Veggie.În ciuda dimensiunilor sale nesemnificative, vânzarea în întregul nord al Rusiei aparține celor mai faimoși pești și servește ca subiect de pescuit semnificativ acolo.
Cu excepția mirosului și a mirosului, vindace este cel mai mic dintre peștele alb european. Cel mai adesea, crește de la 5 la 8 inci, mai rar de la 10 la 12, și numai în lacul Ladoga și Pereyaslavskoye ajunge la o lungime de 13, chiar 14 inci, și în Pudkozero și Turostomozero (în provincia Olonets) - până la kilograme în greutate.
În aspectul său exterior, vindace diferă de alți pești înrudiți cu el, prin aceea că seamănă cu un hering, mai ales cu peștii albi, adică corpul său este foarte comprimat din lateral și spatele său este mai puțin convex decât burta. Maxilarul său inferior este vizibil mai lung decât cel superior și la mijloc, ca la un pește alb, conține o crestătură, în care intră vârful îngroșat al maxilarului superior; capătul posterior al oaselor maxilare se extinde dincolo de marginea anterioară a ochilor, care sunt destul de mari și oarecum alungite; limba ei este așezată cu dinți abia perceptibili, iar pe arcul branțial anterior există de la 39 la 52 de stamine cartilaginoase subțiri și lungi. Cântarele vendacei sunt relativ mai mari decât cele ale altor adevărate pești albi, dar, totuși, nu sunt întotdeauna aceleași: de exemplu, în linia laterală a vendacei Neva există uneori doar 69, iar în Valdai (în lacul Ushinskoe ) până la 91 de scale; numărul de raze din aripioare este, de asemenea, variabil.
Acest pește este supus numeroaselor modificări: nu numai că vântul de mare diferă semnificativ de vântul de lac, dar acesta din urmă reprezintă, la rândul său, multe diferențe, iar vântul are propriile sale caracteristici în aproape fiecare lac. Principalele diferențe dintre aceste soiuri sunt în numărul de solzi, stamine branhiale, precum și în dimensiune și culoare. Deci, vânza Neva are întotdeauna o dimensiune redusă, o culoare argintie strălucitoare, iar solzii săi sunt foarte delicate și se desprind ușor.
De obicei, vindace are o culoare foarte asemănătoare cu peștele alb: spatele său este gri-albastru, părțile laterale ale corpului sunt argintii, burta este albă, aripioarele dorsale și caudale sunt gri, alte aripioare sunt albe sau albicioase cu vârful negricios ; ochii sunt argintii.
Vendacea este un pește de lac pur. Locuiește în aproape toate cele mai semnificative lacuri din nordul Europei; rareori se întâlnește și apoi mai ales iarna, în râuri. Se găsește în nordul Germaniei, Scoției, Danemarcei, Scandinaviei, Finlandei și nordului Rusiei (până la Cercul polar polar) și se găsește și în Golfurile Botniei și Finlanda. Principalele noastre habitate sunt lacurile: Chudskoe, Pskovskoe, Beloozero, Ladozhskoe și, în special, Onega, unde vânzarea este, fără îndoială, pe primul loc în termeni industriali. În general, lacurile din nord-vestul Rusiei sunt principalul habitat al acestui pește; în provinciile Arhanghelsk și Vologda, tot în Siberia se găsește mult mai rar și, aparent, mai des în râuri; deci, potrivit lui Hoffman, se găsește în număr mare în râu. SUA și, potrivit lui Danilevsky, se găsesc în Pechora. Mai mult, în interiorul Rusiei europene, vendace trăiește în unele lacuri adânci din Golful Tver. (Seliger, Ushinskoe, District, Imolozhie, Oviluts-something), buze Ostsee. și în lacul Pereyaslavskoye (Pleshcheyevo), provincia Vladimirskaya, unde atinge o dimensiune foarte semnificativă și se găsește în număr destul de mare. Conform legendei, ea a fost transplantată aici de Petru cel Mare, dar este foarte probabil că a ajuns aici de la Beloozero prin Sheksna, Volga și Nerl, care curge dintr-un lac numit Veksy. În plus, există indicii pozitive că vânzarea merge chiar mai spre sud în vestul Rusiei; așa că a fost livrată lui Kessler din lac. Capo Senninsky y. Provincia Mogilev. și se găsește și în lac. Drisvyaty și Drivyaty în Novoaleksandrovsky u. Buzele Covenskaya. și în multe lacuri din Suwalk.
La fel ca toți peștii albi, vindace trăiește aproape întotdeauna în adâncuri. Iubește un nisip sau, cel puțin, argila, fundul întotdeauna curat, apa rece și, de obicei, păstrează în gropi cu o adâncime de 5-12 sau mai multe brațe, de unde iese din când în când și rătăcește în turme dense de-a lungul golfurilor , de multe ori chiar la suprafața apei, și ea a fost întotdeauna însoțită de o mulțime de pescăruși, care au informat pescarii despre ieșirea peștilor din adâncuri.
Hrana vindace este formată în principal din crustacee mici: dafnii, ciclopi, cipru, care se înghesuie în nenumărate locuri lângă țărmurile nisipoase și, conform cercetărilor lui Beer din lacul Pskov, se adună la suprafață în timpul zilei și se scufundă mai aproape de fund noaptea. Prin urmare, vanzarea rămâne întotdeauna la adâncime în timpul zilei, iar seara merge la țărmuri, motiv pentru care vara se întâlnește în plasă numai seara sau noaptea. Stomacul ei este în permanență umplut cu aceste crustacee și, din moment ce sunt dificil de distins cu un cap simplu, mulți pescari au o credință larg răspândită că vântul se hrănește cu nisip. Dar, în plus, se hrănește cu diferite larve de insecte, viermi și moluște mici.
Acest pește răsare de obicei la sfârșitul toamnei, puțin mai devreme sau mai târziu, în funcție de locație: în nord, de exemplu. și Lacul Onega, în septembrie și octombrie, cel mai adesea, însă, în prima jumătate a lunii octombrie - de la Pokrov la Demetrius, așa cum spun pescarii. Spre sud, de exemplu. în lacul Pereyaslavl, ea dă naștere în perioada 15 noiembrie - 15 decembrie; la fel și în lacul Peipsi. Probabil, vanzarea se reproduce pe stânci; cel puțin în lacul Onega, centrele de pescuit de toamnă sunt insulele situate în partea îngustă a lacului și ludas de coastă. Caviarul său, în comparație cu cel al altor pești albi, este destul de mic și numeros (de la 2 la 5 mii, 2 milimetri în diametru, potrivit lui Beneke; caviarul este reprodus noaptea), ceea ce explică cantitatea sa uriașă în unele lacuri. Cu toate acestea, în ultimii ani aparent a început să scadă: parțial din cauza creșterii pescuitului, de exemplu. în Peipus, Lacul Pereyaslavskoye, Velikiy și alții, parțial din reproducerea extraordinară a colilor. Acest pește mic, care se distinge prin acele sale pe spate, în multe lacuri din nord-vestul Rusiei, se hrănește exclusiv cu caviar și vânătoare juvenilă. În ultimii cincizeci de ani, a apărut în nenumărate rânduri în astfel de lacuri și buze din bazinul Onega, unde înainte nu era deloc găsit, sau era găsit doar într-o cantitate foarte mică. Odată cu creșterea numărului de stick-uri, scăderea numărului de vânzări coincide peste tot; în multe lacuri ale teritoriului Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, în golfurile Yapgubsky, Kondopozhsky, Pergubsky, Kizhi), acesta din urmă aproape nu se găsește deloc și este înlocuit de sticklebacks. Dovada acestui efect dăunător al stickleback-ului este faptul că, până de curând, nu s-a observat nicio scădere a vânzărilor în astfel de lacuri, în care stickleback-ul nu a fost încă capabil să pătrundă. În plus față de stickleback, caviarul vendace este devorat de peștii albi și alți pești: peștele însuși este urmărit de somon, puieti și alți prădători. Cu toate acestea, în ceea ce privește Lacul Onega, Golful Cholmuzhskaya propriu-zis, scăderea capturilor aici pare să se fi produs datorită faptului că, dintr-un anumit motiv, vânătoarea a început să apară la o adâncime mai mare, exact la 14-17 brațe, în locul celor 7 anterioare.
