كوسة بلغارية متبله

ذات مرة ، منذ سنوات عديدة ، تم بيع مخلل الخيار البلغاري في المتاجر.
هذه الفقاعات المقرمشة ، لذيذة بجنون !!!
كيف احببتهم !!
ومنذ حوالي 3 سنوات ، اكتشفت وصفة هذا التتبيلة والآن أقوم بإغلاق الخيار ، والكوسة ، وقطع الباتيسونيت الصغيرة فيه.

مكونات:

لأربع قطع عبوات سعة 1 لتر
3 كجم كوسة
10 أكواب من الماء (200 جم)
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
250 غرام 9٪ خل
باقة من المساحات الخضراء
4 فصوص ثوم

تحضير:

اغسلي الكوسة وقطعيها إلى غسالات.

في قدر كبير ، صب 10 أكواب من الماء.
صب 1 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
دمل.
أضف 250 جرام من الخل 9٪.

اغمس كوسة الخيار في ماء مالح المغلي ، غطيها واتركها على النار لمدة 5-7 دقائق.
قلبي من حين لآخر بملعقة حتى يتم غمر كل كوسة الخيار في ماء مالح.

نضع الخضار والثوم في برطمانات معقمة ساخنة ونضع بعناية كوسة الخيار الساخنة بملعقة.
املأ بالتتبيلة وأغلقها فورًا بأغطية معقمة.

اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

اغسلي الخضار جيداً وضعيها في برطمانات نظيفة سعة 1 لتر.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب مزيج الخضار مع محلول ملحي.

تعقيم لمدة 10 دقائق. (للتعقيم ، ضع الجرار في البداية في ماء دافئ).

نشمر الأغطية. اقلب العلب رأسًا على عقب).
ضع في التخزين عندما تكون الجرار باردة.

مخلل خيار "حلو و حامض"

طعم الخيار مثل خيار المتجر ، مقرمش جدا ، حلو وحامض.

البنوك 800 غرام و لتر.
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.

في الجزء السفلي من الجرة ، صب 1.5-2 سم من الخل 9 ٪ (حوالي 60-70 مل) ، ضع مظلة من الشبت ، 5 قطع من الفلفل ، فص ثوم وخيار. صب الماء البارد (يمكنك استخدام الماء من تحت الفلتر أو شراؤه في علب) إلى مقل العيون ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. غطي وتعقيم في قدر من الماء البارد. قطعة قماش أسفل المقلاة. من الضروري أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى أكتاف جرة الخيار. عندما يغلي الماء - يغلي لمدة 5 دقائق ويخرج.
نشمر ، اقلب ، تبرد وأزل.

الخيار الكوري

مكونات:

خيار - 4 كجم
جزر - 1 كجم
سكر - 1 كوب
الخل - 1 كوب
زيت نباتي - 1 كوب
ملح - 100 غرام
ثوم - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ؛
- اغسل الخيار ، واقطع النهايات وقطّع كل منها إلى 4 قطع ، ثم إلى قطعتين أخريين (ستحصل على 8 قطع من خيار واحد) ؛
- مزيج الخيار والجزر.
- يضاف الملح والسكر والخل والفلفل الأحمر والثوم. اخلطي كل هذا واتركيها لمدة 4 ساعات.

بعد 4 ساعات ، احفظه - من الأفضل في برطمانات سعة نصف لتر أو لتر ، أغلق الغطاء وقم بتعقيمه لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم قم بلفه. الخيار جاهز لفصل الشتاء!

المصدر: نادي خبراء الطعام

يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة النصائح ، وبعد ذلك يجب تقطيع الخيار إلى شرائح ، ثم يجب نقل لوحات الخيار الناتجة إلى وعاء صغير ، يمكنك استخدام قدر. ثم نضيف الشبت (المفروم) والثوم (المقطع إلى قطع صغيرة) والفلفل والملح إلى الخيار المفروم. يجب خلط كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك يمكنك إضافة مسحوق الخردل والسكر وإضافة الخل والزيت النباتي والماء. تخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى وتترك لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد ساعتين ، عندما ينقع الخيار في التتبيلة ، سيظهر القليل من عصير الخيار في القدر. خذ شرائح الخيار وانقلها إلى الجرار (يجب تعقيم البرطمانات مسبقًا) ، ثم اسكب العصير الناتج مع ماء مالح.

