Živilska oprema se uporablja za uporabo usposabljanja, trgovanja, standardnih razredov.
Živilski izdelki so razdeljeni tudi na vrste, sorte in sorte. Razlikovati naravne (vrste) surovine sorte. Razred izdelka je odvisen od njegove kakovosti in se določi v skladu z zahtevami standarda.
V trgovinski praksi se koncept pogosto uporablja območje pod katerim razumejo sklop vrst ali sort blaga, združenega na kateri koli znak. Na primer, izbor testenin vključuje testenine, vermihel, rezanci itd. Minimalni izbor je seznam blaga, ki je potreben za to komercialno podjetje.
Osnovno izobraževalna klasifikacija Skupnost blaga na njihovem izvoru ali glavnih surovinah, podobnosti kemijske sestave in uporabe. Ker klasifikacija usposabljanja raste blago, ki ni eno načelo, ni mogoče priznati strogo znanstveno. Za to razvrstitev, prehrambeni izdelki delijo devet skupin:
zgoščeni izdelki - Žita, moka, žita, pekarna in testenine. Izdelki te skupine vsebujejo veliko količino škroba;
sadje in zelenjava - sveže sadje, zelenjava, gobe in predelovalni izdelki. Te izdelke odlikujejo visoka biološka vrednost in nizka energijska sposobnost;
sladkor, medu, škrob in škrobni izdelki, slaščice . Za ta blaga je značilen prijeten okus in aroma. Mnogi od njih so sladica ali poslastica;
okusite izdelke - alkoholne, nizke alkoholne in brezalkoholne pijače, čaj, kava, začimbe, sol, prehranske kisline, kot tudi pogojno tobak in tobačne izdelke. Izrazili so okuse in arome, vsebujejo snovi, ki vplivajo na živčni sistem. Uporabite jih v majhnih količinah za izboljšanje okusa hrane in razburjenja apetita. Poraba nekaterih, zlasti alkoholnih pijač in tobačnih izdelkov, je škodljiva za zdravje ljudi;
mlečni izdelki - Mleko in izdelki iz predelave (fermentirani mlečni izdelki - kislo smetano, skuto, kremo, olje, sir, itd). Za otrokovo in prehrano je priporočljivo veliko izdelkov iz te skupine. Odlikuje jih visoka biološka vrednost in dobra skladnost;
hrano - rastlinska olja, živalske maščobe, margarine, kulinarične, slaščice in pekarske maščobe, majoneza. Ti izdelki v primerjavi z drugimi imajo največjo energetsko sposobnost, so vir vitaminov A, D, E, K;
mesni izdelki - Meso različnih živali in ptic ter proizvode njihove predelave (izdelki za klobase, mesne celice, konzervirane meso, polizdelki in kulinarični izdelki). Mesni izdelki so eden od glavnih virov polne beljakovin;
jajca - Ptičja jajca in njihovi proizvodi za recikliranje (melange, jajčni prah). Ti izdelki dobro absorbirajo človeško telo in imajo visoko biološko vrednost;
ribji izdelki - Sveže ribe, slano, posušeno, dimljeno, posušeno, konzervirano hrano, ribji kaviar, kot tudi nevigonska surovina (raki, raki, školjke, alge itd.). Ribji izdelki so vir polne beljakovin, maščob, vitaminov in imajo visoko hrano in biološko vrednost.
Z trgovinska klasifikacija Blago se združuje v naslednje skupine:
pekarna
sadje in zelenjava
slaščičarna
vino-vodka
mleko-olje
hrano
tobačni izdelki
V trade. Praksa živilskih proizvodov je razdeljena na gastronomsko in gallays.
TO skupina Gastronomsko blago vključuje izdelke, ki so pripravljeni za jesti:
kuhanje mesa
kadil
cannedize.
mlečni izdelki
alkoholne pijače
in itd .
Za skupino Gallays blago vključuje
testenine
suho sadje
začinjeno
Klasifikacija črtne kode
Načelo SC - Kodiranje alfanumeričnih znakov v obliki izmeničnih črnih in svetlih trakov različnih debelin (udarcev in prostorov), branje z uporabo naprave za skeniranje, ki dešifrira kode in prenaša informacije na računalniku.
Prva dva števka označujeta kodo države, kjer je organizacija, ki je registrirala proizvajalca, njeno blago in jim dodelila ordinalne številke.
Kodeks države ne more sovpadati z državo porekla blaga. Ker ima proizvajalec ali prodajalec pravico, da se registrirajo v domačih ali tujih bankah bank.
Crup.
Groads je ena najpogostejših živil. V vsebini glavnih hranil ima najbolj ugodna kemična kompozicija ajda, out in grah žitarice.
Vsebnost vitaminov v žitih je drugačna. Energetska vrednost žit je dovolj visoka. Fiziološka vrednost Coltov je posledica njihovega vpliva na dejavnosti telesa. Za otroško hrano se priporoča manna in riževa žita zaradi nizkih vlaken in visoke prebavljivosti. Kaša iz ovsene kaše ima sluznico in pozitivno vpliva na dejavnosti prebavnega človeškega trakta. Crupes, ki vsebujejo veliko količino vlaken (ajde, pristranskost, ovsena kaša), ima ugoden učinek na prebavne organe.
Celuloza (vlakna) - skupni polisaharid. Večina vlaken ne absorbira človeškega telesa. Povečana vsebnost tega v proizvodu zmanjšuje svojo prebavljivost, vrednost hrane, poslabša okus.
Kulinarične prednosti žit je značilno trajanje kuhanja, povečanje mase in prostornine, organoleptične zmogljivosti žit (okus, vonj, doslednost). Najbolj dragocene drobce, ki imajo kratek čas kuhanja, - 15-25 min (zdrob, Hercules, jedro hitro diskrimiranje), ki zagotavlja veliko težo in razsutino zasebnosti, pa tudi žita, katerih žita, ki so običajno jasno izrazite okus in vonj, drobljiva konsistenca.
Izdelujemo žita v širokem razponu. Klasifikacija območja vogala temelji na vrsti uporabljene zrn in tehnologije svoje obdelave.
Odvisno od uporabljenega žita so žita razdeljena na vrste - pšenica, ajda, ovsa, ječmen, itd.; glede na način predelave žita - na sortah: cela, zdrobljena polirana, zdrobljena nereagirana, Ples; o vsebini benignega jedra in nečistoč Žitarice so nepoštene razdeljene na sorte (ovsena kaša, ajdova jedro, riž, proso), zdrobljena - po velikosti, zrna v prostorih in brut za brušenje (pšenica, biser, koruza) so razdeljene v pet sob, neobdelana (kost) - za tri; Odvisno od tip pšenice Semolina žita je razdeljena na blagovne znamke.
Krivekjazmeni.
Ceres niso le okusne in hranljive, ampak tudi izjemno koristne. V Križu (še posebej neones) vsebuje rekordno število vitaminov, kalija, magnezija, železa, cinka in drugih potrebnih elementov v sledovih. Poleg tega, pripadniki zdravega načina življenja vedo, da so jedi žitarice bogate z vlakni in pektinom, ki absorbirajo vse škodljive snovi iz telesa. Še posebej nepogrešljiva žita v vitko, vegetarijanskem meniju.
Izberi žitarice je enostavno: Hercules, Manna, Manna, ajda, biser in katera koli druga žita morajo biti najprej sveže in visoko kakovost - okus, barva, vonj, prisotnost ali odsotnost nečistoč. Vlažnost je zelo pomembna, ker se suha žita lahko shranijo, ne da bi izgubili svoje lastnosti veliko dlje. Ni potrebno uporabiti mokrih žit, kot tudi žita, ki vsebujejo smeti in nečistoče: pesek, semena divjih rastlin, nezgorela jedra.
Še posebej pogosto žitne jedi so pripravljene v restavracijah nacionalnih kuhinj. Na primer, mlada domača raca, pečena s smeti in ajdovega blaga, je vključena v kuhinjo ruske restavracije.
Praviloma v restavracijskih kuhinjah uporabljajo ajdo, ovseno kašo, vrhunsko, zdrob, vendar še posebej priljubljena Kcija - Pravi kralj žit.
Bistveno manj ljubezen uživa ječmenova kašaizhaja iz poliranih zrn ječmena. In zaman - zelenjavni beljakovin v Barridu je skoraj tako kot v pravilu, in v svojih prehranskih lastnostih presega številna druga žita. Ta žita je popolnoma kombinirana z zelenjavo, zelenjavo in gobami, lahko kuhate juhe iz nje in celo solate. Od zdrobljenih, vendar ne zmešanih zrn ječmena se bogato z vlakni in minerali, ki je vezenje. Očitno priljubljenost biserne in škodljive KRUP ne prispeva k svojemu "Ospitsky", "vojska" preteklost.
