Trikolor TV plačajte z bančno kartico 250. Načini in čas plačila za Tricolor TV: naročnino opravimo hitro in priročno. Trgovske verige in komunikacijski saloni

Bourbon in viski- takšne podobne pijače, da jih neizkušeni ljubitelji močnega alkohola včasih celo zmedejo, kar povzroči ogorčenje bolj prefinjenih. A razlike še vedno obstajajo in jih ni tako malo - tako v surovinah in tehnologijah za pripravo pijač kot v organoleptičnih lastnostih.

Po branju tega članka boste ugotovili, v čem se burbon razlikuje od vas, in boste lahko natančno ugotovili, katero od pijač vlijete v kozarec, kar bo nedvomno vzbudilo zanimanje in spoštovanje vaših prijateljev.

Malo o viskiju

Seveda v okviru enega članka (in kaj je v resnici tam, v okviru celotnega spletnega mesta!) Ne opisuje vsega, kar bi lahko zanimalo ljubitelje te pijače. Zadržimo se le na najbolj preproste točke da bi moral vsak, ki se ima za poznavalca, na pamet vedeti:

• Kot surovine se uporabljajo ječmen, pšenica ali rž.
• Postopek kuhanja temelji na malacija- zrnje se namoči in kali, nato se posuši in olušči, da se izolirajo encimi, ki sodelujejo pri reakciji cepljenja škroba na sladkor.
• Glavni delež viskija prihaja iz Škotske, Irske, Kanade in več azijskih držav (mimogrede, ne tako dolgo nazaj je naslov najboljšega ponesla pijača z Japonske). Zanimiva lastnost- pijača, proizvedena na Škotskem, bo imela na etiketi napis "Whisky" (ali "Scotch"), medtem ko bo "Irish" označena z besedami "Whisky". To vam bo omogočilo, da etikete ne preberete, če je naloga kupiti "škot" ali "irec". Pijače iz drugih držav najpogosteje vsebujejo neposredno oznako regije na steklenici - na primer "kanadski viski".
• Najkrajši čas zadrževanja - 3 leta(Škotska). Irci so nekoliko bolj potrpežljivi - pripravljeni so počakati na prvi poskus 5 let... In Kanadčani na etiketi ne dovolijo niti uporabe besede "viski", če pijača v sodu ni preživela 6 let.
• Namočite pijačo stari sodi izpod šerija, konjaka, madeire, kalvadosa. Z uporabo teh ali onih sodov dosežejo, da pijači dajo določene note.

Malo o burbonu

• Kot smo že omenili, je ta pijača izključno ameriški th, uporaba imena je strogo zaščitena z zakonom, zato oznake z besedo "bourbon" ne boste našli nikjer po svetu, če vsebina steklenice ni bila proizvedena v ZDA.
• Vsaj 51% surovine je koruza. Preostalih 49% je razdeljenih med rž, ječmen in pšenico. Prav surovine, iz katerih je izdelan, imajo burbon svoj blag okus in nekoliko več sladkosti kot viski.
• Druga razlika med klasičnim burbonom in viskijem je ta, da se postara v novo praženem hrastovi sodi(beri :). Obdobje staranja je krajše od obdobja čezmorskega "brata" - ne manj kot dve leti.
• Tudi tehnologije kuhanja so različne - pri proizvodnji burbona se ne uporablja koruzni slad. Zdrobljena žita skuhamo, nato pa saharificiran ječmenov (ali drug) slad, fermentiran s kvasom iz prejšnjega kvašenega testa in destiliran.

Viski Jim Beam po pomoti ga pogosto imenujejo "viski". Glede na kuharsko tehnologijo in regijo lahko vsekakor rečemo, da je Jim Beam burbon. Toda spori o lastništvu slavne pijače "" z zavidljivo nespremenljivostjo prihajajo celo med običajne pivnice.

Na sami steklenici lahko vidite napis "TennesseeWhiskey", ki utemeljuje svoj položaj glede na pijačo viski. Medtem so Jackove surovine 80% koruza(12% - ječmen, preostalih 8% - rž), sama pijača pa ostari v novih praženih hrastovih sodih.

Verjetno ste že razumeli, da je Jack 100-odstotni burbon po proizvodni tehnologiji, kajne? Toda med proizvodnjo po destilaciji se destilat dodatno filtrira sladkor javorjev premog in prav ta razlika je proizvajalcu omogočila, da je ustvaril novo ime - "TennesseeWhiskey".

