في الآونة الأخيرة ، بدأت شركتنا في تلقي أسئلة في كثير من الأحيان من رواد الأعمال المبتدئين فيما يتعلق بتنظيم وإطلاق متجر زلابية. سأحاول في هذه المقالة شرح ماهية متجر الزلابية ، وما هي المعدات التي تحتاجها للشراء للبدء ، وبالتالي ، ما هي الاستثمارات المالية المطلوبة في المرحلة الأولية.
هناك اعتقاد خاطئ بأن بدء عمل تجاري للأطعمة الجاهزة المجمدة أمر سهل للغاية. يبدو أنه من الصعب شراء اللحم ، وإخراج اللحم المفروم منه ، وطهي العجين ولفه ، وصنع الزلابية ، وتجميدها في الفريزر - ويمكنك طرح المنتج النهائي للبيع وتحقيق ربح. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من "لكن" صغيرة.
أولا- هل يحتاج المشترون إلى فطائر الزلابية اللذيذة دون أدنى شك؟
إذا لزم الأمر ، على الفور ثانيا- هل يمكنك إعطاء الناتج المطلوب من منتجك؟
ويظهر على الفور الثالث- كيف تنظم الإنتاج وما المطلوب لذلك؟
بحكم طبيعة عملي ، أتواصل في كثير من الأحيان مع أصحاب الورش الصغيرة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة المجمدة وطرح أسئلة على الجميع -؟ وكم من الوقت استغرقت للوصول إلى أحجام الإنتاج الحالية؟ من الواضح أن الإجابات تختلف من شخص لآخر ، ولكن يمكن تمييز بعض الإجابات الأكثر شيوعًا عنها. دعنا نفكر في هذه الإجابات في عدة أمثلة للطرق المختلفة لتصبح هذا العمل.
رجل أعمال من منطقة غير مزدهرة للغاية في بلدنا ، وليس لديه أموال مجانية ، يقرر فتح إنتاج المنتجات شبه المصنعة. خلال الفترة الأولى من نشاطه ، لم تكن هناك منافسة تقريبًا في منطقته. كان أول شيء فعله هو شراء ثلاجة Stinol مع فريزر كبير عن طريق الائتمان. شارك جميع الأقارب الأقرباء في الإنتاج. من بين المعدات ، لم يكن هناك سوى مطحنة اللحم المنزلية الكهربائية لصنع اللحم المفروم. تم إجراء جميع العمليات الأخرى يدويًا. كان حجم الإنتاج من 30 إلى 50 كجم في اليوم. بمرور الوقت ، عندما ظهر الربح ، تم شراء العديد من الثلاجات ، وآلة زلابية JGL-120 ، وخلاط عجين صلب بسعة وعاء 20 كجم وخلاط لحم مفروم. بلغ حجم المنتجات المنتجة حوالي 700 كجم يوميًا. مزيد من الزيادة. تم تأجير المبنى. تم بناء غرفة لتجميد الصدمات. تم شراء اثنين من آلات صنع الدمبلينغ JGL-120 و JGL-135. حجم المنتجات المصنعة هو 1300-1500 كجم في اليوم.بمرور الوقت ، عندما بدأت أجهزة JGL في الفشل كثيرًا ، اشترت شركتنا آلة صنع الدمبلينغ HLT-700XL. ذهب خادمك المتواضع إلى التكليف بالعمل ، ومن هنا جاء هذا المثال.
في وقت كتابة هذا المقال ، حصل هذا الإنتاج على HLT آخر من شركتنا. بلغ حجم الإنتاج 2500 كجم في اليوم. الوقت الإجمالي لتطوير هذا المحل ، من البداية إلى الأحجام الحالية ، هو 7 سنوات.
(الأكثر شيوعًا في الأشكال المختلفة). رجل أعمال فردي يعمل في تجارة اللحوم ومنتجات الألبان يقرر فتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة. بعد أن درس طلب المستهلك ومنتجات المنافسين ، قام بشراء جميع المعدات اللازمة على عقد الإيجار وبدء العمل. بعد بضع سنوات ، عندما يبدأ الإنتاج في تحقيق أرباح ملموسة ، يتم اتخاذ قرار لتوسيع نطاق المنتجات شبه المصنعة المصنعة. يتم شراء معدات إضافية ويبدأ إنتاج شرحات وفطائر. اليوم ، تنتج هذه الشركة حوالي 60-70 طنًا من جميع المنتجات شبه المصنعة شهريًا. وقت تطوير الشركة 6 سنوات.
تطرح شركة بيع بالجملة كبيرة للمنتجات شبه المصنعة المجمدة ، ولديها مناطق خاصة بها لتخزين وتخزين المنتجات النهائية ، فضلاً عن المبيعات الراسخة ، السؤال - لماذا نبيع المنتجات من جهات خارجية فقط؟ هل يجب أن نبدأ في إطلاق علامتنا التجارية الخاصة ، تحت علامتنا التجارية الخاصة؟ يتم تخصيص الأموال ، ويبدأ بناء متجر زلابية. يجري إصلاح المباني الحالية وتركيب المجمدات وشراء معدات الإنتاج والمعدات التكنولوجية وتعيين موظفين. وبعد مرور عام ، يصل حجم المحل إلى 60 طنًا من الزلابية شهريًا. عندما أطلقت المعدات التي قدمتها لنا في هذه الشركة ، تمكنت من معرفة أن حجم الاستثمارات المستثمرة في هذا الإنتاج بلغ أكثر من 20 مليون روبل! أعتقد أنه كان يستحق ذلك!