Trebuie remarcat faptul că se observă o anumită periodicitate în captura de vânzări. Atât pe Onega, cât și pe lacul Peipsi, o mulțime de vânzări sunt capturate simultan timp de câțiva ani, apoi pescuitul pentru acesta este foarte slab și devine din nou abundent. Așadar, pe lacul Peipsi în urmă cu 25 de ani, a fost găsit în număr mare, astfel încât un grup de pescari a prins până la 200 de mii de pești pe zi; apoi a dispărut și a apărut în număr mare doar în primăvara anului 1871, astfel încât un pescar a prins mai mult de 80 de mii de bucăți pe zi.
Pescuitul principal al vânzării se desfășoară cu pânze obișnuite, iar pe lacul Onega cu kerevodami - pene cu aripi inegale, care au avantajul față de primele, care sunt mai ieftine, necesită o singură barcă cu 3 lucrători (în timp ce pentru o pânză, trebuie să aveți două bărci și cel puțin 4 lucrători) și că cu ele puteți scoate 3 sau 4 tonuri în loc de unul neapos. În lacul Pereyaslavskoe, care în secolul al X-lea. lungime și 8 lățime până la 20 de adâncimi de brațe, cu excepția senei utilizate în lunile de iarnă, sub gheață prind așa-numita vendace. reziduuri variind de la 25-50 arshins în lungime și 6 arshins în lățime și constând, de asemenea, dintr-un motny și două aripi. Aceste reziduuri sunt puse în modul rețelelor de distribuție, de obicei pentru a putea.
Cea mai mare cantitate de vânzare se prinde, aparent, pe lacul Onega; aici, la Cholmuzh, unde se concentrează pescuitul principal al acestui pește, uneori sunt capturați până la 250 de mii de pudri. O cantitate considerabilă este livrată de Lacul Peipsi. Captura de vânătoare pe alte lacuri, cu excepția Ladoga, este relativ neglijabilă: de exemplu, pe lacul Veliky, conform lui Maksheev („Memorie, prințul provinciei Novgorod” pentru 1864), nu sunt capturate mai mult de 6400 de puși, iar în Pereyaslavskoye (conform lui Grimm) - până la 400 de mii de bucăți, aproximativ 5000 de pudici; în anii optzeci acest număr a scăzut semnificativ. Dar, în orice caz, în toată Rusia, cantitatea de vânătoare capturată trebuie să fie de cel puțin o jumătate de milion de pudi și, prin urmare, joacă un rol foarte important în pescuitul nostru din nord.
Vânzarea proaspătă este consumată doar de localnici, pentru care, în majoritatea cazurilor, servește ca o sursă foarte importantă de hrană. Când va fi scos din apă, în curând se va usca și se va deteriora; în gheață, totuși, rămâne (Ber) în timpul zilei. Prin urmare, vânzarea se pune în vânzare fie în apă sărată, ca în lacul Onega, fie afumat, ca în Pereyaslavskoe. Caviarul este de obicei vândut separat, de la 2 la 3 ruble pe pood (pe lacul Onega); din zece kilograme de pește iese cam un kilogram. Vânzarea sărată și apoi afumată este mult mai gustoasă decât cea sărată și probabil toată lumea știe despre heringul Pereyaslavl afumat. În lacul Pereyaslavskoye, 120 de familii de pescari sunt angajate în pescuitul pentru vânzări, care plătesc 650 de ruble de chirie, dar totuși acest pescuit este aici monopolul negustorului Nitkin, pe lângă care, conform condiției, niciun hering nu poate să fie vândut. Însăși pregătirea heringului Pereyaslavl este următoarea: mai întâi, este eviscerată, curățată de solzi, apoi pusă într-o soluție slabă de sare (pentru o mie de bucăți de aproximativ 5 kilograme) și ținută acolo timp de două ore. Apoi heringul este legat cu un prosop de aripioarele cozii în perechi și dus la o baie simplă, numită afumătoare, unde peștele atârnă și el în fum timp de aproximativ 2 ore. Fiecare hering este acceptat de Nitkin pentru 6 1/2 copeici. cu., și afumat le este dat la Moscova și Sergievsky Posad pentru 10-15 copeici. cu..
***
Peștele alb (Coregonus nilssoni), numit și nelmushka în lacurile Onega și lacul Kubenskoye, este aproape de vânzare în ceea ce privește dimensiunea, constituția și alte caracteristici. Distribuția sa este încă puțin cunoscută, dar, probabil, kilte se găsesc în multe zone din nordul Rusiei. Destul de aproape este un mic sizok, pe care l-am mâncat în râu. Sosve al districtului teologic (de cealaltă parte a Uralilor) și este numit acolo nelemkoy. În lacul Onega, kilte se găsesc doar în partea de sud, în principal în apropierea coastei de vest; în buzele nordice și în lacurile adiacente nu este, dar, potrivit lui Malmgren, se găsește în lacul Ladoga. Aici se păstrează la adâncimi mari și merge în locuri mai puțin adânci, de la 7 la 8 brazde adânci, numai în toamnă, începând cu a doua jumătate a lunii august, pentru reproducere. El nu umblă niciodată în turme atât de dense ca vânatul, așa că rareori este posibil să capturăm peste 100-200 de păsări într-o singură turmă. Pentru a-l prinde, totuși, se folosesc în principal plase de plasă destul de mari, care se numesc plase de chilă. Carnea de șprot este albăstruie, nu foarte gustoasă și cântărește în cea mai mare parte între 1/2 și 1 lire, ocazional cântărește doar până la 1 1/2 lire sterline. Hrana somonului este probabil aceeași cu cea a altor pești albi, dar, fără îndoială, se hrănește și cu pești mici, de exemplu. vendace.
În lacul Kubenskoye, nelmushka face obiectul unei activități de pescuit destul de semnificative, deoarece este recoltată aici pe parcursul unei luni, în timpul reproducerii, în cantitate de până la 5000 de ruble. cu. Pentru reproducere, intră în râul Kubina din lac, de obicei la începutul lunii octombrie. La începutul pescuitului, râul este împărțit în secțiuni și fiecare pescar nu poate stabili mai mult de un anumit număr de vârfuri. Nelmushka a fost vândută local în anii 50 de la 20-25 de ruble. misiune la mie, caviar separat - de la 15-20 k. pe kilogram.
Sosvinskaya nelemka este mult mai mică decât Onega keletz (din dace) și nu se păstrează niciodată la adâncimi atât de mari, dar totuși se găsește constant în cele mai adânci găuri ale râului. Aici începe să fie prins de la sfârșitul lunii iulie în apă scăzută, koscha iese seara pe malurile nisipoase. Nu apare pe la 12 septembrie. Despre nelmushka din districtul Verkhotursky. (în râul Tura) menționează totuși Pallas (vezi „Putesh.”) și, în același timp, își dă numele pe Yenisei - tugun. În general, trebuie remarcat faptul că râul nelmushka aparține cu greu aceleiași ape ca și lacul nelmushka.
Mulți ruși nu sunt familiarizați cu peștii vendace. Acest lucru se datorează faptului că captura a scăzut semnificativ în ultimii ani. Se știe că pescuitul comercial pentru această specie a început în secolul al XV-lea. Două secole mai târziu, acest pește a fost numit heringul „regal”. Acest nume se datorează similitudinii dintre vânzare și hering. Peștele are un gust foarte delicat, așa că în țările din nord este adesea inclus în dietă.
Nu toată lumea știe unde se găsește vendace. În Rusia, puteți găsi 4 subspecii de pește:
Vendace european este uneori denumit ripus sau cheratină.... Locuiește în lacuri din nordul părții europene a țării. Se găsește în lacurile Onega, Pskov, White și Peipsi. Această subspecie trăiește în râurile Finlandei, Suediei și Norvegiei. Este prins în Scoția și Germania. Se știe că apele reci atrag pești de vânzare. Aproape toți pescarii din secolele trecute știau unde se găsește vânzarea Pereslavl. Poate fi găsit în lacul Pleshcheyevo. Acolo au prins pește pentru masa regală.
Vânzarea Mării Albe trăiește în râurile nordice care se varsă în Marea Albă. Dar subspeciile siberiene pot fi găsite în râurile situate la est de Pechora. Atât speciile europene, cât și cele siberiene trăiesc în acest râu.
Vendace seamănă foarte mult cu heringul. Are un corp alungit și comprimat lateral. Spatele este acoperit cu solzi întunecați, iar părțile laterale și abdomenul sunt deschise. Aripioarele sunt gri. Maxilarul inferior este puțin mai mic decât cel superior; are o crestătură mică.