Veliko raje vse druge Kriver ajdaki je znan po svojem svetlem okusu in prijetnem aromu. Uporabna, prehranska in hkrati hranljiva, ajdova žitarica so bogata z dobro prebavljivimi beljakovinami, škrobovi, vitamini, magnezijem in železom. Barbase stranske ali mlečne pujske z ajdovodiko - eno od skupnih posod za bankete. Poleg tega se iz teh žit pripravimo ne le vse vrste karak in stranskih jedi, temveč tudi okusne fuzzle za pite in celo posebne ajde palačinke.
Še vedno ne izgubljamo popularnosti in meropridobljeno iz olupljenih semen. Drobna mlečna proslaška kaša s kremo ali bučo, pečeno v keramičnem loncu, pogosto vstopi v meni ruske kuhinje.
Mletje žit vsebuje "pokvarljive" rastlinskih maščob, zato se ne sme hraniti za več kot dva ali tri mesece. Za jedi iz marmelade, je KRUP priporočljivo temeljito vročo vodo.
Manna Crup.Uporablja se za razbijanje in raznoliko puding, dobili od fino na tleh pšenice. Debela semolika kaša z rozinami in sadje, okrašena s kandiranimi maticami, maticami in stepeno smetano, je lahko dobra sladica. Bolj grobo brusilna pšenica cree "Artek", Ki se piva veliko dlje kot manka, in se razlikuje od njega s svetlo rumeno barvo.
Tudi nekatere jedi so vključene tudi v formulacijo nekaterih jedi, brez brušenja pšeničnih zrn, osvoboditev lupin. Na primer, v vegetarijanskem meniju so prehranske solate vključene iz rahlo nežnega pšeničnega žita, rozin, korenja, drugih sadežev in zelenjave.
Toda številni ljubitelji gruzijske kuhinje raje zadovoljujejo, okusne in lahko prijazne corn Crup.. V skoraj vseh gruzijskih restavracijah lahko poskusite eksotične elage - jedi iz zdrobljene koruze s sirom in Cornpall - Mamalygu.
Koruzni žita, bogata z škrobom, železom in vitaminom, je del tako imenovanih hitri zajtrk - Corn-Flexs in Muesli.
Najljubši muesli. - Ta pospešena in izboljšana različica kaše je kompleksna mešanica ajde, koruze, ovse, pšenice, riževih kosmičev, mešanih z maticami, semeni, rozinami, kosi posušenega sadja in rjavim sladkorjem.
Še posebej uporabna je kaša, pripravljena iz Hercules ovsenih kosmičev. Za pridobitev hercules kosmiče, oves so skrbno napisani, posušeni in zdrobljeni, zato žita se absorbira veliko bolje kot utore iz trdne ovsene kaše, in Hercules kaša ima občutljiv okus.
Strokovnjaki verjamejo, da so jedi iz Hercules optimalne v razmerju ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih. Vendar pa je vsaka žita uporabna, okusna in dobra na svoj način, in ne bi smela opustiti žitnih jedi, ki jih nadomešča z vsemi vrstami eksotičnih izdelkov.
Svetloba, nežna nizkokalorična, riž je popolnoma kombinirana s številnimi izdelki - ribami, mesom, mlekom, zelenjavo, sadje. Na primer, sočno raca prsi v javorjevem sirupu, s ocvrto zelenjavo, riž in agrusta omaka bo služila kot prava dekoracija katerega koli jedi restavracije.
Juhe, solate in stranske jedi so pripravljene iz riža, mediteranskega rižota in paella, dišečega drobnih orientalskih rojev.
Tako priljubljena japonska suši in sashimi so zdaj kombinacija viskoznega lepljivega riža s surovimi morskimi ribami, algami, kozicami, sojine testenine, Vasabi omako.
Obstaja veliko riževih sort, ki je najpogostejša dolga žita. Njegova velika in dolga zrna ohranjajo svojo obliko po kuhanju in se ne držijo skupaj, je idealna kot priloga z mesnimi in ribjimi posodami. Riž, ki je bil izpostavljen šibkim brušenju, se imenuje rjava. Takšna žita, ki je ohranila polnilno lupino in kalčko, je še posebej uporabna za telo, saj vsebuje vsa vira hranila in vitaminov.
Gourmet posebej ceni kraljevsko jasmine Fig.ki se goji na gorskem planotu Tajske. Ta snega belih zrn z občutljivim okusom in čudovito mlečno dišavo se uporabljajo v vzhodni kuhinji.
Zahtevamo se od restavracij za obiskovalce iz riža sort basmati.ki raste le v Indiji ob vznožju Himalaja in namakači najčistejša voda iz visokogorskih virov.
Za solate in garnike, se prilega odličnemu redged Sl.Powered posebna toplotna obdelava. Ohranja hranila in se nikoli ne drži s kuhanjem. Toda ljubitelji zdrave hrane raje imajo edinstven okus divjega črnega riža, ki se praviloma uporablja v mešanici z dolgimi zrnjem.
Žita ajda je razdeljena na jedro in postati.
Jedro - To je žito ajda, iz katere se odstrani le sadni plašč. Da bi povečali pridelek žit in izboljšali kulinarične lastnosti, je žito pred pilingom podvrženo hidrotermalno obdelavo. Barva neopačenih žit je siva z zelenkastimi odtenki, stabilnimi - rjavimi različnimi odtenki. V smislu kakovosti je jedro razdeljeno na najvišjo in 1. razred.
Postati - To je zdrobljena ajdova jedrca, ki so nastale v procesu proizvodnje jedra ajde. Sorte niso razdeljene.
Zakaj žitarice za otroke in odrasle?
Vitamin B1 - Izboljšuje prebavo, normalizira delo živčnega sistema, mišic in src.
Vitamin B2. - prihrani zdravo kožo, nohte, lase, izboljšuje vid.
Vitamin B3. - Odpravlja prebavne motnje, povečuje krvni obtok.
Vitamin B5. - Spodbuja zdravljenje ran, pomaga pri okužbah, ki prispevajo k sintezi protiteles.
Vitamin B6. - prispeva k absorpciji beljakovin in maščob, pomaga preprečevati nervozne in kožne motnje. Vitamin B8. - Pomaga odpraviti splošno šibkost mišic, pomaga pri zdravljenju dermatitisa in nespečnosti.
Vitamin Rr. - krepi krvne žile
Iron. - Poveča odpornost na bolezni, vrne dober ton kože.
Testenine.
Glavne prednosti testenin pred drugimi izdelki iz moke je možnost dolgoročnega shranjevanja, ne da bi poslabšala lastnosti in potrošniške lastnosti, hitrost in enostavnost kuhanja jedi iz njih (v povprečju od 5 do 20 minut), kot tudi kot visoka prehranska vrednost. Tradicionalno se lahko testenine shranijo več kot eno leto, saj imajo nizko vsebnost vlage in ni znakov za hitro obrabo (z izjemo okusa in se osredotočajo na določene vrste). Visoka hranilna vrednost je posledica vsebnosti beljakovin - do 10,4%, škrob - 68,5%, sladkorji - do 1,8%, mineralne snovi - do 1,7%.
Pasta je razdeljen:
na raznolikosti moke, iz katere se proizvajajo testenine;
o uporabi aromatičnih ali obogatitev dodatkov;
v obliki testenin.
Pri proizvodnji testenin uporabljajo trdno in / ali visoko umetniško mehko pšenico, ki določa barvo moke testenin (bela ali smetana). Možno je določiti razred moke, ki se uporablja pri proizvodnji testenin, v vsebini beljakovin v izdelku: če 100 gramov beljakovinskih proizvodov vsebuje več kot 11%, je osnova moka iz pšenične trdne sorte. Nizki beljakovinski izdelki so izdelani iz mehkih razredih pšeničnih pridelkov.
Pri uporabi aromatičnih ali obogatitev aditivov se njihova imena dodajo imenu sorte (na primer najvišje, jajce).
Na embalaži številnih uvoženih proizvodov je število jajc indicirano na 1 kg moke. Visokokakovostne testeninske produkte odlikujejo velika vsebnost svežih jajc (več kot 8 na 1 kg moke). Makaroni doda tudi rdeče pese, paradižnik, karakatiance in špinače črnilo, ki določajo barvo izdelka in dodatno vrednost hrane. Na primer, rdeči izdelki za pese so obogateni z vitaminom C, antioksidanti in minerali, zlasti železo.