ماذا نرى على خلفية هذه الأمثلة الثلاثة؟ أول وأهم شيء بيع المنتجات النهائية! إذا لم يكن لديك مبيعات راسخة ، فلن تحتاج إلى متجر زلابية. سوف تملأ المجمدات بالمنتجات النهائية ، حيث ستصبح غير صالحة للاستعمال بمرور الوقت. والثاني ، المهم أيضًا ، هو أن سرعة الوصول إلى أحجام كبيرة تعتمد بشكل مباشر على مقدار الأموال التي تم استثمارها في كل مرة في المرحلة الأولية. من المثال الأول يمكن ملاحظة أن الإنتاج تطور تدريجيًا بالتوازي مع المبيعات. وبناءً عليه ، تم إجراء استثمارات في زيادة الطاقة بشكل تدريجي. نعم ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكن لم يتم ملء الثلاجات بالمنتجات النهائية. أولئك. تطور الإنتاج بالتوازي مع طلب المستهلك (المبيعات).
في الحالتين الثانية والثالثة ، تطور الإنتاج بسرعة كبيرة. ولكن هنا ، مرة أخرى ، تم إنشاء المبيعات بالفعل وكان الطلب كبيرًا جدًا. لذلك ، من أجل تلبية الطلب الكبير ، تم ضخ مبالغ نقدية كبيرة في تطوير الإنتاج ، والتي آتت أكلها بمرور الوقت.
مع الطلب والمبيعات ، تم حل المشكلات. لنفترض أن المشتري في منطقتك حريص على شراء المنتجات شبه المصنعة فقط تحت علامتك التجارية! وأنت بحاجة ماسة إلى محل زلابية بسعة 200 كجم في الساعة أو 1500 كجم في اليوم (30 طنًا في الشهر). ما هو المطلوب لهذا؟ بادئ ذي بدء ، غرفة لا تقل مساحتها عن 100 متر مربع. متر ، تم تجديده وفقًا للمعايير الصحية لإنتاج الغذاء. ثانيًا ، أنت بحاجة إلى تحديد نوع اللحم الذي ستطبخ منه اللحم المفروم - المبرد (الذبيحة أو نصف الذبيحة) أو اللحم المجمد؟ ما هو الفرق الآن سأشرح. لتصنيع اللحم المفروم من اللحوم المجمدة ، يتطلب الأمر المعدات التالية:
الآن قائمة معدات اللحوم المبردة:
كما ترون ، لإنتاج اللحم المفروم من اللحوم المبردة ، هناك حاجة إلى معدات أقل. لكن المواد الخام نفسها أغلى من اللحوم المجمدة. ما هو أكثر ربحية متروك لك. والأهم من ذلك ، عليك أن تقرر فئة سعر الزلابية التي ستنتجها.
تناول اللحوم. الآن دعنا ننتقل إلى الاختبار. ما هو المطلوب لتحضيره؟ هنا القائمة:
تحضير اللحم المفروم والعجين. يبقى لجعل الزلابية نفسها. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى آلة زلابية. بالطبع ، أوصي بآلة الدمبلينغ ANKO HLT-700XL! إذا كانت الميزانية صغيرة ، فيمكنك الحصول على الآلات الأوتوماتيكية الصينية من سلسلة JGL. إنها أرخص بعدة مرات ، ولكن هناك عدة مرات مشاكل معها. يمكنك قراءة مقارنة مفصلة في مقال اقتراح HLT الخاص بي على نفس المدونة.
لذلك الزلابية جاهزة. كل ما عليك فعله هو تجميدها وتعبئتها وتخزينها حتى يتم إرسالها إلى المستهلك النهائي. لهذا سوف تحتاج:
هذا هو أغلى مكون في متجر الزلابية. التكلفة الإجمالية لتوريد التبريد ستكون حوالي 2 مليون و 300 ألف روبل! الكثير من المال!
عندما يتعلق الأمر بالتغليف ، هناك الكثير من الخيارات. كل هذا يتوقف على الطريقة التي تريد بها نقل المنتج النهائي إلى المستهلك. أبسطها هو التعبئة بكميات كبيرة في صناديق من الورق المقوى. في هذه الحالة ، يشتري المشتري منتجك بالوزن.
يمكنك حزم الأكياس الجاهزة ذات الوزن المحدد وإغلاقها على مانع تسرب يدوي أو إغلاقها بمشبك.
إذا كنت ترغب في تقليل العمالة اليدوية ، فسيتعين عليك شراء آلة تعبئة ، والتي تكلف أيضًا الكثير من المال.
