna jed satsivi in hladna jed bazhi. Razlika med satsivijem in bajijem je temeljna, čeprav je recept v marsičem podoben. Na primer, v bažiju se vroče meso prelije z vročo omako satsivi in se dolgo ohladi, neposredno pa v satsiviju - meso se vedno nekaj časa kuha v omaki. Presenetljivo je, da niti v klasični knjigi Sulakvelidzeja "Gruzijske jedi" ta črta ni potegnjena. Druga razlika med satsivijem in bazhijem je prisotnost popečene čebule v receptu, ki jedi doda sočnost in aromo.

Danes je v pripravi satsivija približno ducat različic, čeprav načelo in sestavine ostajajo praktično nespremenjene. Vabimo vas, da razmislite o klasičnem receptu za pravi gruzijski satsivi z različnimi prefinjenostmi.

Klasični recept Satsivi po korakih

Za pripravo jedi potrebujemo:

olupljen puran trup tehta približno 2 kg (upoštevajte, da je puran debelejši, puran mesnat. Pri pripravi jedi za večje število gostov bi bilo idealno, da jih združimo); ekonomska možnost - debel mlad piščanec;
voda za juho - toliko, da pokrije trup v majhni ponvi;
300-400 gramov čebule;
orehova jedrca.700-800 gramov; Upoštevajte, da morate za izdelavo satsivija kupiti najkakovostnejše oreščke; vsa jedrca je treba temeljito olupiti in ob drgnjenju sprostiti olje;
koruzna moka, lahko jo uporabite tudi pri pomanjkanju orehov za zgostitev omake;
6-8 strokov česna;
šopek svežega koriandra, približno 30 gramov;
začimbe: Imeretski žafran(če ga ni, zamenjajte z običajnim), cimet, koriander, hmelj-suneli, več vej nageljnovih žbic; dodano po okusu v obliki samo zdrobljenega prahu;
vinski kis (včasih zamenjan z limoninim ali granatnim sokom) za kislost, po okusu, približno - 1 žlica;
maslo in sol za naribavanje perutnine.

Torej sam postopek:

puranje trup kuhamo v ponvi do vretja, po vreli vodi ga kuhamo še 15 minut;
purana odstranimo iz pekača, ga natremo z maslom in soljo, položimo s trebuhom na pekač in pečemo v pečici do zlato rjave barve;
v tem času se pripravi omaka: orehi se meljejo skozi kovinsko sito (v možnarju ali na nov način, kar ni zelo zaželeno - skozi mešalnik), z dodatkom koriandra, česna; olje se iz te snovi iztisne ročno v ločeno posodo;
orehovi masi dodamo mlete začimbe, sol in koruzno moko, razredčimo s 6-8 skodelicami maščobne juhe, ki je ostala od vretja purana in vse skupaj kuhamo v ločeni čisti posodi še 10 minut;
v orehovo omako dodamo vinski kis in kuhamo še 5 minut;
čebulo sesekljamo, sesekljamo in na srednjem ognju dušimo v orehovem olju, ki smo ga med pripravo omake iztisnili; čebulo združite z omako, nato kuhajte še 5 minut;
ocvrto perutnino iz pečice narežemo na koščke in damo v vrelo omako, kjer spet zavremo; po tem posodo odstavimo z ognja in ohladimo v krožniku, v katerem bomo postregli.

Treba je opozoriti, da je satsivi popolnoma hladen in se ohladi vsaj 4 ali bolje - 7-8 ur. Jed je treba postreči z lavašem. Dober tek!

Gruzijska kuhinja je gurmanom predstavila številne edinstvene jedi, ki jih želite kuhati znova in znova. Eden od njih je gruzijski piščančji satsivi. Ni druge kuhinje na svetu, ki bi imela analoge te hladne predjedi, ki jo v Gruziji postrežejo na velike praznike, najpogosteje na božič. Seveda se boste morali pripraviti s pripravo pravega satsivija, vendar je vredno: nežno perutninsko meso z orehovo omako in zelišči nikogar ne bo pustilo ravnodušnega.

Značilnosti kuhanja

Satsivi se v različnih delih Gruzije kuha na različne načine, poleg tega ima vsaka gospodinja svoje želje, zaradi katerih se njena jed razlikuje od drugih. Kljub temu obstajajo splošna pravila za kuhanje piščančjega satsivija v gruzijščini.