أنت الآن بحاجة إلى سكب الماء في قدر ووضعه على نار خفيفة ، ثم وضع برطمانات الخيار في قدر مع الماء ، بينما من المهم جدًا تغطية أوعية الخيار بأغطية. من الضروري تعقيم برطمانات الخيار في غضون 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، من الضروري إخراج برطمانات الخيار بعناية فائقة حتى لا تحترق. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ولفها لأعلى. ثم يجب إعادة لف أوعية الخيار الملفوفة في بطانية دافئة ، وتركها حتى تبرد تمامًا بشكل طبيعي.

مكونات وصفة "كوسة معلبة بالفلفل الحلو":

كوسة بلغارية متبله

ذات مرة ، منذ سنوات عديدة ، تم بيع مخلل الخيار البلغاري في المتاجر.
هذه الفقاعات المقرمشة ، لذيذة بجنون !!!
كيف احببتهم !!
ومنذ حوالي 3 سنوات ، اكتشفت وصفة هذا التتبيلة والآن أقوم بإغلاق الخيار ، والكوسة ، وقطع الباتيسونيتس الصغيرة فيه.

مكونات:

لأربع قطع عبوات سعة 1 لتر
3 كجم كوسة
10 أكواب من الماء (200 جم)
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
250 غرام 9٪ خل
باقة من المساحات الخضراء
4 فصوص ثوم

تحضير:

اغسلي الكوسة وقطعيها إلى غسالات.

في قدر كبير ، صب 10 أكواب من الماء.
صب 1 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
دمل.
أضف 250 جم من الخل 9٪.

اغمس كوسة الخيار في ماء مالح المغلي ، غطيها واتركها على النار لمدة 5-7 دقائق.
قلبي من حين لآخر بملعقة حتى يتم غمر كل كوسة الخيار في التتبيلة.

نضع الخضار والثوم في برطمانات معقمة ساخنة ونضع بعناية كوسة الخيار الساخنة بملعقة.
املأ بالتتبيلة وأغلقها فورًا بأغطية معقمة.

اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

اغسلي الخضار جيداً وضعيها في برطمانات نظيفة سعة 1 لتر.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب مزيج الخضار مع محلول ملحي.

تعقيم لمدة 10 دقائق. (للتعقيم ، ضع الجرار في البداية في ماء دافئ).

نشمر الأغطية. اقلب العلب رأسًا على عقب).
ضع في التخزين عندما تكون الجرار باردة.

مخلل خيار "حلو و حامض"

طعم الخيار مثل خيار المتجر ، مقرمش جدا ، حلو وحامض.

البنوك 800 غرام و لتر.
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.

في الجزء السفلي من الجرة ، صب 1.5-2 سم من الخل 9 ٪ (حوالي 60-70 مل) ، ضع مظلة من الشبت ، 5 قطع من الفلفل ، فص ثوم وخيار. صب الماء البارد (يمكنك استخدام الماء من تحت الفلتر أو شراؤه في علب) إلى مقل العيون ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. غطي وتعقيم في قدر من الماء البارد. قطعة قماش أسفل المقلاة. من الضروري أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى أكتاف جرة الخيار. عندما يغلي الماء - يغلي لمدة 5 دقائق ويخرج.
نشمر ، اقلب ، تبرد وأزل.

الخيار الكوري

مكونات:

خيار - 4 كجم
جزر - 1 كجم
سكر - 1 كوب
الخل - 1 كوب
زيت نباتي - 1 كوب
ملح - 100 غرام
ثوم - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ؛
- اغسل الخيار ، وقطع النهايات وقطع كل منها إلى 4 أجزاء ، ثم إلى قسمين آخرين (تحصل على 8 قطع من خيار واحد) ؛
- مزيج الخيار والجزر.
- يضاف الملح والسكر والخل والفلفل الأحمر والثوم. اخلطي كل هذا واتركيها لمدة 4 ساعات.