V obliki testenin je razdeljen na tubularno, niti in ntinsoid, kot tudi ugotovljeno. Izdelane z "ploščami" in cevi z velikim premerom za pripravo italijanske kuhinje. Nekateri kodrasti izdelki so predstavljeni v obliki večbarvnih živali, kljuna, hiš - so povezani z otroškimi izdelki.
Testenine se pripišejo hitrim rezancem. Tak izdelek se imenuje sublimirana, saj se vlaga odstrani iz kuhanega izdelka.
Hraniti. Testenine predmete v čistih in suhih prostorih pri relativni vlažnosti zraka ne več kot 70%, temperatura, ki ni višja od 30 ° C. Produkti se lahko shranijo v neogrevanih prostorih pri nizkih temperaturah. Ni dovoljeno biti soseska z blagom, ki ima določen vonj. A, da bi se izognili nenadnim kapljicam temperature in relativne vlažnosti, saj to vodi do povečane vlažnosti.
Gastronomsko blago, gastronomija, - ime velike skupine visoko kakovostnih živilskih proizvodov, primernih za neposredno uporabo. Gastronomija izvira iz grških besed "gaster" - želodec in "Nomos" - zakon in pomeni razumevanje razdelkov kulinarike. Gastronomsko blago vključuje izdelke mesa in mlečnih izdelkov, ribiških in pločevink, pa tudi vinovodske izdelke. Vse to blago je razdeljeno na naslednje glavne skupine.
Mesa gastronomija . Klobašni izdelki Zasedajo največje mesto v tej skupini, vključno s polnjenimi, kuhanimi, klobasami in klobasami, polssikom, sira, pljuča, živahnimi, krvnimi lončki, pite, mesnim štruco, svinjino, govedino, jagnjejem in drugimi dimljenimi vdihi. Poleg tega kuhanje mesa vključuje mesno gastronomijo, pa tudi nekatere vrste konzerviranega mesa.
Ribje gastronomija - Nekatere vrste slanih rib, posušenih in pečenih rib, balasta, kaviarja in ocvrtih medijev, kuhanje rib, konzervirane ribe itd.
Mlečni gastronomski izdelki - oljna žival, sir, smetana, živila mlečne kisline in mlečne konzervirane hrane. Olje živali in sira zasedajo največje mesto v mlečnih izdelkih. Skupina mlečnih gastronomskih izdelkov običajno vključuje kremno margarino itd.
Zelenjava in sadna konzervirana - Polnjene zelenjave, konzervirane hlaje, zelenjavni kaviar, sadni kompote in omake.
Pijače alkoholični, nizko vsebnost alkohola in brezalkoholne, kot tudizačimbe , ki spremlja gastronomsko blago (ready-izdelana hrena, pripravljena gorčica, majoneza, oljke itd.).
Osnovno trgovina na debelo z gastronomskim blagom Ohranja glavno upravljanje hladilnikov in veleprodaje mesa, masla in rib - GlavasorbTorg - Ministrstvo za trgovino ZSSR. Trgovina na debelo s pivom, vina, vodka, alkoholnimi pijačami, brezalkoholnimi pijačami, ki jih izvajajo prodajni organi sistema Ministrstva za industrijo živil ZSSR prek svojih veleprodajnih pisarn in baz.
Trgovina na drobno z gastronomskim blagom Izvajajo se specializirane gastronomske trgovine, gastronomske službe univerzalnih in kombiniranih prod. Trgovine, kot tudi nesecialne trgovine in šotori (v omejenem asortimentu). Poleg tega se v gostinskih ustanovah izvaja precej širok spekter gastronomskega blaga - menza, restavracije, bifeji, snack bari (glej javna gostinstvo).
Naprava in oprema gastronomskih trgovin in oddelkov . Za trgovine in oddelke Trading Prod. Blago (vključno z gastronomsko), so določene naslednje dimenzije proizvodnih območij (na podlagi enega delovnega mesta): za. Pred na delovnem mestu 2m; globina. delovno mesto 2.2-26 m, vključno s prehodom za dobrodošlico 0,9 m; Območje prostorov za shranjevanje gastronomskega blaga je 9 m2, vklj. 4 m2 ohlajeno; Kvadrat za prodajo gastronomskega blaga 1,5 m2 za vsako delovno mesto; Poleg tega bi moralo biti pranje za inventar - 4-8 m2. Za sprejem blaga je območje predvideno po stopnji 10 m2 na vnos in za vsako prevzemnico v koristnih prostorih. Standarde se določijo tudi s temperaturo zraka v trgovalni dvorani + 12 °, množica njegove izmenjave (na uro na pokrovu) 1.5; V skladiščnih proizvodih za gastronomsko blago, 10 ° in 1.0, in v skladišč za ribje blago 8 ° in 1.0. Gost je odobril posebne vrste števcev in omar za gastronomske trgovine in oddelke (Sl. 1 in 2).
Sl. 1. Ohlajevalne števce: Levo-nizkotemperaturni števec tipa 4-CPN, desno - števec z odprto ohlajeno tipa PV-1
Slika 2. Splošni pogled na kabinet za prehrambene proizvode in zareza kabineta
Za trgovino z gastronomskim blagom se priporoča naslednji inventar: osnovne lestvice z utežmi (za vsak oddelek, in v velikih oddelkih - za vsako sprejemno loputo ali oddelko); Lestvice namizja (ali navadne) z nizom GIRI; Noži (ena po eni) za klobase izdelke, prekajene, sir, maslo, ločeno soljeno in nesojeno (sl. 3)
Sl. 3. Gastronomski nož.
Skladiščenje blaga . Gastronomski izdelki v trgovinah so shranjeni v posebej označenih suhih, čistih, opremljenih z prezračevalnih rastlinah, ohlajenih prostorih (skladiščnih prostorih) v skladu s sanitarnimi pravili in navodili za usmerjanje. Za shranjevanje mesa, ribolova, mlečnih izdelkov, sirov in vinskih izdelkov, morajo biti opremljeni izolirani skladiščni prostori. Ko ni izoliranih prostorov, se postavitev tega blaga opravi na podlagi splošnega načina shranjevanja in dopustnosti komercialne soseske, shranjene kratek čas (več ur). Nemogoče je shranjevati ostrega blaga (sleda, kajenje) blizu zunanjega vonjava blaga (maslo, kislo smetano, skuto, mleko itd.). Shramba mora biti opremljena s potrebnim temp-Ra in vlago zraka (glej), kot tudi prezračevanje v skladu z zahtevami za vsako skupino blaga (glej prezračevanje trgovinskih podjetij). V vsakem skladišču je treba vgraditi hladilno omarico, zatočišče za shranjevanje gastronomskih izdelkov termometer in psihometer (glejte higrometri), da se določi tempo in relativno vlažnost zraka. Temperaturo zraka mora biti možno s konstantno, saj bodo ostra nihanja poslabšala kakovost blaga. Za pravilno kroženje zraka ni priporočljivo namestiti blaga blizu stene ali neposredno na tla, kot tudi tesno ena na drugo. Oskrba blaga v trgovsko dvorano je treba opraviti ob upoštevanju prednostne naloge prihoda in stanja blaga, pa tudi roke, določene za njeno izvajanje.
Posebno skrbno opazovanje in nadzor pogojev skladiščenja in pogoji izvajanja zahtevajo pokvarljivi gastronomski proizvodi - žuželni proizvodi, mleko, mlečne kisline, živahne in kuhane klobase, itd Za ta blaga se vzpostavijo naslednji pogoji in roki za shranjevanje in izvajanje (Roki se izračunajo od konca zdravila Tehnol. Proizvodnja izdelkov v podjetju in vključujejo čas bivanja izdelkov na poti, skladiščenje v skladiščih in osnove trgovalne mreže, kot tudi čas iskanja izdelkov v trgovinah do praznikov za potrošnike): vroče dimljene ribe v trgovinah, kjer ni hladilne opreme - 6 ur; Meso in riba, meso in ribiški žele, vinaigrette, zelenjavna solata z mesom ali ribami, ribji klobasi, kuhani raki, mleko v steklenicah in bučki, čokoladno mleko, kremasta pijača, krema, mlečni poljubljanje, mleko, mleka , soja prosthrast - do 12 ur; Jetra pate, ocvrte in pečene pite z mesom, ribami ali stranskimi proizvodi, skuta vse vrste, mlečni prehranski proizvodi - prostokvasha, kefir, kiksoofilin, maščobe in razmaščeni skuti, soja kefir (tridnevni zagon) po shranjevanju ne višje od + 6 ° - do 24 ur. (Prodaja vseh teh izdelkov brez hladilne opreme običajno ni dovoljena; izjeme so vroče dimljene ribe in pite; izraz njihovega izvajanja je 12 ur). Curd Mass se izvaja pravočasno do 36 ur (ko shranjuje s tempo kabineta ni višja od + 6 °; prepovedano je brez mraza). Ocvrte ribe, kuhane klobase, klobase in klobase, meso za kuhalnike, je dovoljeno shranjevati do 48 ur; do 72 ur. Trajanje izvajanja (tudi v prisotnosti hladilne opreme) za vroče kajenje rib, kislo smetano, skuto (na tempo, ki ni višja od + 6 °). Klobašni izdelki, velike posušene in dimljene ribe, klobasa iz rib, ki so shranjene na tleh na konzerviranih (nerjavnih) kljuke, z intervali za kroženje zraka. Ribe so majhne dimljene in sušene - na podtopih, v tej posodi, v K-Roy, ki jo je storila. Sodi z slanim ribolovom (v tuzluku) so shranjeni v vodoravnem položaju, s polaganjem tirnic za spodnjo vrsto in plošče med ločenimi vrstami sodov. Te ribje proizvode je treba popolnoma napolniti Tuzluk. Sodi z odpadnim kaviarjem so postavljeni v horizontalni položaj, zrnat - v navpičnico, šablono, tudi s polaganjem grebenov pod spodnjo vrsto med ločenimi vrstami sodov. Kulinarični izdelki so položili police stojala v pladnjih, upogibanju ali v Tari, v K-Roy, so vstopili v trgovino. Konzervirana hrana - na subliki, v škatlah. Rezerve pokvarljivega gastronomskega blaga na delovnih mestih prodajalcev morajo biti 2-4 ure. Trgovina.