إنتاج Pelmeni: نظرة عامة على المنتج + جدوى الأعمال + تحليل السوق + شرائح أسعار المنتجات + 5 مراحل إنتاج + قائمة بالمعدات اللازمة + 4 قنوات توزيع + ميزات تنظيم الأعمال المنزلية.
في الآونة الأخيرة ، انجذب بعض رواد الأعمال المبتدئين إلى إنتاج الزلابية. ومن بينهم رأي مفاده أن إدراك الفكرة أمر بسيط للغاية. إلى حد ما ، هذا المنطق صحيح.
ومع ذلك ، هناك العديد من الجوانب المهمة هنا ، يجدر إغفالها - وستذهب جميع الجهود سدى ، وسيضيع رأس مال بدء التشغيل بشكل لا يمكن تعويضه. لتجنب مثل هذه الأخطاء ، فكر بعناية في المواد المقدمة.
البيلميني عبارة عن منتجات تحتوي على اللحوم المجمدة بسرعة. يزداد الطلب عليها على مدار السنة ، ويتم تقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال.
إذا كنت تخطط لبيع الزلابية بكميات كبيرة ، فإن النموذج الأول هو الأفضل. في مكتب الضرائب ، يجب تحديد الرمز من OKVED 10.13.4. من أجل توريد الزلابية للبيع في المتاجر ، ستحتاج إلى إعلانين برمز OKP ، وشهادات المطابقة ، والتي يتم إعدادها بعد تطوير وتسجيل مواصفات الإنتاج.
لهذا ، يتم إعداد الوثائق التالية:
يستغرق هذا الإجراء حوالي 10 أيام. سيصدر الإعلان في غضون أسبوع.
ثم يمرون إلى SES و Rospotrebnadzor:
يتم أخذ عينات من المنتجات لمراقبة الجودة والامتثال للمعيار ، بعد الحصول على إذن ، يمكنك البدء في الإنتاج.
يتم إنتاج الزلابية على 5 مراحل:
في المرحلة الأولى من الإنتاج ، يلزم توفير مياه الشرب النظيفة والبيض وملح الطعام والدقيق عالي الجودة. فقط يحتوي على الكثير من الغلوتين ، وهو بدوره يؤثر على لون الزلابية البيضاء الثلجية والحفاظ على شكلها السابق عند ملامستها للماء الساخن أثناء الطهي.
يتم تنظيف الدقيق مسبقًا من الشوائب المعدنية. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 85٪.
يُعجن العجين باستخدام جهاز خاص ويجب أن يكون مرنًا ، وإلا فستكون هناك مشاكل في دحرجته. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستقوم رقاقة العجين بإعداد الطبقات الرقيقة ، والتي ستكون الزلابية لذيذة بسببها.
في المرحلة الثانية من الإنتاج ، يتم تفريغ اللحوم المقطعة ، التي اجتازت مراقبة الجودة الواردة ، دون التقادم الأولي والتمليح ، ووضعها في خلاط اللحوم. يجب أن يكون الناتج منتجًا متجانسًا ولزوجة معتدلة (ليس رطبًا جدًا ، ولكن ليس جافًا).
بعد ذلك ، يتم القولبة وفقًا للمخطط التالي: يتم تحضير أنبوب اختبار ، ويتم تغذية اللحم المفروم ، المحضر مسبقًا ، باستمرار داخله. ثم يتم دحرجة أسطوانة فوق الأنبوب المحشو ، مما يؤدي إلى قطع مجعدة. يتم وضع البيلميني في ثلاجات للتجميد.
في المرحلة النهائية من الإنتاج ، يتم وضع المنتجات في صناديق من الورق المقوى أو أكياس أو مغلقة بإحكام بمشبك أو باستخدام مانع تسرب يدوي (تاريخ). يتم تخزين المنتجات المعبأة في ثلاجات ذات درجة حرارة متوسطة.
لعمل عجينة تحتاج:
الورد المغربل.
إنه يفصل الدقيق عن أي شوائب غير ضرورية ، ويثريها بالهواء نتيجة التفكك ، مما يحسن جودة المنتج النهائي.
العجين المغطي بملاءة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن معدات إنتاج الزلابية هي:
يجب أن يتم التعامل مع اختيار جهاز الدمبلينغ بمسؤولية. المعايير الرئيسية هي السعر والطاقة والمعدات. إذا كانت الميزانية صغيرة ، يمكنك شراء JGL-120 صيني. سيكلفك أرخص بكثير من نظرائهم الأوروبيين. باستخدام هذه الآلية ، يمكن أن يصل حجم الإنتاج اليومي إلى 700 كجم.
إذا قمت بشراء وحدة زلابية أخرى ، على سبيل المثال ، JGL-135 ، فسوف يرتفع الإنتاج إلى 1.3-1.5 ألف منتج لكل نوبة. من ناحية أخرى ، ينهار "الصينيون" في كثير من الأحيان. لذلك ، إن أمكن ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للتكنولوجيا الجيدة.