Mărimea peștilor depinde de habitat. Ripus este considerat cea mai mare subspecie. Persoanele fizice pot atinge o lungime de 35 de centimetri... Greutatea acestor pești se apropie de un kilogram. Vânzarea de la Marea Albă este considerată cea mai mică, deoarece indivizii cântăresc nu mai mult de 50 g. Pereslavl și siberianul sunt considerați pești de dimensiuni medii. Majoritatea indivizilor cântăresc între 300 și 500 g. Dar mulți pescari sunt fericiți să-i prindă datorită gustului lor excelent.
Ripus este considerat un pește școlar. Indivizii își petrec cea mai mare parte a vieții la o adâncime de 10 până la 25 de metri. Acest lucru se datorează faptului că peștele preferă apa curată și rece. Se simte cel mai bine atunci când temperatura apei este de la 0 la 15 grade. Când apa devine mai caldă, turmele se scufundă la adâncime. Această specie se hrănește cu plancton. Persoanele mari pot mânca și insecte mici și crustacee.
Se știe că indivizii sunt gata să se reproducă la vârsta de 2 ani. În acest moment, lungimea corpului este de 7 centimetri. Peștele care trăiește în lacurile nordice merge la reproducere în septembrie. În locurile mai calde, reproducerea are loc în noiembrie și decembrie. Peștii de apă sărată se ridică în râuri, în timp ce peștii de lac și de râu merg în ape puțin adânci.
Se știe că fiecare femelă poate depune până la 4 mii de ouă. Caviarul este foarte mic, diametrul fiecărui ou este mai mic de un milimetru. În ciuda reproducerii active, populația este în scădere. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea ouălor sunt consumate de miros, care se hrănește cu caviar și prăjituri de ripus.
În timpul domniei lui Alexei Mihailovici, vânzarea, care se găsește în lacul Pleshcheevo, a fost interzisă să fie prinsă de toată lumea, cu excepția pescarilor regali. Acest lucru s-a datorat faptului că regele a considerat-o foarte utilă. Ea a fost inclusă atât în meniul slab, cât și în meniul scurt al marelui suveran. În acea perioadă, se credea că carnea de vânzare este foarte sănătoasă. O. Nutriționiștii moderni recomandă includerea ripusului în dieta dvs. de cel puțin 2 ori pe săptămână..
Toate aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului. Merită remarcat conținutul scăzut de calorii din carne. 100 de grame conțin doar 88 de calorii și 3 grame de grăsime. În consecință, ripusa poate fi inclusă în meniul persoanelor care intenționează să slăbească.
Cu toate acestea, nu uitați că ripusul, ca orice alt pește, poate provoca alergii. Nu ar trebui să fie consumat de persoanele care suferă de intoleranță la fructele de mare. Pentru persoanele cu probleme renale, este mai bine să renunțați la vânatul afumat și sărat. Au nevoie să mănânce pește fiert. Medicii dau aceleași recomandări pentru bolile cardiovasculare.
Acum, la vânzare, puteți găsi vânzări proaspete, sărate și afumate. Un kilogram de pește proaspăt va costa 200 de ruble. În Finlanda, peștele prăjit în făină de secară este vândut pe stradă în timpul sărbătorilor naționale. Pentru a pregăti vasul, carcasele sunt spălate și eviscerate. Capetele și cozile sunt folosite pentru supa de pește. Carcasele trebuie sărate și rulate în făină de secară. Peștele se prăjește în ulei de rapiță.
Supa de pește Ripus este foarte populară printre locuitorii din regiunile nordice. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Apoi au pus bucăți mari de pește și cartofi tăiați în cuburi. După 10 minute, adăugați ceapa, tăiată în jumătăți de inele. După 15 minute, urechea trebuie sărată. Vasul se servește imediat după preparare. Mararul tocat mărunt poate fi adăugat pe farfurii.
Vânzarea uscată este foarte populară. În primul rând, peștele este spălat și uscat cu un prosop de hârtie. Apoi se presară cu sare și se lasă 3 zile. După aceea, peștele este înmuiat în apă timp de aproximativ o oră și apoi atârnat de cârlige. Trebuie să uscați ripusul într-un loc răcoros și bine ventilat. Este necesar să ne asigurăm că muștele nu aterizează pe ea.
Vendushka este un pește cenușiu-albăstrui cu laturile argintii, destul de mici, dar în Rusia este cunoscut de mult timp. Captura de vânătoare a fost cunoscută încă din secolul al XV-lea, iar în secolul al XVII-lea a fost numită „hering regal” - într-adevăr arată un pic ca heringul, deși aparține genului peștelui alb.
Vânzarea locuiește în apă dulce- de regulă, în lacuri și țarii ruși au fost odată cu adevărat interesați de ea cu seriozitate: la mijlocul secolului al XVII-lea, țarul Alexei Mihailovici, îngrijorat de scăderea numărului acestui pește în lacul Pleshcheyevo, a ordonat autorităților locale să suprimă strict braconajul și pedepsește braconierii prinși în flagrant cu moartea ... O astfel de cruzime a dat rezultate excelente și, în curând, populația de vânzări a crescut: în acele vremuri, persoanele grase și mari nu erau neobișnuite, cu o greutate de până la 300 g sau mai mult.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, aveam aproximativ 30 de tone de vânzări pe an, dar până la mijlocul secolului următor, această cantitate scăzuse de 6 ori, iar acum nu este mult recoltată - este bine dacă reușim să prindem 2-3 tone pe an. Pleshcheevskaya vendace este listată în Cartea Roșie Rusia. În general, acest pește poate dispărea din lacurile noastre în următorii ani, dacă nu se face nimic; de exemplu, în Germania este crescut cu succes în condiții apropiate de cele naturale.
Astăzi, cea mai mare vânzare este considerată a avea aproximativ 35 cm lungime, dar mai des se prind pești de până la 15-20 cm: fac din ele conserve în ulei și roșii, o vând sub formă sărată, afumată și congelată. Uneori se vinde caviar - rareori și în cantități mici.
În genul peștelui alb, care este predispus la formarea multor specii noi, vindace nu face excepție. Atât în Europa, cât și în Rusia, sunt cunoscute câteva dintre principalele sale subspecii, care sunt de importanță comercială.
Ripus (killets, vendace european) trăiește în lacurile din nord-vestul Rusiei, precum și în statele baltice, Scandinavia, Germania și Marea Britanie. Cei mai mari indivizi ating uneori 300-350 g de greutate, dar mai des este de 100-180 g.
Vendace siberian trăiește mai mult și are timp să crească până la o dimensiune mai mare, dar exemplarele care cântăresc aproximativ 500 g sunt, de asemenea, rare.
Cea mai mică este vânza de la Marea Albă: cântărește de obicei aproximativ 50 g.
Vânzarea lacului este numită un pește unic: iubește apa rece - puțin peste 0 ° C și, prin urmare, cel mai adesea rămâne în adâncuri. De asemenea, iubește oxigenul și, odată cu debutul toamnei, se ridică mai aproape de suprafață; apare în largul coastei, în locuri curate, în noiembrie-decembrie, când lacul începe deja să înghețe. Dieta vindace este alcătuită din crustacee mici și alte tipuri de plancton, care sunt abundente în lacurile curate, astfel că acumulează o mulțime de grăsimi, iar carnea sa capătă o structură delicată și un gust plăcut - vendace este considerat un pește dietetic.
Vendacea este un pește de apă dulce, dar există destul de mulți acizi omega-3 în grăsimea sa sănătoasă - poate pentru că îi place să mănânce nu fitoplancton, ci cei mai mici (nu mai mult decât un bob de nisip) crustacee, care se găsesc din abundență în lacurile nord-vestice. S-au spus multe despre beneficiile Omega-3 acum: să ne reamintim că aceste grăsimi sunt necesare pentru ca celulele noastre să păstreze integritatea membranelor și să mențină abilitățile mentale - din păcate, mulți adulți se confruntă cu o lipsă și deficiență a acestor substanțe. Apropo, Aleksey Mikhailovich era cunoscut de contemporanii săi ca o persoană educată și inteligentă: îi plăcea să citească și să scrie cărți el însuși - chiar și poezie.
Omega-3 nu durează mult în carne de vânat, ca și în peștele de mare, dar congelarea modernă ajută la rezolvarea acestei probleme: vindace înghețată în mod corespunzător rămâne utilă mult timp. Pe lângă Omega-3, vindace este bogat în proteine; vitamina PP, care ia parte activă la reacțiile redox din organism; conține minerale - sulf, clor, zinc, calciu, magneziu, fosfor, crom, fluor, molibden etc. - compoziția minerală depinde de habitat. De asemenea, conține histidină, un aminoacid esențial de care organismul are nevoie pentru creșterea și reînnoirea celulelor.