Priprava gastronomskega blaga naprodaj Regulirane s posebnimi pravili in navodili. Gastronomski izdelki se prodajajo čisto težo, brez odpadkov. Primerna v hrani (tekoči) odpadki se izvajajo po nizkih cenah cenik. Posebni popusti so nameščeni na odpadke in izgube. Vse klobase, prekleto in dimljeno (občutljivo) ribe, kremasto, sir, skuto, kislo smetano so predmet obveznega usposabljanja. Pri pripravi gastronomskega blaga je treba uporabiti metode, ki prispevajo k povečanju produktivnosti prodajalcev. V zvezi s tem, ne le kakovost instrumenta igra veliko vlogo (na primer, akutno brušeni nož), ampak tudi spretnost samega prodajalca, njegova sposobnost, da zmanjša število gibanj. Rezine rezalnih klobas so prikazane na sl. 4, 5 in 6. Obvezna priprava gastronomskega blaga se nanaša predvsem na naslednje.
Klobasa izvzet iz vrvice, konci črevesne lupine (parjenje); Vsak baton obriše čisto brisačo. Iz kubov kuhane šunke odstranite kožo, odstranite kosti, tesnila in vrvico; Roll se prodaja brez vrvice in tesnila s kožo, vendar brez kosti; Korejci, prsnice, slanino, svinjsko kajenje vratu, jezik v konici, se odstranijo tudi z vrvico in pečatom, kosti in kožo korejskega in prsnice pa se ne odstranijo; Potem je kajenje iz vseh strani očiščeno s površinskim onesnaženjem in porumeno maščobo. Okusne ribe Odstranite svoje glave, klopi, stegno, plavuti, kože in kosti, očistite notranjo površino rib. Kremasto olje se osvobodi pergamenta, obotavljanje z vseh strani. Siri se očistijo tudi z nožem; Vrsta površina je narezana v tanko plast; Visova krema, skuta po odprtju sodov očistimo iz zgornje plasti.
Sl. 4. Rezanje debelega palice. Debele palice so narezane pod pravim kotom na površino števec (ravna rezanje). Debelina rezin je odvisna od gostote klobas. Bolj tesno klobaso, tanjši je lahko rezine
Sl. 5. Rezanje naravnega finega palice. Tanjši štruce, nižji kot rezanja. Slika prikazuje poševno rezanje, ki omogoča delo prodajalca, saj zmanjšuje število naknajev na isti masi
Sl. 6. Rezanje tankega obročastega batona (poševno rezanje).
Pri rezanju vseh vrst klobas obeh rok je treba strogo dogovoriti
Rezanje Sestavljen je iz naslednjih postopkov (slika 7): odstranitev površinskih onesnaževalcev (odstranjevanje), odstranjevanje kosti za noge (kolena), odstranitev stegnenice, odstranjevanje skodelice lakote in preostanek medenične kosti, odstranjevanje kože, odstranjevanje kože, Pometanje z uporabo dveh nožev, nizov z dvema obročema in usmerjanje njihovih žic (niz za odstranjevanje stegnenice se uporablja za predlog prodajalcev gastronomskega blaga Reunova, Evpolov).
Sl. 7. Rezanje kuhanih žetonov: A - Lokacija kosti kladiva; B - Odstranitev golenice na kolenu; v vrvico vodnika za ločevanje femoralne kosti; G - ločevanje femoralne kosti; 9 - Odstranitev kože; E - plug nož
Sl. 8. rezanje šunke: levo - dokler se kost ne odstrani; Desno - po odstranitvi kosti
S svojo pomočjo je kost hitrejša in očiščena z mesom. Koža se odstrani samo v kuhanih telesih. Surova, dimljena šunka in zvitki se prodajajo s kožo. Za rezanje stroja (Sl. 9) se predhodno izvajajo vse postopke.
Sl. 9. Strojna rezalna šunka
Z ročnim rezanjem se koža šunke razreže kot prodaja; Shin ostane ločen po tem, ko je odrezana celotna šunka. Upočasnitev šunke, prodajalec ga drži za shin. Rezanje se ustavi na ravni kolena. Posledično, z ročnim rezanjem, so procesi rezanja in rezanja šunke sovpadali in proizvedeni kot prodaja Ham. Za predhodno rezanje rezila (sprednji šunk), kosti podlakti skupaj z mesom in kite, ki mejijo na njih, in rezila se odstranijo in se ramenska kost odstrani, nato rame kost, odstranite kožo in očistiti šunko (Sl. 8). Ko ni treba rezati hacker Hacker, je rezanje rezila, kot tudi šunko, kombinirano z rezanjem. Dimljena (surova) šunka so ločena kot kuhana, samo ne odstranjujte kože z njimi.
Maslo Produkte za mlečne kisline je treba sprostiti v pakirani obliki. Če ni mogoče izdelati embalaže masla, potem je predrezan na plasti in palice, včasih na rezinah, da ga pospešijo. Predhodno rezanje nafte je lažje in pospešuje svoje počitnice večkrat. Odstranjeno olje je nameščeno in razrezano v plasti, nato pa na palice in koščke določene teže - 500 g, 300 g, 200 g. Pravilnost oznake se doseže z ustreznim izračunom debeline tvorbe , dolžina in širina vsakega dela, odvisno od kupcev teže. Za predrezalno kremo, aparate uporabljajo I.L. Poleela, F.I. Lovehouse, motoring zasnove gorenja. Za platiranje olja po metodi Butlerja je na voljo lesena pravokotna deska. V REDU. 34 cm, debela. 2.5 x 2 cm. Na vsaki strani plasti oznake, so kovinski čepi, razdalje med K-ribom ustrezajo izračunu kosov. Po dolžini, nafte narežemo na pet plasti visoko. 7,6 cm (38: 5) vsak; V širini, so prerezali vsakih 5,4 cm (27: 5); Tudi dolga. Izkazalo se je 125 kosov 200 g. Če je širina, da olje izrežemo vsake 2,7 cm, nato 250 kosov, ki tehtajo 100 g. Olje je tehtano z rezinami, ki je zavita v pergament, označeno in v embalaži, ki se napaja na delovnem mestu prodajalca. F.I. Prilagoditev Subyova je sestavljena iz dveh vrst lesenih palic z debelino, ki je enaka rezanju oljne palice. Zadnji zadnji (iz pakete) Konci palic so priključeni na navpično kovinsko palico, zahvaljujoč Ryom, vsak bar je enostavno dodeljen na stran ("odpre", kot vrata). Ko je prvi sloj izrezan, zgornje palice (ali dve, odvisno od želene debeline), potem niz, drsenje med rezanjem za preostali zgornji vrstici, odrežete rezervoar. Po izklopu ene plasti so naslednje palice razdeljene na obeh straneh monolitnega kosa olja; Druga plast je narezana v istem vrstnem redu itd. Po rezanju plasti je olje blokirano in tudi rezano na palicah. Maslorezka Khortykove je avto, to-raj izreže oljni okvir z nizami na začetku na palicah in nato v kose. Počitnice pakiranega kremnega olja poteka petkrat hitreje kot Fed. V trgovinah, kjer ni pogojev za popolno uvedbo embalaže, omejeno na predrezanje, K-Paradium bistveno pospeši storitev kupcev in olajšuje delo prodajalcev. Kot predrezanje in rezanje šunke, klobase, polnjenje olja v velikih trgovinah (sl. 10) Izdelano s posebnimi zaposlenimi - paketi na podlagi operativne ločevanja dela.