V tem članku ste izvedeli, kako se ameriški burbon razlikuje od viskija - ne samo glede postopka priprave, ampak tudi glede okusa. Oboroženi s tem znanjem lahko ne samo okusite razlike med viskijem in burbonom, temveč tudi presenetite svoje prijatelje, tako da jim sporočite, kakšna je razlika med viskijem in burbonom.

Nekateri menijo, da je Bourbon zoprn sladkasto koruzni mesečnik, drugi ga cenijo zaradi izrazitega in prepoznavnega šopka in ga celo uvrščajo med viski.

Dvomljiv ugled pijače naj ostane na vesti največji proizvajalci, ki je svetovni trg napolnil z milijoni litrov nizkokakovostne pogojno starane pijače, ki je ni greh mešati niti s kolo.

Pretrese se, verjame, da pravi burbon, vreden tega imena, prihaja iz majhnih domačih destilarn. Takšen burbon ni nujno mešan, enoceven in sproščen v majhnih serijah po trdnem (več, boljši) obdobju staranja.

Bourbon - kaj je to

Po ameriški zakonodaji je burbon nacionalna pijača ZDA, ki izpolnjuje naslednja merila:

1. Proizvedeno v ZDA.
2. Sestava surovin je izključno iz žit (koruza, rž, pšenica, ječmen).
3. Vsebnost koruze v surovini je od 51%.
4. Brez kemičnih dodatkov.
5. Trdnost destilata na koncu destilacije je do 80 stopinj.
6. Vsebnost alkohola v starosti je do 62,5%.
7. Staranje v novih opečenih sodih ameriškega belega hrasta (do 4 let, steklenice morajo biti ustrezno označene).
8. Vsebnost etanola pri stekleničenju je od 40%.

Vendar pa obstajajo tudi številna nepisana pravila:

1. Najbolj verodostojni burbon se proizvaja v Kentuckyju, zahvaljujoč najugodnejšemu kemična sestava lokalna voda (najmanj železa, največ apnenca).
2. Osnovna surovina za burbone: koruza, brez slada.
3. V vsako novo serijo drozge dodamo določeno količino pogače, ki ostane od prejšnje fermentacije.

Dejansko proizvodnja tako imenovanega viskija iz Tennesseeja, ki ga vodi razvpiti Jack Daniels, ustreza vsem tem pravilom. Tudi voda, ki so jo uporabili Kentucky in Tennesianci za pripravo svojih sort koruze, je popolnoma enaka. Hkrati kljub temu, da so mnogi proizvajalci burbonov v Tennesseeju sprejeli prakso filtriranja končnega destilata skozi javorjev premog, viski iz Tennesseeja uradno še vedno velja za drugačno pijačo kot burbon.

Mimogrede, obstajata dve različici izvora "kraljevskega" imena za kentuckyjev mesec. Prvi izmed njih ga poveže z istoimenskim okrožjem, ki se nahaja v samem Kentuckyju. Drugi je z Bourbon Street v New Orleansu, kjer je v začetku XIX stoletju je bilo več šalmanov, v katerih so postregli omenjeno močno pijačo, namenjeno predstavitvi konjaka.

Obstaja več meril za razdelitev ameriške koruze na sorte.

Po sestavi surovin:

1. Čisti ali naravnost raven burbon - 100% koruza in star vsaj 2 leti.
2. Tako imenovani koruzni viski je 80% koruze in je precej nizke kakovosti.
3. Pšenični bourbon - pšenica je na drugem mestu v sestavi nesoljenih surovin.
4. Rženi rženi burbon (ne smemo ga zamenjati z rženim viskijem) - rž je na drugem mestu med neslanimi surovinami.

Po trajanju izpostavljenosti:

1. Nekaj ​​mesecev staranja - osnovni beli burbon.
2. Izvleček 2-4 leta - pogojno stara pijača, ki se ne razlikuje veliko od prve.
3. Starost 4-6 let je nezrela, a razmeroma spodobna možnost.
4. Star od 6 do 10 let je klasičen zrel digestiv.
5. Izvleček iz 15 let - vrhunska pijača po mnenju nekaterih strokovnjakov trpi zaradi prenasičenosti s tanini.