Conținutul de calorii al vânzării, cu utilitatea și gustul său, este foarte scăzut - 45-88 kcal, și are, de asemenea, semnificativ mai puține oase decât la alte specii de apă dulce: este cu greu 1/10 dintre ele, prin urmare este ușor și plăcut să mănânci acest pește sub formă sărată, afumată și uscată.
Acum se vorbește despre vânzarea Pleshcheev (Pereslavl) ca fiind cea mai valoroasă, dar din păcate! - o delicatesă aproape pierdută. Vendace bine gătit emite un miros gros și apetisant: este bun la ureche, în plăcinte și caserole, în okroshka și alte feluri de mâncare care pot fi considerate delicioase în timpul nostru. Prăjit și afumat, este deosebit de gustos - îl puteți mânca „neobosit”, iar aici „nu are egal”.
Puteți cumpăra în continuare vânzări, dar astăzi nu este atât de ieftin: proaspăt congelat - 220-300 ruble / kg, afumat - aproximativ 500 ruble / kg și uscat - aproximativ 700 ruble / kg.
Vânzarea uscată este foarte gustoasă și apetisantă- puteți învăța cum să-l uscați acasă. Peștele proaspăt sau dezghețat trebuie sărat cu condimente după gust, lăsat timp de 2-3 zile și apoi transferat în saramură ușor sărată timp de câteva ore: excesul de sare din pește se va uda și nu va mai exista înflorire albă pe suprafața acestuia după uscare. Apoi, peștele este spălat bine, astfel încât să nu rămână mucus și sare, înșirat pe o sfoară sau o sârmă puternică și atârnat să se usuce într-un loc uscat și ventilat. Este mai bine să uscați peștele primăvara sau toamna, când sunt puține muște, dar, dacă se dorește, produsul poate fi protejat de acestea folosind dispozitive simple, care sunt un cadru acoperit cu o plasă sau tifon. Vendace nu se usucă mult timp - în a 5-a zi este deja complet gata; trebuie să-l depozitați la frigider sau doar într-un loc răcoros, într-o pungă de hârtie sau pânză.
Vânzarea proaspătă este de obicei prăjită: acesta este cel mai bun mod de a găti, permițându-vă să obțineți cele mai delicioase și sănătoase din carne. Peștele (1 kg) trebuie clătit bine - aproape toate cântarele sale sunt spălate cu apă, - se rulează în făină amestecată cu sare și condimente și se prăjesc pe ambele părți într-o cantitate mică de ulei până se rumenesc. Făina (5 linguri - de preferință secară sau porumb) se amestecă cu 1/2 linguriță. sare de mare și piper negru proaspăt măcinat (roșu, roz) după gust. Când serviți, presărați peștele cu ceapă verde tocată mărunt.
Puteți pregăti hreanul „de unică folosință” pentru vânt prăjit: rădăcina curățată și spălată pe o răzătoare fină, adăugați sare, zahăr după gust și turnați suc proaspăt de lămâie peste tot într-o ceașcă. Toți cei care au încercat vanzarea prăjită susțin că acest fel de mâncare este cu adevărat regal. Vendace prăjit în unt, prăjit cu pâine prăjită este deosebit de încântător.
Ciorba delicioasă de pește se prepară, de asemenea, simplu și rapid, în 25-30 de minute. 3-4 cartofi tocați se pun într-o oală cu apă clocotită (1,5 l); după ce a fiert din nou apă, adăugați ceapă și pește, tăiați în bucăți mari; gatiti inca 15 minute. Sareați și adăugați condimente cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata. Supa de pește este presărată cu ierburi proaspete.
Nu există contraindicații pentru utilizarea vendace... Doar cei care sunt alergici la diferite alimente ar trebui să fie atenți.
Etichete: vânătoare de pește, cum să gătești vânătoare acasă
Reveniți la începutul secțiunii Corp sănătos
Reveniți la începutul secțiunii Frumusețe și sănătate
Vendace de pește din nord reprezintă familia somonului și genul de pește alb. Aparține peștilor de apă dulce și face obiectul pescuitului comercial în regiunile nordice ale țării. De asemenea, vendace este un obiect de pescuit amator și sportiv. Cea mai răspândită este vânzarea Mării Albe, care locuiește în corpurile de apă interioară ale Oceanului Arctic și mările sale. Este renumit pentru gustul său. Se consumă în principal proaspăt sărat.
Există mai multe subspecii ale acestui reprezentant al ihtiofaunei:
Marea Albă; Siberiană; Europeană; Pereyaslovskaya.
Toate sunt foarte asemănătoare. Au diferențe externe minore și un habitat diferit.
Cea mai comună și răspândită este vanzare mare alba... Locuiește râurile din bazinul Mării Albe și lacurile din regiune. Apare și în râurile care curg în Marea Barents. Pescarii locali o numesc „hering” sau „zeld”.
Aceasta este cea mai mică subspecie de vendace. Un adult crește până la 25 cm în dimensiune. Cele mai frecvente capturi sunt pești cu lungimea de 14-17 cm. Greutatea sa medie este de 50 de grame. Unele persoane pot trăi până la 150 de grame, dar astfel de locuitori subacvatici sunt extrem de rare. Forma lacului este chiar mai mică.
Corpul vântului de la Marea Albă este îngust, convex în partea abdominală, partea din spate fiind aproape dreaptă. Capul este mic, ochii sunt mici, gura este îndreptată în sus, iar maxilarul superior este mai scurt decât cel inferior. Cântarele sunt mari, plantate slab. De sus, peștele are o culoare gri-albastru, pe laturi este argintiu, burta este aproape albă. Coada și înotătoarea dorsală sunt întunecate; alte aripioare sunt de culoare neagră deschisă.
Vendace european- o subspecie mare care locuiește corpurile de apă închise din Finlanda și nordul Rusiei. Mai puțin frecvente în râuri, pot apărea în Golfurile Finlandei și Botnia. Cea mai mare populație a acestui locuitor subacvatic este observată în lacurile Ladoga, Onega, Peipsi și Pskov.
Vânzarea europeană poate crește până la 30 cm și cântărește aproximativ 300 de grame. În exterior, arată ca un hering: un corp îngust alungit, o maxilară inferioară convexă. Cântarele sunt mari, plantate slab. Peștele de pe spate are o culoare gri-albastru, abdomenul este aproape alb, laturile sunt argintii.
Pereyaslavskaya vendace- Formă europeană, care trăiește doar într-un singur corp de apă. Acest lac Pleshcheyevo este un rezervor închis cu apă dulce din sudul regiunii Yaroslavl. Poate crește până la 35 cm lungime, în timp ce are o greutate de aproximativ 300 de grame. Iubește apa rece și oxigenată. Este apreciat în rândul pescarilor, deoarece este un pește rar.
Important! Pereyaslavskaya vendace este recunoscută ca specie pe cale de dispariție și este listată în Cartea Roșie.
Acasă »Vânătoare și pescuit» Pești din Rusia »Veggie
Veggie.În ciuda dimensiunilor sale nesemnificative, vânzarea în întregul nord al Rusiei aparține celor mai faimoși pești și servește ca subiect de pescuit semnificativ acolo.
Cu excepția mirosului și a mirosului, vindace este cel mai mic dintre peștele alb european. Cel mai adesea, crește de la 5 la 8 inci, mai rar de la 10 la 12, și numai în lacul Ladoga și Pereyaslavskoye ajunge la o lungime de 13, chiar 14 inci, și în Pudkozero și Turostomozero (în provincia Olonets) - până la kilograme în greutate.
În aspectul său exterior, vindace diferă de alți pești înrudiți cu el, prin aceea că seamănă cu un hering, mai ales cu peștii albi, adică corpul său este foarte comprimat din lateral și spatele său este mai puțin convex decât burta. Maxilarul său inferior este vizibil mai lung decât cel superior și la mijloc, ca la un pește alb, conține o crestătură, în care intră vârful îngroșat al maxilarului superior; capătul posterior al oaselor maxilare se extinde dincolo de marginea anterioară a ochilor, care sunt destul de mari și oarecum alungite; limba ei este așezată cu dinți abia perceptibili, iar pe arcul branțial anterior există de la 39 la 52 de stamine cartilaginoase subțiri și lungi. Cântarele vendacei sunt relativ mai mari decât cele ale altor adevărate pești albi, dar, totuși, nu sunt întotdeauna aceleași: de exemplu, în linia laterală a vendacei Neva există uneori doar 69, iar în Valdai (în lacul Ushinskoe ) până la 91 de scale; numărul de raze din aripioare este, de asemenea, variabil.