Sprva je bil satsivi najpogosteje izdelan iz purana, danes pa je piščanec od njega prevzel dlan. Je cenejši in cenovno ugodnejši, in če izberete dobro kopijo, se bo predjed iz nje izkazala za nič slabšo in še mehkejšo. Primerno za gruzijski satsivi lahko štejemo za precej velikega in mastnega piščanca, ki tehta več kot kilogram in pol, hranjen s koruzo ali drugimi naravnimi proizvodi. Z drugimi besedami, prednost bi morali dati perutnini, ki jo gojijo lastne roke ali kmetje, in ne v velikih perutninskih farmah.
Drugi enako pomemben del jedi je omaka, ki ji pravijo tudi satsivi. Njegov glavni del sestavljajo drobno naribana orehova jedrca. V idealnem primeru je omaka pripravljena v piščančji juhi z dodatkom določenega nabora začimb. Okus, barva in aroma končne omake so v veliki meri odvisni od šopek začimb. Zahvaljujoč temu vsaka gospodinja dobi edinstven satsivi. Mnogi mu med kuhanjem dodajo imeretski žafran (ognjiči) in utskho-suneli (modri piskavica), da mu dajo značilno barvo in specifično aromo. Pogosto se uporabljajo tudi dišave, kot so bazilika, rdeča paprika, koper in mleti koriander. Dodate lahko tudi svež koriander, majaron, lovorjev list, meto. Težko je zbrati celoten komplet teh začimb, vendar ga je mogoče nadomestiti z razpoložljivo začimbo hmelj-suneli, ki vključuje vse.
Da bi bil piščanec nasičen z orehovim okusom, ga pred serviranjem ne le prelijemo z omako, ampak ga v njem skuhamo, nato pa pustimo, da se pod njim ohladi, najprej pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku.

Pomembno je vedeti, da satsivija pred serviranjem ne morete ogreti - to jed jedo hladno.

Gruzijski piščančji satsivi v pečici - klasičen recept

piščanec - 1,5-1,8 kg;
orehova jedrca - 0,6-0,8 kg;
piščančja juha - 0,8-1 l;
česen - 5-7 strokov;
čebula - 0,4-0,5 kg;
hmelj-suneli-20-25 g;
granatni sok - 20-25 ml;
koriander - 50 g;
sol po okusu.

Način kuhanja:

Piščanca operemo, olupimo, odstranimo kosti, meso narežemo na srednje velike kose, damo v pekač in postavimo v pečico. Piščanca pečemo v pečici do zlato rjave barve. Perutnine v štedilniku ne pretiravajte, saj lahko postane preveč suho in brez okusa.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
Orehe zmeljemo do gladkega. Tradicionalno za to zrna zdrobimo v možnarju ali zmeljemo skozi sito. Vendar pa sodobna kuhinja močno olajša postopek. Tako lahko oreške zmeljete z mešalnikom.
Olupljene stroke česna precedimo skozi stiskalnico.
Odmerite 3 žlice orehove mase, zmešajte s česnom in pol žličke hmelja suneli.
Gazo prepognite v 3-4 plasti, vanjo položite maso česna in oreščkov ter iz nje iztisnite največjo količino olja.
Stisnjeno maso dvakrat ali trikrat precedimo skozi mlinček za meso, jo spet zberemo v gazo, ponovno stisnemo olje in združimo s prvo porcijo.
Skuhajte piščančjo juho. Bolje je, če je narejen iz pravega piščanca, v skrajnem primeru pa lahko uporabite kocke.
Maso, iz katere ste stisnili olje, dajte v majhno ponev, prelijte s kozarcem juhe in premešajte, da dobite homogeno sestavo.
Dodajte preostale oreščke in dodajte malo juhe, premešajte, da bo zmes gladka. Posledično bi morala orehova omaka dobiti konsistenco kefirja.
Preostale začimbe dodamo omaki, jo solimo, ponovno temeljito premešamo.
Maščobo iz kalupa, kjer je bil pečen piščanec, prelijemo v ponev, jo segrejemo in v njej prepražimo čebulo (postati mora skoraj prozorna).
Piščanca združite s čebulo in prenesite v ponev z debelimi stenami.
Piščanca prelijemo z omako in postavimo na majhen ogenj.
Ko omaka zavre, ponev odstavimo z ognja.
Piščanca prelijte z granatnim sokom (če ni na voljo, ga lahko nadomestite z limoninim sokom).
Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi 4 ure.
Posodo postavite v hladilnik za najmanj 8 ur.
Preden postrežete, dajte piščanca z omako na posodo, prelijte z orehovim maslom, potresemo s sesekljanim cilantrom.