بعد 4 ساعات ، احفظه - من الأفضل في برطمانات سعة نصف لتر أو لتر ، أغلق الغطاء وقم بتعقيمه لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم قم بلفه. الخيار جاهز لفصل الشتاء!

المصدر: نادي خبراء الطعام

يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة النصائح ، وبعد ذلك يجب تقطيع الخيار إلى شرائح ، ثم يجب نقل لوحات الخيار الناتجة إلى وعاء صغير ، يمكنك استخدام قدر. ثم نضيف الشبت (المفروم) والثوم (المقطع إلى قطع صغيرة) والفلفل والملح إلى الخيار المفروم. يجب خلط كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك يمكنك إضافة مسحوق الخردل والسكر وإضافة الخل والزيت النباتي والماء. تخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى وتترك لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد ساعتين ، عندما ينقع الخيار في التتبيلة ، سيظهر القليل من عصير الخيار في القدر. خذ شرائح الخيار وانقلها إلى الجرار (يجب تعقيم البرطمانات مسبقًا) ، ثم اسكب العصير الناتج مع ماء مالح.

أنت الآن بحاجة إلى سكب الماء في قدر ووضعه على نار خفيفة ، ثم وضع برطمانات الخيار في قدر مع الماء ، بينما من المهم جدًا تغطية أوعية الخيار بأغطية. من الضروري تعقيم برطمانات الخيار في غضون 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، من الضروري إخراج برطمانات الخيار بعناية فائقة حتى لا تحترق. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ولفها لأعلى. ثم يجب إعادة لف أوعية الخيار الملفوفة في بطانية دافئة ، وتركها حتى تبرد تمامًا بشكل طبيعي.

مكونات وصفة "كوسة معلبة بالفلفل الحلو":

أقترح اليوم طهي لمسة رائعة - خيار مخلل مع الكوسة لفصل الشتاء. على الرغم من حقيقة أن المستحضر اتضح أنه لذيذ للغاية ، إلا أنه يمكن تصنيفه على أنه كسول! لماذا ا؟ لأنه لا يتطلب تعقيم المحتويات في العلب. يخشى العديد من ربات البيوت اللائي واجهن هذا الإجراء لأول مرة أن تنفجر العلب في هذا الوقت ، وسوف تتسرب المحتويات في الماء. باختصار ، كل شيء سيذهب إلى البالوعة. لن يحدث هذا بالطبع إذا وضعت منشفة مطوية عدة مرات في قاع المقلاة ، وإذا لم تتشقق البرطمانات في البداية. لذلك ، لا يوجد ما نخاف منه. ومع ذلك ، ما زلت أقترح اليوم الاستغناء عن هذا الإجراء وعمل مخلل الخيار مع الكوسة لفصل الشتاء دون تعقيم.

أنا أحب هذا التطور مع دويتو مثير للخضروات الرئيسية. يمكنك فتح مثل هذا البرطمان ولعب بعض السلطة - لديك بالفعل مكونان ، ويبقى إضافتهما ، على سبيل المثال ، البصل واللحوم المسلوقة - لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. أو يمكنك إنشاء نسخة خفيفة - تُمزج مع البصل والبطاطس ، إذا رغبت في ذلك - الفاصوليا الخضراء والجزر - نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة أو مخللة بالكورية. كما فهمت بالفعل ، فإن مجال التجريب واسع هنا.

أنا بالتأكيد أكمل الاستعدادات من الخيار والكوسا لفصل الشتاء بالثوم ، وكذلك بالفلفل. هذه المرة لدي أسود ورائحة. كما أنني وضعت القليل من القرنفل. لكن النسب يمكن أن تتنوع بالطبع. وبالنسبة للرائحة ، فأنا بالتأكيد أستخدم أوراق الفجل وأوراق أشجار الفاكهة والشجيرات ومظلات الشبت. لكن المظلات هذه المرة جفت فقط من العام الماضي. بسبب عدم وجود منتجات جديدة ، ذهبوا إلى البنوك بضجة.