Po naravi ustekleničenega izdelka:

1. Enojni bourbon - pijte z dolgoročno izvleček, izliven iz enega sodčka.
2. Majhna serija malega burbona je mešanica večletnih neposrednih destilatov, starih na "varčnih" srednjih nivojih skladiščenja, proizvedenih v omejenih serijah.
3. Močan Burbon proof bourbon je različica z enim sodom z dostojnim staranjem in trdnostjo 50-60 stopinj.
4. Mešani mešani burbon je plebejski, običajno 51% čisti burbon in 49% vseh žitnih alkoholov (večinoma rektificiranih).

Poleg tega obstajajo poceni mešanice, ki vključujejo koruzni destilat z različni izrazi izvlečki, pa tudi medeni medeni burbon z dodatkom ustreznega čebeljega proizvoda.

Domač recept z burboni

Najprej morate razumeti sestavine. Za pripravo napitka a la bourbon so za osnovo najprimernejša koruzna in druga žitna moka ali žita, kateri koli suh, nefermentiran slad pa je najbolj primeren za saharizacijo.

Potem se je vredno odločiti za razmerje žit. Če želite to narediti, se morate seznaniti z naslednjimi razmerji:

1. Naravnost Bourbon: koruza - 80%, koruzni slad - 20%.
2. Koruzni viski1: koruza - 80%, pšenični ali ječmenov slad - 20%.
3. Koruzni viski2: koruza - 80%, rž - 8%, ječmenov slad - 12%.
4. Rženi burbon: koruza 51%, rž 24%, ječmen ali pšenični slad 25%.
5. Pšenični burbon: koruza - 51%, pšenica - 24%, pšenični ali ječmenov slad - 25%.

Na koncu še kvas. Na vsakih 10 l snovi, pripravljene za fermentacijo, je treba dodati 20 g suhega kvasa ali 100 g stisnjenega kvasa.

Način kuhanja

1. V kotliček nalijte koruzo in drugo moko ali žita (razen pšenice) in nalijte vodo, segreto na temperaturo 50-55 ° C (upoštevajte, da posoda ne sme biti polna več kot tri četrtine). Hkrati nalijte vodo brez naglice in nenehno mešajte vsebino posode, da se prepreči nastanek grudic.
2. Temperaturo zmesi zvišajte na 70 ° C in pivu dodajte 10: sesekljan slad.
3. Ko snov še segrevamo, dodamo pšenično moko ali žita, če je na voljo, in ponovno premešamo.
4. Nato vsebino kotla zavremo in vre 2 uri, da dobimo popolnoma homogeno kašasto maso.
5. Nato kotel odstavite z ognja, počakajte, da se bodoča drozžna kaša ohladi na 65-67 ° C in dodajte ves preostali sesekljan slad ter znova premešajte.
6. Posodo z nastalo maso, katere temperatura naj bo 63-65 ° C, tesno zavijte v več plasti toplotno odporne tkanine in določite v toplo mesto 2 uri. Hkrati je treba kašo v prvi uri intenzivno mešati vsakih 15 minut. Zelo pomembno je tudi, da se mešanica ne ohladi na manj kot 55 ° C. Po zgornjih dveh urah je treba drozgo v naglici (da ne zavre) prestaviti v fermentacijski rezervoar, ohladiti na temperaturo 25-28 ° C in ji dodati kvas (če prihaja približno stisnjene, jih je treba najprej razpršiti v majhni količini vode).
7. Posodo s pivino, opremljeno s pokrovom z vodnim tesnilom, je treba med fermentacijo (od 2 do 6 dni) postaviti v temen, topel in tih prostor. Hkrati temperatura snovi ne sme presegati istih 25-28 ° C.
8. Priprava fermentirane pivine je odvisna od destilatorja. Če je vaša enota opremljena s parnim generatorjem, jo ​​lahko naložite neposredno iz posode. V primeru enostavnejšega aparata je treba tekočo komponento pivine filtrirati ali iztisniti skozi gazo. Na primer, pivino vlijemo v gazno vrečko, ki jo pred časom položimo v kovinsko vedro, nato pa vsebino vrečke previdno in trdno stisnemo v prej omenjeno posodo, iz katere se tekoča komponenta pivine pošlje naravnost v destilacijska kocka. Po tradiciji je treba del izrabljene torte shraniti za dodajanje fermenta v nov del bodoče kaše.
9. Surovina, naložena v destilator, je podvržena dvojni destilaciji. Primarna destilacija poteka brez frakcioniranja. Pri ponovitvi je treba odrezati "glave" in "repove". Hkrati, da bi se izognili nevarnosti kvarjenja končni izdelek, morata frakcija glave in repa vsebovati 10% celotne prostornine destilata.
10. Nastala koruzna mesečina, imenovana tudi "beli pes", je po ameriških kanonikih potrebna do jakosti 62,5 stopinje.
11. Nadalje je treba prihodnjo pijačo hraniti v zažganem hrastovem sodu ali na dobro praženih hrastovih sekancih. To se ne počne v posebnih kleteh, temveč v pritličnih prostorih pri naravnih temperaturah. Hkrati se domneva, da so optimalne posode za staranje majhnih serij koruze a la bourbon majhni hrastovi sodi s prostornino od 10 do 50 litrov. Glede na majhne količine posod, v katerih se bo vaša pijača postarala, je za dober rezultat dovolj, da počakate 8–10 mesecev (čeprav nekateri, zlasti nestrpni subjekti, trdijo, da je povsem sprejemljivo, da to obdobje razdelimo na dva). Hkrati bi vam svetovali, da pokažete značaj in pijete pijačo 2 leti, še bolje pa 4 ali vseh 6 let.