Piščančji satsivi po tradicionalnem gruzijskem receptu bo okrasil praznično mizo. Postrežemo ga kot hladen prigrizek. Piščanca pojemo, ko ga potopimo v omako.

Gruzijski piščančji satsivi v kotlu

piščančja krila - 0,7-0,8 kg;
orehova jedrca - 0,25 kg;
cilantro - 50 g;
česen - 1 glava;
čebula - 0,2 kg;
maslo - 50 g;
granatni sok - 50 ml;
lovorjev list - 2 kos.;
sol, hmelj -suneli - po okusu.

Način kuhanja:

Piščančja krila operemo, zalijemo z vodo, solimo po okusu. Zavremo, zavremo, odstranimo peno in dušimo 15 minut.
Odstranite piščančja krila. Juho precedimo.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
V kotlu stopite kos masla. Dodamo čebulo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Čebule ne odstranite iz kotla, vanjo vstavite piščančja krila. Pražimo jih 7-8 minut na vsaki strani.
Nalijemo kozarec juhe, dodamo lovorjeve liste in dušimo na majhnem ognju. Dušimo 15 minut.
V mešalniku zmeljemo oreščke, zelišča in česen.
Dobljeno maso zmešajte s hmeljem suneli.
Mešanico orehov in česna prelijemo s kozarcem juhe. Dobro premešajte, da se izognete grudicam.
V zmes vlijemo sok granatnega jabolka, ponovno premešamo.
Piščancu dodamo omako in dušimo še 15 minut.
Počakajte, da se posoda ohladi, in jo za nekaj ur postavite v hladilnik.

Satsivija ne servirajte pred serviranjem. Priloga za to predjed ni potrebna.

Gruzijski piščančji satsivi v počasnem štedilniku

piščanec (ali piščančja stegna) - 1 kg;
orehova jedrca - 0,3 kg;
cilantro - 100 g;
čebula - 0,2 kg;
česen - 3-4 stroka;
sol, hmelj -suneli - po okusu;
limonin sok - 10 ml.

Način kuhanja:

Cilantro operemo, osušimo, drobno sesekljamo z nožem.
Stroke česna precedimo skozi posebno stiskalnico ali preprosto drobno in drobno sesekljamo.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Orehova jedrca temeljito zmeljemo z mešalnikom ali malto. V orehovi masi ne sme ostati niti enega zdrobljenega kosa oreha.
Iz limone iztisnite sok - potrebujete 2 žlički.
Piščanca operemo, narežemo na velike kose. Če uporabljate piščančja stegna, jih morate samo oprati (vam jih ni treba rezati).
Piščanca položite v posodo za več kuhalnikov. Pokrijte z zelišči.
Orehovo maso položite na piščanca z zelišči in ga zmešajte s česnom in limoninim sokom.
Potresemo s čebulo, solimo, začinimo.
V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo, tako da je napolnjena za tretjino.
Zaprite večnamenski kuhalnik in ga kuhajte 2 uri.
Odstranite posodo iz večnamenskega kuhalnika.

Gruzijsko jed, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežete ne samo hladno, ampak tudi, v nasprotju s tradicijo, vroče. V slednjem primeru ga lahko postrežemo s prilogo iz krompirja ali testenin.

Tradicionalna gruzijska jed satsivi, narejena iz piščanca z orehovo omako, bo okrasila praznično mizo. Bolje je, da ga postrežete hladnega - v Gruziji ga tako jedo. Po želji pa lahko satsivi uporabite kot vročo predjed, postreženo s prilogo. Ta jed bo na goste zagotovo naredila neizbrisen vtis, saj orehova omaka s česnom, koriandrom in gruzijskimi začimbami daje piščancu edinstven nežen okus s prijetno kislostjo.