Sl. 10. Pred-pakiranje masla
Počitniški sir je pakiran v pergament, tehta in položi v košare ali kartonske škatle z zmogljivostjo 500 g, 1000 g, vezana z vrvico in etiketo. Kislo kremo v pločevinčnih pločevinah iz stekla ali v posebnih papirnih kozarcih, jih pokrivajo s pergamentom in kravato z vrvico ali pritrdite pergament z gumijastimi obročki.
Siri so veliki vnaprej ločeni na majhnih kosih (sl. 11), nato pa se rezajo z majhnimi rezinami.
Sl. 11. Shema rezanja sirov: a - okrogel sir brez predhodnega rezanja; B - Postopno rezanje velikega cilindričnega sira; B - Rezanje okroglega sira s predrezom za četrtino
Rezanje sirov je bistveno razbremenilo vzvod (Sl. 12).
Sl. 12. LEVER CHEESEZKA.
Rezanje ribjega gastronomskega blaga Označeno tudi z določenim zaporedjem, uporaba, čeprav je zelo preprosta, vendar priročen pribor in orodja. Na primer, v skladu z navodili so plavuti primerne ribe narežemo na ravni kože, in v skladu s S.M. Slobozhankina se odstrani z dveh strani skupaj z rakastinskimi bazami (če se plavuti izklopijo na ravni kože, ne da bi odstranili ribje hrustanca in kosti iz telesa, bodo posegali v rezanje rib). V ta namen se uporablja majhen nož, to-RY, je primeren za odstranitev in bug (kosti oklep) jeturgenske ribe, vrvice, deske, odstranite kožo. Balyki (hrbet) se običajno izbrišejo, da zlahka odstranijo kosti z manjšimi odpadki; Od formacije je bolj priročno odvzeti in stisniti normalno vrednost. Toda rezervoar celotnega balusa se uporablja samo v velikih trgovinah in v dneh povečanega povpraševanja. Z majhnim povpraševanjem Balyk ni vnaprej ločen in ne zasuk - to se opravi kot prodaja. Sprva je majhen kos odrezan, rebra se rezajo, hrbtenice, nato kos narežemo vzdolž vretenc in odstranite vretence z rebri (od polovice), odstranite kožo in zmanjšajte (sl. 13 in 14).
Sl. 13. Rezanje Balyka. Ločevanje kosti od druge polovice dela
Sl. 14. Rezanje Baliraby Balyka
V trgovinah s samoprijavami, v trgovinah kosov blaga (brez uteži), in z velikim povpraševanjem, in v navadnih trgovinah, klobasa, šunke, ribe, so siri raztrgajo po dobrodošlico v prostem času ali nenehno, v vrstnem redu delo dela prodajalcev: en kosi, druga stehta, pakiranja in omogoča; V velikih trgovinah, kjer je 3-4 ali več prodajalcev, za predreze, poudarja posebne delavce s stalnimi zaposlitvami v komunalnih prostorih ali v trgovalnim prostoru za predhodno usposabljanje blaga za prodajo. Predhodno rezanje je treba izvajati ob upoštevanju povpraševanja, tako da končni izdelki ne več kot pol ure in ni izgubil svoje kakovosti. Najboljši učinek daje predrezalni stroj. Od ribjih proizvodov na strojih lahko izrežemo samo Ketto in ribe družine patenta. Druge gastronomske sorte rib na sodobnih strojih ne morejo zmanjšati, ker so slabo prilagojene v ta namen, na primer, lososa, Bali vezi z rezanjem stroja (razpadanja) (Sl. 15 in 16).
Slika 15. Potrebuje rezanje Balyka Balyka
Sl. 16. rezanje lososa
Delovna mesta za pripravo gastronomskih izdelkov so tako, da so najbolje povezane z delovnimi mesti prodajalcev in s skladiščnimi prostori za skladiščenje blaga. Območje komunalnega delovnega mesta mora biti dovolj zadostno za proizvodnjo pripravljalnega dela, namestitve stroja in postavitev blaga. Na delovnem mestu za pripravo klobas je potrebna tabela. 85-90 cm, marmor, linolej ali nerjavečega jekla, z dvema policama za shranjevanje orodij in materiala za embalažo. Na dnu tabele je nameščen zložljiv predal. Širina tabele mora doseči približno 80-90 cm, dolžina je 1,5-2 m. Delovno mesto za rezanje strojev je najbolje urediti v posebnem prostoru. Delovno mesto za pripravo blaga za prodajo mora biti čiste brisače za brisanje klobas in ločenega ročnega brisača; Stojite v obliki toasterja ali široke klop. 50 cm, pripeljano blago, ki je prinesel K-Ruya, kot tudi vsa potrebna orodja in naprave. Tudi z ustreznimi spremembami v inventarju in orodjih so delovna mesta organizirana za pripravo ribjega blaga, mlečnih izdelkov.
Namestitev in prikaz. Postavite gastronomsko blago na delovnem mestu v skupinah - meso, ribe, mlečni izdelki; Klobasa (Sl. 17), šunka, jedra, prsi, zvitki se polagajo v smeri kupcev, zaradi česar je lažje izbrati želeno raznolikost.
Sl. 17. Polaganje klobas
Pred kratkim rezanim gastronomskim blagom in sendviči se nahajajo na pladnjih. Za razstavo vzorcev in delavcev v pultu se uporabljajo podporo. Herring Gitled, Salty, ki je bil v piščancih v enakih vrstah, prekajen - na pladnjih ali pladnjih. ICRA je v bankah potopljena v kopel z vodo in ledom. Banke s kaviarjem morajo biti potopljene v vodo najmanj polovico. Vina je treba dati na pult, tudi na nagnjenem položaju (tako da je kupec bolj priročen za branje nalepke), samo v zadnjem uvrstitvi iz kupca, steklenice so na dnu, po vrstah in sortah, nalepke kupec. Nalepke so pritrjene na steklenicah z navedbo vina, trdnjave, namizne posode, cene.
Mlečni osnutki in kislo smetano se postavijo v posebne cevi ali cisterne, opremljene v ledenih kopelih ali drugi hladilni opremi; Vitaža sira, surovine, foliteted olje - v kadi, sodi in pladnji; Mlečni izdelki - v steklenicah, bankah, kozarcih ali drugih tovarniških pakiranjih - na policah, ohlajenih oknih in omarah, pa tudi maslo kremasto, margarina; Siri - na pultu, prevlečeni s Creti Celofan. Skladiščenje sira ob koncu delovnega dne na števcih ni dovoljeno. Preostali sir očistimo v hladilnih komorah; V tem primeru je površina kosov prekrita z mokro čisto brisačo. Jajca kažejo v košare in škatle. V topli sezoni so vsa gastronomska dobrina, ki se nahaja zunaj ohlajenih naprav, zaprta iz muh in prahu, gaze ali posebnih omrežij.
Maslo postrežemo na rozeti ali krušni plošči. Za njegovo razgradnjo uporabite poseben nož.
Cheese. (Deli) se postrežejo na jedilnici, tabela pa strežejo prigrizki.
Grass ICRU. fingova in lososova riba se postrežejo v Izorni, kovinski del, ki je napolnjen s kosov hrane ledu, vtičnico se nahaja na ledu. Nameščen je na podmorski plošči (torta ali prigrizek), sije s papirnim prticem, obstajajo tudi sidrni rezilo ali čajno žličko z ročajem na desni. Kaviar se lahko razporedi z limoninimi rezinami in ločeno na vtičnici, da služijo narežene zelene čebule. Če je maslo naročeno pred kaviarjem, je postreženo ločeno v izhodu.
Polysnaya Caviar. vgrajen na pladenj, patent lopato ali nož za prigrizek se uporablja za razgradnjo, ki je dal na pladenj, tako da ročaj deluje preko jedi.
Sled z okrasjem v vasi. Je okrašena s surovo in kuhano zelenjavo, narezane majhne kocke. Vaščani so nameščeni za razgradnjo (vtič in žlico).
Naravni sled v vasi. Debalena jed Zelenih, ki je postavila sklopke za sled. Nadlin je položen na desno od gosta, na levo v delu ponve ali v krožnem barusu, položite na večerjo s papirnim prticem, postrežemo vroč kuhani krompir. Sladja ali žlica za zložljivost je na ploščo z ročajem na desni. Krema za maslo se postreže v izstopu in položi na levo.