وبالطبع ، فإن الاستعدادات لفصل الشتاء من الكوسة والخيار لا تكتمل بدون السكر والملح وحمض الخليك. أضع السكر في مثل هذه الدوامات أكثر بثلاث مرات من الملح. لا أرحب بكمية كبيرة من الحمض ، لذلك أحصل على كمية صغيرة - 1.5 ملعقة صغيرة. لعلبة 1.5 لتر. لكن في نفس الوقت أخزنه في الثلاجة ، أي عند درجة حرارة 8-10 "مئوية.

باختصار ، إذا كنت تبحث عن شيء من هذا القبيل - سوف تلعق أصابعك لتحضير الخيار والكوسة لفصل الشتاء - فأنت بذلك قد وصلت إلى الموقع الصحيح! 😉 إذن ، دعنا نستعد!

المكونات لعلبة واحدة سعة 1-1.5 لتر: *

• خيار شاب - 400 جم
• كوسة صغيرة - 400 جم
• الثوم - 5 فصوص
• سكر - 4.5 ملاعق كبيرة
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
• حمض الخليك 70٪ - 1.5 ملعقة شاي
• أوراق الفجل - 1 قطعة
• الكرز ، الكشمش ، أوراق التوت - اختياري
• مظلات شبت - 3 قطع
• فلفل أسود - 5 بازلاء
• البهارات - 3 بازلاء
• قرنفل - مظلة واحدة
• ماء - 0.7 لتر

* يعتمد على الصدم حصلت على 1.5 لتر

غسلت الخيار بفرشاة خشنة بصابون الغسيل. ثم قطعت الأطراف من كلا الجانبين. ملأته بالماء البارد وتركته في القفل.
يمكنك نقع الخيار لمدة 4-8 ساعات ، ولكن إذا التزمنا بالخيار البطيء ، فستكون 40-60 دقيقة كافية.
حجم الخضروات التي يتم حصادها من الخيار والكوسا لفصل الشتاء ليس مهمًا جدًا ، ومع ذلك ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم اللفات ، كلما كان حجم الثمار أصغر ، كان ذلك أفضل. لسوء الحظ ، لم يكن كل خياري صغيرًا ، لكنه كان متوسطًا. بشكل عام ، كنت سعيدًا بالمواد الخام الخاصة بي :)

بينما ينقع الخيار ، تناولت الكوسة. لقد غسلتهم جيدًا أيضًا ، وقطعت النصائح. تركت القشرة لأنها صغيرة ورقيقة. تقطع إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
في تلك الحالات التي بدت فيها الحلقات كبيرة بالنسبة لي ، قمت بتقطيعها إلى نصفين.
إذا حدث أن جميع الثمار ناضجة ، وتريد حقًا الاستعداد لفصل الشتاء من الكوسة والخيار ، فلا تتردد في قطع دوائر من نفس السماكة إلى 4 أو 6 أو 8 أجزاء ، وقطع البذور الناضجة بالفعل وإزالتها القشرة السميكة. تحريف مثل هذا ؛)

أعددت الثوم - مقشر ومقطع إلى حلقات رفيعة نوعًا ما. لكن يمكنك القيام بخلاف ذلك - ضعي في إناء به قرنفل كامل أو قطعيه إلى نصفين.

بعد ذلك ، من أجل غزل الخيار المخلل بالكوسا لفصل الشتاء ، بدأت في تعقيم العلب. في الواقع ، هذا النشاط ليس صعبًا على الإطلاق ، فلا داعي للخوف منه. تحتاج العلب فقط إلى الغمر بالبخار (أفعل ذلك لمدة خمس دقائق تقريبًا) ، ويجب غلي الأغطية. تستخدم العديد من ربات البيوت الآن الميكروويف لهذا الغرض. ليس لدي ، أفعل كل شيء على موقد غاز عادي. يمكنك ببساطة ، بدون حلقة ، مثل الحلقة ، وضع البرطمانات في قدر مع منشفة مطوية في عدة طبقات ، وتغلي هكذا. إذا كنت كسولًا تمامًا ، فما عليك سوى حرق البرطمانات بالماء المغلي.