Satsivi je nacionalna gruzijska jed, je okusna gosta omaka iz orehov z gruzijskimi začimbami, postrežena samo hladna, od besede v imenu jedi "tsivi" - hladno. Satsivi se kuha s piščancem, puranom, ribami in zelenjavo. V Gruziji satsivi s puranom pripravljajo za novo leto in absolutno v vsaki družini. Običajno gre za orehovo omako s piščancem, katere recept vam želim predstaviti. Ta recept za satsivi je pravi, brez moke!

Satsivi s piščancem

Sestavine

1,5 kg piščanca (purana),
700 g orehov (orehi morajo biti svetle barve, ne grenki),
5 srednje čebule
4 stroki česna
2 žlici. žlice belega vinskega kisa,
1 žlička posušen koriander (cilantro),
1 žlička modri piskavica (hmelj suneli),
1 žlička s toboganom posušenih cvetnih listov ognjiča iz družine Astrov (rumeni cvet),
1 žlička suha rdeča paprika,
1/2 žličke cimet,
sol.

Priprava

V globoko ponev vlijemo 2 litra vode in damo iztrošeno, oprano piščančje meso. Dajte na srednji ogenj in kuhajte (pri vrenju ne pozabite odstraniti vodnega kamna, potrebujemo čisto svetlo juho). Kuhanega piščanca odstranite in položite na pladenj ali pekač. Juhe ne izlivajte.

Piščanca prelijemo z lastno maščobo, odstranjeno iz juhe. Drugega olja za kuhanje ni treba dodajati.

Piščanca prepražimo v pečici do zlato rjave barve pri temperaturi 180 stopinj.

Končanega piščanca narežemo na srednje velike kose.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi z dodatkom posnete piščančje maščobe. Pražite 6-7 minut. Končano ocvrto čebulo prestavimo v skledo in rahlo stepemo z mešalnikom.

Ocvrto in sesekljano čebulo prenesite v piščančjo juho.

Orehe zmeljemo, dvakrat sesekljamo. Pri pripravi arašidove omake dvakrat zvijemo tudi oreščke.

Oreškom dodajte suneli - 1 žlička. posušen koriander, 1 žlica. modri piskavica, 1 čajna žlička s toboganom posušenega ognjiča, pol žličke cimeta. Želim opozoriti: po okusu lahko dodate tudi suneli, ne pa tudi koriandra, saj daje grenkobo.

Vse sestavine zmešamo z rokami, rahlo stisnemo orehovo maso, da izvleče orehovo olje. Če so oreščki mladi, bo olja več in ga je mogoče prihraniti.

Dodajte 1 žličko. s kopico suhe rdeče paprike, 4 stroki česna in 1 desertno žlico soli v možnarju in sesekljamo.

Dodajte sesekljan česen in poper skupaj z 2 žlici. l. beli vinski kis v orehovo mešanico, premešamo.

Zdaj mešanici orehov dodajte piščančjo juho. Dodamo in mešamo do gladkega. Masa ne sme biti gosta in ne tekoča. Nato v sito vlijemo v drugo posodo. Odstranite vse, kar ostane na površini sita.

Piščančje koščke dodamo v ponev z arašidovo omako (po okusu lahko dodamo sol, suneli in kis), damo na ogenj, zavremo in odstavimo z ognja. Preden postrežete satsivi, pustite, da se jed popolnoma ohladi.

Satsivi postrežemo samo hladne. Po vrhu lahko prelijemo s preostalim, če je mogoče, orehovim maslom.

Dober tek!

Oglejte si več receptov za satsivi:

Danes se bomo naučili kuhati znano jed - gruzijski piščančji satsivi. Recept po korakih s fotografije je bil posnet tako podrobno, da se niti ne boste mogli zmotiti, če želite. Najverjetneje boste presenečeni, ko ugotovite, da pri pripravi satsivija ni nič težkega. Če želite dobiti pravi satsivi, morate le natančno slediti tehnologiji, korak za korakom, ne da bi pri tem kaj zamudili ali spremenili. Toda natančna tehnologija kuhanja ni vse. Izdelke Satsivi je treba skrbno izbrati. Piščanec mora biti masten (v idealnem primeru domač, s trga), z velikimi prsi, orehi - lahki, sveži in sladki, zelišča in začimbe - dišeči. Samo v tem primeru boste dobili pravo praznično gruzijsko jed. Za satsivi se lahko uporabi tudi drugo perutninsko meso, na primer puranje, vendar bo z mastnim piščancem takšna jed najbolj tradicionalnega okusa.

