Uvod
1. Značilnosti računovodstva v gostinskih obratih
Značilnosti dejavnosti javnih gostinskih podjetij.
Računovodstvo za nakup izdelkov in blaga.
Oblikovanje diskontne cene.
Dokumentiranje pretoka izdelkov in blaga.
Računovodstvo proizvodnje končnih izdelkov.
Računovodstvo za izvedbo.
Dokumentacija operacij za izvedbo.
Računovodstvo stroškov v gostinskih obratih.
Uporaba informacijskih tehnologij v računovodstvu v industriji.
2. Praktična naloga 1. naloga
Cilj 2 Cilj 3 Cilj 4 Zaključek
Seznam uporabljene literature Dodatek 1 Dodatek 2
Uvod
Računovodstvo je kot odraz gospodarske dejavnosti aktivna intelektualna in telesna dejavnost ljudi. Ta dejavnost ima svojo strukturo. Običajno lahko v njem ločimo dva medsebojno povezana elementa: postopek prikaza in rezultat prikaza. Naloga računovodskega sistema je določiti končni rezultat dejavnosti poslovnega subjekta v času, ki je potreben za upravljanje, in zagotoviti nadzor nad porabo virov na ravni podjetja in centrov odgovornosti.
Sedanja načela in pravila za organizacijo računovodstva se spreminjajo v skladu s smerjo podjetja. Se pravi, v skladu s katero gospodarsko vejo pripada operativno podjetje. Računovodstvo ne opravlja le informacijskih funkcij, ampak je tudi sestavni del celotnega davčnega in proračunskega sistema države.
V kontekstu razvoja tržnih odnosov in prisotnosti različnih oblik lastništva je nadzorna funkcija računovodstva zelo pomembna. Računovodski delavci izvajajo nadzor nad varnostjo, razpoložljivostjo in gibanjem premoženja podjetja, pravilnostjo in pravočasnostjo poravnav z državo in drugimi poslovnimi subjekti, kar nalaga nekatere zahteve za organizacijo računovodstva v podjetjih.
Še posebej pomembno je, da je računovodstvo sestavni del splošnega informacijskega sistema, ki primarne podatke, zapisane v dokumentih, pretvori v izdelek za upravljanje.
Oblikovanje tržnega gospodarstva, prisotnost različnih oblik lastništva, širitev mednarodnih gospodarskih odnosov domačih podjetij so podlaga za izvajanje računovodskih politik pri organizaciji računovodstva. Računovodska usmeritev je sestavni del računovodskih izkazov in jo mora vsako podjetje, registrirano na zakonit način, razviti samostojno. Njegov glavni cilj je zagotoviti prejem zanesljivih informacij o premoženjskem in finančnem stanju podjetja, o rezultatih njegovih dejavnosti. Pri oblikovanju računovodske politike se je treba spomniti, da mora zadoščati
za uspešno organizacijo računovodstva v podjetjih vseh sektorjev nacionalnega gospodarstva.
Sestavni del organizacije računovodstva v podjetju je seznam dokumentov, ki se uporabljajo za primarni prikaz poslovnih transakcij, ter seznam računovodskih registrov, potrebnih za zbiranje in sistematizacijo informacij.
prehrana
Javna gostinstvo je skupek različnih podjetij
organizacijske in pravne oblike ter državljani-podjetniki, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, prodajo in organizacijo uživanja kulinaričnih izdelkov.
Javno gostinsko podjetje - podjetje, namenjeno proizvodnji kulinaričnih izdelkov, moko slaščic in pekovskih izdelkov, njihovi prodaji in (ali) organizaciji porabe.
Javna gostinska storitev je rezultat dejavnosti podjetij in občanov-podjetnikov, da zadovoljijo potrebe prebivalstva po hrani in prostem času.
Ponudnik storitev je javno gostinsko podjetje in državljanski podjetnik, ki opravlja dela na področju proizvodnje, prodaje in organizacije porabe kulinaričnih izdelkov.
Potrošnik javne prehrane je državljan, ki uporablja hrano, storitve in storitve prostega časa
Kompleks javne prehrane je podjetje, ki je industrijsko -gospodarski kompleks z enotnim tehnološkim postopkom za pripravo in prodajo izdelkov za organizirane kontingente potrošnikov (vključno z dijaki srednjih šol)
Šolski gostinski kompleks je nastal na podlagi podjetja za nabavo s priključitvijo mreže šolskih menz. Trenutno so najpogostejše naslednje vrste šolskih gostinskih obratov: menze - predkuhanje - obdelava polizdelkov, proizvedenih v drugih gostinskih obratih; jedilnice -razdelitvene sobe - prodaja toplih zajtrkov in kosil, dostavljenih iz drugih podjetij; menze, ki delajo na surovinah; določeno mesto v mreži šolskih gostinskih obratov zavzemajo bifeji.
Izboljšanje oblik organizacije proizvodnje v gostinstvu, procesi koncentracije, specializacije so povzročili nastanek in razvoj posebne vrste šolskih gostinskih podjetij - osnovnih menz - podjetij za oskrbo šolskih menz s proizvodi.
Taka podjetja vključujejo mehanizirana podjetja v sistemu javne prehrane, namenjena za proizvodnjo polizdelkov, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov iz moke, pa tudi popolne zajtrke in kosila, vključena v prehrano šolarjev, ter jih oskrbujejo s šolskimi jedilnicami in menzami.
Šolski gostinski kompleks je nastal na podlagi podjetij, večjih od jedilnic osnovnih šol. Dobavlja izdelke za več kot 50 šol.
Šolski gostinski kompleks, ki nudi gostinske storitve dijakom srednjih šol, v velikih količinah kupuje surovine in blago, jih predeluje in prodaja končne izdelke. Kompleksna tehnološka veriga zahteva skrbno računovodstvo surovin in blaga, prejetih in iztovorjenih iz skladišča, obračunavanje surovin in blaga, prejetih in prodanih v proizvodnji, nadzor nad pravilnostjo izračunavanja stroškov obrokov, nadzor nad pravilnostjo obračunavanja stroškov vključeno v stroške distribucije itd.
Namen tega diplomskega dela: zaradi kompleksnosti in posebnosti javne prehrane ugotoviti značilnosti računovodstva in revizije javnih gostinskih podjetij na primeru MUL "Tovarna šolske hrane".
V zvezi s tem je v tej nalogi treba rešiti naslednje naloge:
preučiti značilnosti oblikovanja računovodske politike podjetja;
preučiti sistem upravljanja dokumentov v podjetju;
preučiti računovodstvo surovin in blaga v obratih javne prehrane;
preučiti obračunavanje stroškov, vključenih v stroške prometa in proizvodnje;
preučiti sistem izračunavanja stroškov izdelkov javne prehrane;
preučiti računovodstvo finančnih rezultatov in uporabo dobička;
preučiti revizijsko dokumentacijo za certificiranje storitev in oceno notranje kontrole;
Preučiti revizijo organizacije in pravilnost sintetičnega in analitičnega računovodstva blaga in materialov;
preučiti revizijo odseva transakcij s prodajo kupljenega blaga in izdelkov lastne proizvodnje ter oblikovanje finančnih rezultatov za davčne namene;
preučiti revizijo pravilnosti zalog blaga in materiala ter odraz v računovodstvu izgub zaradi pomanjkanja in poškodb blaga.
Ker je račun "Stroški obtoka" izginil iz računovodstva pri komercialni dejavnosti, je 1 računovodja gostinskih obratov začel ugotavljati, kaj je od zdaj taka dejavnost - proizvodnja, trgovina ali oboje. Od tega so odvisne odločitve o tem, kako obračunati zaloge in stroške. Če želite najti odgovor na to vprašanje, morate poskusiti preučiti težavo. objektivno ne da bi poskušali ugajati kakršnim koli navodilom, standardom ali priporočilom, zlasti z ignoriranjem drugih enakovrednih dokumentov (vsi uradni dokumenti o tem vprašanju so na žalost v nasprotju). Morda edino, kar lahko (in moramo) sprejeti, je Zakon o računovodstvu in računovodskem poročanju. Avtor obljublja, da v naslednjih obrazložitvah ne bo kršena nobena točka tega zakona. Prav tako ne bodo kršena pravila za pripravo računovodskih izkazov, ki jih je določila ustrezna PBU. Na splošno računovodje ne zahtevajo nič drugega.
Da bi odpravili dokaze o neuporabnosti sklicevanja na posebne regulativne vire, preden preidemo na bistvo vprašanja, na kratko opišemo, kako različni dokumenti razlagajo javno prehrano kot panogo dejavnosti.
| Dokument | Določitev industrijske pripadnosti |
|---|---|
| Navodilo št. 291 | Proizvodna dejavnost(glej razlago z navodilom za račun 23 "Proizvodnja"). |
| Pravila delovanja gostinskih obratov (podjetij), ki jih je odobril S sklepom Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije št. 219 z dne 24.07.02. | Sfera proizvodne in trgovinske dejavnosti(glej klavzulo 1.3 Pravil). |
| PBU 9 "Zaloge" | Ni posebej določeno, sodeč pa po tem, da klavzula 22 PBU, ki upošteva način obračunavanja odtujitve zalog po prodajnih cenah, velja le za trgovino na drobno in kjer ni posebej določeno, da lahko tudi gostinstvo pripada to vrsto dejavnosti, potem to vrsto dejavnosti, če sledite logiki tega standarda, se verjetno nanaša na proizvodnje. |
| Metodološka priporočila o izvajanju nacionalnih določb (standardov) računovodstva na področju javne prehrane in potrošniških storitev, usklajena z mednarodnimi standardi, potrjena. S sklepom Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije št. 157 z dne 17.06.03. | Sodeč po imenu dokumenta, gostinstva ne bi smeli pripisati ne trgovini ne proizvodnji, temveč ga uvrstiti med področja gospodinjske storitve... Kljub temu klavzula 2.1. Priporočila v delu, ki govori o metodah obračunavanja odprodaje zalog iz shrambe, ne vsebujejo omejitev pri izbiri metode, vendar računovodji omogočajo, da se zadrži na katerem koli od petih načinov, ki jih predlaga PBU 9, vključno s prodajnimi cenami, kot v trgovina na drobno... Hkrati klavzula 2.2. Od priporočil je navedeno računovodstvo "surovin in blaga" v proizvodnji (v kuhinji) na računu 23 "Proizvodnja", kar daje razlog za domnevo, da priporočila priznavajo tudi dejavnosti gostinskih obratov proizvodnje. |
| Metodološka priporočila o oblikovanju sestave stroškov in postopku njihovega načrtovanja pri trgovalnih dejavnostih, odobrena. S sklepom Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije št. 145 z dne 22.05.02. | Trgovske dejavnosti, ker klavzula 2 Priporočila nedvoumno povezuje stroške gostinskih obratov s stroški trgovalnih dejavnosti. |
| Dopis GKU za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo št. 4 - 5/16 - 965 z dne 05.02.02. | Prodaja blaga na točko v restavracijah, barih in drugih gostinskih obratih je razvrščena kot trgovina na drobno, ki se nanaša na oddelek 1, odstavek 6.7 GOST 28-11-81 „Trgovina. Osnovni pojmi. Izrazi in definicije ". |
| Dopis Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije št. 56 - 38/87 z dne 25.02.02. | Sklicujoč se na ZU št. 481/95 - ВР, pa tudi na GSU „Trgovina. Izrazi in definicije ", opredeljuje maloprodajo kot obseg poslovanja za prodajo blaga ali storitev neposredno končnim potrošnikom za njihovo lastno nekomercialno porabo... Izhajajoč iz dejstva, da se vsa gostinska mesta ukvarjajo s točno to (in nobeno drugo) dejavnostjo, je treba to vrsto dejavnosti razumeti kot trgovina na drobno. |
| Državni klasifikator Ukrajine (Klasifikacija vrst gospodarske dejavnosti GK 009 - 96), odobren. S sklepom Državne uprave za standardizacijo, meroslovje in certificiranje št. 441 z dne 22.10.96. | Javno gostinstvo se ne nanaša niti na trgovino niti na proizvodnjo, ampak ga klasifikator razvrsti v ločeno panogo, imenovano » Hoteli in restavracije"(Koda 55). |
Kaj je torej javno gostinstvo - trgovina, proizvodni ali storitveni sektor? Tradicionalno velja, da oboje, drugo in tretje, saj gostinska ponudba kot vrsta dejavnosti hkrati pomeni:
Zato je treba v okviru možnosti, ki jih opisuje trenutni obračunski načrt, zaloge v gostinskih obratih glede na njihov namen upoštevati na dveh računih:
V drugem primeru je njihov poznejši odpis namenjen obračunu 23 "Proizvodnja", od tam pa - do prodaje, na računu 901 "Stroški prodanih končnih izdelkov". V prvem primeru se blago za prodajo (na račun 902 "Nabavna vrednost prodanega blaga") bremeni neposredno z računa 28 "Blago".