عند اكتمال عملية الإنتاج ، يجب تجميد الزلابية وتخزينها. للقيام بذلك ، يشترون حوالي 6 عربات أرفف مع إمكانية التحميل على الوجهين ، بأبعاد 66x80x180 سم ، وألواح الخبز لها. يتم بيعها في مجموعات. لكل منها 50 قطعة. صفيحة خبز مقاس 60x40 سم مما يعني أنك بحاجة إلى 6 أطقم.
أيضًا ، لإنتاج الزلابية ، ستحتاج إلى غرفة تجميد صدمة ، حجمها ≥ 19 مترًا مكعبًا. م ، غرفة درجة حرارة منخفضة. يقوم الأخير بتخزين الزلابية حتى يتم إرسالها إلى العملاء النهائيين. حجمها الإجمالي يمكن أن يكون 25 متر مكعب. م.
إن إمداد التبريد هذا مكلف للغاية ، فهو يكلف 2.3 مليون روبل على الأقل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استئجار المعدات المطلوبة.
تتضمن المرحلة الأخيرة من الإنتاج آلة تعبئة وتغليف ، والتي ستكلف أيضًا مبلغًا مناسبًا إذا كنت تأخذ آلة تعبئة أوتوماتيكية. سيكون شبه التلقائي أرخص.
إذا كنت تريد التوفير في العبوة ، فقم بإشراك العمالة اليدوية. ولكن من الأنسب شراء أجهزة نصف آلية ذات جرعات وزن من الزلابية ، على سبيل المثال ، RT-UM-11 ، U-01. تؤخذ أكياس البولي بروبلين كمواد تغليف ويتم إغلاق اللحامات.
لا جدوى من تنظيم ورشة لإنتاج الدمبلينغ إذا كنت لا تهتم بالتسويق. بعد كل شيء ، تأتي الأرباح والأموال لمزيد من التطوير من بيع المنتجات النهائية.
في أغلب الأحيان يتم اختيار مصنعي الزلابية:
- نقطة لا تقل أهمية. يتم تنفيذه عن طريق وضع الإعلانات في الصحف المحلية وطباعة وتوزيع المنشورات وبطاقات العمل والكتالوجات الساطعة. إذا كانت الميزانية تسمح بذلك ، فقم بالإعلان عن الفطائر على الراديو والتلفزيون وموارد الإنترنت.
إنتاج الزلابية في المنزل- ظاهرة شائعة إلى حد ما في روسيا. تنتج الأسر 70 ألف طن من المنتجات لاستهلاكها الخاص (الرقم المتوسط). 14.6٪ - حصة الأسر في السوق.
يواجه كل رجل أعمال مسألة جدوى استثمار الأموال في نوع أو آخر من الإنتاج ، وفي النهاية يعود الأمر كله إلى الحصول على فوائد مادية. سيتم توفير الربح من بيع المنتجات المصنعة.
لذا ، فإن الزلابية هي منتج يكون الطلب عليه ثابتًا ، ولا يعتمد على الوقت من العام ، وثروة المستهلكين ، والأزمة المالية وعوامل أخرى. بالطبع ، المنافسة في هذا القطاع عالية جدًا ، ولكن مع التنظيم الصحيح لسياسة التسويق ، يمكنك العثور على عملائك.
بالطبع ، أنت بحاجة إلى المراهنة على جودة المنتجات ، حيث يتم استبدال المنتجات منخفضة الجودة بسرعة في السوق بمنتجات لذيذة. ليس من الضروري أيضًا تحديد سعر مرتفع - سيبدأ هذا العمل بالفعل في تحقيق أرباح صافية بعد ستة أشهر من التشغيل ، لذلك من الضروري التعامل مع مسألة التسعير بشكل مناسب.
لماذا يجب تفضيل المصانع الصغيرة على الإنتاج الكبير؟
آلة الزلابية
هناك العديد من الشركات في السوق الروسية التي تبيع معدات لإنتاج الزلابية ، من بينها:
مصنع زلابية مدمج LB Italia (إيطاليا). تحديد:
يتميز الموديل JGL-120 (الصين) لإنتاج الزلابية بالخصائص التالية:
تقدم MMK GROUP (روسيا) حلاً شاملاً لإنتاج وتجميع متجر زلابية ، فضلاً عن تجهيزه بالمعدات اللازمة. تحديد:
يتم النظر في المجموعة الكاملة والخصائص التقنية لمصنع صغير لإنتاج الزلابية على أساس معدات شركة Novator (أومسك ، روسيا).
تشمل المجموعة الأساسية من المعدات ما يلي:
منخل الدقيق - ضروري لإزالة الجزيئات الغريبة من الدقيق ، وكذلك تفكيك الكتلة. تحديد:
خلاط. مطلوب لعجين عالي الجودة. تحديد:
مفرمة لحم لفرم اللحم. تحديد:
خلاط لحم. تحديد:
آلة الزلابية الأوتوماتيكية. ينفذ جرعة العجين ، المتداول (بدون استخدام الطارد ، ونتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على اللدونة اللازمة ، ولا تنتشر الزلابية أثناء الطهي). تحديد:
ناقل حلزوني للتجميد السريع للمنتجات النهائية. تحديد:
هناك أربع مراحل رئيسية للإنتاج:
يتم تحضير جميع المكونات وفقًا للوصفة ومعايير الجودة الحكومية. يتم عجن العجين واللحم المفروم في آلات آلية.