Sestavine:

Domači piščanec (prsi in noge) - 1,5 kg (toliko je prišlo iz piščanca s skupno težo 2,3 kg);
Olupljeni orehi - 1,5 žlice;
Čebula - 3 kos.;
Maslo - 150 g;
Moka - 3 žlice. l.;
Česen - 1 glava;
Cilantro - 1 šopek;
Sol po okusu:
Grozdni kis - 100 ml;
Koriander - 1 čajna žlička;
Hmelj -suneli - 1 čajna žlička;
Mleta rdeča pekoča paprika - 1 čajna žlička;
Voda - 3 litre;
Lovorjev list - 5 kosov;
Piment - 1/2 žličke;
Imeretski žafran (ognjič) - po okusu.

Čas kuhanja: približno 3 ure
Obroki: 8

Kuhanje klasičnega satsivija po gruzijskem receptu s fotografijo korak za korakom

Piščanca napolnite z vrelo vodo in po vrenju kuhajte pol ure, nenehno odstranite peno. Po 20 minutah kuhanja dodajte piment, lovorjev list.

Piščanca odstranite iz juhe in ga položite v pekač v pečici. Juho prihranite za pripravo omake.

Kuhanega piščanca posolimo.

Kuhanega piščanca namažemo z malo masla. Pošljimo ga v pečico, ki je že ogreta na 190 stopinj, za dvajset minut.

Olupljeno čebulo drobno sesekljamo.

Na mlinčku za kavo orehe zmeljemo v prah.

V suhi ponvi naredimo tako imenovano "rdečo" moko - pražimo jo do kremastega, z obveznim intenzivnim mešanjem.

V ponvi stopite preostalo maslo (vok, velika ponev, kotel).

Sesekljano čebulo shranimo v vročem olju.

Koriander zmeljemo v možnarju. Dodamo, preostale začimbe (rdeči hmelj-suneli, pekoča paprika, žafran), sol sesekljanim oreščkom.

V cvrtnik postopoma vlijemo rdečo moko.

Omaki satsivi dodamo začinjene oreščke in svež grozdni kis (imamo domač šeri).

To omako razredčite z vročo piščančjo juho do konsistence tekoče kisle smetane. Kuhajte ga približno 7 minut na minimalnem ognju (ne vrejte!).

Sesekljajte zelenico koriandra, nasekljajte stroke česna.

Omaki dodajte koščke piščanca brez kože, da se pet minut segrejejo.

Na samem koncu omake dodajte koriander s česnom. Skoraj je že končano!

Edino, kar je še treba storiti, je, da Satsivi ohladimo in ga damo v primerno posodo, nato pa gruzijsko jed postrežemo na praznično mizo z nekakšnim kruhom (imamo kumine palčke). Uživajte v svoji gastronomski izkušnji!

Gruzijska kuhinja je neverjetna: navadni izdelki, pripravljeni po nacionalnih receptih, dobijo nov okus. To dosežemo z različnimi začimbami, ki dajejo jedem drugačen okus. Dodatna gastronomska privlačnost prihaja iz omak.

Eden od njih je gruzijska jed satsivi. Pogovorimo se o tem, podrobnosti kuhanja doma pa si lahko ogledate v videu.

Omaka in še več

Gruzijska hrana "satsivi" v Gruziji obstaja v dveh oblikah. S pomočjo fotografije razumemo, da temu pravijo:

Kaj vsebuje jed?

Poseben okus oreščkov, ki ga ima nadev, opazimo že ob prvem "spoznanju" z dobro znano začimbo.

NAMIG: zreli orehi so izbrani za kuhanje okusne hrane doma. Na njihovem ohišju ne sme biti sledi zelenja, poškodb ali plesni. Na fotografiji si lahko ogledate, kako izgledajo jedrca kakovostnih oreščkov. Suhe so, z zlato barvo, brez tujih vonjav.

Dodatne sestavine

Poleg orehov sestava jedi ni popolna brez zelišč. Potrebna je tudi začimba Satsivi, ki jo sestavljajo:

Imeretski žafran.
Cilantro.
Česen.