Če se postopek priprave jedi šteje za proizvodni proces (k temu nas zavezuje računovodstvo na računu 23, predpisano z Navodilom št. 291), potem se izkaže, da je treba zaloge, shranjene kot surovine za kuhanje, obračunati pri njihovi prvotni stroški, ker obračunavanje zalog, ki niso povezane z blagom (in račun 20 "Surovine in materiali" ni račun za blago), glede na prodajno vrednost PBU-9 "Zaloge" ni na voljo. In to absolutno ni predvideno. No, kako si lahko predstavljate bilanco stanja, v kateri se zaloge odražajo v prodajni vrednosti (vrstica 100 ali 120 f. 1), in pogodbeno povezane z njimi (stanje na računu blaga 285), pod postavko, ki ta regulativni znesek nima nič opraviti (vrstica 140 f.1)?! Ali pa nam ponujajo, da skupaj zberemo stanja na računih 285 in 23? Mimogrede, vprašanja niso prazna. Konec koncev ti sklepi v nasprotju z vsemi možnimi pravili za pripravo računovodskih izkazov (glej PBU 2 "Stanje") neposredno izhajajo iz Metodoloških priporočil Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije št. 157 z dne 17.06.03. 2 In to ni edini absurd, ki izhaja iz teh priporočil. Vendar bomo pustili, kot je dogovorjeno.
Z zalogami, kupljenimi kot blago, je veliko lažje: obračunati jih je mogoče bodisi po prodajnih cenah (z uporabo računa 285 "Tržna marža") bodisi po nabavni vrednosti, odvisno od sprejete računovodske politike.
Zato je treba te zaloge kljub temu upoštevati na računu 28 že zaradi napačnega obračuna živilskih surovin in izdelkov na računu 20 s trgovsko maržo (ker vsako gostinsko podjetje nima možnosti zavrniti uporabe računa 285) "Blago". V nasprotnem primeru ne bomo imeli izbire metod za ocenjevanje surovin, ki sestavljajo gostinske izdelke - vso to raznolikost bo treba upoštevati le po začetnih stroških. A to ni edini razlog, zakaj se ne moremo strinjati z obračunavanjem stroškov v gostinstvu na računu 23 "Proizvodnja". 3
Uporaba računa 23 v gostinstvu otežuje (in praktično onemogoča) upoštevanje stroškov posameznih jedi. Navsezadnje obračunavanje stroškov na tem proizvodnem računu ne pomeni le obračunavanja stroškov materialnih (fizičnih) sestavin že pripravljenih jedi, ampak tudi obračunavanje delov plače kuharjev, ki so jih kuhali, in s tem - in deli zavarovalnine, povezani s to plačo, in celo deli amortizacije proizvodne opreme v vsaki jedi! Dejstvo je, da se cena vsake jedi izračuna PRED njeno pripravo, ne po njej. In kar je najpomembneje, v nasprotju z industrijsko proizvodnjo, kjer je število enot izdelkov vedno načrtovano že dolgo pred izidom, v restavraciji nihče ne ve, koliko obiskovalcev bo v tekočem mesecu in kaj jim bo treba pripraviti. Noben računovodja (razen računovodje ustanove, kjer samo mesec dni vnaprej strežejo samo določene obroke z odobrenim menijem) ne more vedeti, katere jedi in koliko bodo pripravljene v tekočem mesecu. Zato ne more "umazati" takšnih stroškov, kot so amortizacija in časovne plače za posodo, in celo tako, da jih vsi dobijo pošteno, sorazmerno z deležem homogenih jedi v skupnem obsegu prihodnjega obdobja. Izračun je treba sestaviti tako, kot se je to delalo že od nekdaj in se to počne zdaj: le v mejah nabora surovin - stroškov izdelkov, vključenih v končno posodo, z vso njihovo fizično sestavo. Kategorično ne bi smelo biti plač za kuharje, njihove pomočnike, čistilce, ki tako ali drugače dajo roko pri pripravi določenih posebnih jedi, in ne za amortizacijo opreme (naj bo vsaj trikratna proizvodnja!). 4 Niz surovin plus pribitek (če so zaloge zabeležene po njihovi prvotni ceni) ali stroški nabora surovin, ob upoštevanju vsake ločene pribitka za vsako komponento (če so zaloge zabeležene po prodajnih cenah), to je vse . Vse ocene, po katerih so bile jedi pripravljene čez dan (teden, mesec), skupaj, bi morale biti enake obsegu prodaje. To pomeni, da med izračunom stroškov jedi ob upoštevanju stroškov na računu 23 ni povezave in ne more biti.
In najbolj zanimivo. V gostinstvu (pa tudi v trgovini) preprosto ni drugih neposrednih stroškov, razen tistih, navedenih v 9. členu PBU-9. Z drugimi besedami, vseh teh stroškov v skladu s standardom ni mogoče obračunati na nobenem drugem računu, razen na računu 20 ali 28 (281, 282, 284). Vsi stroški, povezani s prinašanjem zalog "V stanje, primerno za uporabo za predvidene namene" 5 se bodisi v celoti prištejejo stroškom nabave takšnih zalog in tvorijo njihove začetne stroške ali pa se delno obračunajo na ločenem računu 286 (v smislu stroškov prevoza in nabave). Vsi drugi gostinski stroški (posredni) so stroški prodaje (račun 93) in administrativni stroški (račun 92). Posledično se izkaže, da smo tisto, kar smo v računovodstvu pred reformo imenovali distribucijske stroške, v tekočem računu predstavljajo distribucijske stroške plus TZR (če so označeni ločeno). Izračun TOR za izvajanje, ki je naveden v Dodatku k standardu 9, je dobro staro izračun stroškov distribucije za preostanek blaga(kot se spomnimo, je bil tak izračun opravljen ravno glede na stroške, ki so TOR). Resnično, pod soncem ni nič novega ...
Tako lahko ponudimo gostinskim podjetjem, ki nimajo tehničnih zmogljivosti za količinsko in skupno obračunavanje zalog po njihovi prvotni ceni, da jih upoštevajo le na računu 28 "Blago" z uporabo računa 285 "Tržna marža". Tehnično opremljena podjetja lahko izbirajo po lastni presoji: bodisi računovodstvo na računu 20 po začetnih stroških bodisi računovodstvo na računu 28 pri katerem koli izmed njih - začetno ali prodajno.
Kljub temu je 28 v vsakem primeru boljši. Konec koncev je mogoče iste izdelke iz iste shrambe izdati tako v kuhinji za pripravo jedi kot neposredno na pultu za njihovo prodajo v obliki, v kateri so bili prejeti.
Pravila, ki jih je treba upoštevati pri računovodstvu.
Obrnili se bomo na glavne točke, ki jih mora računovodja določiti sam (in v skladu z odredbo o računovodski politiki) in se jih držati v prihodnosti, tako da bo računovodstvo postalo enostavno in prijetno delo.
1. Ocena stroškov rezerv.
Postopek za izračun stroškov jedi je odvisen od vrednotenja zalog.
Če se nabavni zalog vodi po prodajnih cenah, so sestavine pripravljenih jedi vključene v oceno stroškov tudi po prodajnih cenah, zato prodajna cena končne jedi predstavlja vsoto celotne ocene stroškov.
Če se računovodstvo kupljenih zalog vodi po njihovi izvirni vrednosti, se sestavine pripravljenih jedi vključijo v izračun brez pribitka, prodajna cena končne jedi pa se določi z dodajanjem ene pribitka. stroški končne jedi.
Če se zaloge obračunavajo po prodajnih cenah, se bruto dohodek določi kot vsota realiziranih trgovskih marž (vsota prometa za določeno obdobje na dobroimetju računa 285 v rdeči barvi).
Če se zaloge obračunavajo po njihovi izvirni vrednosti (po izvirni vrednosti), se bruto dohodek določi kot razlika med obsegom prodaje za obdobje brez DDV (znesek prometa na dobroimetju računa 791) in obsegom nakupov surovine, izdelki, blago, katerih stroški se upoštevajo pri obsegu prodaje.
V primeru obračuna zalog, kupljenih za kuhanje jedi, na računu 20 "Surovine in materiali" (tj. Po njihovih začetnih stroških), je treba poznejši odpis s tega računa opraviti neposredno na računu 90 "Nabavna vrednost prodanega blaga" ", mimo računa 23" Proizvodnja "...
2. Način obračunavanja stroškov prevoza in nabave.
Obstajata dva taka načina: ALI se bodisi doda nabavni ceni zalog bodisi zbere na ločenem računu 286 z njihovim nadaljnjim odpisom za prodajo vzporedno z odtujitvijo zalog - to je dobro znano.
3. Računovodstvo davka na dodano vrednost.
Davka na dodano vrednost se v nobenem primeru ne sme dodati trgovski marži v fazi prejema zalog od dobaviteljev. Upoštevanje davka na potrošnjo (ki je DDV) kot dela prodajne vrednosti še neprodanega blaga je kršitev vseh računovodskih kanonov, tako mednarodnih kot nacionalnih. Izraz "pribitek na blago", ki je označeval znesek trgovske marže in DDV, je bil preklican skupaj s preklicem odredbe kabineta ministrov Ukrajine št. 291 vseh navodil in drugih normativnih dokumentov IFI v določeni pogoji korespondence računov in kjer je bila podana korespondenca računov za obračunavanje pribitkov na blago). To vprašanje je bilo podrobno obravnavano v drugi temi. 6 Tu se bomo omejili le na opomnik, da podjetje, ki pobira ta davek (zakoniti plačnik), v svojem računovodstvu prikaže DDV le v fazi prodaje svojega blaga; torej, ko kupcu predstavi račun ali ko prejme plačilo (odvisno od tega, kateri od obeh dogodkov se zgodi prvi). To pomeni, da se promet z DDV prvič prikaže le na računu 702 "Prihodki od prodaje blaga". Mimogrede, noben od resnih normativnih dokumentov ne omenja pribitka blaga, torej dejstva, da je treba trgovski marži dodati DDV. Tega ne najdemo ne v Navodilih št. 291 ne v PBU 9 "Rezerve". Zakon o DDV pa precej jasno ločuje pojme pogodbena vrednost in DDV(po tem zakonu se DDV obračuna poleg pogodbene (prodajne) vrednosti in vanj ni vključen). Kar zadeva priporočila Ministrstva za gospodarstvo št. 157 z dne 17.06.03, kjer so sheme ožičenja podane po zastareli metodi (samo z novimi številkami računov), so to le priporočila, torej dokument, ki je za brezpogojno izvedbo ni obvezna. Poleg tega, če njegovo spoštovanje pomeni kršitev drugih regulativnih dokumentov, obveznih.
4. Računovodstvo stroškov kuhanja in postrežbe v procesu porabe.
Vsi ti stroški - plača kuharjev, natakarjev in drugega uslužbenca, z njimi povezani stroški socialne varnosti, pa tudi cvetje, posoda, sveče, prtički, kombinezoni (z eno besedo, MBP), podvajanje jedi, perilo, elektrika, voda, amortizacija , oglaševanje itd. itd., niso nič drugega kot distribucijske stroške... (V računovodstvu pred reformo so bile te distribucijske stroške.) Če sem natančnejši, je tako stroški storitev za obiskovalce... Ampak nikakor ne proizvodni stroški.
Pravzaprav so bili distribucijski stroški, kot je bilo že omenjeno, v računovodstvu pred reformo vsota zgoraj navedenih stroškov in TOR v delu, ki ga je mogoče pripisati obsegu prodaje (če so slednji obračunani ločeno od blaga). Zdaj velja enako: TOR porazdelimo sorazmerno s prodajo in stanjem, prodajne stroške pa v celoti odpišemo za to obdobje.
Seveda lahko ugovarjate: zdaj ni čas, moramo upoštevati načelo korespondence prihodkov in odhodkov, torej plače kuharjev in drugih stroškov ni mogoče v celoti odpisati med stroške poročevalskega obdobja kot prodajne stroške, če so na koncu tega obdobja v bilanci stanja pripravljene jedi, pripravljene "za jutri". Pravijo, da bi morali biti takšni stroški, tako kot O&M, delno namenjeni prodaji, delno pa preostalim zalogam.
Najprej. Tako je, zdaj ni čas, spremembe pa so vplivale zlasti na pristop k računovodstvu stroškov. V sodobnem računovodstvu je običajno razlikovati med dvema vrstama stroškov: stroški izdelka in izdatki za obdobje... Prva vrsta odhodkov vključuje vse stroške, ki jih je mogoče posredno ali neposredno pripisati vsaki enoti blaga; ravno to merilo izpolnjuje TOR, zato se razdeli in obračuna delno v bilanci stanja (v sorazmerju s stanjem zalog), delno pa odpiše na račun nabavne vrednosti prodanega blaga (90), sorazmerno z obsegom prodaje. Druga vrsta odhodkov vključuje vse, kar je knjiženo na drugih računih 9. razreda, vključno z računom 93 "Odhodki za prodajo". Takšni stroški naj bi bili v celoti odpisani. za obdobje.