من الأهمية بمكان عمل مجمع آلي لدرفلة العجين ومنتجات النحت. يتكون من الأجزاء التالية:
يتم تحميل اللحم المفروم والعجين الممزوج مسبقًا في القواديس المستقبلة ، حيث يدخلون إلى حجرات التوزيع. يتم تشكيل شريطين متواصلين من العجين ، يتم إرسالهما إلى وحدة التقسيم والدرفلة. تشكل الأسطوانات السفلية شرائط بالسماكة المطلوبة ، وتوجهها إلى أسطوانات التشكيل ، حيث يدخل الحشو.
بالمرور عبر البراميل ، يتم إغلاق المنتجات ، ويتم الحصول على زلابية جاهزة ، تدخل إلى الناقل الخارج ، وترسل على طولها إلى الناقل اللولبي للتجميد السريع.
يتم إنتاج الزلابية حسب الوصفة. يمكنك استخدام الوصفات الجاهزة والمعروفة ، على سبيل المثال:
ويمكنك ابتكار نسختك الأصلية ومفاجأة المستهلكين. إذا أخذنا في الاعتبار نسب ومكونات النوع الأكثر شيوعًا من الزلابية "محلية الصنع" ، فستحتاج لإنتاج 66 كجم:
لحساب حجم الربح المخطط له ، من الضروري حساب المؤشرات الاقتصادية التالية:
يتم احتساب فترة استرداد الاستثمارات الرأسمالية من خلال إحالة قيمتها الإجمالية إلى صافي الربح (جزء من الدخل ، على سبيل المثال ، 40٪). في هذه الحالة ، يمكن تغطية الاستثمارات الرأسمالية (5،000،000 روبل) في 7 أشهر.
احتلت منتجات الوجبات السريعة مكانتها في النظام الغذائي للكثير منا. نظرًا لهذه الشعبية ، يعد إنتاج الزلابية والزلابية عملاً مربحًا إلى حد ما وفعال من حيث التكلفة. الطلب المرتفع على هذه المنتجات ، على الرغم من أنه يعتمد على الموسمية ، لا يزال كافياً طوال العام ، مما يجعل من الممكن بيع البضائع بهامش كبير. يمكن أن تكون المنتجات مع مجموعة متنوعة من الحشوات والأشكال المختلفة وحتى الألوان. علاوة على ذلك ، يمكن استكمال المعدات المشتراة باستثمارات ضئيلة ويمكن توسيع المجموعة من خلال إنتاج مانتي ، وكرات اللحم ، وخينكالي ، وشيبورك ، وغير ذلك الكثير.
بالإضافة إلى ارتفاع الطلب ، هناك أيضًا منافسة شرسة. قسم المنتجات شبه المصنعة مشبع اليوم ، يتم تقديم الزلابية والزلابية في أوسع تشكيلة. في الوقت نفسه ، لا يعد المصنعون علامات تجارية فيدرالية معروفة فحسب ، بل هم أيضًا شركات محلية صغيرة لا ترغب في التنازل عن العلامات التجارية المعروفة. بسبب هذه العوامل ، هناك منافسة شرسة في السوق المحلية ، سواء في السعر أو في سياسة المجموعة.
على الرغم من ذلك ، يظهر مستوى المبيعات في السنوات الأخيرة اتجاهًا إيجابيًا. وفي أوقات الأزمات ، تكون منتجات الوزن في مجال الاقتصاد ذات صلة. لتحقيق خفض في تكلفة الإنتاج يتم الحصول عليها عن طريق استبدال اللحوم ببدائل الصويا ، والتي يكون لها بعد ذلك تأثير سيء على السمعة. لذلك ، يوصي الخبراء اليوم بالعمل للمبتدئين في قطاع السعر المتوسط.
لتنظيم هذا المشروع ، من الضروري وضع خطة عمل لإنتاج الزلابية:
إن تقنية إنتاج الزلابية هي نفسها تقريبًا بالنسبة للمصانع الكبيرة والخطوط الصغيرة. من المهم الامتثال لجميع المتطلبات والمعايير الصحية المعمول بها ، لأننا نتحدث عن الطعام. المراحل الرئيسية:
وفقًا لـ GOST ، لا ينبغي أن يكون هناك أكثر من 5٪ من المنتجات شبه المصنعة بقذيفة ممزقة في عبوة.
لتنظيم مصنع صغير ، تعتبر النفقات التالية ضرورية:
التكاليف الشهرية:
من أغلى العناصر شراء المكونات.
حساب تكلفة المكونات لكل 100 كيلو جرام:
| اسم المكونات | حصة المنتج النهائي | السعر |
| لحم | 25% | 4500 فرك. |
| لحم خنزير | 19% | 3900 فرك. |
| ملح | 0,1% | 10 فرك. |
| بهارات | 0,7% | 90 فرك. |
| بصلة | 5% | 250 فرك. |
| طحين | 35% | 550 فرك. |
| مسحوق البيض | 0,2% | 60 فرك. |
| ماء | 15% | 0 |
| مجموع: | 100% | 10260 فرك. |
يتراوح سعر التجزئة للزلابية بدون بدائل اللحوم بين 250-500 روبل.
