تشكل الفطريات المرارية الفطريات الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار وتستقر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، على التربة ، بالقرب من جذوع الأشجار والجذوع ، وفي الجفاف تنمو عن طيب خاطر على الخشب الفاسد. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر في جميع أنحاء منطقة الغابات.
نلفت انتباهك إلى صورة ووصف للفطر المر ، وقصة حول خصائصه الطبية وحقائق مثيرة للاهتمام حول المرارة.
أسرة:فطر الصنوبر (Strobilomycetaceae).
المرادفات:أبيض كاذب ، مرير.
وصف.له طعم اللب المر بشكل لا يطاق والذي لا يختفي أثناء المعالجة الحرارية. وفقًا لوصفه ، يشبه فطر المرارة بشكل غامض البوليطس ، والذي أطلق عليه اسم فطر بورسيني الزائف.
يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، محدبة ، على شكل وسادة ، جافة ، محتلم قليلاً ، بدرجات مختلفة من اللون البني. الأنابيب بيضاء اللون ، وردية متسخة مع تقدم العمر ؛ عند لمسها ، تتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الأحمر قليلاً. يكون اللب سمينًا ، صلبًا أو ناعمًا ، أبيض ، عديم الرائحة ، بطعم مرير أو مذاق حارق ، لونه وردي قليلاً عند القطع. الجذعية 7-12 × 2-4 سم ، منتفخة ، متعرجة ، اتسعت نحو القاعدة ، مغرة صفراء ، أغمق في الأسفل ، عادة أحادية اللون مع غطاء ، بنمط شبكي بني بني أو ببساطة مع قشور ليفية بنية.
يمكن الخلط بين جورشاك و فطر بورسيني أو بوليتوس. إذا كنت لا تعرف كيفية التمييز بين فطر المرارة وأبناء عمومتها في الغابة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على أنابيبها - فهي ذات لون وردي. يكفي أن تتذكر كيف يبدو فطر المرارة عند لمسه ، ولن تخلطه مرة أخرى مع عيش الغراب النبيل.
بالطبع ، هناك أيضًا اختلاف في الذوق. عندما يُسأل عما إذا كان من الممكن تناول فطر المرارة ، فإن الإجابة واضحة - يمكنك تناولها ، لكنك لن تستمتع بهذا بسبب المرارة القوية.
الخصائص الطبية:تم عزل عدد من المكونات النشطة من وعاء مرير وتم اختبارها لاستخدامها الطبي. لذلك ، على سبيل المثال ، تبين أن التيلوبيلان هو P-glucan بخصائص سامة للخلايا ومحفز لاستجابة مناعية غير محددة. على وجه الخصوص ، يزيد من مستوى البلعمة (العملية التي تقوم من خلالها البلاعم والخلايا الحبيبية بإيجاد وتدمير الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية). في تجارب الباحثين البولنديين على الفئران المصابة بالأورام (1994) ، تم عرض النشاط المضاد للسرطان جنبًا إلى جنب مع قمع بكتيريا Propionibacterium acnes.
كشفت الدراسات التي أجريت على مستخلص جسم الفاكهة (2004) عن قدرة عالية للغاية على تثبيط إنزيم الليباز الكبدي. أظهر أحد المكونات الموجودة في لب أجسام الفاكهة ، N-y-glutamyl-boletin ، نشاطًا مضادًا للبكتيريا. جعل وجود مرارة معينة من الممكن اعتبار الفطر كعامل مفرز الصفراء.
عندما يُسأل عما إذا كان الفطر المراري سامًا أم لا ، هناك إجابة لا لبس فيها: المرارة ليست سامة ، ولكنها ببساطة غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر. لا يستخدم هذا الفطر في الطهي (كقاعدة عامة ، يزداد الطعم المر أثناء الطهي).
واحدة من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الفطر المر هو استخدامه كطبق طقسي. في بعض مناطق منطقة الفولغا ، تم الحفاظ على العادة القديمة لتقديم ليس كوتيا (الأرز مع الزبيب) ، ولكن أيضًا قبعات الفطر المرارة المسلوقة ، حتى يومنا هذا. في الواقع ، يرمز هذا الطبق المر تمامًا إلى مرارة الخسارة ، وداعًا لمن تحبه ذهب إلى عالم آخر.