Zdi se, ali je legitimno povezati plače kuharjev in drugih delavcev, ki so neposredno vključeni v pripravo jedi, s stroški za to obdobje, ker je očitno, da je ta plača povezana z izdelkom. Upravičeno je, ker se plača kuharja izplačuje na uro in ne po kosih, to pomeni, da njegova vrednost ni odvisna od količine ali stroškov kuhanih jedi. Kuhar je 31. decembra letos delal svoj zadnji osemurni dan in naj bi ga obtožili glede na število delovnih dni v tem mesecu, kljub temu, da je zadnji dan pripravil goro jedi za jutrišnji novoletni banket.
Časovnih plač ni mogoče razvrstiti med neposredne stroške, to so posredni stroški. Le neposredne stroške lahko povežemo le na kos, saj je njegova vrednost neposredno odvisna od števila proizvedenih enot. V skladu s tem so zavarovalnine povezane s plačami.
Drugič.Če kljub temu obstaja takšno podjetje / gostinsko podjetje, kjer kuharji prejemajo plače v kos (tj. Kadar izračun za vsako jed vključuje kos plače z enakim delom zavarovalnine) 7, potem v tem primeru podobni stroški ostanejo pri jedeh oz. polizdelkov, pripravljenih "za jutri", ne bo tako bistvenega pomena, tako da bi se splačalo vključiti v njihovo "pobiranje" iz stroškov vsake od jedi, ki so ostale za dopoldne in p / f. To stanje je lahko ob koncu dneva, 31. decembra, pomembno. A na ta datum naj bi še opravili popis ostankov. Posledično ne bo težko od njihove vrednosti odšteti te po nepotrebnem odpisane stroške (za začasno ustavitev računa 93 in računa zalog), če imate popolne izračune in imate pred seboj izjavo o rezultatih popisov. naj ne bo težko.
Vendar je treba poudariti: drugi primer je s področja domišljije. Kajti niti ena restavracija ne more sestaviti natančnega izračuna, ki bi poleg stroškov kompleta surovin vključeval tudi kos vseh drugih stroškov (glej zgoraj). In zato kuharjem ne more dodeliti plače v kos.
5. Osnovna shema računovodskih vknjižb.
Za začetek bomo podali najbolj poenostavljen primer, katerega pogoji niti ne predvidevajo ostankov neprodanega blaga in tudi ne vsebujejo dodatnih pogojev (glej druge primere spodaj).
| P / p Št. | Vsebina delovanja | Promet računa | Vsota | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Osnovne poslovne operacije | Davčni izračuni | |||||
| Dolg | Kredit | Dolg | Kredit | |||
| 1. | Blago (izdelki) dobavitelja se kapitalizira | 282 | 631 | 1000 | ||
| 2. | Davčna olajšava | 641 | 631 | 200 | ||
| 3. | Plačilo za dostavo | 631 | 311 | 1200 | ||
| 4. | Stroški prevoza in nabave | 286 | 13, 22, 37, 661, 65 itd. | 70 | ||
| 5. | Davčna olajšava, povezana s tistim delom TZR, ki pade na plačilo za storitve tujih organizacij (s kreditnega računa 37 v št. 4) | 641 | 37 | 5 8 | ||
| 6. | Plačilo storitev tretjih oseb | 377 | 311 | 30 | ||
| 7. | Tržna marža na stroške prejetega blaga (izdelkov) | 282 | 285 | 600 | ||
| 8. | Denarna sredstva | 301 | 702 | 1920 | ||
| 9. | Davčne obveznosti | 702 | 641 | 320 | ||
| 10 | Odpisano prodano blago (izdelki) po prodajnih cenah | 902 | 282 | 1600 | ||
| 11. | Odpisane zaloge v zvezi s prodanim blagom | 902 | 286 | 70 | ||
| 12. | Ustvarjene trgovske marže so odpisane (rdeče storno) | 902 | 285 | 600 | ||
| 13. | Stroški distribucije | 93 | 13, 22, 37, 661, 65 itd. | 250 | ||
| 14 | Administrativni stroški | 92 | 13, 22, 37, 661, 65 itd. | 120 | ||
| 15. | Prihodki od prodaje (promet) | 702 | 791 | 1600 | ||
| 16. | Nabavna cena (začetni stroški) prodanega blaga (izdelkov) se odpiše kot zmanjšanje prihodka | 791 | 902 | 1070 | ||
| 17. | Odhodki od prodaje se odpišejo kot zmanjšanje prihodkov | 791 | 93 | 250 | ||
| 18. | Upravni odhodki se odpišejo kot zmanjšanje prihodkov | 791 | 92 | 120 | ||
Posledično se promet odraža na računu 791:
8 Tu domnevamo, da je v izr. Št. 4, ti stroški so bili 25 od 70.
Organizacijske in ekonomske značilnosti podjetja.
Družbo z omejeno odgovornostjo Dallas je registracijska zbornica v Krasnodarju registrirala 15. junija 2001. glede naslova
350061 Krasnodar, Karasunskaya st., 42. Edini ustanovitelj društva je I.N.
Odobreni kapital v višini 10 tisoč rubljev. V celoti ustanovljeno Družba opravlja svoje finančne in gospodarske dejavnosti v skladu z Listino.
Glavne vrste poslovnih dejavnosti družbe so:
maloprodaja in gostinske storitve.
Družba svoje dejavnosti izvaja prek mreže trgovin in obratov javne prehrane. Materialno -tehnično bazo Dallas LLC sestavljajo: 4 okrepčevalnice, 2 skladišča.
Oddelek za gostinstvo opravlja svoje dejavnosti v skladu z načrtom dela. Njegove naloge vključujejo organizacijo neprekinjenega in kakovostnega servisiranja strank.
Oddelek za prodajo izvaja trženjske raziskave o cenovni politiki ponujenega izdelka ob upoštevanju stroškov prevoza. Analizira zaloge za posamezno blago in skupine blaga v dneh prometa, pri določanju splošnega standarda zalog blaga na splošno in za skupine blaga. Z dobavitelji sklene pogodbe o dobavi izdelkov v okrepčevalnicah in skladiščih. Opravite pravočasno dostavo izdelkov gostom.
Računovodska služba vodi poslovne evidence z opazovanjem, spreminjanjem in sistematičnim evidentiranjem vseh poslovnih procesov, njihovih rezultatov in porabe virov na vsaki posamezni strukturni enoti. Zbira in obdeluje primarne dokumente, torej materialne evidence skladišč, restavracij. Poročila odražajo prejemke in prejemke ene ali druge strukturne enote organizacije, predstavljajo bilanco za določeno obdobje dela organizacije.
Namen društva je ustvariti dobiček in v celoti zadovoljiti potrebe obiskovalcev. Podjetje izvaja načrtovanje in organizacijo, določa obseg in strukturo del, storitev, določa pogoje za izvedbo, ki temeljijo na plačilni sposobnosti, povpraševanju in konkurenčnosti.
Vse restavracije so opremljene s potrošniškimi kotički, kjer so potrebne informacije v skladu z "Zakonom o varstvu pravic potrošnikov". Pri sklenitvi pogodbe z dobavitelji pravno podporo zagotavlja pravni svetovalec specialist. V osnovi se uporablja razvita vzorčna pogodba družbe.
Nadzor nad finančnimi in gospodarskimi dejavnostmi podjetja izvaja izvoljeni revizor v skladu z listino in postopkom za njegovo delovanje. Inšpekcijski pregled (revizija) finančnih in gospodarskih dejavnosti se opravi na podlagi rezultatov podjetja za pol leta in za leto, pa tudi kadar koli na pobudo revizorja ali po odločitvi vodje, če je to potrebno.
Postopek za reorganizacijo in likvidacijo družbe Dallas LLC določa njena listina.
2. Viri prejema blaga in surovin za javna gostinska podjetja.
V javnih gostinskih obratih blago prejemajo pravne in fizične osebe ali zaposleni v organizaciji na račun obračunanih zneskov za gotovino. To blago se obračunava na računu 41-2 "Blago v trgovini na drobno".
Javna gostinska podjetja proizvajajo končne izdelke (prvi, drugi in tretji tečaj, tople in hladne prigrizke, kulinarične izdelke), meso, zelenjavo in druge polizdelke. Vsi končni izdelki in polizdelki, proizvedeni v glavnih in pomožnih in proizvodnih delavnicah podjetja, se imenujejo izdelki lastne proizvodnje.
Poleg proizvodnje in prodaje izdelkov lastne proizvodnje, menz, restavracij, kavarn in drugih gostinskih obratov brez tehnološke (tople in hladne) predelave. Ti izdelki se običajno imenujejo kupljeno blago.
Gostinski obrati lahko odražajo prejem blaga v računovodstvu po nabavni ali prodajni ceni. Ta računovodski postopek se mora odražati v računovodski politiki organizacije. Računovodske operacije pri obračunavanju prejema blaga po odkupnih cenah v gostinskih obratih so podobne njihovemu računovodstvu pri trgovskih organizacijah na debelo.
V računovodstvu gostinskih obratov se bodo nakupi blaga obračunavali ločeno po prodajnih ali odkupnih cenah.
Nakupna cena blaga ne vključuje DDV, plačanega ob nakupu, če je naveden v računu dobavitelja. Vsi stroški, povezani z nakupom blaga, se bremenijo na računu 41-2, tj. vključeno v dejanske stroške blaga. DDV, določen v računu za opravljene storitve, se prikaže v breme računa 19 "Davek na dodano vrednost pri kupljenih dragocenostih", podračunu "DDV na kupljeno blago", po plačilu storitev pa se sprejmejo v pobot.
2.1 Sintetično računovodstvo za prejem blaga in surovin v obratih javne prehrane.
Pri knjiženju blaga po nakupnih cenah se izvedejo naslednje transakcije:
D 41-2 K60 - knjiženje blaga po dobaviteljskih cenah, v skladu s kupoprodajno pogodbo, brez DDV;
D 19 K 60 - obračunavanje DDV za blago z kapitalizacijo;
D 41-2 K60 (76) - stroški nakupa blaga pri dobavitelju, brez DDV;
D 71 K 50 - izplačilo akontacije odgovorni osebi za nakup blaga od prebivalstva ali od pravnih oseb;
D 41-2 K 71 - knjiženje blaga, kupljenega prek zaposlenih v trgovski organizaciji od prebivalstva ali od pravnih oseb, iz računovodskih zneskov za gotovino;
D 19 K 60 (76) - DDV na stroške, povezane z nakupom blaga;
D 60 K 50 (51) - plačilo za kupljeno blago s tekočega računa ali preko blagajne trgovinske organizacije;
D 68 K 19 - pobot DDV na kapitalizirano in plačano blago.
Računovodstvo blaga po prodajnih cenah se izvaja po drugačni shemi. Stroške, ki jih ima gostinsko podjetje, delno povrnejo trgovinski popusti dobaviteljev, znaten del stroškov pa se povrne s posebnim pribitkom za gostinsko ponudbo. Če upoštevamo prejem blaga po prodajnih cenah, bo razlika med nabavno vrednostjo blaga (brez DDV) in nakupno ceno trgovska marža (popust / pribitek). Trgovinska marža je obračunana na računu 42 "Trgovinska marža". Ko objavljate izdelke po prodajnih cenah, se izvedejo naslednje transakcije:
Д 41-2 К 60 - knjiženje blaga po odkupnih cenah v skladu s kupoprodajno pogodbo brez DDV;
Д 19 К 60 - Upošteva se DDV na blago z visoko kapitalizacijo;
D 41-2 K 60 - stroški nakupa blaga brez DDV;
D 19 K 60 - DDV na stroške, povezane z nakupom blaga;
D 41-2 K 42 - trgovska marža za kupljeno blago.
Kot rezultat teh operacij breme računa 41-2 odraža prodajno ceno kupljenega blaga. Pri obračunu trgovinske organizacije pri obremenitvi računa 41-2 "Blago v trgovini na drobno" je treba izpostaviti stroške blaga, prejete na vsakem prodajnem mestu, ter v številki in datumu plačilnega dokumenta navesti poročilo o blagu.
Evidence transakcij na računih 41-2 in 60 bi morale zagotavljati nadzor nad prejemom blaga in njihovo pravočasno knjiženje s strani materialno odgovornih oseb ter nad poravnavami z dobavitelji.
3. Načini sprejema blaga in surovin v gostinskih obratih.
3.1. Sprejem blaga v dobaviteljevem skladišču, na železnici
postaji, na letališču.
Pri računovodstvu blagovnih transakcij je pomembno zagotoviti nadzor nad pravočasnim in popolnim prevzemom blaga ter nad pravilnim knjiženjem s strani materialno odgovornih oseb.
Sprejem blaga v dobaviteljevem skladišču, na železniški postaji, pomolu, na letališču opravi materialno odgovorna oseba po pooblastilu s predložitvijo potnega lista. Pooblastilo je sestavljeno po standardnih obrazcih. Računovodstvo pooblastil kot oblik strogega poročanja se izvaja bodisi s pooblastilom, ki je shranjeno v računovodskem oddelku z oznako o njegovem prejemu in uporabi, bodisi v knjigi pooblastil ali v registru .