في نفس الوقت ، أضع الماء المصفى للتسخين. جعله يغلي. استغرق الأمر مني 700 مل لكل علبة. أي 2.1 لتر لثلاث قطع. لكنني دائمًا أضعها بهامش في حالة ما ، لذلك قمت بغلي 2.5 لتر.

لذلك ، نبدأ في تجميع قطعة العمل من الخيار والكوسة لفصل الشتاء. في كل جرة معقمة في الأسفل ، وضعت قطعة من أوراق الفجل ، ممزقة إلى عدة أجزاء. أوراق الكرز والكشمش والتوت. حوالي ثلث الثوم ، مظلتين من الشبت ، وكذلك فصوص ، وبهارات وفلفل أسود.

بعد ذلك وضعت الكوسة المحضرة. كما كتبت بالفعل ، يعتمد الكثير على الصدم. إذا قمت بذلك بشكل جيد ، خمسة زائد ، يمكنك وضع الكمية المحددة من المكونات في وعاء لتر. لم أكن أبدًا سيدًا في التدك من حيث التقلبات ، لذلك كان لدي كل ذلك في وعاء سعة 1.5 لتر.

على طبقة من الكوسة ، وضعت مرة أخرى جزءًا من ورقة الفجل الممزقة ، وأوراق أخرى ، مظلة أخرى من الشبت ، وثلثًا آخر من الثوم.

ثم أرسلت خيارًا منقوعًا إلى الجرار ، وقمت أيضًا بتقطيعه إلى حلقات بسمك 1.5 سم ، ولم أزل القشر. يُغطى الجزء العلوي بالثوم المتبقي.

الآن نحن بحاجة إلى التأكد من أن الاستعدادات لفصل الشتاء من الكوسة والخيار لها طعم ولا تنفجر. لهذا الغرض ، تم سكب السكر والملح وحمض الخليك مباشرة في الجرار. نعم ، بالضبط للبنوك! ها هي الطريقة البطيئة ؛)

سكب الماء المغلي قليلاً فوق الشماعات.

غطيته بأغطية مغلية ، ولفته بمفتاح. لا يجب أن تخاف منه أيضًا - فقط ضعه على الغطاء واضبط الضيق. بالنسبة للمبتدئين ، حتى لا تصبح ضيقة للغاية. قم بالتمرير عدة مرات في اتجاه واحد ، ثم قم باللف قليلاً لجعله أكثر إحكامًا ، ثم قم بالتمرير مرة أخرى عدة مرات. وحتى أكثر إحكامًا ، إذا أضفت ، مثلي ، قليلاً.
في الأساس ، هذا كل شيء! الخيار المخلل مع الكوسة لفصل الشتاء جاهز ؛)

أنت الآن بحاجة إلى لف البرطمانات جيدًا على الجانبين حتى ينتشر السكر والملح ، اللذان غارسا جزئيًا في القاع ، بالتساوي فوق التتبيلة ، دون ترك أي رواسب. واقلب العلب رأسًا على عقب. أنا لست من محبي مثل هذه التقلبات - أجدها عديمة الفائدة في معظم الحالات. ولكن هنا مجرد حالة أخرى - هذا ضروري ، مرة أخرى ، بحيث يتم توزيع السكر والملح والحمض بشكل متساوٍ ، لأنني لم أقلبهم بشكل منفصل في الماء.

قم بتغطيتها بضمادة تدفئة (يمكنك استخدام مناشف كبيرة) واتركها حتى تبرد تمامًا.

عندما كانت الجرار باردة ، أضعها في الثلاجة للتخزين!

الاستعدادات البسيطة واللذيذة من الخيار والكوسة جاهزة لفصل الشتاء! الآن يبقى انتظار الطقس البارد وفتح مثل هذه الجرة لتناول عشاء عائلي دافئ مع البطاطا المهروسة. ط ط ط! .. ؛)

شاهد إعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات Baking-online على ،