Mnoge gospodinje pripravijo jed s cimetom, hmeljem suneli, lovorjevimi listi, rumenjaki ali moko (za zgoščevanje), limoninim sokom, semeni granatnega jabolka itd. Zato ima lahko začimba z istim imenom različne okusne note.

LITERATURA: Ime imeretski žafran pomeni začimbo iz ognjičevih socvetij. Pri kuhanju se piščančjemu mesu in drugim jedem doda začimba in poseben rumenkast odtenek.

Recepti z možnostmi

Izdelki

Orehi - 150 gramov.
Piščančja juha - do 1 skodelica (200 ml).
1 srednja čebula
Vsaj 3 stroki česna (če želite izostriti okus, lahko število strokov povečate na 4 - 5).
Cilantro (lahko ga nadomestimo s peteršiljem ali obema vrstama zelišč) - 1 šopek.
Limonin sok - iz polovice sadja.
Moka - približno žlica (15 g).
Imeretski žafran - 3 g.
Piščančja maščoba - 1 žlica. l.
Sol, sladkor, pem, hmelj-suneli se uporabljajo po okusu.

Priprava

Olupljene stroke česna zmeljemo v mešalniku, jih osolimo in dobro zmeljemo.
Jedra oreščkov so tudi zdrobljena.
Listi zelenja so ločeni od stebel, drobno sesekljani.
Čebulo narežemo.
Stopljeno piščančjo maščobo razredčimo z juho in čebulo kuhamo do prozornosti.
Malo zmešamo z moko in še naprej pražimo.
Prekuhavanje razredčite z juho, segrejte, kuhajte 5-7 minut (tiho ognje!).
Doda se stisnjen in precedljen limonin sok.
Žafran se vlije.
Naribane oreščke vlijemo v ponev, začinimo s česnom, zelišči, začimbami. Dodamo sladkor, sol, poper. Prenesite v monotono stanje.
Nalijte juho. Vlije se v porcijah, ves čas meša.
Toplota (ogenj je šibek!). Takoj, ko zavre, odstavite s štedilnika.

NAMIG: Namesto limoninega soka lahko uporabite granatni sok ali vinski kis.

Možnosti formulacije

Z rumenjakom

Za 150 g oreščkov zadostuje 1 - 2 rumenjaka (odvisno od velikosti jajc).

Po prepraženju čebulo pustimo, da se ohladi. Nato mu dodamo rumenjake, jih združimo z zelišči, oreščki, začimbami, razredčimo z juho, limoninim sokom (kisom) in zavremo.

Z adjiko

Običajno ljubitelji ne preveč pikantnih jedi kuhajo hrano z adjiko. Za 150 g zrn vzemite manj česna - največ 2 stroka. Zdrobljenim oreščkom dodamo rumenjake (ali piščančja jajca) in malo adjike. Če želite omako začiniti, vendar ne ostriti, zadostuje ¼ žličke adjike.

Sam način kuhanja se ne spremeni. Čebula je ocvrta, pomešana z osnovo in začimbami. Vse se združi s hladno juho in nato zavre.

Piščančji satsivi

Klasična orehova omaka bo zelo dober dodatek k mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem. Toda osnovni recept je za piščanca.

Kuhanje piščančjega satsivija v gruzijskem slogu

Norma izdelkov

Majhen piščanec (približno 1,5 - 2 kg).
Oreh - 500 gramov.
Stroki česna - 3-4.
Cilantro: svež - šopek ali mleti - pol žličke.
Pšenična moka - 1 žlica
Vinski kis - 2 žlici
Začimbe za satsivi - ščepec naenkrat.
Piščančja maščoba ali rastlinsko olje za dušenje - 1 žlica.

Način kuhanja

Piščanca skuhajte. Med kuhanjem lahko v ponev dodate zelišča.
Piščančje meso po kuhanju narežemo na koščke, juho filtriramo.
Čebulo prepražimo.
Orehi s česnom, listi cilantra se meljejo.
Združite s čebulo, dodajte začimbe, poper.
Nalijte kis, dobro premešajte.
Previdno se juha, v kateri je bil kuhan piščanec, vlije v majhnih porcijah, sestava se nenehno meša. Moral bi dobiti konsistenco debele kisle smetane.
Zavremo in na nizkem ognju kuhamo 5 minut.
Ne da bi jedi z omako odstranili z ognja, položite koščke piščanca, dodajte juho. Vse ostalo lahko izlijete in če je juhe veliko, del tekočine ostane.
Na nizkem ognju kuhajte 15-20 minut.
Preden izklopite, dodajte sol, klinčke, poper v zrnju.
Po odstranitvi z ognja se hrana ohladi. Če je sestava predebela, jo razredčite s preostalo juho. Če primanjkuje juhe, se uporabi kuhana voda.