Po prejemu blaga se dokumenti, ki potrjujejo izvedbo trgovinske operacije, predložijo računovodski službi podjetja, številka in datum spremnih dokumentov pa se vnesejo v knjigo (dnevnik) obračuna pooblastil.
Prejem blaga se obdeluje drugače, odvisno od bližine urada do lokacije skladišča. Če se skladišče dobaviteljevega podjetja nahaja v istem prostoru s krajem dokumentacije za izdajo blaga, potem pakiranje in dostava blaga potekata skoraj istočasno. V tem primeru je dokument o dopustu račun.
Če se skladišče dobaviteljevega podjetja nahaja na precejšnji razdalji od pisarne, se materialno odgovorni osebi v predstavništvu družbe izda dokument za prevzem blaga, po katerem mu lahko te vrednosti izdamo v skladišču.
Potni list je izdan v štirih izvodih, od katerih prvi in drugi ostaneta pri podjetju dobavitelja, tretji in četrti pa se skupaj z blagom predata kupcu. Predstavnik odkupnega podjetja preveri blago, razpoložljivost celotne dokumentacije zanj, certifikate kakovosti itd. Izpolni v skladu s podatki spremnih dokumentov in podpiše prejem vrednosti na tovornem listu. Če je blago sprejeto v zaprtih zabojnikih, je treba vnesti: "Blago je sprejeto po neto teži (število mest) brez dejanskega preverjanja." Po tem materialno odgovorna oseba dostavi blago na ozemlje skladišča svoje organizacije in ga izroči skladiščniku.
Blago iz organizacij železniškega, vodnega in letalskega prometa, blago mora prejeti posebej usposobljena materialno odgovorna oseba. S predložitvijo pooblastila in potnega lista ta zaposleni prejme odpremne dokumente, ki vključujejo železniški tovorni list, račun itd. Specifikacije in pakirni listi so lahko priloženi železniškemu tovornemu listu, kar je treba navesti v tovornem listu.
Vsaka pošiljka blaga se sestavi s sestavo računa, ki mora biti ustrezno izdan. Računi, ki jih je prejel kupec, spadajo med primarne računovodske dokumente in so vpisani v nabavno knjigo.
3.2. Prejemanje blaga po cesti.
Ko se blago dostavlja po cesti, služi tovorni list kot spremni dokument.
Potni list sestavi dobavitelj in je primarni potrdilo o prejemu, ko blago in surovine prispejo v obrate javne prehrane. Sestavljen je iz dveh delov - blaga in transporta.
Blagovni del tovornega lista izpolni dobavitelj blaga in vsebuje podatke o dobavitelju in plačniku (imena, naslove in bančne podatke); podatki o izdelku in vsebniku (izdelek, ime in kratek opis, število kosov, bruto teža, količina (neto teža), cena, količina, vrsta embalaže). Tu je naveden tudi znesek davka na dodano vrednost (18 ali 10% zneska dostave), podpisi oseb, ki so dovolile sprostitev blaga, ter podpisi oseb, ki so blago sprostile in sprejele.
Oddelek za prevoz tega dokumenta je izpolnjen med dostavo blaga in vsebuje naslednje podatke:
- datum;
- številka avtomobila in tovorni list;
- imena in naslove kupca (plačnika) blaga, pošiljatelja in prejemnika;
- mesto nakladanja in raztovarjanja (če je potrebno);
- podatke o tovoru (kratko ime blaga; število kosov; vrsta embalaže; teža).
Poleg tega so navedeni dokumenti, ki spremljajo tovor, vrsta embalaže, število mest.
Materialno odgovorna oseba dobavitelja mora dati en izvod teh dokumentov skladiščniku, ki je materialno odgovorna oseba kupca. Skladiščnik, ki je blago sprejel, v računovodstvo posreduje kopijo računa o prejemu in spremne dokumente, ki mu jih je izdal zastopnik dobavitelja. V primeru neskladja med zneski med predloženimi dokumenti in dejansko sprejeto količino blaga v skladišču je treba s podpisi obeh strani sestaviti ustrezen akt.
3.3. Sprejem blaga v skladišču kupca. Nadzor nad količino in kakovostjo blaga in surovin.
Sprejem blaga v skladišču kupca opravi materialno odgovorna oseba na podlagi odpremnih dokumentov.
Če dobavitelj blago dostavi v tari v skladišče kupca, je poleg preverjanja bruto teže in števila kosov mogoče odpreti taro in preveriti neto težo ter število enot izdelka v vsako mesto. Običajno se kakovost, neto teža in število artiklov blaga, prejetih v dobrem vsebniku, praviloma preverijo na vsaki lokaciji v skladišču končnega kupca.
Količinsko in kakovostno prevzem blaga se izvede v skladu s transportnimi in spremnimi dokumenti (tehnični potni list, potrdilo, račun, specifikacija, inventar, embalažne nalepke itd.) Dobavitelja. Če teh dokumentov ali nekaterih od njih ni, se o dejanski količini in kakovosti blaga in surovin sestavi akt z navedbo manjkajočih dokumentov.
Poleg tega selektivni pregled blaga in surovin z razdelitvijo njegovih rezultatov na celotno serijo v primerih, ko to določajo standardi, tehnične specifikacije, druga obvezna pravila ali sporazum.
Kakovost blaga in surovin določajo specifikacije, certifikati, standardi, vzorci, katalogi in brošure prodajalca. Hkrati standardi označujejo kakovost dokaj preprostih izdelkov.
Pri sprejemanju živilskih izdelkov njihovo kakovost potrjujejo različni certifikati kakovosti, ki jih izda pristojna državna organizacija; lahko je veterinarsko spričevalo, sanitarno spričevalo, izdano za vsako serijo blaga.
Javno gostinsko podjetje je zakonsko odgovorno za kakovost prodanih proizvodov in surovin, v odsotnosti certifikata pa se lahko kaznuje z globo.
V primeru ugotavljanja kakovosti po vzorcu prodajalec kupcu posreduje vzorce blaga in surovin, ki jih potrdijo, nato pa vzorec postane standard. Za formalizacijo prevzema blaga in surovin glede kakovosti, količine, teže in popolnosti se uporablja Zakon o prevzemu blaga.
Če med sprejemom pride do pomanjkanja, neskladnosti v kakovosti, označevanja blaga in surovin, posod ali embalaže z zahtevami standardov, tehničnih pogojev, risb, vzorcev (standardov), pogodbe ali podatkov, navedenih v priloženih dokumenti so najdeni, nato pa se nadaljnji sprejem prekine.
O ugotovljenem pomanjkanju in kršitvi kakovosti blaga in surovin je sestavljen akt, ki je pravni dokument za uveljavljanje zahtevkov do dobavitelja. V tem primeru je v spremnih dokumentih proizvajalca zapis o aktiviranju. Akt o ugotovljenih neskladjih v količini in kakovosti pri sprejemu inventarnih postavk. Za vrednosti, prejete v celoti v skladu s spremljevalno dokumentacijo dobavitelja v smislu količine, kakovosti in popolnosti, se označi konec dejanja.
V primeru, da se v času prevzema blaga in surovin odkrije neskladje med telovnikom in bruto težo, navedeno v prevoznih ali spremnih dokumentih, kupec ne sme odpreti posode in embalaže.
Če je, če je bruto teža pravilna, pomanjkanje ugotovljeno med prevzemom neto mase ali števila enot blaga na določenih mestih, ima kupec pravico začasno prekiniti sprejem preostalega tovora.
Posodo, embalažo odprtih mest, blago in surovine v njih je treba shraniti in jih nato predstaviti predstavniku pošiljateljeve (dobaviteljeve) organizacije, pozvane k sodelovanju pri nadaljnjem sprejemu. Obvestilo o pozivu zastopnika pošiljatelja mu je treba poslati (poslati) najkasneje v 24 urah, v prisotnosti pokvarljivih izdelkov - takoj po odkritju pomanjkanja.
V primeru pošiljatelja (dobavitelja) iz enega mesta se mora njegov predstavnik pojaviti najkasneje naslednji dan po prejemu klica, razen če je v obvestilu določen drugačen čas prihoda, v primeru prevzema pokvarljivih izdelkov pa v roku štirih ure po obvestilu o klicu. Predstavnik pošiljatelja (dobavitelja) nerezidenta mora prispeti najkasneje v treh dneh po prejemu klica, ne da bi upošteval čas, potreben za potovanje, razen če iz drugih obveznih pravil ali dogovora sledi drugo obdobje.
Ne smemo pozabiti, da mora predstavnik organizacije pošiljatelja (dobavitelja) imeti potrdilo o pravici do sodelovanja pri prevzemu izdelkov ali surovin od kupca. Pošiljatelj (dobavitelj) lahko pooblasti podjetje, ki se nahaja na kraju prejema, za sodelovanje v tej operaciji. V tem primeru potrdilo zastopniku izda podjetje, ki ga je imenovalo. V tem primeru mora to potrdilo vsebovati povezavo do dokumenta, s katerim je pošiljatelj (dobavitelj) temu podjetju zaupal pravico do sodelovanja pri prevzemu izdelkov.
Če so ob prejemu hkrati s pomanjkanjem odkrili presežke v primerjavi s tistimi, ki so navedeni v transportnih in spremnih dokumentih dobavitelja, so podatki o njih navedeni tudi v aktu.
Akt morajo podpisati vse osebe, ki so glede kakovosti in količine sodelovale pri prevzemu izdelkov. Oseba, ki se ne strinja z vsebino akta, podpiše akt s pridržkom in izrazi svoje mnenje. Pred podpisom oseb, ki sodelujejo pri sprejemu, mora biti v aktu navedeno, da so bile te osebe opozorjene na odgovornost za podpis dokumenta, ki vsebuje podatke, ki ne ustrezajo resničnosti.
Akt o prevzemu blaga in surovin odobri vodja podjetja prejemnika. Če se na podlagi rezultatov sprejema sprejmejo dejstva zlorabe ali poneverbe, je vodja podjetja prejemnika dolžan o tem obvestiti ministrstvo za notranje zadeve ali tožilstvo in tam poslati ustrezne dokumente.
Akt mora spremljati:
- proizvodni dokumenti (pošiljatelj, dobavitelj), ki potrjujejo kakovost in popolnost blaga in surovin;
- pakiranje nalepk iz zabojnikov, v katerih je ugotovljena neustrezna kakovost in popolnost blaga in surovin;
- plombe iz zabojnikov, v katerih je bilo ugotovljeno pomanjkanje;
- izvirni transportni dokument (tovorni list), v primeru, da prejemnik prejemniku predloži zahtevek v zvezi s tem dokumentom, - njegovo kopijo;
- dokument, ki potrjuje pooblastila zastopnika, ki je sodeloval pri sprejemu;
- akt vzorčenja (vzorcev) in zaključek o rezultatih njihove analize;
- akt o neskladju med dejansko kakovostjo in popolnostjo blaga in surovin, podatki v dokumentu, ki potrjuje njihovo kakovost in popolnost, ki je bil sestavljen pred prihodom predstavnika proizvajalca (pošiljatelja, dobavitelja);
- drugi dokumenti, ki pričajo o razlogih za slabo kakovost blaga in surovin ali o njihovi nepopolnosti (analize vsebnosti vlage v izdelkih, ki imajo ustrezne dokumente o vsebnosti vlage za vsebnost vlage, podatki o oskrbi z ledom, akti itd.).
Potrdila o prevzemu izdelkov se količinsko in kakovostno evidentirajo in hranijo na način, predpisan v podjetju prejemnika. Prejemnik (kupec) proizvajalcu (dobavitelju, pošiljatelju) predloži trditve o neskladnosti izdelkov v smislu kakovosti, popolnosti, posod, embalaže in označevanja s standardi, specifikacijami, recepti. Če prejemnik proizvajalca ali njegovo lokacijo ne pozna, se zahtevek v dveh izvodih pošlje pošiljatelju (dobavitelju), ki po prejemu pošlje eno kopijo proizvajalcu in o tem obvesti prejemnika. Trditvi o pomanjkanju izdelkov ali njihovi neustrezni kakovosti je treba priložiti akt z zgornjimi dokumenti.
Po prejemu zahtevka vodja ali namestnik vodje podjetja pošiljatelja (dobavitelj) dodeli pregled materialov zahtevka. Tudi te preglede pregleda in odobri priročnik pošiljatelja (dobavitelja, proizvajalca).
V primerih, ko v skladu z zakonodajo obstajajo razlogi za nalaganje odgovornosti za pomanjkanje tovora transportni organizaciji, ima prejemnik pravico, da pri njem na predpisan način vloži zahtevek.