Acest pește este supus numeroaselor modificări: nu numai că vântul de mare diferă semnificativ de vântul de lac, dar acesta din urmă reprezintă, la rândul său, multe diferențe, iar vântul are propriile sale caracteristici în aproape fiecare lac. Principalele diferențe dintre aceste soiuri sunt în numărul de solzi, stamine branhiale, precum și în dimensiune și culoare. Deci, vânza Neva are întotdeauna o dimensiune redusă, o culoare argintie strălucitoare, iar solzii săi sunt foarte delicate și se desprind ușor.
De obicei, vindace are o culoare foarte asemănătoare cu peștele alb: spatele său este gri-albastru, părțile laterale ale corpului sunt argintii, burta este albă, aripioarele dorsale și caudale sunt gri, alte aripioare sunt albe sau albicioase cu vârful negricios ; ochii sunt argintii.
Vendacea este un pește de lac pur. Locuiește în aproape toate cele mai semnificative lacuri din nordul Europei; rareori se întâlnește și apoi mai ales iarna, în râuri. Se găsește în nordul Germaniei, Scoției, Danemarcei, Scandinaviei, Finlandei și nordului Rusiei (până la Cercul polar polar) și se găsește și în Golfurile Botniei și Finlanda. Principalele noastre habitate sunt lacurile: Chudskoe, Pskovskoe, Beloozero, Ladozhskoe și, în special, Onega, unde vânzarea este, fără îndoială, pe primul loc în termeni industriali. În general, lacurile din nord-vestul Rusiei sunt principalul habitat al acestui pește; în provinciile Arhanghelsk și Vologda, tot în Siberia se găsește mult mai rar și, aparent, mai des în râuri; deci, potrivit lui Hoffman, se găsește în număr mare în râu. SUA și, potrivit lui Danilevsky, se găsesc în Pechora. Mai mult, în interiorul Rusiei europene, vendace trăiește în unele lacuri adânci din Golful Tver. (Seliger, Ushinskoe, District, Imolozhie, Oviluts-something), buze Ostsee. și în lacul Pereyaslavskoye (Pleshcheyevo), provincia Vladimirskaya, unde atinge o dimensiune foarte semnificativă și se găsește în număr destul de mare. Conform legendei, ea a fost transplantată aici de Petru cel Mare, dar este foarte probabil că a ajuns aici de la Beloozero prin Sheksna, Volga și Nerl, care curge dintr-un lac numit Veksy. În plus, există indicii pozitive că vânzarea merge chiar mai spre sud în vestul Rusiei; așa că a fost livrată lui Kessler din lac. Capo Senninsky y. Provincia Mogilev. și se găsește și în lac. Drisvyaty și Drivyaty în Novoaleksandrovsky u. Buzele Covenskaya. și în multe lacuri din Suwalk.
La fel ca toți peștii albi, vindace trăiește aproape întotdeauna în adâncuri. Iubește un nisip sau, cel puțin, argila, fundul întotdeauna curat, apa rece și, de obicei, păstrează în gropi cu o adâncime de 5-12 sau mai multe brațe, de unde iese din când în când și rătăcește în turme dense de-a lungul golfurilor , de multe ori chiar la suprafața apei, și ea a fost întotdeauna însoțită de o mulțime de pescăruși, care au informat pescarii despre ieșirea peștilor din adâncuri.
Hrana vindace este formată în principal din crustacee mici: dafnii, ciclopi, cipru, care se înghesuie în nenumărate locuri lângă țărmurile nisipoase și, conform cercetărilor lui Beer din lacul Pskov, se adună la suprafață în timpul zilei și se scufundă mai aproape de fund noaptea. Prin urmare, vanzarea rămâne întotdeauna la adâncime în timpul zilei, iar seara merge la țărmuri, motiv pentru care vara se întâlnește în plasă numai seara sau noaptea. Stomacul ei este în permanență umplut cu aceste crustacee și, din moment ce sunt dificil de distins cu un cap simplu, mulți pescari au o credință larg răspândită că vântul se hrănește cu nisip. Dar, în plus, se hrănește cu diferite larve de insecte, viermi și moluște mici.
Acest pește răsare de obicei la sfârșitul toamnei, puțin mai devreme sau mai târziu, în funcție de locație: în nord, de exemplu. și Lacul Onega, în septembrie și octombrie, cel mai adesea, însă, în prima jumătate a lunii octombrie - de la Pokrov la Demetrius, așa cum spun pescarii. Spre sud, de exemplu. în lacul Pereyaslavl, ea dă naștere în perioada 15 noiembrie - 15 decembrie; la fel și în lacul Peipsi. Probabil, vanzarea se reproduce pe stânci; cel puțin în lacul Onega, centrele de pescuit de toamnă sunt insulele situate în partea îngustă a lacului și ludas de coastă. Caviarul său, în comparație cu cel al altor pești albi, este destul de mic și numeros (de la 2 la 5 mii, 2 milimetri în diametru, potrivit lui Beneke; caviarul este reprodus noaptea), ceea ce explică cantitatea sa uriașă în unele lacuri. Cu toate acestea, în ultimii ani aparent a început să scadă: parțial din cauza creșterii pescuitului, de exemplu. în Peipus, Lacul Pereyaslavskoye, Velikiy și alții, parțial din reproducerea extraordinară a colilor. Acest pește mic, care se distinge prin acele sale pe spate, în multe lacuri din nord-vestul Rusiei, se hrănește exclusiv cu caviar și vânătoare juvenilă. În ultimii cincizeci de ani, a apărut în nenumărate rânduri în astfel de lacuri și buze din bazinul Onega, unde înainte nu era deloc găsit, sau era găsit doar într-o cantitate foarte mică. Odată cu creșterea numărului de stick-uri, scăderea numărului de vânzări coincide peste tot; în multe lacuri ale teritoriului Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, în golfurile Yapgubsky, Kondopozhsky, Pergubsky, Kizhi), acesta din urmă aproape nu se găsește deloc și este înlocuit de sticklebacks. Dovada acestui efect dăunător al stickleback-ului este faptul că, până de curând, nu s-a observat nicio scădere a vânzărilor în astfel de lacuri, în care stickleback-ul nu a fost încă capabil să pătrundă. În plus față de stickleback, caviarul vendace este devorat de peștii albi și alți pești: peștele însuși este urmărit de somon, puieti și alți prădători. Cu toate acestea, în ceea ce privește Lacul Onega, Golful Cholmuzhskaya propriu-zis, scăderea capturilor aici pare să se fi produs datorită faptului că, dintr-un anumit motiv, vânătoarea a început să apară la o adâncime mai mare, exact la 14-17 brațe, în locul celor 7 anterioare.
Trebuie remarcat faptul că se observă o anumită periodicitate în captura de vânzări. Atât pe Onega, cât și pe lacul Peipsi, o mulțime de vânzări sunt capturate simultan timp de câțiva ani, apoi pescuitul pentru acesta este foarte slab și devine din nou abundent. Așadar, pe lacul Peipsi în urmă cu 25 de ani, a fost găsit în număr mare, astfel încât un grup de pescari a prins până la 200 de mii de pești pe zi; apoi a dispărut și a apărut în număr mare doar în primăvara anului 1871, astfel încât un pescar a prins mai mult de 80 de mii de bucăți pe zi.
Pescuitul principal al vânzării se desfășoară cu pânze obișnuite, iar pe lacul Onega cu kerevodami - pene cu aripi inegale, care au avantajul față de primele, care sunt mai ieftine, necesită o singură barcă cu 3 lucrători (în timp ce pentru o pânză, trebuie să aveți două bărci și cel puțin 4 lucrători) și că cu ele puteți scoate 3 sau 4 tonuri în loc de unul neapos. În lacul Pereyaslavskoe, care în secolul al X-lea. lungime și 8 lățime până la 20 de adâncimi de brațe, cu excepția senei utilizate în lunile de iarnă, sub gheață prind așa-numita vendace. reziduuri variind de la 25-50 arshins în lungime și 6 arshins în lățime și constând, de asemenea, dintr-un motny și două aripi. Aceste reziduuri sunt puse în modul rețelelor de distribuție, de obicei pentru a putea.