Sledi sesekljana in različne strani postrežemo v enem ali Baguato-domačem pladnju in položite na desno. Še posebej s patentnim lopatom ali prigrizkom.
Losos. (Slossina, Baliyk Fish, Keta, Gorbowa, itd) se postrežejo brez stranske posode, z izgubo limone in zelene veje v pladnju ali ovalni porcelanski jedi. Postavite te prigrizke z jedilnico. Jed je položil desno od gosta pod kotom 45 ° do roba tabele. Izbrane ribe obsegajo vsaj 3-4 vrst ribjih proizvodov.
Ribe kuhane, polnjene, polnjene, pod majonezo in pod marinado v pladnjih ali, če je več obrokov, v ovalni porcelanski jedi, je ta v solati posodi. Te jedi na levi strani gosta pod kotom 45 * od roba tabele. Ribe Polnila je postrežena brez stranske posode, zato je položena na desno.
Za vse ribje jedi, razen rib v bližini Marinade in majoneze, postrezite omako-hreneradish v reži, ki je dala na levo od gosta. Polnilna riba je zložena z lopato, preostale ribje jedi - žlica in vilice.
SPROTI, SARDINE, SAIR na pladnjih z limoninimi rezinami in zelenjem. Zaprta z brizgalno vilico. Pladenj na desni strani gosta.
Občutljivi izdelki morja. Ti vključujejo mehkužce (ostrige, školjke, lignje), raki (jastogi, lobs, rakovice, raki, kozice).
Ostrige so najpogostejša vrsta mehkužcev. Vlogovalno telo mehkužca je v umivalniku, s številom obročev na umivalniku pa določa starost. Najvišje lastnosti imajo školjke od 3 do 5 let.
Ostrige. postrežejo po prigrizkih. Vaza je prekrita z perilom prtičkom, ki ga prevleči ovojnica, na kateri pripravljeni ostrige, ki jih je pripravil ventilator (odprt s posebnim nožem) in kosi hrane ledu. V sredini so limone narezane z rezinami. Tabela je postrežena z majhnimi jedilnimi ploščami in vilicami za ostrige, ki dajejo desno. Za en gost se ostrige postrežejo v posodi za solato s hrano ledu in rezino limone. Solata na levi strani gosta na jedilnici s papirnim prticem. Na voljo, vendar nafte in zdravila, so na voljo ostrige.
Naravni raki postrežemo v solatni skledi na jedilnici s papirnim prticem, s sladico žlico, obrnil ročaj na desno. Solata z raki, ki so na desni strani gosta.
Salads-Cocktails. z rakom, raki, kozicami, lobsterji se postrežejo v širokih kozarcih. Proizvodi morja in zelenjave so fino rezani, dodajte omake, okrašene z zelenimi in rezinami limone. Postrežemo na pirski plošči z čipkasto papirnim prtičkom in čajno žličko.
razpršeno meso sestavljen je iz treh šest vrst mesnih izdelkov (pražene, pečene beymbath, kuhan jezik, ocvrte purane, piščanec, itd) okrašena s svežo ali v pločevinkah zelenjave in sadja, zelenja, narezan žele. Postreženo na ovalnem porcelanskem jedju, ki je nameščena z vilicami iz kože in žlico. Ločeno služi omako-hreneradish ali južno majonezo s koritonov. V primeru individualne storitve je izbor postrežen v pladnju.
Bird, meso (govedina, svinjska, jagnje) kuhana ali ocvrta izrežite dele, postreženo s prilogo na ovalni ali okrogli jedi; Za razporeditev se postrežejo žlice in noži.
Piščančje polnjenje (halant) postrežemo na okrogli porcelanski jedi. Na počitnicah je stranska posoda nameščena na jed, ki jo sestavljajo kuhana zelenjava (krompir, korenje, zeleni grah, soljeni kumare), napolnjeni z majonezo, in od nadlacije, predhodno narezano na porcijah in se oblikuje v obliki trupa. Okoli galantina je položil okras iz paradižnika, kumare, zelenega, sesekljanega želeja, izbranega sadja. Za polaganje uporabite žlice in vilice. Posoda se hrani. V primeru posameznih storitev se HALANTINE postreže na večerji, eno-dva dela na del. Omaza-majoneza ali majoneza s koritonov služijo v porcelanu na ploščo s papirnim prticem in čajno žličko.
Satsіvi iz Kurja. v primeru posameznih storitev, ki se postrežemo v solati posodi, položite na snack bar. Zaprta z žlico sladice, ki je na ploščo z ročajem na desni. S skupinskim vzdrževanjem SatSіvi, se lahko postrežemo v Baagatoportoant Solat Bowl ali porcelana vase. Solata na levi strani gosta, vazo v središču mize.
Solate (ribe, m jasna, zelenjava) se postrežejo v eni in Bagatoportskih soli, kot tudi v lahkih vaze. Solate so na ploščo položili v parni bar, sladico ali žlico. Sveže zelenjavne solate Natakar se natakne takoj pred serviranjem v prisotnosti gosta.
Solate lahko postrežemo v blatu ali nizkih kozarcih za vino. Takšna solata se imenuje koktajl. Lahko uporabite koktajle iz različnih izdelkov - zelenjave, gliv, rib, mesa, morskih sadežev, itd Priporočljivo je pripraviti solate v prisotnosti gostov na spodnji mizi. Fuuder s solato koktajl je na voljo na jedilnici s čipkasto papirnim prtičkom, in pred kozarcem, postavimo žličko na ročico na desno. Natakar služi solatni koktajl na desni strani gosta in postavi posodo pred njim z desno roko.
Naravna zelenjava dobro v kombinaciji z ribami, mesnimi in perutninskimi jedmi, zato se priporoča, da služijo na tabeli na začetku storitve. Slade ali lahke vaze se uporabljajo za krmo, v kateri je zelenjava nameščena skupaj s kosov hrane ledu. Solate pred obiskovalcem brez tabel. Vendar, če se zelenjava razreže, potem morate dati vtič za zlaganje. Jedo svežo zelenjavo z uporabo prigrizkov.
Gobe \u200b\u200bsoljene ali marinirane pogledam v solatni skledi, uporabite sladico za zlaganje.
Soljena, Sauer Zelenjava, polnjena z zelenjavo Paradižnik, jajčevci, poper pogledam v solatni skledi ali na jed s sladico žlico za šokantno na prigrizki. Jedo prigrizke in jedilnice.
Prehod iz USN na podlagi ne le sprememb v obsegu obdavčitve, temveč vključuje tudi povečanje računovodskih lestvic (za podjetja, ki so jo izvedla v poenostavljeni različici). Razlogi za prehod iz USN na podlagi tega člena. Podrobno opisuje tudi spremembe, ki jih pričakuje davčni zavezanec, ki se je odločil, da se premaknejo od poenostavljenega na podlagi. Vrnite se na uporabo USN po prehodu na drug način obdavčitve, ne morete prej kot eno leto.
USN in je tako različne davčne sisteme, ki jih je zelo težko primerjati. OSN predvideva vzdrževanje popolnega obračunavanja nastanka in plačila vseh vrst davkov. HSN omogoča plačilo minimalnega zneska davkov.
Kako iti z USN na OSN? Prehod iz enega obdavčevanja (USN) na drugo (OSN) je možen v naslednjih primerih: \\ t
Oblika obvestila je na voljo v vrstnem redu FTS 02.11.12 št. MMB-7-3 / 829.
"Poplava iz poenostavljenega" - tako da ljudje kličejo izgubo pravice do uporabe USN. Če želite to narediti, morate preseči vsaj enega od kazalnikov davčnega zavezanca:
Z izgubo pravice do uporabe UCN je potrebno izračunati in plačati davke, ki se uporabljajo v zadevi. To se opravi v skladu s pravili, ki so opredeljeni v davčnem zakoniku Ruske federacije za novo ustanovljene organizacije ali na novo registriranih IP. Kazni in kazni za zamude pri plačilu mesečnih plačil v četrtletju, ki so prešli na tla, ne plačilo.
V prehodnem obdobju iz USN bo OND določiti:
Vsi ti kazalniki bodo pomagali pri štetju obdavčljivih baz in davkov.
Kaj, če je davek sporočen glede neskladja med pogoji USN, branje.
Prehod iz USN ne sme biti le na podlagi, ampak tudi na druge davčne režime, na primer, UNVD, če ustreza vrsti dejavnosti (odstavek 2 čl. 346.26 Davčnega zakonika o Ruski federaciji). Vendar pa se ta prehod lahko izvede šele od začetka naslednjega leta, saj prostovoljna zavrnitev USN v davčnem obdobju ni dovoljena (tretjina 3 čl. 346.13 Davčnega zakonika Ruske federacije). Hkrati pa bo namerava uporabiti UNVD za pet prvih delovnih dni v letu, obvestiti IFSN (3. odstavek čl. 346.28 Davčnega zakonika o Ruski federaciji).