النظاميات:
اسماء اخرى:
(اللات. Tylopilus felleus) هو فطر أنبوبي من جنس Tilopil (اللاتينية Tylopilus) من عائلة Boletovye (اللاتينية Boletaceae) ، غير صالح للأكل بسبب طعمه المر.
قبعةحتى 10 سم في ، محدب، إلى الشيخوخة بلانو محدب، ناعم ، جاف ، بني أو بني.
اللب أبيض، سميك ، ناعم ، وردي على الجرح ، عديم الرائحة ، طعمه مرير جدا. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ،
ثم وردي قذر.
مسحوق سبور الوردي. الجراثيم مغزلي الشكل وسلس.
رجليصل طوله إلى 7 سم ، من 1 إلى 3 سم ، منتفخ ، مغرة كريمية ، بنمط شبكي بني غامق.
ينمو فطر المرارة في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في التربة الرملية ، ونادرًا ما ينمو بوفرة من يوليو إلى أكتوبر.
فطر غال غير صالح للأكلبسبب الطعم المر. يشبه ظاهريا. عند الطهي ، لا تختفي مرارة هذا الفطر ، بل على العكس تزداد. يقوم بعض جامعي الفطر بنقع فطر المرارة في الماء المالح للتخلص من المرارة ثم طهيه.
يتفق العلماء على أن تناول فطر المرارة مستحيل فقط بسبب طعمه غير اللائق.
الزملاء الأجانب يدحضون هذه النظرية. في لب الفطر الصفراوي ، يتم إطلاق المواد السامة ، والتي يتم امتصاصها بسرعة في دم الإنسان مع أي اتصال حتى عن طريق اللمس. تخترق هذه المواد خلايا الكبد حيث تظهر آثارها المدمرة.
في اليوم الأول بعد "الاختبار على اللسان" أثناء جمع هذا الفطر ، قد يشعر الشخص بدوخة وضعف طفيف. في المستقبل ، تختفي جميع الأعراض. تظهر العلامات الأولى بعد بضعة أسابيع.
تبدأ مشاكل فصل العصارة الصفراوية. ضعف كفاءة الكبد. عند وجود تركيزات عالية من دخول السموم ، يمكن حدوث تليف الكبد.
وبالتالي ، يمكنك أنت بنفسك استخلاص الاستنتاج الصحيح حول ما إذا كان يمكن أكل فطر المرارة وما إذا كان صالحًا للأكل للبشر. على المرء فقط أن يفكر في حقيقة أنه حتى حيوانات الغابة والحشرات والديدان لا تحاول أن تتغذى على اللب الجذاب لهذا الممثل لمملكة الفطر.
يمكن الخلط بين فطر المرارة الصغير الذي لا يزال مسامًا غير مصبوغة مع فطر البوليتوس (،) ، وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين أشجار البتولا. إنه يختلف عن البوليتوس في حالة عدم وجود موازين على الساق ، عن البوليت بشبكة داكنة (في البوليتوس ، تكون الشبكة أفتح من اللون الرئيسي للساق).
يسميها الناس الفطر المر ، الفطر المر ، فطر الأرنب ، الأبيض الكاذب أو البوليتوس الكاذب. في اللاتينية ، يسمونه tylopilus felleus. حسنًا ، يبدو الاسم الرسمي مثل فطر العائلة الصفراوية. إنه شائع جدًا في مناطق وسط روسيا وله سمعة مشكوك فيها للغاية. على الرغم من وجود طرق لمعالجته ، إلا أنه لا يوصى بتناوله.
يُطلق على هذا الفطر أحيانًا اسم أبيض كاذب لسبب ما. هو حقا يشبهه ساقها ضخمة وقوية: في الفطر البالغ يمكن أن يصل قطرها إلى سبعة سنتيمترات وطولها عشرة. اتسعت قليلا في القاعدة. مغطاة من الخارج بطبقة شبكية ليفية من اللون البني أو البني. مكامن الخلل تأخذ لون وردي.