Cea mai mare cantitate de vânzare se prinde, aparent, pe lacul Onega; aici, la Cholmuzh, unde se concentrează pescuitul principal al acestui pește, uneori sunt capturați până la 250 de mii de pudri. O cantitate considerabilă este livrată de Lacul Peipsi. Captura de vânătoare pe alte lacuri, cu excepția Ladoga, este relativ neglijabilă: de exemplu, pe lacul Veliky, conform lui Maksheev („Memorie, prințul provinciei Novgorod” pentru 1864), nu sunt capturate mai mult de 6400 de puși, iar în Pereyaslavskoye (conform lui Grimm) - până la 400 de mii de bucăți, aproximativ 5000 de pudici; în anii optzeci acest număr a scăzut semnificativ. Dar, în orice caz, în toată Rusia, cantitatea de vânătoare capturată trebuie să fie de cel puțin o jumătate de milion de pudi și, prin urmare, joacă un rol foarte important în pescuitul nostru din nord.
Vânzarea proaspătă este consumată doar de localnici, pentru care, în majoritatea cazurilor, servește ca o sursă foarte importantă de hrană. Când va fi scos din apă, în curând se va usca și se va deteriora; în gheață, totuși, rămâne (Ber) în timpul zilei. Prin urmare, vânzarea se pune în vânzare fie în apă sărată, ca în lacul Onega, fie afumat, ca în Pereyaslavskoe. Caviarul este de obicei vândut separat, de la 2 la 3 ruble pe pood (pe lacul Onega); din zece kilograme de pește iese cam un kilogram. Vânzarea sărată și apoi afumată este mult mai gustoasă decât cea sărată și probabil toată lumea știe despre heringul Pereyaslavl afumat. În lacul Pereyaslavskoye, 120 de familii de pescari sunt angajate în pescuitul pentru vânzări, care plătesc 650 de ruble de chirie, dar totuși acest pescuit este aici monopolul negustorului Nitkin, pe lângă care, conform condiției, niciun hering nu poate să fie vândut. Însăși pregătirea heringului Pereyaslavl este următoarea: mai întâi, este eviscerată, curățată de solzi, apoi pusă într-o soluție slabă de sare (pentru o mie de bucăți de aproximativ 5 kilograme) și ținută acolo timp de două ore. Apoi heringul este legat cu un prosop de aripioarele cozii în perechi și dus la o baie simplă, numită afumătoare, unde peștele atârnă și el în fum timp de aproximativ 2 ore. Fiecare hering este acceptat de Nitkin pentru 6 1/2 copeici. cu., și afumat le este dat la Moscova și Sergievsky Posad pentru 10-15 copeici. cu..
***
Peștele alb (Coregonus nilssoni), numit și nelmushka în lacurile Onega și lacul Kubenskoye, este aproape de vânzare în ceea ce privește dimensiunea, constituția și alte caracteristici. Distribuția sa este încă puțin cunoscută, dar, probabil, kilte se găsesc în multe zone din nordul Rusiei. Destul de aproape este un mic sizok, pe care l-am mâncat în râu. Sosve al districtului teologic (de cealaltă parte a Uralilor) și este numit acolo nelemkoy. În lacul Onega, kilte se găsesc doar în partea de sud, în principal în apropierea coastei de vest; în buzele nordice și în lacurile adiacente nu este, dar, potrivit lui Malmgren, se găsește în lacul Ladoga. Aici se păstrează la adâncimi mari și merge în locuri mai puțin adânci, de la 7 la 8 brazde adânci, numai în toamnă, începând cu a doua jumătate a lunii august, pentru reproducere. El nu umblă niciodată în turme atât de dense ca vânatul, așa că rareori este posibil să capturăm peste 100-200 de păsări într-o singură turmă. Pentru a-l prinde, totuși, se folosesc în principal plase de plasă destul de mari, care se numesc plase de chilă. Carnea de șprot este albăstruie, nu foarte gustoasă și cântărește în cea mai mare parte între 1/2 și 1 lire, ocazional cântărește doar până la 1 1/2 lire sterline. Hrana somonului este probabil aceeași cu cea a altor pești albi, dar, fără îndoială, se hrănește și cu pești mici, de exemplu. vendace.
În lacul Kubenskoye, nelmushka face obiectul unei activități de pescuit destul de semnificative, deoarece este recoltată aici pe parcursul unei luni, în timpul reproducerii, în cantitate de până la 5000 de ruble. cu. Pentru reproducere, intră în râul Kubina din lac, de obicei la începutul lunii octombrie. La începutul pescuitului, râul este împărțit în secțiuni și fiecare pescar nu poate stabili mai mult de un anumit număr de vârfuri. Nelmushka a fost vândută local în anii 50 de la 20-25 de ruble. misiune la mie, caviar separat - de la 15-20 k. pe kilogram.
Sosvinskaya nelemka este mult mai mică decât Onega keletz (din dace) și nu se păstrează niciodată la adâncimi atât de mari, dar totuși se găsește constant în cele mai adânci găuri ale râului. Aici începe să fie prins de la sfârșitul lunii iulie în apă scăzută, koscha iese seara pe malurile nisipoase. Nu apare pe la 12 septembrie. Despre nelmushka din districtul Verkhotursky. (în râul Tura) menționează totuși Pallas (vezi „Putesh.”) și, în același timp, își dă numele pe Yenisei - tugun. În general, trebuie remarcat faptul că râul nelmushka aparține cu greu aceleiași ape ca și lacul nelmushka.
Perch, Bersh, Sudak, Ruff, Ruff-Nosar, Podstamenchik, Pug, Bulls, Nalim, Eel, Somon, Thaimen, Păstrăv, Charius, Șarpe, Șarpe, Tânăr, Whitefish, Redfish, Redfish MUSHROOM, CARP, tench, Gudgeon, BREAM , CRUD, ALBASTRU, OCHI, GUSTER, KRASNOPERKA, MUSTA, CAP, DAN, IDE, STICK, BYSTRYANKA, COM, DUMNEZEU, SHCHAPON, WHIPE, NAVE DE CAPRE, SEVRYUGA, STERLET, STURGEON RUS, MINOGA.
Vendace este un pește relativ mic, care reprezintă familia somonului și genul de pește alb. Aparține peștilor de apă dulce, care au o mare valoare comercială: în Germania, este crescut în fermele piscicole. Mai mult, vanzarea este un obiect de pescuit recreativ și sportiv.
Vendacea ca specie din genul whitefish are subspecii:
Vendace-ul european este cunoscut popular ca killets sau ripus. Dimensiunea medie a acestui pește este de la 13 la 20 de centimetri, dar lungimea maximă înregistrată a corpului său a fost de 35 de centimetri, cu o masă de aproximativ 1000 de grame. În forma corpului, peștele seamănă cu un hering: este turtit din lateral și există o crestătură pe maxilarul inferior. Maxilarul inferior se extinde și dincolo de partea superioară. Solzii sunt suficient de mari, dar 91-96 solzi se potrivesc pe rând pe linia laterală. Spatele este colorat în albastru cu o nuanță gri, burta este albă, iar aripioarele caudale și dorsale sunt gri, restul aripioarelor sunt colorate în alb sau ceva apropiat de alb.
Vendace, care trăiește în Siberia, are un aspect similar. Chiar și dimensiunile sale rămân aceleași: vanzarea crește până la 35 de centimetri, iar greutatea nu depășește 1 kilogram. Acest tip de pește trăiește până la 12 sau 15 ani. Și atinge vârsta de reproducere la 6 ani, când greutatea corporală atinge 200 de grame.
Vânzarea de la Marea Albă are cele mai mici dimensiuni: nu are mai mult de 25 de centimetri lungime și nu cântărește mai mult de 300 de grame. Cea mai mare parte a peștilor are aproximativ 16-17 centimetri lungime și 50 de grame în greutate. Dacă locuiește într-un lac, dimensiunea vânzării devine și mai mică. Corpul vânatului de la Marea Albă este îngust, spatele este mai plat, iar burta este convexă. Culoarea corpului este aceeași ca și în alte specii de vânătoare, cu excepția aripioarelor, care sunt albe, iar numai vârful lor este negricios. Gura peștelui este ridicată.
Specia europeană de vânătoare trăiește în principal în lacuri, dar se găsește adesea în râuri, precum și în golfurile din Marea Baltică și marea: în finlandeză și botnică. Vendace iubește să stea pe un fund argilos sau nisipos, evită apa caldă. O puteți întâlni în Finlanda și în regiunile de nord ale Rusiei, în Danemarca, Scandinavia, Scoția, Germania, Belarus și Lituania. Specia Pereslavl se găsește exclusiv în lacul Pleshcheyevo.