Ko prevzame blago in surovine od materialno odgovorne osebe podjetja prejemnika, skladiščnik izpiše vhodni račun ali potrdilo o prejemu. Eden izvod tega računa hrani, drugega pa prenese na finančno odgovorno osebo, ki je dobavila blago ali surovine.
Finančno odgovorna oseba nato sestavi poročilo o pooblastilu, ki mu je bilo izdano, h kateremu priloži račun dobavitelja, račun iz svojega skladišča in druge dokumente. Vse to prenese na računovodsko službo svojega podjetja, kjer se na podlagi poročila odražajo ustrezne operacije, ki se na računih evidentirajo z računovodskimi vknjižbami.
4. Računovodstvo blaga in surovin v shrambi.
Računovodstvo blaga in izdelkov v shrambi javnih gostinskih obratov izvaja materialno odgovorna oseba. Računovodstvo skladišča se izvaja fizično glede na nomenklaturne številke blaga, izdelkov in zabojnikov. V računovodstvu fizičnih vrednosti se uporabljata dve različni metodi: sortna in serijska.
Sortna metoda obračunavanja blaga predvideva knjigovodstvo v karticah sortnega računovodstva na podlagi primarnih računovodskih dokumentov (računi za prejemke in odhodke, računi za notranje gibanje, zbirni listi za obračunavanje gibanja blaga in zabojnikov na dan po imenu, razredu , količina in cena blaga).
Pri metodi paketnega računovodstva se blago obračunava v istem vrstnem redu kot pri sortni metodi, le za vsako serijo blaga posebej. Za takšno računovodstvo se serija blaga prizna kot homogeno blago, prejeto hkrati v enem ali več dokumentih.
V gostinskih obratih se predvsem uporablja sortna metoda obračunavanja blaga. S to metodo računovodstva se skladiščni prostor uporablja bolj gospodarno, možno pa je tudi učinkovitejše upravljanje preostalega blaga.
Ko se izdelki in blago sprostijo iz shrambe v proizvodnjo (kuhinjo), v bifeje itd., V kateri bi jih bilo treba obračunati z eno samo pribitkom, se izdelki in blago na računih vrednotijo po dveh cenah: po računovodske cene shrambe, ki se odpišejo iz podporočila, cene, po katerih se upoštevajo in obračunajo v proizvodnji, v bifeju. Pri obračunavanju proizvodov po odkupnih cenah podjetje samo določi prodajno ceno izdelka. Ali pa raven pribitkov urejajo lokalne oblasti. Višina pribitka je razlika med prodajno ceno in nakupno ceno, to funkcijo določanja pribitka pa je treba predvideti v računovodski politiki organizacije. V tem primeru lahko za ocenjevanje blaga uporabite eno od naslednjih metod:
- po povprečnih stroških;
- na ceno prvih pravočasnih nakupov;
- po ceni najnovejših nakupov;
- po ceni vsake enote.
Izdelki (blago) se obračunavajo po splošno določenem postopku na računu 41 "Blago" po nabavni ceni, vsi stroški, povezani s tem blagom, pa se knjižijo na računu 44 "Odhodki za prodajo".
V skladu z dokumenti za izdelke, prejete od dobaviteljev, se njihova vrednost določi v naslednjih računovodskih enotah:
-proste prodajne cene za poravnave z dobavitelji in objavljanje izdelkov brez dodajanja enotne pribitka pri obračunavanju teh cen in dodajanju pribitkov;
-regulirane maloprodajne cene za poravnave z dobavitelji in objavo izdelkov brez dodajanja ene same pribitka in z dodatkom pribitkov;
-proste nakupne cene za poravnave z dobavitelji in objavo izdelkov brez dodajanja ene same pribitka in z dodatkom pribitkov;
Postopek sprejemanja in dokumentiranja prejema izdelkov in blaga, sestave aktov in povračila materialnih izgub v gostinstvu je podoben postopku, ki velja v podjetjih za trgovino na debelo in drobno. Finančno odgovorne osebe na podlagi spremnih dokumentov: tovornih listov, računov in drugih dokumentov sprejemajo izdelke in blago glede količine in kakovosti. Če je blago kupljeno na trgu ali pri prebivalstvu, se sestavi akt, v katerem se izvede podroben izkaz poslovne transakcije z navedbo datuma, kraja nakupa, količine in cene ter podatkov o potnem listu prodajalca .
4.1. Sintetično računovodstvo za sprejem blaga in surovin v shrambo.
Prejem izdelkov in blaga po računovodstvu v shrambi po nabavnih cenah z dodatkom ene marže se v računovodstvu evidentira z naslednjimi vpisi:
D 41-1 K 60 - prevzem izdelkov in blaga od dobaviteljev (po nabavnih cenah);
D41-1 K42-1-odraz zneska trgovske marže za izdelke iz vina in vodke ter kupljeno blago:
D 41-1 K 42-1-odraz zneska posameznega kazalnika pribitkov za izdelke, prejete od dobaviteljev;
D 41-1 K 79-2-sprejem izdelkov in blaga iz oskrbovalne baze organizacije;
D 41-1 K 42-1-odraz zneska trgovske marže za izdelke iz vina in vodke ter kupljeno blago;
D 41-1 K 42-1-odraz zneska enotne pribitka za izdelke, prejete iz oskrbovalne baze organizacije;
Д 41-1 К 42-2-odraz zneska dodatnih popustov za morebitne izgube izdelkov in blaga, ki jih zagotovijo dobavitelji (vnos se opravi na ločenih karticah ali v posplošenih stolpcih računovodskih registrov);
D 41-1 K 79-2-prejemki surovin in proizvodov iz hčerinske kmetije prašičerejske postaje njihove organizacije, razporejeni v neodvisno bilanco stanja, po nabavni ceni;
D 41-1 K 42-1-prejem surovin in proizvodov s hčerinske kmetije in prašičerejske postaje njihove organizacije, dodeljenih neodvisni bilanci, odraz zneska enotne marže za surovine in izdelke prejeto od pomožne kmetije in prašičerejske postaje;
D 41 K 71 - odkup kmetijskih pridelkov od prebivalstva za javna gostinska podjetja po prostih odkupnih cenah (odkupne cene);
Д41-1 К 42-1-odkup kmetijskih pridelkov od prebivalstva za javna podjetja v višini ene same pribitka za kupljene izdelke;
D 41-1 K 91-1-brezplačno prejemanje izdelkov in blaga za nakupno ceno;
D 41-1 K 42-1-brezplačni prejem izdelkov v znesku in blaga v višini ene same marže.
D 41-1 K 20 - knjiženje proizvodov in blaga, vrnjenega iz proizvodnje (kuhinje), v stroške izdelkov, ko sovpadajo računovodske cene proizvodov v proizvodnji in v shrambi ter tudi, ko je računovodska cena v shrambi nižja od proizvodne cene;
Д 41-1 К 42-1-knjiženje izdelkov in blaga, vrnjenega iz proizvodnje (kuhinja) za razliko med nabavno vrednostjo izdelkov (kuhinja) za razliko med stroški izdelkov po računovodski ceni proizvodnje in računovodsko ceno shramba, ko je slednja višja;
D 41-1 K 41-2-knjiženje blaga, vrnjenega iz bifejev, trgovin z živili in majhnih trgovskih verig za stroške blaga, kadar njihova registrska cena v teh oddelkih in v shrambi sovpada in je v shrambi nižja kot v teh oddelkih;
Д 41-1 К 42-1-knjiženje blaga, vrnjenega iz bifejev, trgovin z živili in malih trgovskih verig za razliko med ceno blaga po diskontnih cenah bifejev, trgovin z živili in malih trgovskih verig, kadar so te nižje od računovodske cene shrambe;
D 20 K 41-1-odpis izdelkov in blaga, ko so umaknjeni iz shrambe na stroške proizvodov, vnesenih v proizvodnjo (kuhinja), po ločenih cenah za proizvodnjo polizdelkov in kulinaričnih izdelkov;
Д 41-2 К 41-1-odpis izdelkov in blaga, ko so odstranjeni iz skladišča za razliko med nabavno vrednostjo surovin (izdelkov) in blaga po računovodskih cenah skladišča in računovodskimi cenami skladišča. prejemnik;
D 41 K 41-1 - prenos izdelkov in blaga iz shrambe z ene finančno odgovorne osebe na drugo;
D 62 K 41-1 - vrnjeno dobaviteljem: blago, steklovina (ko se poravnalni dokumenti predložijo banki za te vrednosti dobaviteljem) po prodajni ceni;
Д 42-1 К 41-1-vrnjeno dobaviteljem: blago, steklovina (ko se poravnalni dokumenti predložijo banki za te vrednosti dobaviteljem) za razliko med knjigovodsko vrednostjo skladišča blaga in njegovo prodajno vrednostjo ;
D 60 K 41-1 - vrnjeno dobaviteljem: blago, steklovina (kadar so te vrednosti dobaviteljem predstavljene z poravnalnimi dokumenti banki) za stroške steklovine, ko dobavitelji v poravnalnih dokumentih za odpremljeno blago nadomestilo stroškov jedi, ki so jih sprejele;
D 79- K 41-1- prenos blaga iz skladišča enega podjetja v skladišče drugega podjetja njegove organizacije (če je eno ali eno od podjetij razporejeno v ločeno bilanco stanja) po nabavni ceni ;
D 42-1 K 41-1-prenos blaga iz skladišča enega podjetja v skladišče drugega podjetja njegove organizacije (če je eno ali eno od podjetij razporejeno v ločeno bilanco stanja) za znesek enega marže, ko je bilo blago zabeleženo v skladišču z dodatkom marž.
5. Računovodstvo surovin v proizvodnji.
Značilna značilnost obračunavanja proizvodnje končnih proizvodov v gostinstvu je, da se proizvodi obračunavajo po masi nepredelanih surovin (bruto), polizdelkov - po neto masi in se odpišejo prodani končni izdelki glede na računovodske podatke surovin (to zahteva enotnost ocenjevanja surovin v proizvodnji).
Stroški porabljenih surovin so izračunani v skladu z normami za vlaganje izdelkov, določenimi z zbirkami receptov za dejansko število prodanih jedi in kulinaričnih izdelkov.
Surovine, vnesene v proizvodnjo (v kuhinji), so pod poročilom vodje proizvodnje (njegovega namestnika), ki je finančno odgovoren za varnost surovin in njihovo racionalno rabo.
Obračunavanje surovin v proizvodnji poteka po računovodskih cenah v okviru materialno odgovornih oseb v vrednostnem smislu. Hkrati ni dovoljeno odstopanje od norm pri porabi surovin. Prodani končni izdelki se odpišejo po diskontnih cenah surovin (kupljenih ali prodanih). Te cene so vzete iz računskih kartic, kar zagotavlja odpis stroškov porabljenih surovin po enakih cenah, po katerih so bile sproščene v proizvodnjo.
Če prijavne cene izdelkov v shrambi javnega gostinskega podjetja ne sovpadajo s cenami v kuhinji, sta obe vrsti registracijskih cen in stroški izdelkov po teh cenah navedeni na računu za prejem hrane v kuhinjo.
Registracija sproščanja končnih izdelkov za distribucijo iz proizvodnje je odvisna od lokacije razdelilne omarice. Ko je izročka ločena od proizvodnje, se sprostitev končnih izdelkov izdela z dnevnimi prevzemnimi listi. Če se gradivo združuje s proizvodnjo, je dovoljeno sestaviti akt o prodaji kuhinjskih izdelkov za gotovino.
Če ima gostinsko podjetje razvejano mrežo, na primer samopostrežni bife ali kulinariko, se sprostitev končnih izdelkov izda s pobiralnimi listi ali računi. Ti dokumenti o izdatkih navajajo prodajno ceno na drobno in računovodsko ceno, po kateri se končni izdelek odpiše
6. Dobavitelji v trgovinah, njihove značilnosti.
PE "YASHMA" je specializirano za maloprodajo živilskih izdelkov.
Komercialna dejavnost trgovskega podjetja zajema vprašanja proučevanja povpraševanja prebivalstva in trga za prodajo blaga, prepoznavanja in proučevanja virov dohodka in dobaviteljev blaga, organiziranja racionalnih gospodarskih odnosov, vključno z razvojem in oddajo vlog in naročil za blago zanje, sklepanje pogodb o dobavi blaga, organiziranje računovodstva in nadzor nad izpolnjevanjem pogodbenih obveznosti s strani dobaviteljev. Zato je treba analizirati stanje živilskega trga in načine za njegovo izboljšanje.
ANALITIČNI PREGLED. Trg hrane je trenutno nasičen in zelo raznolik. Vsi živilski proizvodi po trgovinski klasifikaciji so razvrščeni v naslednje skupine:
Kruh in pekovski izdelki
Sadje in zelenjava
Slaščice
Izdelki iz vina in vodke
Mlečno olje in jajčni izdelki
Mesni in ribji izdelki
Užitne maščobe.
V komercialni praksi se živilski izdelki delijo na trgovske in gastronomske.