عادة ما يكون الغطاء حوالي ضعف عرض الجذع. "الشابة" لها شكل نصف كروي من اللون البني الفاتح. في الممثلين الأكثر نضجًا للأنواع ، يكون أكثر محدبًا ويشبه لون الكستناء. عندما تتقدم فطر المرارة في السن ، تتشقق قبعتها مع تقدم العمر وتتخذ شكل وسادة. يصبح لونه أقرب إلى البني المصفر. اعتمادًا على منطقة التوزيع ، يمكن أن يكون "لغطاء الرأس" لهذا الفطر ظلال مختلفة: ضارب إلى الحمرة ، والرمادي ، والأصفر ، والبني ...
الجانب الخارجي من الغطاء مخملي الملمس. لكن هذا فقط في الطقس الجاف. إذا أمطرت ، تصبح ناعمة وزلقة. من الداخل ، يكون الغطاء أبيض مائل للوردي في فطر صغير ولون وردي قذر في "كبار السن".
من السمات الرائعة لمظهر الجورشاك أنه دائمًا ما يبدو "مرتديًا إبرة". هذه الغابة مدهشة دون عيب واحد. لن تجد أي أزاميل أو ثقوب أو خدوش على جسده. هذا لأنه لا الحشرات ولا الديدان تأكل المر. وبالمناسبة ، لا يتم نصح الناس ، ولكن المزيد حول ذلك أدناه.
يمكن أن يلتقي جامعو الفطر بالبوليتوس الكاذب من نهاية يونيو إلى أكتوبر ضمناً. إذا كان الخريف مبكرًا وباردًا ، فإن العمر يقتصر على سبتمبر.
يحب فطر المرارة التربة المخصبة بالإبر. لذلك ، فهو ينمو بشكل رئيسي بين الأشجار والصنوبر. صحيح أن بعض النسخ الأصلية تعيش أيضًا بين البتولا.
للحياة ، يختار الفطر ضواحي الغابات. يضغط مباشرة على "أرجل" الأشجار. يفضل جذوع الأشجار الفاسدة أو حتى جذوعها.
ينمو في كثير من الأحيان منفردة أو في مجموعات صغيرة - "الشركات" الكبيرة والمحاصيل الوفيرة نادرة. لذلك ، فإن الجورشاك ليس مألوفًا جدًا لجامعي الفطر ، وفي بعض الأحيان يجدون صعوبة في تمييزه عن الأبيض. فقط المحترفون ذوو الخبرة قادرون على التعامل بسهولة مع المهمة.
ربما ، عليك أن تبدأ بحقيقة أن فطر بورسيني لا يختار أبدًا أماكن مثل gorchak لنفسه. لن تجده في جذور الأشجار والجذوع الفاسدة.
ظاهريًا ، الفطر الأبيض والصفراء متشابهان جدًا. لكن الأولى لها قبعة أغمق في الأعلى وداخلها بيضاء أو خضراء أو صفراء. والثاني وردي.
ساق فطر بورسيني أخف قليلاً من ساق المرارة. والشبكة الموجودة عليها باهتة. وعلى مكامن الخلل ، لا تتحوّل الساق عادة إلى اللون الوردي.
ميزة أخرى مهمة هي الجمال الذي لم يمس ، والذي سبق أن لوحظ أعلاه. لا فطر بورسيني ولا بوليتوس (الذي يشبه المر أيضًا) لهما مثل هذه الخاصية التي تحسد عليها. بعد كل شيء ، تمت تجربتهم بكل سرور من قبل الجميع ومتنوعين.
للإجابة على السؤال: هل الفطر المر صالح للأكل أم لا؟ - يكفي أن تلعقها. ستظهر المرارة على الفور على اللسان ثم إحساس بالحرقان.
حصل الفطر على اسمه بجدارة. طعمها يشبه الصفراء ، وهذه المرارة اللاذعة لا تقتل حتى بدرجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي أو القلي. علاوة على ذلك ، فإنه يكثف فقط من هذا! والطبق كله "ملوث" به. القليل من المرارة يكفي لإفساد قدر كبير من الحساء.