Seznam dejavnosti, ki jih je mogoče uporabiti UNVD, vzpostavlja lokalno mesto ali moč okrožja. Prav tako odloči o vrednosti enotne davčne stopnje, ki ni odvisna od rezultatov vzdrževanja verodostojnosti, ampak iz njenih vrst.
Organizacija se je spremenila v premik na enak način kot med USN, ki so dolžna predložiti računovodska poročila davčnemu pregledu. Skupina obveznih davkov za podjetja in PI v tem primeru ostaja enaka kot pri gasah (plačila v izplačilu sredstev, dohodnine), vendar davek UCN se nadomesti z davek ENVP.
Prav tako, kot pri gasah, davek na nepremičnino (v odsotnosti premoženja, merjena s katastrsko vrednostjo), DDV, vendar v prisotnosti baze, niso predmet ENVD.
Davčna osnova za UNVD je dešifrirana v čl. 346.29 Davčnega zakonika Ruske federacije. Uporabite prilagoditvene koeficiente. Znesek davka v mesecu se oblikuje z množenjem davčne osnove za 15%. Enotni davek se zmanjša za vsoto plačanih zavarovalnih premij - za 100% (IP, ki delujejo samo) ali 50% (podjetje in IP, zaposlovanje zaposlenih).
Prihodki neplačani s USN bi morali biti vključeni v sestavo prihodkov v prvem mesecu uporabe OSN (sub 1., odstavek 2 člena čl. 346.25 Davčnega zakonika o Ruski federaciji, pismo zvezne davčne službe Ruske federacije 09.01.2018 št. SD-4-3 / 6).
Vsi predujmi, da je "poenostavljena" prejeta pred prehodom iz USN na podlagi, vključujejo davčno osnovo za en davek. To je storjeno, tudi če se predujmi vnaprej pošiljke pošiljajo po prehodu iz USN na splošni davčni sistem (pod. 1, 1 251 davčnega zakonika o Ruski federaciji). Stroški take pošiljke bodo zmanjšali osnove za davek od dohodka (pismo ministrstva za finance z dne 28. januarja 2009 št. 03-11-06 / 2/8).
Stroški, ko se premaknete z USN na podlagi (v prvem mesecu, uporaba novega režima) vključuje neplačani dolg na opravljene storitve (pod. 2 str. 2 Člen 346.25 Davčnega zakonika), neplačane plače in neplačane zavarovalne premije ( Pisma Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 03.05.2017 št. 03-11-06 / 2/26921, od 12/22/2014 št. 03-11-06 / 2/66188).
Za podrobnosti o priznavanju stroškov glej članek "Prispevki se obračunavajo z USN-prihodki in so bili plačani na AUD - priznati za davek od dohodka?" .
Davčni kodeks Ruske federacije ne poveže možnosti, da se od izdatkov za OSN neplačanega blaga, gradenj, storitev z uporabo določenega predmeta obdavčitve USN ("prihodki" ali "prihodki minus stroški"). To pomeni, da so stroški, ki so nastali pri uporabi USN, vključno s predmetom "Prihodki", vendar plačan po prehodu na tiste, se upoštevajo pri izračunu davka na dohodek. Spori povzročajo postopek za upoštevanje stroškov blaga. Da bi upoštevali stroške za USN, se blago ne sme izplačati, ampak tudi izvedeno. Zato je blago, ki je bilo kupljeno in plačano v USN, in prodano po prehodu na tla, najvišji sodniki lahko upoštevajo v obdobju njihovega izvajanja, to je pri izračunu davka na dohodek (pismo zveznega davka Storitev Ruske federacije 09.01.2018 št SD-4-3 / 6, Določitev vrhovnega sodišča Ruske federacije 06.03.2015 št 306-kg15-289). Prej, Ministrstvo za finance je bilo izraženo drugačno stališče - odhodke, je treba upoštevati na dan prehoda (pismo od 31.07.2014 št. 03-11-06 / 2/37697). Zdaj položaj oddelka sovpada z mnenjem Vrhovnega sodišča (pisma Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 14. novembra 2016 št. 03-03-06 / 1/66457, od 01/22/2016 št. 03-03-06 / 1/2227). To je še posebej donosno za tiste, ki so uporabili UPN s predmetom "Prihodki", ker pred prehodom v zadevo ne morejo izkoristiti stroškov za zmanjšanje davka.
Če ima davčni zavezanec na USN terjatve, je vrnitev, ki je nemogoča, potem izguba od njenega odpisa ni upoštevana. Ne more se zmanjšati z davčno osnovo na UPN (člen 346.16 Davčnega zakonika o Ruski federaciji) in ga pripisuje odhodkom na OSN (odstavek 2 člena 2 člena čl. 346.25 davčnega zakonika o ruskem jeziku Federacija) ne bo uspela (e-pošta Ministrstva za finance z dne 20.02.2016 št. 03-11-06 / 2/9909, od 06/23/2014 št. 03-03-06 / 1/29799).
Če je prehod na vzorce prostovoljno od začetka naslednjega leta, ni težav s osnovna sredstva. Poseba, kupljena med USN, je v davčnem obdobju odpisana enake delnice.
Če se bo prehod iz USN zgodil pred koncem leta, se izvede ravnovesje pridobljenega OS. Ta ostankovni znesek stroškov nepremičnin je treba prenesti na davčno obračun na podlagi preostalih stroškov OS (pismo Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 03/15/2011 št. 03-11-06 / 2 / 34). Pri prehodu na primer s poenostavljenim s predmetom "Prihodki", ni treba določiti preostale vrednosti osnovnih sredstev in NMA (e-pošto Ministrstva za finance Rusije z dne 11.03.2016 št. 03-03-06 / \\ t 1/14180, od 01/03/2012 št. 03-03-06 / 1/20, FTS z dne 02.10.2012 № EF-4-3 / [E-pošta, zaščitena]).
V davčnem zakoniku Ruske federacije obstaja norma o izračunu preostale vrednosti OS in NMA v prehodu iz USN na podlagi. Gre za predmete, ki so bili pridobljeni pred uporabo USN v delovnem obdobju. To je, da so kupili nepremičnino na podlagi, nato pa so se preklopili na USN, nato pa se je vrnil na tla. Ob datumu vračanja do davka na dohodek se davčna preostala vrednost OS in NMA izračuna kot razlika med preostalo vrednostjo teh objektov v prehodu na USN in odpisane odhodke za uporabo poenostavljene (klavzula 3 člena 346.25 davčnega zakonika Ruske federacije).
Za več informacij o osnovnih sredstvih glej ta članek.
Ko je uporaba USN (ne glede na razlog za to prekinitev), podjetje ali IP postane plačnik za DDV in pridobi obveznost, da jo prinaša. V prehodnem obdobju je treba upoštevati, kdaj je bil denar prejet. Če je predplačilo, ki je prispelo pred prehodom v primeru, in njegov nakup je prišlo pozneje, potem je treba DDV samo za izvajanje. V primeru predujmov, po prehodu iz USN, se DDV izračuna iz vsote predujem, in se zaračuna za izvajanje. Hkrati se lahko po odpremo, DDV iz predplačila vključijo v odbitke.
Preberite več o pravilih o povračilih DDV Preberite članek "Postopek povračila DDV, ko ga je bilo v letu 2017-2018" .
Po imenovanem DDV pri prehodu s USN potrebujejo od začetka četrtine, v katerem je bil prehod v zadevo, čeprav se je zgodilo v zadnjem mesecu četrtletja. Družba mora izračunati in plačati davek v proračun za celotno četrtletje.
Opozoriti je treba na dejstvo, da je podaljšanje računov z vključitvijo DDV mogoče le za tiste pošiljke, katerega razstavni čas (5 dni) poteče v tem mesecu, ko je postal potreben za prehod v zadevo. To je urejeno z dejstvom, da so računi iz dneva pošiljke natančno odvajajo v to obdobje (tretji odstavek 31. člena Davčnega zakonika Ruske federacije). Takšna pojasnila dajejo tudi pismo FTS od 08.02.2007 št. MM-6-03 / [E-pošta, zaščitena] Če prodajalec izgubi pravico do USN, bo moral DDV plačati na lastne stroške. Upoštevati ta znesek v stroških davka na dohodek ne bo deloval (člen 170, odstavek 19 črtna. 270 davčnega zakonika Ruske federacije).