NAMIG: Ko postrežete piščančji satsivi, ga potresite s semeni granatnega jabolka ali sesekljanimi zelišči.

Ne samo s piščancem

Najpogosteje Gruzijci kuhajo satsivi s piščancem. Namesto tega lahko uporabite dietno puranovo meso.

POMEMBNO: Satsivi omako jemo samo hladno! Ni naključje, da samo ime te besede v gruzijščini pomeni "kul".

Toda narodna kuhinja Gruzije ne bi bila tako zanimiva, če bi bila uporaba polnjenja orehov omejena le na divjačino.

Kaj dodatno ponuditi

Kuhano meso (govedina, teletina).
Kuhan piščanec ali puran.
Pečene ribe.
Pečena zelenjava (najpogosteje jajčevci).
Zelenjavna ali mesna solata.
Hominy okras.

NASVET: jejte hominije, namočene v satsivi. Piščanca in druge jedi je bolje preliti z omako in pustiti nekaj časa na hladnem. Priloga pa je po želji lahko vroča.

Satsivi: s čim lahko še kuhate

Domači meni lahko popestrite tudi z okusnimi jedmi z orehovo omako.

Z ribami v gruzijščini

Videoposnetek vam bo pomagal pripraviti okusen obrok.

Izdelki

Satsivi se pripravlja z različnimi ribami: jesetrami, belugami, osliči, pollokom itd.
Za omako se uporabljajo sestavine po klasičnem receptu.

Način kuhanja

Ribe (0,5 kg) skuhamo, narežemo na majhne koščke. Omako pripravimo na običajen način in jo razredčimo z ribjo juho.

Ohlajeno ribo prelijemo z ohlajeno omako in pustimo, da se skuha.

NAMIG: za kuhanje satsivija z ribami ga ni treba kuhati. Če je jed pripravljena na osnovi ocvrtih rib, se oreščki ne razredčijo z juho, ampak z vročo vodo.

Satsivi iz jajčevcev

Na fotografiji - jajčevci satsivi. To je še ena različica priljubljene jedi.

Sestavine (za 1 kg jajčevcev)

1 skodelica oreščenih oreščkov
Kup koriandra.
4 stroki česna.
3 čebule.
1 pekoča paprika.
3 žlice masla, masla, olivnega ali drugega rastlinskega olja.
Pol kozarca soka granatnega jabolka.
1,5 skodelice vode.
Sol, začimbe po okusu.

Priprava

Sol dodamo v sesekljane oreščke, zelišča, česen, poper in mlet. Zmešano z začimbami.
Vse razredčimo s sokom granatnega jabolka, vodo, temeljito premešamo.
Kuhajte 20 minut.
Čebulo prepražimo in dodamo omaki.
Dobljeno zmes segrejemo do vrenja in kuhamo še 15 minut.
Oprane jajčevce narežemo na kolobarje, potresemo s soljo in pustimo pol ure, nato operemo in pustimo, da se posuši.
Jajčevce prepražimo na obeh straneh.
Ohlajene jajčevce prelijemo s ohlajeno omako, potresemo s semeni granatnega jabolka.

NAMIG: Tisti, ki ne štejejo kalorij, si pripravijo klasično solato iz ocvrtih jajčevcev s satsivijem (piščančja juha namesto granatnega soka).

Gruzijska kuhinja že dolgo verjame, da satsivi ni vsakdanji obrok, ampak praznični obrok. Danes pa praznični praznik, družinsko praznovanje, jedilniki znanih restavracij ne morejo brez tega slastnega obroka.

Predstavili smo vam recepte priljubljene gruzijske jedi. To pomeni, da lahko zdaj tudi ugajate svoji družini in prijateljem, danes organizirate dopust za svoje ljubljene.

Satsivi skuhajte z ljubeznijo, navadno kosilo ali večerja pa se bo spremenilo v pravi praznik, ki si ga boste zapomnili za dolgo časa!

Dober tek!