نظرًا لأنه لم يتم التخطيط لإدخال فول الصويا والمواد المضافة الأخرى (العمل في الجزء المتميز) ، فإن سعر الجملة للمنتجات سيكون 200 روبل.
ومن المتوقع أن تنتج 500 كيلوجرام من الزلابية في اليوم و 10 آلاف كيلوجرام في الشهر (لمدة 20 يوم عمل).
سيكون الدخل من بيع 100 كيلوغرام 9740 روبل (20000-10260). بعد بيع جميع المنتجات ، ستكون الإيرادات 974000 روبل. صافي الدخل - 589 ألف روبل (974000 - 385000).
من الناحية العملية ، ليس من الممكن دائمًا بيع جميع المنتجات المصنعة بالكامل ، وبالتالي فإن عمل الورشة لا يتم تحميله بنسبة 100٪. وفقًا لمسح لأصحاب المشاريع الحاليين ، فإن فترة الاسترداد هي ستة أشهر.
بدون تصاريح ، لن يرغب أي منفذ أو وسيط في التعاون. ما هي المستندات المطلوبة:
عند تسجيل الأعمال التجارية ، حدد كود OKVED 15.85 "إنتاج المعكرونة"
. تشمل هذه المجموعة تصنيع المنتجات شبه المصنعة.
بالفيديو - صنع الزلابية المصنوعة يدويا بالقرية:
لإنتاج منتجات نصف نهائية سريعة الذوبان ، أستخدم تقنيات قياسية. مجموعة المعدات التقريبية لإنتاج الزلابية والزلابية:
فيديو - آلة زلابية AP 07-2M:
تعتمد تكلفة خط إنتاج الدمبلينغ على الشركة المصنعة والقدرة. تتراوح أسعار السوق للتقنيات عالية الجودة من 900 ألف روبل. ما يصل إلى 3.5 مليون روبل أيضًا ، يقدم العديد من المعدات المستخدمة ، وفي هذه الحالة ستنخفض التكلفة إلى 500-600 ألف روبل.
يتم إنتاج أغلى الآلات في إيطاليا (3-3.5 مليون روبل) بسعة تصل إلى 250 كجم في الساعة. لكن هذه المعدات ستجعل من الممكن ليس فقط إنتاج الزلابية والزلابية ، ولكن أيضًا فطائر كينكالي ، مانتي ، فطائر اللحم دون شراء فوهات إضافية. ميزة أخرى هي إعداد المنتجات ذات الحواف المتموجة (تقليد التشكيل اليدوي).
شريحة السعر المتوسط هي تقنيات من روسيا أقل وظيفية ولكنها متينة للغاية. أرخص المعدات الصينية. سيكلف شراء خط بسعة 50 كيلوغرامًا في الساعة 300-400 ألف روبل.
فيديو - معدات متجر الزلابية (خط أوتوماتيكي):
لفتح محل زلابية مطلوب مساحة 150 م². بالنسبة لمنطقة أصغر ، سيكون من الصعب وضع خط كامل.
لا توجد متطلبات خاصة للورشة المصغرة. مناسب لأية غرفة مجهزة بالصرف الصحي والتهوية والسباكة والكهرباء.
قبل أن تبدأ في البحث عن المعدات والأعمال الورقية ، تحتاج إلى إجراء اختبار سريع قصير لمنتجاتك. طوِّر الوصفة مسبقًا - في مطبخك. يمكن بيع كميات صغيرة من الزلابية المصنوعة يدويًا بين أصدقائك. هذه التجربة ضرورية - فقط من الناحية العملية ستفهم أنواع المنتجات المطلوبة ، وتدير مخططًا تجاريًا وتكون قادرًا على رؤية الأخطاء.
يُنصح أيضًا بالبدء في البحث عن الموردين مسبقًا. للقيام بذلك ، يجدر اتخاذ قرار بشأن المجموعة والوصفة:
ينقسم الموردون إلى نوعين - شركات البيع بالجملة الكبيرة التي تبيع اللحوم المجمدة المستوردة على شكل قوالب ، والمزارعين المحليين. في كلا الخيارين ، من الضروري الحصول على جميع الشهادات التي تؤكد الجودة والملاءمة البيئية للمواد الخام.
يجب أن تستعد لحقيقة أن الموردين يأخذون دفعة مسبقة بنسبة 100٪ ، وأن يكون لديك تحت تصرفك مبلغ يغطي تكاليف شهرين على الأقل من العمل. عادة ما تكون تكاليف الشحن من مسؤولية المشتري. في البداية ، قد تكون هناك مشاكل في المبيعات أو الحاجة إلى استثمار الأرباح في بنود النفقات الأخرى. حتى مع وجود مبيعات ثابتة ، يجدر التفكير في ممارسة شائعة - محلات السوبر ماركت تدفع مقابل المنتجات المباعة بتأخير لمدة 30 يومًا.