Nekatera arbitražna sodišča prihajajo do zaključka o pravilnosti prenove računov z dodelitvijo DDV od začetka celotnega davčnega obdobja na DDV, na katero izguba pravice do USN (Uredba Volga District od 30.05.2007 Ne. A12-14123 / 06-C29 vas je podprl RF pri določanju od 06.08.2007 št. 9478/07).
Pojdite iz USN na splošni davčni sistem, lahko prostovoljno od začetka novega leta ali z izgubo pravice do poenostavitve. Posledično se bo obseg obračunavanja in davčnega računovodstva povečal, pa tudi število plačanih davkov.
29 April.
Zdravo! V tem članku bomo povedali o prehodu SP na podlagi.
Danes se boste naučili:
Torej, kot IP bo opravil prehod v zadevo, je odvisna od vzrokov takih sprememb. Prehod se lahko izvede prostovoljno ali samodejno. V vsakem primeru bomo analizirali ukrepe.
V skladu z davčnim režimom, ki se uporablja, če družba nima zmogljivosti ali želje dela na drugem načinu. Ta sistem ni lahko, označen z davčnimi obveznostmi različnih vrst.
Na podlagi najpogosteje iz dveh razlogov:
Glavna prednost tega sistema vključuje:
Glede na te pozitivne trenutke veliko PI raje uporabljajo celotni sistem davka na davek. Glavna stvar za uporabo teh prednosti s koristmi za vaše podjetje.
Glavni razlog, zakaj poslovneži izvajajo takšen prehod, je povečanje obsega. Postopoma se pojavijo takšne iztoke, ki preprosto ne dovoljujejo dela na "poenostavljenem".
Ti dejavniki so lahko naslednji:
Če so nekatere od teh primerov prizadete, morate prenesti svoje podjetje na podlagi.
Kot smo že govorili, je ta sistem drugačen od USN in zahteva obračunavanje razširjene sheme. In ko boste prešli, se bodo morali povečati stroške plačil davkov.
Pojdite z USN na podlagi dveh načinov: prostovoljno in prisilno. Prostovoljno, z Jur. Naslov družbe bodisi kraj svoje registracije je treba obvestiti, da zavrnete uporabo "poenostavljeno". Kot za roke, najpozneje 15.01 tega leta, iz katerega nameravate iti v zadevo.
Če kršite to obdobje, boste morali delati na enem letu.
FTS lahko obvestite z osebnim obisk ali po pošti. Pomembno je, da je izvajanje zavrnitve le dogodek priglasitve.
To pomeni, da ni treba čakati na davčni pregled kakršnega koli permisivnega dokumenta, ki potrjuje dokument v tem primeru, bo kopija obvestila, na kateri je davčna oznaka žigosana, ali poštnega prejema Rusije, ki bo potrdil obvestila o pošiljanju po pošti.
Če ste na podlagi osebnih vidikov, smo se odločili, da uporabimo klasično namesto poenostavljenega sistema, sporočite FTS. To je narejeno s pomočjo obrazca za obvestila, kot smo rekli. Ker ste IP, se obrnite na oddelek na kraju bivanja.
Če pravočasno dodelite obvestilo, preprosto ne pozabite prenesti poročila UPN v preteklem letu, kot tudi davka na davek.
Vračanje na OSN iz sredine koledarskega leta, lahko začnete, če pravica do uporabe poenostavljenega ste izgubljeni.
Na primer, kršijo se naslednji pogoji:
Dejstvo, da je možnost, da delajo na poenostavljeno, izgubi, mora biti obveščena tudi FNS. Predložete, in do 15. dan v mesecu, ki sledi četrtini, v katerem ste ugotovili, da ne morete več delati na USN.
Ne pozabite, da boste morali poleg prejšnjega poročanja zagotoviti:
Če plačilo za pošiljanje TMC manjka, dokler ne začnete uporabljati, potem bodo prihodki upoštevani na naslednji način:
Vrednosti, ki so že bile izplačane v USN v procesu izračuna dohodnine ne bodo sodelovale.
Če je bil v času uporabe USN prejet predplačilo, in vrednote so bile že odpremljene na podlagi, znesek, ki se bo upošteval pri izračunu davka na USN.
Ta trenutek bomo predstavljali v obliki mize.
| Stroški | V okviru prostovoljnega prehoda | Bodo priznani kot odhodki, ko so kršeni pogoji |
|
Vrednote in opremo do 100 000 rubljev: - če ne plača in ne daje proizvodnji; - če se ne plača, ampak v proizvodnji |
01.01 leta uporabe |
Na dan prenosa na proizvodnjo 1. dan prvega meseca četrtletja, ko se ugotovi kršitev |
| ki so nastali, vendar niso dali | ||
| Zavarovalne premije, ki so bile obračunane, vendar niso navedene | 01.01 leta uporabe | 1. dan prvega meseca četrtletja, ko se ugotovi kršitev |
| Delo in storitve, ki so upoštevale, vendar niso plačale | 01.01 leta uporabe | 1. dan prvega meseca četrtletja, ko se ugotovi kršitev |
Pri uporabi splošnega načina je treba DDV obračunati na stopnje, ki so v tem času pomembne. Torej, če ste prešli na OSN, s katerim to ni treba storiti, bi moral DDV morali obnoviti.
Davek mora obračunati:
Za te operacije se obračunate in jih posredujete strankam, da upravičijo pravico do odbitka DDV.
Stroški OS, ki jih niste upoštevali z "poenostavljeno", se upoštevajo pri prehodu:
Primer. Vaš IP velja. Kupili ste OS, trajanje uporabe je pet let. Vsak mesec amortizacija je 7.777 rubljev.
Od 01.01.2018 Podjetje je opravilo prehod na USN in z 01.01.2019 Ponovno vrnjena na podlagi. Hkrati je preostala vrednost OS znašala 340.000 rubljev.
V prvem letu svoje dejavnosti je treba odpisati polovico stroškov OS, to je 340000 * 50% \u003d 170.000.
Izkazalo se je, da je preostala vrednost OS v času, ko se je družba vrnila na osnovo \u003d 340.000 - 170.000 \u003d 170.000. Začetek 01.01.2019 IP bo ta znesek zapisal z amortizacijo 7.777 rubljev.
Prvič, potrebno je ohraniti knjigo prodajne in nakupovalne knjige. Potrebno je nastati DDV. Če govorimo, IP ga ne bo nujno vodil. Vse dejavnosti, ki jih izvaja podjetnik, se odražajo v knjigi prihodkov in odhodkov.
Kar zadeva poročanje, v primeru prehoda PI na podlagi in če obstajajo zaposleni, morate prenesti FTS:
Davek na zemljišča in premoženje se izplača, ki temelji na izračunih davčnega inšpektorata o plačilnih dokumentih, ki so bili razstavljeni do 01.12 leta po poročanju. Iz dobave izjav o teh davkih IP se sprosti.
Opcije tukaj imajo tudi dva:
Če se odločite, da prenehate delati na svoji volji, potem bi morali priskrbeti svojo željo davka. Za to je petdnevno obdobje, od prehoda. V izjavi morate poročati, da je treba vaše podjetje vzeti iz računovodstva kot plačnika UTII.
Prostovoljni postopek se lahko izvede le iz prvega meseca naslednjega leta, dan prehoda bo obravnavan 1. januarja. Ta datum ste v aplikaciji in odražajo, z njim, seštejte 5 dni.
V FTS preprosto poročajte, da ne želite več uporabljati ENVD.
Zakon ni prepovedan združiti celotnega davčnega sistema. Edina stvar, ki jo morate ločeno upoštevati operacije, ki so predmet DDV in niso predmet DDV.
Vrstni red prehoda je skoraj podoben tistim, ki so pojasnili zgoraj: do 31. decembra, ki je pred spremembo davčnega režima, je treba obvestiti FTS. Takoj, ko date davčnim organom, lahko začnete uporabljati uporabo USN.
Najpogosteje bodo podjetniki po postopku registracije določeni z davčnim režimom in jo poročili v FTS z vlogo. Če niste obveščeni o FNS po vaši izbiri, boste morali delati na podlagi.
Podjetnikom, obveznost, da se obračunavanje v polni obliki ne uporablja, vendar knjige nakupovanja in prodaje ne gredo nikamor.
V tem primeru, ko ste v 5 dneh po tem, ko ste obvestili davek za vašo željo, da bi uporabili posebno secesijo, potem v prihodnje lahko preklopite na klasični sistem ali izrazite svojo željo, ali izgubite pravico, da uporabite predhodno izbrani način.
Če želite spremeniti davčni sistem, boste potrebovali nekaj časa in pravilno zbranih in urejenih dokumentov. Prehod na osnovo vseh pogojev in pravil, potem se ne bodo pojavile nobene težave.