Opozarjam vas primerjalne značilnosti dve čudoviti pijači, kot sta bourbon in viski, ki so ga imeli tako radi, in skupaj z vami bomo rešili enega najpomembnejših in večnih problemov poznavalcev elitnega alkohola: »Kaj je kljub vsemu boljše? Bourbon ali viski? "

No, začnimo z opredelitvijo lastnosti vsakega od obravnavanih izdelkov glede na izraz in način proizvodnje.

Viski je močna pijača, ki običajno vsebuje 32-50 vol. alkohol, pridobljen s fermentacijo, destilacijo, pa tudi z držanjem v hrastovih sodih. Glavne surovine za proizvodnjo so različne vrste žita, in sicer ječmen, rž ter pšenica in koruza. Rojstni kraj te vrste alkohola velja za Združeno kraljestvo.

Konec koncev je beseda iz keltske prevedena kot "voda življenja", no upajmo, da njene čudežne lastnosti ne bodo popustile sladkosti nasprotnika alkohola.

Za razliko od "najljubšega" Britanca se je burbon rodil v ZDA, njegova glavna razlika pa je prisotnost koruze kot glavne sestavine. Njegova moč je 40 vol. Če ste opazili, se o tem malo govori, saj je v resnici to nekakšen viski. Če želite piti resnično in pristno kakovost alkohola, mora vsebovati vodo iz reke Kentucky, ki je v preteklosti imela veliko železa in apnenca.

Po tako kratkem poznavanju dveh elitnih alkoholnih pijač je še prezgodaj, da odgovorimo na vprašanje, kaj je boljše od burbona ali viskija.

Če ti pravi poznavalec, potem je pred izbiro med njimi vredno vedeti več pomembnih točk.

Bourbon:

1. Na brbončicah ima nežne note vanilije, cimeta in cvetov, v aromi pa sadne note. Kar mu daje še posebej edinstven pookus.
2. V skladu s kanonom je vredno piti iz kozarcev z debelim dnom in prozornimi stenami, da v celoti uživate ne samo v okusu, temveč tudi v pogledu.
3. Sestava vam omogoča, da iz te pijače pripravite koktajl in dodate malo soka ali drugega, kar ne vsebuje alkohola. Ali pa dodajte različnim jedem.
4. V takšnih zadevah, kot je pitje, ne smete hiteti, saj vas lahko na najčudovitejši način sprostijo po prepiru z ljubljeno osebo ali po težkem delovnem dnevu.
5. Cena je sprejemljiva, če obstaja kakovostna alkoholna in originalna sestava.

Najbolj znane blagovne znamke burbona: Jim Beam, Jack Daniels, Early times, Wild Turkey.