أيضًا ، من المهم العثور مسبقًا على عدد قليل من مشتري الجملة على الأقل. يمكن بدء المفاوضات الأولية مع أصحاب المحلات التجارية أو المقاهي أو شركات البيع بالجملة بمواصفات جاهزة ووصفات ووثائق أخرى.
ادرس بعناية الطلب والمنافسة في منطقتك. من المستحيل الاعتماد فقط على المستهلكين في المنطقة التي ستعمل فيها. قم بتغطية منطقة على الأقل على الفور. يجب أن تستند خطة العمل إلى بيانات موثوقة والتنبؤات الأكثر تشاؤماً. على الرغم من النمو المستمر في الطلب على الزلابية الجاهزة وأنواع أخرى من المنتجات شبه المصنعة ، فإن هذا السوق مشبع للغاية.
المنافسة في السوق لإنتاج المنتجات نصف المصنعة ، والتي تشمل الزلابية ، عالية للغاية. البقاء على قيد الحياة والمضي قدمًا أمر حقيقي ، ولكن يجب أن تتمتع بمزايا رائعة - وصفة أصلية لا تشوبها شائبة ، وجودة ، وتشكيلة كبيرة. تزيد المصانع الكبيرة من الربحية بسبب وجود فول الصويا والمضافات الغذائية الأخرى في اللحم المفروم. هذا هو المكان الذي تكتسب فيه الشركات الصغيرة ميزة تنافسية باستخدام اللحوم والمكونات العضوية فقط.
ستساعد العقود مع المحلات التجارية في الحصول على ربح في البداية ، لكن أسعار الشراء منخفضة للغاية. حاول في أدنى فرصة لتوسيع نطاق الأعمال وتنظيم مبيعاتك الخاصة من المنتجات من خلال شبكة من المتاجر ذات العلامات التجارية أو منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة.
خلال فترات الصيام وفي الصيف ، ينخفض طلب المستهلك على الزلابية. يجب أن تتضمن التشكيلة الخاصة بك وصفات نباتية: الزلابية مع الملفوف والبطاطس والتوت.
يتم التحكم بعناية في إنتاج المنتجات من قبل الخدمات الصحية و RosPotrebNadrzor. إذا كانت هناك انتهاكات جسيمة للامتثال لمتطلبات هذه المنظمات ، فهناك احتمال كبير للخسائر المالية بسبب الغرامات. في حالة المطالبات المنهجية ، يمكنك أن تفقد عملك تمامًا.
يتم اختيار أماكن ورشة العمل المصغرة لإنتاج الزلابية اعتمادًا على أحجام الإنتاج المخطط لها والتشكيلة والمتطلبات المصاحبة للمعدات. الحد الأدنى للمساحة 50 م². إذا تم شراء خط إنتاج بسعة متوسطة ، يلزم وجود غرفة بمساحة حوالي 300 متر مربع.
تضع SES متطلبات التقسيم الإلزامي للمناطق:
من الضروري أيضًا مراعاة أن الجهاز يعمل بواسطة مصدر طاقة 380 فولت.يجب أن تحتوي الغرفة على: نظام تهوية حديث وإضاءة جيدة. يتم أيضًا طرح المتطلبات للإصلاحات - يجب تغطية الجدران والأرضية ببلاط يسهل تنظيفه.
ابحث عن مكان لورشة عمل صغيرة في مباني المقاصف أو المقاهي السابقة ، مناطق إنتاج مجانية تتكيف مع متطلبات صناعة المواد الغذائية. تجديد مساحة غير مناسبة سيكلف الكثير. فيما يتعلق بالموقع ، هناك متطلبان رئيسيان فقط - إيجار منخفض وتبادل نقل جيد (لسهولة توصيل المواد الخام والمنتجات النهائية).
يبدو الحد الأدنى للمجموعة كما يلي:
يتطلب التجميد نوعين من الثلاجات:
لتجميد الصدمات - حوالي 60000 روبل.
لتخزين المنتجات - حوالي 100000 روبل.
يمكن تقليل مبلغ البدء لشراء المعدات من خلال استخدام العمالة اليدوية ، ولكن في هذه الحالة لا يمكنك الاعتماد على كميات كبيرة. يرجى ملاحظة أن تكاليف الرواتب المرتفعة ستكون مطلوبة. من المنطقي أيضًا البحث عن إمكانية الحصول على خط إنتاج وفقًا لشروط اتفاقية التأجير.
إذا تحدثنا عن الموردين ، فيوصى بالمصنعين الصينيين. أنها توفر خطوط عالية الجودة وموثوقة وبأسعار في متناول الجميع. تعمل المكاتب التمثيلية الرسمية للمصنعين الصينيين في السوق الروسية - فرص تأجير صفقة والحصول على خدمة ما بعد البيع لائقة عالية جدًا.
يتم تغطية تكاليف النقل لتسليم المواد الخام والمنتجات شبه النهائية ، كقاعدة ، من قبل الشركة المصنعة. بالكاد يمكنك العمل بدون ثلاجة. لشراء سيارة مستعملة ، يجدر إعداد ما لا يقل عن 550.000 روبل.