Skupina živil vključuje: moko, žita, testenine, suho sadje, zelenjavo in gobe, škrob, sladkor, sol, čaj, kavo, začimbe, rastlinsko olje in drugo blago.
V skupino gastronomskih izdelkov spadajo živila z visoko hranilno vrednostjo:
mesni izdelki (klobase, prekajeno meso, kuhano meso, meso v pločevinkah)
ribji izdelki (soljene in dimljene ribe, izdelki iz balika, kaviar, konzervirane ribe) mlečni izdelki (maslo, siri, smetana, mleko, mlečni izdelki) in drugo blago.
Glede na ohranjenost so vsi živilski proizvodi razdeljeni na pokvarljive in primerni za dolgotrajno skladiščenje.
Za pokvarljivo blago je značilna visoka vsebnost vode. Njihovo dolgotrajno shranjevanje je možno le z uporabo kakršnih koli načinov konzerviranja. Kvarljivo blago vključuje meso, ribe, mleko, jajčne izdelke, številne vrste sadja in zelenjave, kot so jagode, solata in špinačna zelenjava itd.
Izdelki, primerni za dolgotrajno skladiščenje, vključujejo blago, ki vsebuje majhno količino vode ali je konzervirano. Izdelki, primerni za dolgotrajno skladiščenje, vključujejo moko, žita, testenine, sladkor, suho sadje in zelenjavo, konzervirano hrano, jabolka, krompir, belo zelje pozno zrelih sort itd.
Razmere na živilskem trgu so za domače proizvajalce kljub očitni blaginji na drobno precej težke. Predstavljen je pregled več organizacij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo živil, izbranih kot značilnosti različnih dejavnosti na živilskem trgu.
Značilnosti dobaviteljev.
|
Ime dobavitelja |
Asortiman blaga, ime izdelka |
Število izdelkov |
|
OJSC Krasnodar Pekarna |
Kruh Pekovski izdelki Medenjaki Sušenje Bagel Prepečenec Biskvit Torte Torta Testenine |
4-5 6-7 4-5 4-5 2-3 2-3 3-4 8-10 3-4 |
|
OJSC Krasnodar Gormolzavod |
Mleko Kefir Skuta Kisla smetana Skuta Adyghe sir Ryazhenka Varenets Pečeno mleko Jogurt |
2 2 2 2 3 2 1 1 1 |
|
OJSC Krasnodar Molzavod |
Mleko Kefir Skuta Kisla smetana Jogurt Sladoledne sunde |
2 2 2 2 4 |
|
LLC Vasyurinski tovarna mesa |
Kuhane klobase Polkadene klobase Kuhane dimljene klobase Surove dimljene klobase Sesekljani izdelki iz šunke Jetrne klobase Klobase, klobase Mesne dobrote Slana mast Dimljena mast Dimljena prsi Naravni polizdelki |
6 7 3 2 2 4 4 3 2 2 2 |
|
Zasebni podjetnik Oshuev V.I. |
Goveja jetra Puranje meso Piščančje noge Konzervirana zelenjava Danska hrana Ribje konzerve Krompir Čebula Korenje Rdeča pesa |
1 5 1 20 3 15 1 1 1 |
|
Zasebni podjetnik P. I. Khokhryakov |
Trdi siri Maslo Predelani siri Margarine, maščobe |
10 6 12 |
|
Krasnodarryba OJSC |
Ribe, zamrznjene Ribji polizdelki Slane ribe Hladno dimljene ribe Vroče dimljene ribe |
6 5 6 6 |
|
Dal-fish JSC |
Ribe, zamrznjene Balyk izdelki Kaviar Posušene ribe |
8 10 5 |
|
Merkur CJSC |
Pekovski izdelki |
|
|
Confi LLC |
Karamel Neglazirane sladkarije Glazirane sladkarije Iris Dragee Marmelada Marshmallow Čokolada Kompleti sladkarij Biskvit |
20 10 25 6 6 8 2 10 10 |
|
OJSC Krasnodar perutninska kmetija |
Jajca Mleti piščanec Iztrebljeni piščanci |
2 1 |
|
JSC Snežna kraljica |
Vodka Grenčice Sladke tinkture Likerji |
10 8 10 |
|
Vinarija JSC Krasnodar |
Suha grozdna vina Polsuha grozdna vina Polsladka grozdna vina Ojačana vina Pol-desertna vina Desertna vina |
4 4 5 3 3 |
|
LLC za vas |
Polsladka grozdna vina Polsladka grozdna vina Aromatizirana grozdna vina Peneče vino |
6 8 8 |
|
Drugi dobavitelji: približno 20 sklenjenih pogodb o dobavi |
Drugi prehrambeni izdelki, domači in uvoženi |
V tabeli "Značilnosti dobaviteljev" so navedeni glavni dobavitelji blaga, s katerimi ima gospodarsko podjetje racionalne gospodarske odnose na stabilni dolgoročni osnovi. Dogovori s temi dobavitelji so sklenjeni za eno leto. Poleg tega so med letom kratkoročni odnosi z različnimi dobavitelji posredniki, s katerimi so pogodbe o dobavi sklenjene za kratek čas; ali za enkratno dobavo blaga. V bistvu se asortiman tega blaga uvaža, pa tudi drugih živil in sorodnih izdelkov, ki se po pogodbi kupujejo v zelo majhnih serijah in so namenjeni povpraševanju kupca z nadpovprečnim dohodkom.
PE "YASHMA" pri preučevanju virov nabave blaga vodi dnevnik, v katerem vsak dobavitelj zbira svoje podatke (ime organizacije, njen pravni naslov in poštni naslov, priimek, ime, patronim in telefonska številka direktorja, glavnega računovodje , delovni čas), podatke o količini in asortimanu živilskih izdelkov ter druge podatke, ki zanimajo podjetje.
7. Računovodstvo zalog v računovodstvu
Računovodstvo blaga se vodi na aktivnem računu 41 "Blago", katerega kreditni promet se odraža v ustreznem dnevniškem nalogu, promet v breme pa v izkazu. Zapisi in izkazi se vodijo na podlagi konsolidiranih računovodskih dokumentov (na primer poročil o blagu).
Materialno odgovorna oseba predloži vse prejemke in izdatke računovodskemu oddelku podjetja ali lastniku skupaj s poročilom o blagu, v katerem je razdelek o gibanju zabojnikov zapolnjen z majhnim asortimanom zabojnikov (do 10 predmetov) ; v drugih primerih se skladiščni obračun zabojnikov po imenu, količini in obračunskih cenah izvaja v skladiščni knjigi blaga ali na karticah količinskega in skupnega računovodstva. Po odločitvi vodje ali lastnika podjetja se lahko poročila o blagu predložijo računovodstvu ali lastniku ob drugih časih, vendar vsaj enkrat na tri dni.
V primeru mehaniziranih oblik računovodstva materialno odgovorna oseba pravočasno predloži računovodski službi vhodne in odhodne dokumente v skladu z registrom proti prejemu v drugi kopiji, ki ostane pri njem. Določanje stroškov izdelkov in blaga ter popolna tehnična registracija poročila o blagu se izvaja na računalniku.
Analitično računovodstvo blaga v računovodskem oddelku ločeno opravljajo materialno odgovorne osebe, imena, razredi. V tem primeru se lahko uporabijo različne metode stvarnega računovodstva blaga.
Računovodska metoda sorte.
Pri sortni metodi se računovodstvo izvaja v količinsko-skupnih računovodskih karticah, v katerih se na podlagi primarnih dokumentov evidentirajo prejem, poraba in stanje blaga (zabojnikov) v količinskem in skupnem smislu. Konec meseca in na dan popisov se v karticah izračunajo vsote mesečnega prometa, določijo se stanja in sestavi obračunski list, medtem ko se mesečne vsote prenesejo
prejem, poraba blaga in stanja na koncu meseca s kartic. Zadnja vrstica obračuna stanja (po znesku) mora biti enaka prometu in stanju sintetičnega računovodstva 41 "Blago" (za vsako skladišče posebej).
S pomočjo obračuna stanja se uskladijo računovodski in skladiščni računovodski podatki, kar potrdi akt usklajevanja oziroma podpisi računovodje in finančno odgovorne osebe na obračunu.
Uravnotežen način računovodstva.
Finančno odgovorne osebe z bilančno (operativno računovodsko) metodo računovodstva vnašajo evidence v bazo ali vodijo kartice količinskega in sortnega računovodstva. Računovodstvo na drugi strani vodi analitično računovodstvo blaga le v skupnem seštevku s strani materialno odgovornih oseb ali skupin blaga. Vsaj enkrat tedensko računovodja v skladišču opravi popolno preverjanje vnosov v računovodske kartice skladišča (knjige blaga). Hkrati se vpisi finančno odgovornih oseb v računovodskih izkaznicah skladišč primerjajo s podatki o dohodkovnih in odhodkovnih listinah, ki se računovodstvu predložijo kot priloga k registru ali blagovnemu poročilu. Računovodja potrdi pravilnost določitve preostalega blaga na dan preverjanja tako, da na kartice položi datum preverjanja in svoj podpis.
Prvi dan v mesecu in na dan popisa se na podlagi preverjenih računovodskih izkaznic za skladišča sestavijo bilance stanja za skladišča in finančno odgovorne osebe z izračunom vmesnih seštevkov po skupinah izdelkov v njih (za lažje usklajevanje z skupne računovodske kartice).
V bilanci stanja so stanja za vsak izdelek zabeležena v količinskem smislu po imenu na podlagi skladiščnih registrov z navedbo cene. Nato določite skupno
stroški blaga. Celotna bilanca stanja se preveri glede na poročilo o skladiščnem blagu in stanje na računu 41 "Blago".
7.1. Sintetično računovodstvo gibanja izdelkov in kupljenega blaga.
Računovodstvo razpoložljivosti in gibanja blaga, surovin in živil v skladiščih se vodi na računu 41, podračun 1 "Blago v skladiščih".
Knjiženje blaga, surovin in živilskih izdelkov v skladišče se odraža na obremenitvi podračuna 41-1 v korespondenci z računi poravnav, gotovine, proizvodnje in drugih. Odpis blaga se odraža v dobropisu podračuna 41-1 v korespondenci s proizvodnimi računi in drugimi.
Razlika med knjigovodsko vrednostjo in nabavno ceno izdelkov in blaga, kadar se uporablja kot knjižna prodajna cena, se odraža na računu 42 "Tržna marža".
Računovodstvo vodi obračun fizične vrednosti izdelkov in blaga po operativnem računovodstvu (stanje) ali metodi količinske vsote na podlagi prejemkov, odhodkovnih listin in poročil o blagu materialno odgovornih oseb po diskontnih cenah (prosta prodaja, regulirana maloprodaja in brezplačni nakup cene z uporabo ene same pribitka ali brez uporabe ene same pribitka).
Prejem blaga in izdelkov od dobaviteljev v shrambo po odkupnih cenah odraža ožičenje:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 60 "Poravnave z dobavitelji in izvajalci" ali 76 "Poravnave z različnimi dolžniki in upniki".
Odsev stroškov kupljenega blaga v gotovini in preko odgovornih oseb se zabeleži z vpisom:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 50 "Blagajna"
Kt 71 "Poravnave z odgovornimi osebami."
Tržne marže za kapitalizirano blago in izdelke so prikazane po običajnem vrstnem redu:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
CT 42 "Trgovinska marža".
Knjiženje izdelkov, izdelanih v lastni proizvodnji, se odraža v računovodskem vnosu:
Dt41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 20 "Glavna proizvodnja".
Izdaja izdelkov, kapitaliziranih za lastno proizvodnjo, se evidentira z obratnim knjiženjem:
Dt 20 "Glavna proizvodnja"
CT 41-1 »Blago v skladiščih.
Sprostitev blaga za prodajo v bifejih pomeni spremembo na podračunih računa 41:
Dt 41-2 "Blago v trgovini na drobno"
Kt41-1 "Blago v skladiščih".
Pomanjkanje blaga, ugotovljenega med popisom, se odpiše na običajen način:
Dt 94 "Pomanjkanje in izgube zaradi poškodb vrednot"
CT41-1 "Blago v skladiščih"
8. Analiza zalog.
Ocenjevanje rezerv se izvaja za vsako njihovo vrsto (proizvodnja
zaloge, končni izdelki, blago itd.).
Promet zalog označuje hitrost pretoka blaga in njegovo polnjenje. Čim hitrejši je promet kapitala v zalogah, manj kapitala je potrebnega za dani obseg poslovnih transakcij.
Promet zalog v javnih gostinskih podjetjih je zelo različen. V panogah z dolgim proizvodnim ciklom vzdrževanje zalog zahteva več kapitala.