Viski:

1. Postopek izdelave bo mukotrpen in zato verjetno kakovostnejši.
2. Ne dodajajte ledu, ker popolnoma pokvari ta čudovit alkohol. Po drugi strani pa je nekaj kapljic navadne vode dovolj, da se tekočina premeša, in začutiš razmeroma nove arome.
3. Starost je pomembna (vsaj tri leta), ker je potreben čas, da dobimo odlično kakovost.
4. Klasifikacij je zelo veliko in vsi, ki so si izbrali nekaj po svojem okusu, bodo zagotovo zadovoljni.
5. Kar zadeva ceno, bo ustrezala prejetim vtisom in je kot bonus nekoliko nižja glede na ceno.

Najbolj znane blagovne znamke: Macalan, Chivas Regal, Dewars, Black ali Blue Label

Priporočamo izbiro pijač od srednjega cenovnega razreda. Najcenejše možnosti vas lahko razočarajo v okusu in kakovosti. Najbolj so cenjene sorte enojnega slada in starejše, bolje. Zaželeno je, da je pijača stara vsaj 12 let.

To je vse. Rad bi verjel, da ste dobili odgovor na vprašanje, kaj je boljše od viskija ali burbona, in tudi, da ste med dvema predlaganima izbrali dostojnega kandidata za kulturno razvedrilo in če bo priložnost, boste lahko sogovornikom obriše nos s poznavanjem kvalitativnih razlik.

Verjetno je marsikateri okuševalec žganih pijač že slišal stavek: "Vsak burbon je viski, ni pa vsak viski burbon." Če želite narisati ločnico med temi sortami in razumeti, kako se razlikujejo, je treba opredeliti burbon.

Bourbonu običajno pravijo vrsta viskija, ki je ime dobilo po imenu okrožja Bourbon (Kentucky), kjer je bil prvič izdelan. Običajno je jantarne barve, ima sladkast okus in je po strukturi veliko težji od konkurenta.

Glavne značilnosti

Posebne razlike

Da se pijača uradno imenuje burbon, mora izpolnjevati vse spodnje točke:

• mora dozoreti v novih hrastovih sodih, ki so od znotraj zgoreli, lesene sode pa lahko večkrat uporabimo za proizvodnjo viskija;
• ne vključujejo arom, barvil ali aditivov za živila;
• minimalno obdobje staranja burbona je 2 leti, viski pa mora glede na kraj pridelave zoreti vsaj 3-5 let.

ZANIMIVO: V 19. stoletju je bil burbon veljal za poceni, slabšo pijačo in za zelo kratek čas začeli so ga prepoznavati in ceniti po vsem svetu.

Priljubljeni koktajli iz viskija in burbona

Ker imata burbon in viski podobne barvne in aromatične lastnosti, lahko spodnje koktajle pripravite z obema pijačama, čeprav se burbon nekoliko razlikuje in vsakič odkrijete kaj novega.

1. Brusnični koktajl. Pomarančni klin in kocko sladkorja pretlačite z malo grenkega. Nato kozarec napolnite z zdrobljenim ledom približno polovico, dodajte viski, brusnično omako (2 žlici) in sodo. Po želji okrasite.
2. Breskev hlad. V mešalniku zmeljemo več rezin breskev, bourbon, breskov nektar. V nastalo homogeno maso dodamo pomarančni stepalnik in malo sladkorja. Okrasite koktajl z vejico mete ali koščkom sadja.
3. Vaniljevo veselje. Olupljen ananas zmešajte z mešalnikom in ga vlijte v kozarec, ki ste ga predhodno filtrirali iz kaše. V koktajl dodajte viski / Bourbon, limonino soda, breskov liker. Za konec vmešajte žlico ekstrakta vanilije in žlico svežega limoninega soka.
4. Javorjev viski. V stekleno skodelico nalijte javorjev sirup, svež pomarančni sok, limonin sok, Angosturo, burbon. Na vrh nalijte hladno gazirano pijačo. Ko je vse pomešano, lahko dodate ledene kocke in oranžne kline.
5. Alpski Manhattan. Nenavaden okus in aroma te pijače se skriva za borovim sirupom. Vključena sta tudi viski in Angostura.
6. Okusen koktajl je narejen iz 2 unč burbona ali viskija, 2 unč sode, 2 unč ingverjevega ale in angosturja. Pred serviranjem vse premešajte.
7. "Veliko jabolko". Na dno kozarca dajte polovico ali četrtino jabolka. Jabolčnik, viski, suhi vermut in Angostura zmešamo v stresalniku. Pijte ohlajeno.