يعتمد عدد الفريق بشكل مباشر على الأحجام المخططة وجزء من العمل اليدوي. لخدمة خط إنتاج آلي ، يكفي 4 أشخاص لكل وردية - رئيس عمال و 3 عمال. للنمذجة اليدوية والتعبئة والتغليف ، يجب زيادة عدد التحولات إلى 6 أشخاص.
يجب أن يكون للإنتاج تقني يمتلك الوصفة تمامًا. إذا كنت تعمل على معدات معقدة ، فمن الضروري وجود ميكانيكي مؤهل. لتوصيل المواد الخام والمنتجات النهائية ، ستحتاج إلى سائق بدوام كامل. يجب أيضًا تعيين محاسب بدوام كامل. بالنظر إلى أنك تعمل في صناعة المواد الغذائية ، يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتب صحية مع تصريح.
التسجيل في مكتب الضرائب سريع وخالي من المتاعب. بالنسبة لورشة العمل المصغرة ، فإن رائد الأعمال الفردي ونظام الضرائب المبسط مناسبان تمامًا - 6٪ من الإيرادات أو 15٪ من صافي الدخل. لا يستحق التسرع في تسجيل كيان قانوني. ممارسة التعاون مع المتاجر الكبيرة ومؤسسات تقديم الطعام وشركات البيع بالجملة مع صغار منتجي الزلابية ظاهرة شائعة. الملكية الفكرية هي فرصة لتقليل كمية الوثائق والحسابات المالية إلى الحد الأدنى.
يجب فحص المبنى وخط الإنتاج بواسطة مفتشي الحرائق و SES والخدمات الأخرى - يعتمد الكثير على المنطقة المحددة. يجب معرفة متطلبات هذه المنظمات مسبقًا والبحث عن أماكن العمل وفقًا لها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فستتلقى استنتاجًا بشأن تصريح العمل.
يقوم موقع Rospotrebnadzor بإعداد الوثائق التالية:
وصفة.
- المواصفات الفنية المتفق عليها والمسجلة. تحدد هذه المستندات الخطوط العريضة لعملية الإنتاج وتنظمها - المعدات وأحجام الإنتاج وأنواع المواد الخام لجميع أنواع المنتجات.
- تسجيل العلامة التجارية والعلامة التجارية.
يستحق المعرفة. من الناحية العملية ، قد يكون لحل المشكلة بالمواصفات الفنية فروق دقيقة اعتمادًا على منطقة نشاطك. من الممكن أن يطلب المسؤولون فحصًا شاملاً للإنتاج والمواد الخام والمنتجات النهائية في مختبر متخصص. في أي حال ، تحتاج إلى الاستعانة بخدمات شركة محاماة متخصصة في إعداد مثل هذه المستندات. سيوفر هذا المال والوقت.
يعتمد الكثير على المكان الذي تشتري منه المعدات. إذا كنت تقوم بإبرام عقد مع شركة كبيرة ، فيمكن لمورد المعدات تقديم دعم جاد في تسجيل المواصفات والمستندات الأخرى.
يتأثر هذا المؤشر بالعديد من العوامل الفردية. الأرقام التالية هي المعيار الذي يسمح لك بالبقاء واقفًا وتطوير عملك:
تكلفة 1 كجم من الزلابية 85 روبل.
سعر الجملة 1 كجم من الزلابية 130 روبل.
القاعدة الأولى والأهم هي الجودة التي لا تشوبها شائبة. كل شيء يعتمد عليه. هناك الكثير من الزلابية الرخيصة ولكن التي لا طعم لها في السوق ، مصنوعة من مكونات رديئة الجودة ومضافات غذائية.
ابتكر الأسماء الأصلية لمنتجاتك. في حالة الزلابية والزلابية ، تعمل الرقائق ذات العلامات التجارية بفعالية كبيرة. في أدنى فرصة ، حاول تنظيم نقاط البيع الخاصة بك. في الوقت نفسه ، طور بنشاط شبكة من مشتري الجملة ، وتجاوز منطقتك وانتقل على الأقل إلى المستوى الإقليمي.
لا يصلح الإعلان في وسائل الإعلام في حالتك إلا لكبار الشركات المصنعة. المنتجات المطبوعة فعالة لورشة عمل صغيرة. ستساعد الكتيبات عالية الجودة مع الصور الجيدة ووصف المكونات والفوائد على جذب انتباه المشترين. يجب أن يكون لدى كل مشتري الجملة كتيباتك.
تأكد من تقديم الزلابية المصنوعة يدويًا للمستهلكين - فهي مطلوبة بشدة. قم بتوسيع التشكيلة باستمرار بسبب الوصفات الأكثر شعبية والأصلية.
المعيار للوصول إلى المردود لمتجر صغير لإنتاج الزلابية هو 5-6 أشهر. كما تبين الممارسة ، لا يعتمد هذا المؤشر على حجم الإنتاج وجسيم العمل اليدوي. العامل الحاسم هو الجودة والوصفات الأصلية والتشكيلة وسياسة التسويق المختصة.