Čas prometa zalog podjetij v isti panogi praviloma označuje, kako uspešno uporabljajo kapital. Kot je bilo ugotovljeno že prej, je kopičenje zalog povezano z zelo velikim dodatnim denarnim odtokom, zaradi česar je treba oceniti možnost in izvedljivost skrajšanja roka uporabnosti materialnih sredstev. Padec kupne moči denarja prisili podjetja, da začasno presežek sredstev vlagajo v zaloge. Poleg tega je kopičenje zalog pogosto prisiljen ukrep za zmanjšanje tveganja nedobavljivosti (premajhne dobave) surovin, potrebnih za proizvodni proces podjetja. V zvezi s tem naj opozorimo, da je podjetje, ki se osredotoča na enega glavnega dobavitelja, v bolj ranljivem položaju kot podjetja, ki svoje dejavnosti temeljijo na pogodbah z več dobavitelji.
Hkrati je treba upoštevati, da politika zbiranja zalog neizogibno vodi v dodaten odliv sredstev zaradi:
- povečanje stroškov, ki izhajajo iz imetja zalog
(najem skladiščnih prostorov in njihovo vzdrževanje, stroški za
premikanje zalog, zavarovanje premoženja itd.);
- povečani stroški, povezani s tveganjem izgube zaradi zastarelosti
in poškodbe ter krajo in nenadzorovano uporabo
inventarne postavke: dobro je znano: več
obseg in rok uporabnosti lastnine, šibkejša (težja)
nadzor nad njegovo varnostjo;
- povečanje zneska plačanih davkov. V inflacijskem okolju
dejanski stroški porabljenih zalog (odpisani znesek nabavne vrednosti) so bistveno nižji od njihove trenutne tržne vrednosti. Posledično se izkaže, da je znesek dobička "napihnjen", vendar se iz njega izračuna davčni dolg. Podobna je slika z davkom na dodano vrednost. Dejstvo, da s povečanjem obsega zalog vrednost davka na nepremičnine raste, je verjetno samoumevno;
- preusmeritev sredstev iz obtoka, njihovo "umrtvitev". Prevelike zaloge ustavijo pretok kapitala, motijo finančno stabilnost dejavnosti, zaradi česar je vodstvo podjetja nujno poiskati sredstva, potrebna za tekočo dejavnost (praviloma draga). Zato ne brez razloga prevelike zaloge blaga imenujemo "poslovno pokopališče".
Te in druge negativne posledice politik kopičenja zalog pogosto popolnoma izravnajo pozitivne učinke prihrankov iz prejšnjih nakupov.
Zaradi znatnega odtoka denarja, povezanega s stroški oblikovanja in shranjevanja zalog, je treba najti načine za njihovo zmanjšanje. V tem primeru seveda ne govorimo o minimiziranju stroškov ustvarjanja in vzdrževanja zalog na minimum. Taka rešitev bi bila najverjetneje neučinkovita in bi povzročila povečanje drugih izgub (na primer zaradi škode in nenadzorovane uporabe blaga). Izziv je najti "sredino" med pretirano velikimi zalogami, ki lahko povzročijo finančne težave (pomanjkanje sredstev), in pretirano majhnimi zalogami, ki so nevarne za stabilnost proizvodnje. Takšne naloge ni mogoče rešiti v pogojih spontanega oblikovanja rezerv, potreben je vzpostavljen sistem nadzora in analize stanja rezerv.
počasne zaloge;
znatni odpisi zalog zaradi poslabšanja in
tatvine.
Glavni cilji nadzora in analize stanja zalog:
zagotavljanje in vzdrževanje likvidnosti in tekočega poslovanja
plačilna sposobnost;
znižanje stroškov proizvodnje z znižanjem stroškov
ustvarjanje in shranjevanje zalog; zmanjšanje izgube delavcev
čas in izpad opreme zaradi pomanjkanja surovin in
materiali;
preprečevanje škode, kraje in nenadzorovano
uporaba materialnih vrednosti.
Doseganje zastavljenih ciljev vključuje izvajanje naslednjega računovodskega in analitičnega dela.
1. Ocena racionalnosti strukture rezerv, ki omogoča identifikacijo virov, katerih obseg je očitno prevelik, in virov, katerih pridobivanje je treba pospešiti. Tako se boste izognili nepotrebnemu vlaganju kapitala v materiale, za katere se povpraševanje zmanjšuje ali jih ni mogoče določiti. Enako pomembno je pri ocenjevanju racionalnosti strukture zalog ugotoviti količino in sestavo pokvarjenega in počasnega blaga. To zagotavlja vzdrževanje zalog v najbolj likvidnem stanju in zmanjšanje sredstev, imobiliziranih v zalogah.
2. Določitev časa in obsega nakupov materialnih sredstev.
To je eden najpomembnejših in najtežjih za sodobne razmere.
delovanje ruskih podjetij, naloge analize stanja rezerv.
Kljub dvoumnosti odločitev, sprejetih za vsako posamezno podjetje, je splošen pristop določiti obseg nakupov, kar omogoča upoštevanje:
povprečni obseg porabe izdelka v proizvodnem in komercialnem ciklu (običajno določen na podlagi rezultatov analize porabe blaga v preteklih obdobjih in obsega proizvodnje v pogojih predvidene prodaje);
dodatni znesek (varnostna zaloga) sredstev za povračilo nepredvidenih stroškov blaga (na primer v primeru nujnega naročila) ali podaljšanje obdobja, potrebnega za oblikovanje potrebnih zalog.
potrebo po dodatnih virih financiranja (in
plačilo zanje);
znesek stroškov, povezanih z posedovanjem zalog in njihovih
shranjevanje;
znesek plačanih davkov itd.
Nekatere vrste sredstev podjetja se razlikujejo
Fluktuacija.
Trajanje sredstev v obtoku je določeno s kumulativnim vplivom številnih večsmernih zunanjih in notranjih dejavnikov. Prva bi morala vključevati obseg podjetja (proizvodnja, dobava in prodaja, posredništvo itd.), Industrijsko pripadnost (ni dvoma, da se bo promet obratnega kapitala v tovarni obdelovalnih strojev in tovarni slaščic objektivno razlikoval) obseg podjetja (v večini primerov je promet v malih podjetjih veliko večji kot v velikih - to je ena glavnih prednosti malih podjetij) in številne druge. Gospodarske razmere v državi in s tem povezani poslovni pogoji podjetij nimajo nič manjšega vpliva na promet sredstev. Inflacijski procesi, pomanjkanje vzpostavljenih ekonomskih odnosov z dobavitelji in kupci v večini podjetij vodijo v prisilno kopičenje zalog, kar bistveno upočasni proces prometa s sredstvi.
Vendar je treba poudariti, da je obdobje, ko so sredstva v obtoku, v veliki meri določeno z notranjimi pogoji podjetja in predvsem z učinkovitostjo strategije upravljanja z njegovim premoženjem (ali pomanjkanjem le -teh). Dejansko ima podjetje glede na uporabljeno verižno politiko, strukturo sredstev, metodologijo ocenjevanja zalog več ali manj svobode, da vpliva na trajanje prometa svojih sredstev.
Upoštevati je treba, da na vrednost koeficienta obratovanja obratnih sredstev neposredno vpliva metodologija, sprejeta v podjetju za njihovo oceno, na podlagi nalog in izbrane strategije upravljanja premoženja pa ima podjetje določeno sposobnost urejanja vrednost koeficienta prometa njenih sredstev.
V splošnem je mogoče promet sredstev, vloženih v premoženje, oceniti z naslednjimi glavnimi kazalniki: stopnja prometa (število vrtljajev, ki jih kapital podjetja ali njegovih sestavnih delov opravi v analiziranem obdobju) in obdobje prometa - povprečno obdobje, za katerega se vlagatelji v proizvodnjo vrnejo v gospodarstvo.
Običajno je izračunati stopnjo prometa sredstev podjetja po formuli:
Vsako industrijsko združenje (podjetje) mora izboljšati uporabo obratnega kapitala. Za oceno porabe obratnega kapitala se uporabljata dva kazalnika:
H = T1 + T2 + T3 kjer,
T1 - nabavni cikel (nakup in dostava materiala, goriva itd.);
T2 - proizvodni cikel;
T3 - cikel prodaje izdelkov;
2) število vrtljajev v obdobju načrtovanja ali količnik prometa, ki označuje proizvodnjo proizvodov na 1 rubelj. obratna sredstva.
Do vol. = T / H
kje,
T je trajanje obdobja načrtovanja v dneh.
Čim krajši je čas enega prometa, več prometa bo ustvarilo obtočno sredstvo. S pospeševanjem prometa obratnih sredstev se potreba po njih zmanjšuje, ustvari se rezerva za povečanje proizvodnje.
Za pospešitev prometa z obtočnimi sredstvi je treba skrajšati čas njihovega bivanja tako na področju proizvodnje kot na področju kroženja. Da bi to naredili, je treba čas mehanizacije in avtomatizacije proizvodnega procesa skrajšati s predelavo in sestavljanjem izdelkov; izboljšati uporabo nove tehnologije; pospešiti nadzor in prevoz proizvodov v obdobju predelave; zmanjšati zaloge materiala, goriva, posod, nedokončane proizvodnje na uveljavljeni standard; zagotoviti ritmično delo vseh proizvodnih področij in delavnic podjetja, pravočasno dostavo materialov v podjetje in na delovna mesta; pospešiti odpremo končnih izdelkov; pravočasno in hitro poravnati s potrošniki; izboljšati kakovost izdelkov, preprečiti vračanje končnih izdelkov od potrošnika itd.
9.2. Izračun standarda obratnega kapitala.
Izračun količnika obratnega kapitala se praviloma izvede z metodo neposrednega računa, ki temelji na kazalnikih proizvodnega programa za načrtovano obdobje, obsegu proizvodnje in prodaje, nomenklaturi in pogostosti dobav. trajanje proizvodnega cikla.
Izračun je mogoče izvesti tudi z analitično metodo, ki temelji na razmerju med stopnjo rasti obsega proizvodnje in velikostjo normaliziranega obratnega kapitala v prejšnjem obdobju.
Standard je minimalni načrtovani znesek obratnega kapitala, ki ga društvo (podjetje) nenehno potrebuje za normalno delovanje. Norma (potreba) obratnega kapitala za materiale v denarnem smislu N je določena s formulo:
H = R * D, kjer
P je enodnevna poraba materiala glede na ocenjene proizvodne stroške v rubljih.
D - stopnja obratnega kapitala v dneh zaloge.
Izračun standarda obratnega kapitala v nedokončani proizvodnji Št. določeno po formuli:
Nos. = SPK n.z. / D + Z p, kjer
С - stroški proizvodnje tržnih izdelkov po oceni stroškov za načrtovano obdobje;
P je trajanje proizvodnega cikla, izračunano po načrtu proizvodnje;
Do n.z. - stopnja povečanja stroškov (razmerje med stroški nedokončane proizvodnje in načrtovanimi stroški izdelka);
D - število dni v načrtovanem obdobju;
З р - stroški rezervnega zaloga nedokončane proizvodnje.
9.3. Analiza učinkovitosti uporabe obratnega kapitala.
Posebno pozornost je treba nameniti učinkovitosti uporabe obratnega kapitala, saj racionalna uporaba obratnega kapitala vpliva na glavne kazalnike gospodarske dejavnosti industrijskega podjetja; povečati obseg proizvodnje, zmanjšati proizvodne stroške, povečati donosnost podjetja. Analiza učinkovitosti uporabe obratnega kapitala bi morala pomagati ugotoviti dodatne rezerve in prispevati k izboljšanju glavnih ekonomskih kazalnikov podjetja.
Glavni sintetični kazalnik uporabe obratnega kapitala je:
Koeficient donosnosti sredstev (premoženja).
Donosnost sredstev = Dobiček od odsvojitve podjetja / Povprečna vrednost sredstev * 100
To razmerje prikazuje, kakšen dobiček dobi podjetje od vsakega rublja, vloženega v sredstva.
Za analitične namene se izračuna tako donosnost celotnega niza sredstev kot donosnost obratnih sredstev.
Donos na obratna sredstva = Dobiček, ki je na voljo podjetju / Povprečna vrednost obratnih sredstev * 100
Pospeševanje prometa obratnih sredstev je odvisno od časa, porabljenega na različnih stopnjah obtoka, kar skrajša njegovo trajanje. Doseže se s povečanjem proizvodnje in prodaje izdelkov, s popolnejšo in racionalnejšo uporabo materialnih virov ter s skrajšanjem časa tehnološkega cikla. Na promet vpliva uporaba najnovejših dosežkov znanstvenega in tehnološkega napredka. Osnove organiziranja računovodstva v javnih gostinskih podjetjih Organizacija računovodstva zalog v storitvenih podjetjih Organizacija računovodstva v podjetju
2013-11-24Na področju javne prehrane danes deluje veliko podjetij. Njegova posebnost je vzporedna z računovodstvom, ki se vodi v trgovini, vendar s svojimi lastnostmi. Računovodstvo v gostinstvu upošteva ne le prodajo, ampak tudi proizvodnjo in dostavo končnih izdelkov. Računovodja mora biti sposoben izračunati stroške blaga, proizvedenega za prodajo. Pogosto gostinska podjetja uporabljajo zbirko receptov, nekakšno knjigo, ki vsebuje najbolj priljubljene recepte za jedi. Zahvaljujoč tej zbirki lahko zanesljivo izračunate proizvodne stroške določene jedi.