Pereslavl vendace locuiește în singurul lac numit Pleshcheyevo. Este situat în regiunea de sud a regiunii Yaroslavl: această vânzare este iubitoare de frig, deoarece încetează să se simtă confortabil chiar și la o temperatură a apei de + 16 ... + 17 grade Celsius. Datorită impactului antropogen, vântul din Lacul Pleshcheyevo este observat numai la anumite orizonturi care îndeplinesc cerințele privind temperatura apei și saturația oxigenului. Îl puteți găsi la o adâncime de 10-25 de metri, dar odată cu apusul soarelui se găsește mai sus. Recent, indivizii din lac au început să crească foarte încet, iar speranța lor medie de viață a scăzut cu 2 ani.
Vanzarea siberiană trăiește în bazinul Mării Laptev. Această vânătoare este considerată un pește tipic anadrom care poate trăi în apă foarte sărată, dar în perioada de reproducere se ridică în râuri. Specia Mării Albe se găsește în bazinele mărilor aparținând Oceanului Arctic. O astfel de vânzare se numește în mod popular hering sau Zeldya.
Vendace europene și siberiene se hrănesc cu crustacee mici, cum ar fi ciclopul și dafnia. Pentru a le vâna, ripusul iese în turme la adâncimi mici. Vânzarea de la Marea Albă folosește nu numai zooplanctonul pentru hrană, ci și insectele mici. Se mănâncă și larvele acelorași insecte.
Toți indivizii, cu excepția Pereslavl, devin maturi sexual la aproximativ 6 ani. Pereslavl vendace capătă funcții de reproducere la vârsta de doi sau trei ani. Perioada de reproducere este foarte scurtă și începe la sfârșitul toamnei și uneori se termină iarna. Femela depune ouă galbene pe un fund nisipos sau noroios. Fertilitatea sa este de aproximativ 7-18 mii ouă cu un diametru de 1,5 milimetri.
Vendace este un obiect de pescuit valoros. Este bine când este sărat, afumat și chiar proaspăt. Însă vanzarea Pereslavl este recunoscută ca o specie pe cale de dispariție și este listată în Cartea Roșie a țării noastre, astfel încât capturarea acesteia este interzisă.
Vendace este un pește uimitor care este considerat un produs valoros pentru consumatori. Se folosește la prepararea diferitelor feluri de mâncare care au un conținut scăzut de calorii, datorită cărora peștele este util persoanelor care urmează o dietă. Vendace se mai numește și ripus, chila. Articolul discută metodele de pescuit și reproducerea acestuia în cabana de vară.
Peștele are o formă asemănătoare cu heringul și, dacă te uiți la vânzare doar pentru scurt timp, este ușor să-i încurci. Vendace-ul se caracterizează printr-un corp puternic comprimat din lateral. Dar trăsătura sa distinctivă este că maxilarul inferior este puțin mai lung decât cel superior și are o crestătură caracteristică în care este introdus capătul îngroșat al maxilarului.
Corpul chilei este acoperit cu solzi mari, linia laterală este situată mai aproape de spate, care are o culoare gri-albastru. Părțile laterale ale peștilor sunt argintii, iar burta este albă. Aripioarele dorsale și caudale sunt de culoare gri, în timp ce restul sunt albe.
Dimensiunile ripusului sunt mici - lungimea corpului variază în limita a 15-20 de centimetri, uneori există indivizi de 35 de centimetri lungime. De obicei, vânzarea cântărește 100-180 de grame. Unele specii de pești ating o masă de 300 de grame.
Mai ales ripus îi plac zonele adânci unde fundul este argilos sau nisipos. Peștele încearcă să evite apele puțin adânci și corpurile de apă caldă. Vendace locuiește în Finlanda, Scoția, Scandinavia, Danemarca, Germania, Belarus. Se hrănește cu crustacei mici (dafnii, ciclopi etc.).
Ripus preferă să trăiască în apele reci nordice. Pe teritoriul Rusiei, pescarii pescuiesc în lacuri precum Onega, Ladozhskoe, Chudskoe, Beloe, Pskovskoe, Pleshcheyevo. Uneori locuiește în râuri, precum și în golfurile finlandeze și botanice din Marea Baltică.
Cel mai rău dușman al peștilor în condiții naturale este bobina, care se hrănește cu creștere tânără și caviar al acestui pește. În ciuda faptului că killet este de dimensiuni mici, peștele este considerat un locuitor valoros pentru pescuit.
Există mai multe soiuri de vânzări, ale căror trăsături distinctive sunt aspectul, dimensiunea și înălțimea.
Vendushka, pe care pescarii au dat nume precum „heringul Obskaya”, „saurei”. Se găsește în regiunile nordice care se întind de la Marea Albă până la Alaska însăși. Este un pește semi-anadrom care este considerat un produs valoros al pescăriei. Cu o lungime de până la 35 de centimetri, greutatea medie a unui pește poate ajunge până la 1 kilogram. Consumă vânzări siberiene proaspete, sărate și afumate.
O mare varietate găsită în corpurile de apă limitate din Finlanda și nordul Rusiei. Este extrem de rar ca această subspecie să trăiască în Golfurile Finlandei și Botanichesky. Majoritatea indivizilor locuiesc în lacurile Ladoga, Pskov, Onega, Peipsi.
Vendace european este similar exterior cu heringul: are un corp îngust alungit, o maxilară inferioară convexă. Cântarele mari sunt plantate la suprafață. Spatele peștilor este de culoare gri-albastru, burta este albă, laturile sunt argintii. Peștele poate ajunge până la 30 de centimetri în lungime și cântărește aproximativ 300 de grame.
Aceasta este o subspecie a ripusului european care trăiește exclusiv într-un corp de apă - Lacul Pleshchevo, care este un corp de apă închis cu apă dulce, care se află în sudul regiunii Yaroslavl. Peștele este considerat o specie pe cale de dispariție și este listat în Cartea Roșie. Datorită acestui fapt, este apreciat în special de pescari.
Preferă să trăiască în apă rece și oxigenată. Lungimea peștilor poate ajunge până la 35 de centimetri în lungime. Greutatea medie a vânzării este de aproximativ 300 de grame.
Cel mai răspândit și răspândit pește. Locuiește râurile din bazinul Mării Albe și lacurile din regiune. Un pescar o poate întâlni în râurile care se varsă în Marea Barents. Pescarii locali numesc peștele „hering” sau „zeld”. Cea mai mică subspecie de vendace.
Ripusul de la Marea Albă are un corp îngust și convex în partea abdominală, iar spatele este drept. Capul mic are ochi mici și o gură orientată în sus. Partea superioară a maxilarului este mai scurtă decât cea inferioară. Pe corp există solzi mari, plantate slab. Spatele peștilor este de culoare gri-albastru, laturile sunt argintii, burta este aproape albă. Aripioarele dorsale și caudale sunt de culoare închisă, restul sunt de culoare neagră deschisă.
Un adult crește până la 25 de centimetri în lungime. Cel mai adesea, exemplarele cu o lungime de 14-17 centimetri se găsesc în capturi. Greutatea medie a peștilor este de 50 de grame. Unele persoane pot ajunge la o masă de până la 150 de grame, dar rareori întâlnesc. Vânzarea de la Marea Albă care locuiește în lacuri are o masă și mai mică.
Principalul aliment pe tot parcursul anului sunt crustaceii mici. Se găsește în stomacul persoanelor cu dafnie, ciclop, cipru și altele. În timpul zilei, crustaceele sunt, respectiv, în partea de jos, iar vindace se menține la adâncime. Noaptea, prada se mută în zona de coastă spre țărmurile nisipoase, iar școlile de reepus o urmează.
În plus față de crustacee, alimentele preferate pentru vindace sunt viermii, moluștele și larvele de insecte. Vara, se hrănește cu insecte care au căzut în apă. Acest lucru este valabil mai ales atunci când zboară masiv. Apoi, stomacul peștilor este dens umplut cu diverse mușchi și alte insecte.
Modul de viață al vânzării nu este mult diferit de alți pești din familia peștelui alb. Vendace-ul poate fi caracterizat ca un pește liniștit care preferă o viață școlară. Peștele se hrănește cu hrană pentru animale și pante pentru a se deplasa în jurul apei în căutare de hrană. Creșterea peștilor este lentă. Maturitatea sexuală atinge doar vârsta de 6 ani. Excepția în acest caz este soiul Pereyaslovskaya, în care procesul de reproducere are loc deja la vârsta de 2-3 ani.
Creșterea vînzării începe la sfârșitul toamnei. Nu durează mult și dispare în decurs de două săptămâni. În funcție de an, sfârșitul icrelor poate avea loc la începutul iernii. Pentru reproducere, peștii se adună în școli mari și se stabilesc în zone puțin adânci, în locuri unde există un fund nisipos sau noroios, dând preferință dealurilor, versanților și haldelor subacvatice.