الشيء الوحيد الذي يمكن أن يخفف من المرارة قليلاً هو الخل والمخللات الأخرى. لذلك ، يمكن في بعض الأحيان تخطي فطر المرارة في المخللات. لكن البعض يجادل بأن هذا أمر سيء للغاية ، لأن المرارة ليست فقط مثيرة للاشمئزاز في الذوق ، ولكنها أيضًا ضارة بالصحة. لذلك من الأفضل التعرف عليه من الملعقة الأولى.
في الواقع ، آراء العلماء حول سمية المر تختلف. يميل الخبراء المحليون إلى اعتباره ببساطة مثير للاشمئزاز من حيث الذوق وبالتالي فهو غير مناسب للطعام. وزملائهم الأجانب على يقين: فطر المرارة سام! في رأيهم ، مرارته ناتجة عن وجود السموم. الذي يدخل الجسم ويدمر الكبد.
التأثير لا يظهر على الفور. في اليوم الأول بعد الاتصال بالفطر (حتى عن طريق اللمس) ، قد يعاني الشخص من الضعف والدوخة. ثم تختفي الأعراض وتظهر بقوة متجددة خلال أسبوعين. تبدأ الانقطاعات في إفراز الصفراء ، ويمكن أن ينتهي كل شيء بتشمع الكبد الكامل.
أي من العلماء على حق ومن ليس كذلك ، لا ينبغي الحكم على جامعي الفطر العاديين. ولكن فقط في حالة ، فمن الأفضل تجاوز القدر المر. لا تتذوقه أو تلمسه إن أمكن.
فطر المرارة هو ممثل لعائلة بوليتوف ، جنس تيلوبيل.
الاسم اللاتيني للفطر هو Tylopilus felleus.
بالإضافة إلى ذلك ، يسمى الفطر الفطر المر ، فطر البورسيني الزائف ، الفطر المر ، فطر الأرنب. هذه فطر غير صالح للأكل.
في المظهر ، يشبه الفطر المر فطر بورسيني. يبلغ قطر غطاء فطر البورسيني الزائف من 4 إلى 10 سم ، وقد يصل أحيانًا إلى 15 سم.
الغطاء له شكل نصف كروي ، ولكن مع نموه ، يصبح شكل وسادة مستدير وممتد. الطبقة السطحية هي ألياف رفيعة ، محتلة في البداية. في الطقس الرطب ، يصبح السطح لزجًا. يمكن أن يكون لون الغطاء أصفر-بني أو بني فاتح أو رمادي-مغرة أو بني غامق.
يتراوح ارتفاع ساق الفطر الصفراوي من 3 إلى 12.5 سم ، وبسمك يتراوح بين 1.5 و 3 سم. شكله أسطواني أو مرقق ، وقاعدة الهيكل الليفي منتفخة. يختلف لون الساق من الكريم إلى البني المصفر. الجزء العلوي من الجذع أصفر كريمي أو مائل إلى البياض ، مع شبكة مميزة من البني الداكن أو البني أو المائل للون الأسود واضحة للعيان. الساق ضخمة وقوية ، مليئة باللب الأبيض.
على القطع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر. طعم اللب مر ، ورائحته ضعيفة. لا يكون لب المر من الناحية العملية دوديًا أبدًا ، حيث يبدو الفطر جذابًا. الطبقة الأنبوبية تنمو حتى الجذع. في البداية ، تكون الأنابيب بيضاء اللون ، ولكنها بعد ذلك تصبح زهرية اللون وردية اللون متسخة. المسام زاويّة أو مستديرة وتتحول إلى اللون الأحمر أو البني عند الضغط عليها.
مسحوق البوغ هو وردي أو بني وردي. الجراثيم ناعمة ، بيضاوية الشكل ، بدون لون أو لون رمادي وردي.