Ker pa ima vsako pravilo svoje izjeme, v tej knjigi niso objavljeni vsi recepti. Nekaj boste morali izračunati sami. V tem primeru bo treba zagotoviti številne funkcije. Na primer, lahko so naslednje komponente: izguba teže izdelkov med njihovo predelavo med kuhanjem. Poleg tega mora pristojni računovodja voditi evidenco in gibanje gotovinskih transakcij ter biti pripravljen na pogoste postopke popisovanja, zaradi česar bodo razporejene nenormizirane in strogo regulirane izgube blaga, ki odpirajo dostop do tatvine in tatvine. Tako gostinstvo računovodstvo lahko zaupate ne le strokovnjaku z bogatimi izkušnjami, ampak tudi odgovorni in dostojni osebi, ki ji podjetje brezkompromisno zaupa.
Tradicionalno se javno gostinstvo običajno identificira z več vrstami dejavnosti: proizvodnjo lastnih jedi po vsestranski shemi receptov, namenjeno takojšnji porabi, vzdrževanje postopkov in izdelavo kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov ter prodajo blaga skupini potrošnikov.
Gostinska podjetja evidenco zalog običajno vodijo ločeno, pa tudi naravne surovine, ki se uporabljajo pri proizvodnji njihovih izdelkov. Bilanca je strukturirana v skladu z računovodstvom "Odpadki za recikliranje". V proizvodnem procesu jih lahko zaužije tudi sama organizacija. Isti odpadki, ki jih je mogoče reciklirati v ostankih, se uporabljajo kot rezerve goriva, prodajo konkurentom ali uporabijo za druge gospodarske in proizvodne potrebe.
Zaloge, kupljene v obliki blaga, se obračunavajo po prodajnih cenah z uporabo trgovske marže. Možno jih je tudi prodati po kupljeni ceni - vse je odvisno od tega, kakšna računovodska politika se uporablja v podjetju. Blagovne izgube so razvrščene v dve kategoriji - standardizirane in nestandardne. Prva kategorija vključuje izgubo izdelkov zaradi naravnih vzrokov, tj. izgubijo težo. Druga kategorija vključuje škodo na hrani, tatvino, boj, t.j. zaradi slabega ravnanja odgovornih oseb. Da bi preprečili takšno manifestacijo slabega upravljanja, mora biti nadzor stalen in racionalen. Računovodstvo v gostinstvu je kompleksen in odgovoren posel. Zato bi morali vodje takih podjetij izbrati strokovnjake s posebno odgovornostjo.
1. Cene in cene v gostinskih obratih
2. Naloge in organizacija obračunavanja izdelkov, blaga, posod in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela računovodstva blaga in zabojnikov
2.2 Računovodstvo proizvodov v proizvodnji
2.3 Realizacija končnih izdelkov
Bibliografija
1. Cene in cene v gostinskih obratih
Cena je denarni izraz vrednosti izdelka (storitve). V skladu z določbo 12 PBU 5/98 "Računovodstvo zalog" se blago vrednoti po nabavni vrednosti. Trgovci lahko blago ocenjujejo po prodajni (maloprodajni) ceni.
Odkupna cena blaga je vsota dejanskih stroškov, povezanih z njegovim nakupom (nabavna cena in drugi stroški, ki so neposredno povezani z nakupom blaga).
Maloprodajna cena je cena, po kateri se blago prodaja končnim potrošnikom.
Približna sestava maloprodajne cene je prikazana na sl. ena.
Riž. 1. Sestava maloprodajne cene
V gostinstvu je treba določiti diskontne cene za surovine in kupljeno blago ter za končne izdelke. Stroški nabave v gostinstvu se oblikujejo enako kot v maloprodaji. Praviloma je enaka vsoti prodajalčeve cene dobavitelja, trošarin, DDV, carin, prevoza in drugih stroškov nabave in prevoza.
Po prejemu surovin (kupljenih izdelkov) se DDV ne prikaže ločeno v računovodskih evidencah organizacij javne prehrane, temveč se upošteva kot del nabavne cene.
Pod prodajno ceno se razumejo maloprodajne cene javnih gostinskih obratov, ki v skladu z določbo 4.7. metodološka priporočila o oblikovanju in uporabi prostih tržnih cen in tarif za izdelke, blago in storitve, ki jih je Ministrstvo za gospodarstvo odobrilo 6. decembra 1995 št. SN-484 / 7-982, je mogoče oblikovati na dva načina.
Pri prvi metodi se izračun izvede po naslednji formuli:
RCOP = SP + T + T,
kjer РЦОП - maloprodajna cena javne prehrane;
JV - stroški nabave, vzeti kot 100%;
T - trgovski pribitek (kot odstotek stroškov nabave);
T - trgovska marža (v odstotkih (SP + T)
Primer 1
Stroški nakupa blaga znašajo 200 den. enot, trgovska pribitek - 20%, trgovska pribitek - 15%.
Znesek trgovske pribitka: 200 * 20: 100 = 40 den. enote
Znesek trgovske marže: 240 * 15: 100 = 36 den. enote
Maloprodajna cena gostinske ponudbe: 200 + 40 + 36 = 276 den. enote
Pri uporabi druge metode se izračun izvede po formuli:
RCOP = SP + T,
kjer je T enotna trgovska pribitek za javno prehrano.
Sprejem 2
Stroški nakupa blaga znašajo 200 den. enot, enotna trgovska marža - 38%. Znesek ene same pribitka: 200 * 38: 100 = 76 den. enote
Maloprodajna cena gostinske ponudbe: 200 + 76 = 276 den. enote
Prvo možnost za izračun maloprodajne cene je treba uporabiti v organizacijah javne prehrane, za katere regulativni dokumenti določajo največje zneske trgovskih pribitkov in trgovskih pribitkov, na primer v gostinskih organizacijah na skrajnem severu in enakovrednih območjih, za katere organi sestavnih subjektov Ruske federacije imajo pravico uvesti državno ureditev tarif in pribitkov, torej določiti najvišjo velikost trgovskih marž in trgovskih marž za prodane izdelke in blago.
V vseh drugih organizacijah javne prehrane je s tehničnega vidika druga možnost oblikovanja maloprodajne cene bolj smotrna. Kot lahko vidite iz primerov, lahko enak znesek bruto dohodka dobite s katero koli možnostjo, vendar je druga možnost bolj primerna za aritmetične izračune prodajne cene.
Ekonomska vrednost trgovske marže (trgovska marža + marža) je pri oblikovanju bruto dohodka od prodaje proizvodov in blaga.
Enotna trgovska pribitek pri gostinstvu bi morala biti višja od pribiteka pri prodaji na drobno, saj so pri prodaji na drobno stroški, povezani le s prodajo blaga, pri gostinstvu pa se dodajo stroški, povezani s proizvodnjo in organizacijo porabe izdelkov.
Če ima javno gostinsko podjetje podrazdelke, povezane s tipom: kavarna, restavracija, bar, okrepčevalnica, menza, kulinarična trgovina in razred: luksuz, vrhunski in prvi, potem se lahko knjigovodstvo blaga in surovin v shrambah vodi po nabavnih cenah , pa tudi po nabavni vrednosti z dodajanjem enotne pribitka. Če imajo gostinske organizacije enote različnih vrst in razredov, je primernejše shranjevanje evidenc v skladiščih za ceno nakupa.
V proizvodnji se lahko kot računovodske cene uporabljajo enake cene kot v shrambah, pa tudi cene, ki se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za obračun surovin in izdelkov v shrambah. Na primer, v shrambi se odkupna cena uporablja kot diskontne cene, v drugih oddelkih pa maloprodajne cene gostinskih storitev z različnimi stopnjami pribitka.
Vrednost diskontne cene je v tem, da zagotavlja najpomembnejše načelo zagotavljanja nadzora nad gibanjem zalog v pogojih sistema materialne odgovornosti: v shrambi, v proizvodnji in v bifejih morajo biti vrednosti odpisani po cenah, po katerih so bili kapitalizirani ...
Izračun. Ta izraz pomeni izračun stroškov proizvodnje, blaga (prodajna cena enote proizvodnje). V gostinstvu se uporablja načelo normativnega izračuna, to pomeni, da je poraba surovin za določeno jed strogo omejena.
Ocena stroškov je sestavljena v karticah obračunavanja stroškov po ustaljenem obrazcu. Izračun je mogoče narediti za eno ali 100 jedi. Pred izdelavo ocene stroškov je treba poznati asortiman proizvedenih jedi (izdelkov) in njihov nabor surovin, ki je določen v skladu z Zbirkami receptov. Trenutno je za popolno zadovoljevanje potreb prebivalstva v javnih gostinskih podjetjih mogoče razviti nove izvirne recepte za kuhanje jedi ali uporabiti recepte in priporočila, ki jih vsebujejo priljubljene publikacije. V primeru, da podjetje proizvaja jedi, katerih recepti niso predvideni v veljavni zbirki receptov, je treba za vsako od teh jedi razviti standarde podjetja (STP), tehnične pogoje in tehnično -tehnološke zemljevide (TTK). Kartica cen vsebuje več stolpcev, v katerih se prodajna cena izračuna vsakič, ko pride do sprememb sestavnih delov surovin in cen surovin in izdelkov. Pravilnost prodajne cene, izračunane v računski kartici, potrjujejo podpisi vodje proizvodnje, osebe, ki je izračunala, in potrdi vodja organizacije.
1. način: cena kompleta vključuje izdelke po odkupni ceni, prodajna vrednost pa se določi tako, da se skupnim stroškom surovin po odkupnih cenah doda en sam doplačilo za javno prehrano.
Metoda 2: stroški kompleta vključujejo izdelke po nabavni vrednosti: nakupno ceno + trgovsko pribitek, prodajna vrednost pa se določi tako, da se navedenim skupnim stroškom kompleta surovin doda dodatek za gostinsko ponudbo.
3. način: cena kompleta vključuje izdelke po prodajni ceni (nakupna cena + enojna pribitek ali prodajna cena + trgovska pribitek + pribitek.), Prodajna cena pa je enaka stroškom kompleta surovin.
2. Naloge in organizacija obračunavanja izdelkov, blaga, posod in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela računovodstva blaga in zabojnikov
Glavni predmet računovodstva v javnem gostinstvu sta blago in zabojniki. Te vrednote predstavljajo večino obratnega kapitala organizacije. Zato bi morala biti v središču pozornosti računovodskega aparata pravilna organizacija računovodstva, blaga in embalaže.
Glavni nameni obračunavanja blagovnih transakcij v gostinstvu so:
· Oblikovanje popolnih in zanesljivih informacij o trgovinskem prometu in bruto dohodku;
· Nadzor nad razpoložljivostjo in gibanjem blaga in zabojnikov, stanjem zalog in učinkovitostjo njihove uporabe.
Za dosego teh ciljev je treba rešiti naslednji sklop računovodskih nalog:
1) skupaj z drugimi službami zagotoviti pravilno organizacijo materialne odgovornosti za blago in zabojnike;
2) preverjanje pravilnosti registracije dokumentacije, zakonitosti in smotrnosti pakiranja blaga, njihovega pravočasnega odražanja v računovodstvu;
3) preverjanje popolnosti in pravočasnosti knjiženja blaga in zabojnikov finančno odgovornim osebam, pravilnosti opisa prodanega in sproščenega blaga;
4) nadzor nad skladnostjo s standardi zalog blaga, identifikacijo počasi premikajočega se, zastarelega in nekvalitetnega blaga;
5) preverjanje pravilnosti opisa izgube blaga;
6) skupaj z drugimi službami organizacije nadzira spoštovanje pravil za popis, pravočasno in pravilno ugotavljanje njegovih rezultatov;
7) pravočasno in pravilno ugotavljanje bruto dohodka.
Za učinkovito reševanje navedenih težav je potrebna racionalna organizacija računovodstva, ki temelji na naslednjih načelih računovodstva za izdelke, blago in zabojnike.
1. Organizacija računovodstva za vsako finančno odgovorno osebo (brigado): v tem primeru se načelo osebne odgovornosti vsake finančno odgovorne osebe praktično izvaja. Odgovornost izhaja iz pogodbe o materialni odgovornosti in organizacija lahko vloži utemeljen zahtevek do krivca le pri organizaciji ločenega računovodstva.
Računovodstvo za vsako materialno osebo ni potrebno, če gostinski delavec ni osebno odgovoren za varnost blaga. Tako se vodi računovodstvo v državah z razvitim tržnim gospodarstvom, kjer po našem razumevanju praktično ni sistema materialne odgovornosti. Vse izgube zaradi pomanjkanja in kraje se praviloma odpišejo na stroške podjetja. Pri nas je tako organizirano računovodstvo v majhnih organizacijah, kjer si zaposleni zaupajo (družina, zasebna podjetja itd.)