Vendace dă naștere în întuneric. Într-o abordare, femela, în funcție de greutatea corporală, este capabilă să depună de la 7 la 15 mii de ouă, de aproximativ un milimetru și jumătate în diametru. Ciocănirea are loc primăvara. O parte semnificativă a ouălor sunt consumate de rufe, stinghii și alți locuitori ai corpurilor de apă locale.
În restul timpului vânzarea „merge”, deplasându-se prin rezervor în căutarea hranei. Peștele se găsește în număr mare în zonele deltei și în zonele inferioare ale râurilor. La începutul toamnei, migrațiile sezoniere au loc în partea superioară a râurilor și a lacurilor - acest lucru se face pentru a face loc înainte de iarnă.
Vendace este un pește valoros, iar pescarii știu că vânatul este un proces distractiv. Pescuitul se desfășoară folosind aparate de plutire și de fund și, de asemenea, pentru prinderea vânacei, acestea folosesc aparate de șoareci de iarnă și de vară și pescuit vertical.
Peștii sunt capturați doar la o distanță mare de coastă și la adâncimi mari. Speciile vendacee tind să locuiască în straturile inferioare de apă. Pentru pescuit, este permisă utilizarea atât a plutitorului, cât și a „fundului de rulare”. Este mai bine să alegeți tije cu „platformă de rulare”. Peștele poate fi greu numit timid, dar nu este recomandat să alegeți unelte de pescuit grosiere pentru pescuit.
Este foarte interesant să prinzi ripusul de pe gheață iarna. Procesul este posibil atunci când se utilizează undițe din cap. Utilizați jiguri sau cârlige cu o duză: carne de crustacee, viermi de sânge, viermi și altele.
Vara, ca și în timpul iernii, ei folosesc capul echipat cu lansete cu capul special. Vendace este prins cu jiguri obișnuite de iarnă: pelete, picătură, furnică. Cel mai bine este să acordați preferință duzelor de culoare închisă. Capurile și greutatea jigurilor sunt selectate în funcție de condițiile de pescuit.
Pentru a prinde vindeca ca momeală, ei aleg carnea moluștelor, larvelor nevertebratelor, inclusiv viermi, file de pește, viermi de sânge. La pescuitul cu linguri, se recomandă și utilizarea bucăților de carne.
Creșterea peștilor într-un iaz este profitabilă și rentabilă. Dar pentru a organiza o afacere, un antreprenor trebuie să decidă asupra tipului de pește cel mai potrivit, a metodei de reproducere și a caracteristicilor de întreținere a acestuia. Profiturile și beneficiile creșterii și creșterii vânzărilor vor fi evidente dacă urmați toate complexitățile planului de afaceri.
Astăzi, piscicultura din iaz este împărțită în două tipuri principale: apă caldă și apă rece. Vesel este un pește care încearcă să evite rezervoarele cu apă caldă, respectiv a doua opțiune este mai potrivită pentru ea. În ceea ce privește natura ciclică a procesului, fermele de iazuri sunt împărțite în sisteme complete, de hrănire și de incubație de pești.
O economie cu sistem complet asigură întregul ciclu de creștere a peștilor de la pui la o persoană comercială adultă. Fermele de hrănire sunt angajate în creșterea peștilor adulți, iar incubatoarele de pești cresc larve, alevini și subalterni, uneori peștii cresc până la 2 ani. În funcție de durată, firmele sunt împărțite în ferme cu cifră de afaceri de un an, doi ani și trei ani.
O economie de iaz dezvoltată asigură prezența mai multor rezervoare pentru diferite nevoi și anotimpuri. Primul și important iaz care se află în fermă este iazul de reproducere. Acest rezervor are multe cerințe ridicate pentru amenajare și întreținere. Rezervorul trebuie amplasat într-o zonă non-mlăștinoasă, cu vegetație tânără și condiții favorabile reproducerii, ecloziunii ouălor și dezvoltării larvelor.
În iazuri, alimentarea cu apă și drenajul trebuie să fie rapide și independente. Iazul de reproducere ar trebui utilizat exclusiv pentru femelele de reproducere.
După iazul de pui, peștele este eliberat în iazul de pepinieră, unde sunt hrăniți indivizii și unde puiul anului se maturizează în viitor. Pentru comoditate, se recomandă amplasarea iazurilor de pepinieră lângă iazurile de iarnă.
Un alt factor important în orice pescuit de succes este prezența unui iaz de iarnă. Destul de des, multe vânzări pier în timpul iernării. Acest lucru se întâmplă din cauza lipsei de oxigen și a condițiilor nefavorabile de temperatură. Adâncimea iazului nu trebuie să depășească 1,5 metri. Se recomandă instalarea sursei de alimentare cu apă în apropiere într-o zonă fără turbă.
Iazurile de hrănire asigură cultivarea indivizilor comercializabili, datorită cărora dimensiunile lor depășesc parametrii altora, este necesară mai multă libertate pentru vânzare. Se recomandă o suprafață de 150 de hectare. Volumul nu mai trebuie făcut, este foarte dificil să controlezi toate perioadele de creștere și dezvoltare a peștilor. Reproductivitatea gropilor mici este mai mare datorită creării unor condiții mai bune pentru dezvoltarea bazei furajere.
Veggie este un pește de apă dulce, dar grăsimea sa sănătoasă conține o cantitate mare de acizi Omega-3, acest lucru se datorează faptului că peștele preferă să se hrănească nu cu fitoplancton, ci cu cei mai mici crustacei, care se găsesc din abundență în nord-vestul lacuri.
Mulți oameni știu despre beneficiile Omega-3. În primul rând, aceste grăsimi sunt necesare pentru ca organismul uman să mențină integritatea membranelor și să mențină abilitățile mentale - mulți adulți sunt deficienți și deficienți în aceste substanțe.
Omega-3 nu persistă în carnea de vânzare atât timp cât în carnea de pește de mare. Dar congelarea modernă ajută la rezolvarea acestei probleme. Dacă peștele este înghețat corect, își păstrează proprietățile benefice mult timp. Printre altele, ripus conține următoarele substanțe:
De asemenea, carnea de pește este bogată în minerale: sulf, molibden, clor, fluor, zinc, crom, calciu, magneziu, fosfor și altele.
O altă proprietate utilă este că vindace are un conținut scăzut de calorii - doar 45-88 de calorii pe 100 de grame de produs. De asemenea, conține o cantitate minimă de oase decât alte specii de apă dulce: cu greu 1/10 din ea. Datorită acestui fapt, este foarte plăcut să sărbătorești cu vânătoare afumată, sărată și uscată.
Ripusa poate fi gătită într-o varietate de moduri. Este apreciat nu numai proaspăt, ci și preferă să mănânce sărat sau afumat. Vendace în roșii, murate, este considerat gustos și popular. Folosiți pește pentru prăjit în sos de smântână.
Vendace este baza unui fel de mâncare tradițional finlandez - o plăcintă care este făcută din aluat prăjit azim. Pregătirea corectă a vânzării garantează preparate delicioase. Înainte de a găti, asigurați-vă că spălați peștele, îndepărtați pielea de pe el și așteptați scurgerea apei. Apoi, peștele este preparat pe baza preferințelor personale.
De exemplu, este foarte popular să se marineze vindace prin fierbere pentru o vreme și, după ce se răcește, se toarnă un sos de oțet, frunze de dafin și hrean tocat mărunt și sare. După aceea, peștele este presărat cu mărar și condiment, se adaugă mărar și se lasă câteva zile. Deci, peștele este înmuiat în oțet, apoi o încărcătură este pusă pe el și lăsată timp de două săptămâni. Un astfel de fel de mâncare va deveni un adevărat decor al oricărei mese festive.
Vânzarea prăjită se dovedește a fi foarte gustoasă, precum și supa de pește preparată pe baza acestui pește. Nu există contraindicații pentru consum, singura excepție este prezența reacțiilor alergice la fructele de mare.
Există câteva fapte interesante despre vendace. Aici sunt câțiva dintre ei:
Vendace este un pește unic, cu gust excelent, practic nu conține oase, pentru care este atât de apreciat de mulți gurmanzi. Multe feluri de mâncare delicioase sunt preparate din pește, inclusiv pateuri de pește și chiar toppinguri pentru găluște. Astfel de pești sunt crescuți și crescuți în iazuri, iar cererea pentru acesta nu scade.