تشكل الفطريات الصفراوية الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية ، في التربة الحمضية الخصبة ، والأحجار الرملية والطميية الخفيفة. غالبًا ما توجد على قواعد الأشجار والجذوع الفاسدة.
ينمو فطر البورشيني الكاذب في جميع القارات. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر ، ولكن مع الصقيع المبكر ، قد ينتهي الإثمار في سبتمبر. يستقرون في مجموعات صغيرة أو بشكل منفصل. هذه فطر شائع جدًا في وسط روسيا ، ويمكن العثور عليها في جميع مناطق بلدنا.
عيش الغراب الصغير له مسام عديمة اللون ، لذلك يتم الخلط بينه وبين فطر البوليتوس ، لكن الأول لا يحتوي على قشور. بالإضافة إلى ذلك ، يشبه فطر المرارة البوليتوس ، ولكن يمكن تمييزه بسبب لونه الغامق وشبكته على الساق.
فطر المرارة غير صالح للأكل ، لأن لبه مر للغاية ، وأثناء المعالجة الحرارية ، لا تختفي المرارة فحسب ، بل تزداد حدتها أيضًا. عندما تصطدم كمية صغيرة من الفطر باللسان ، يحدث إحساس قوي بالحرقان. هناك العديد من النظريات حول مصدر هذه المرارة ، والتي لا يمكن تدميرها بأي طريقة طهي.
على الأرجح ، يحتوي لب هذا الفطر على مواد سامة تدمر خلايا الكبد. لهذا السبب ، قد تظهر أعراض التسمم المر بعد عدة أسابيع أو حتى أشهر من تناولها. يعد التسمم بفطر الأرنب نادرًا جدًا ، حيث إنه مرير جدًا لدرجة أنه لا يكاد أي شخص يأكله. في أغلب الأحيان ، يُلاحظ حدوث تسمم عندما يتم مملح أو مخلل فطر البورسيني الزائف ، لأنه في هذه الحالة يمكن إخفاء المرارة بالخل والتوابل المختلفة.
كما لوحظ ، يعتبر بعض علماء الفطريات أن فطر البورسيني الزائف من الأنواع غير الصالحة للأكل ، لكنها أيضًا غير سامة. يرى العلماء أن هذا الفطر الجميل لا يمكن أن يؤكل فقط بسبب الطعم المر بشكل مفرط.
لكن علماء الفطريات الأجانب يدحضون هذه النظرية ، فهم يعتقدون أن فطر المرارة يفرز مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في الدم. علاوة على ذلك ، تدخل المواد السامة الجسم ليس فقط عند تناول الفطر ، ولكن أيضًا من خلال الملامسات اللمسية. تصل هذه السموم إلى خلايا الكبد حيث يكون لها تأثير مدمر.
بعد يوم ، بعد أن يتذوق جامع الفطر هذا الفطر "على اللسان" أثناء جمعه ، قد يشعر بالضعف والدوار. في المستقبل ، تختفي هذه الأعراض. ولا تظهر العواقب السلبية إلا بعد أسابيع قليلة. يعاني الشخص من مشاكل في فصل الصفراء ، ضعف أداء الكبد. إذا دخلت كمية كبيرة من السموم إلى الجسم ، فقد يحدث تليف الكبد.
أي أنه من السهل استنتاج ما إذا كان من الممكن أكل الفطر الصفراوي. ليس من قبيل الصدفة أن حتى الديدان والحشرات والحيوانات لا تحاول تذوقها.
النظير الصالح للأكل من فطر المرارة هو فطر البورسيني الحقيقي والبوليتوس والبوليتوس. السمة المميزة لفطر المرارة هو لون المادة الإسفنجية الموجودة على ظهر الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، فطر بورسيني الزائف له صبغة وردية اللون ، وسرعان ما يتحول لون الساق إلى اللون البني على الجرح. يوجد أيضًا شبكة بنية اللون على الساق.
جمع هذا الفطر لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه حتى لو دخلت قطعة صغيرة من المر إلى أنواع أخرى من الفطر ، فإن الطبق يصبح مرًا بشكل لا يطاق ويتدهور مذاقه بشكل لا رجعة فيه.
