Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации уже после того, как они были наполнены овощами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками?
Обычно в предварительной стерилизации нуждаются салаты из овощей и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и проч.), а также маринованные грибы, натуральные соки, компоты, заготовки из овощей без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддавать разные виды варенья, овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки.
Это самый простой и распространенный способ стерилизации заготовок в банках. Выполняется он в кипящей воде в глубокой емкости (в блюде или кастрюлю). Чтобы стерилизовать литровые банки с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поместите на самое дно тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.
Размещаем банки с заготовками в кастрюлю, сверху накрываем предварительно стерилизованными крышками. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, температура которой должна быть равной температуре банок с заготовками (чтобы банки не лопнули). Уровень воды в кастрюле делаем на несколько сантиметров ниже банок.
Кастрюлю с заготовками ставим на средний огонь, и все содержимое доводим до кипения, после чего банки кипятим согласно указанному рецепту. Спустя указанное время банки закатываем герметично крышками. Если же было не указано определенное время стерилизации в рецепте заготовок, тогда придерживаемся следующих рекомендаций:
Чтобы стерилизовать банку с салатом, на это уйдет немного дольше времени. В определенных случаях температура воды во время кипения должна составлять выше 100*С.
Банки с заготовками также можно стерилизовать и в микроволновой печи. Равномерно расставляем банки в СВЧ-печи, крышками накрывать сверху не нужно. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, поэтому лучше стерилизовать их в отдельной емкости. Микроволновую печь устанавливаем на полную мощность, после чего заготовки в банках следует вскипятить.
Затем на микроволновке устанавливаем самую минимальную мощность на 2 или 3 минуты. Спустя это время аккуратно достаньте горячие банки прихватками и сразу же закатываем их. Такой способ отлично подойдет для икры из баклажанов (будет вкусная, пальчики оближите).
Поместим банки с консервацией на противень или на решетку, ставим в теплую или охлажденную духовку, сверху накрываем банки крышками.
В духовом шкафу установим температуру до 120*С. Банки объемом 0,5 л. стерилизуем 10 минут, а литровые банки — около 20 минут. Осторожно достаем горячие банки из духовки и сразу же закатываем их крышками.
Прежде чем стерилизовать крышки для консервации, внимательно осмотрите их, чтобы на их поверхности не было повреждений. Вы можете стерилизовать крышки в кипящей воде вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ковшике с предварительно закипевшей водой. Обычно на стерилизацию крышек уходит до 10 минут.
Посмотрите так же ещё одно видео по теме стерилизации…
Удачных Вам заготовок…
Пастеризация и стерилизация
- основные способы консервации овощей. Существуют разные способы консервирования – мы же рассмотрим основные.
Стерилизация в стекле с мгновенной упаковкой крышками из жести после кипячения. Стерилизовать таким образом овощи следует при температуре кипения. В таком случае продукты находятся в вакууме и герметично упакованы. Стерилизуют закатки в большой кастрюле или выварке, поставив посуду в воду температурой в 30 градусов. Вода не должна доходить до горлышка на сантиметр или полтора. Время стерилизации обычно составляет от пятнадцати до двадцати минут.
Пастеризация удобна в тех случаях, когда готовят маринады или компоты. Температура при этой обработке – 80-90 градусов. Стерилизуют только кислые овощи или фрукты, так как их кислота является естественным консервантом.
Ещё один популярный способ – стерилизация паром. Банки с ставятся в большую ёмкость на решётку, и до дна стеклянной тары кастрюля наполняется водой. Стерилизуют банки в закрытой крышкой ёмкости. При этом способе время стерилизации рассчитывается так – время, нужное для стерилизации в воде умноженное на два.
Можно также стерилизовать овощи, которые были закупорены заранее. Для этого способа банки надо закрыть специальной машинкой-зажимом. Следует помнить, что чем выше температура овощей при укупорке, тем больший создастся вакуум.
Можно консервировать продукты так называем «горячим способом». Отлично подходит для стерилизации соусов, и других жидких и полужидких консервов. Продукты заливаются в стерилизованную предварительно посуду при температуре кипения, а затем закрываются крышками.
Консервирование в банки с жестяными крышками и резинкой происходит следующим образом. На банки следует надеть резиновые кольца, накрыть крышкой, а затем закрепить специальной обоймой. После этого выкладывают банки в выварку и заливают водой по уровень на два сантиметра выше крышки. Оставляют кипеть на 20 минут. Стоит знать, что обоймы с банок можно снимать, только когда они полностью остыли.
Если вы солите и консервируете овощи без пастеризации, то надо научиться правильно .
Правильная стерилизация – это основа долгого и успешного хранения закаток, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации. Многие делают закатки на зиму, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решился сделать заготовку на зиму, может возникнуть много вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько накладывать овощей в банку? Сколько наливать маринада? Сколько воды должно быть в кастрюле? Чем взять горячую банку? И как правильно стерилизовать банки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков и я постараюсь ответить в этой статье.
Любая консервация начинается с подготовки овощей и фруктов. Овощи тщательно моем в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, которые имели контакт с землей, то не лишним будет мытье с мягкой щеткой.
Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную миску, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно моем зелень, аналогичное требование к просушке.
Перед стерилизацией банки обязательно моем, даже если они нам кажутся кристально чистыми. Банки и крышки моются пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала моем с кухонным мылом, ополаскиваем, а уже затем моем содой.
Самым простым и безотказным методом стерилизации банок и крышек, которым пользовались еще наши бабушки, — это кипячение.
Итак, ставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Прежде чем банку опустить в кипяток, ее сначала прогреваем, чтобы та не лопнула. Для этого набираем в чашку немного кипящей воды и аккуратно обдаем водой банку.
Когда банка прогреется, помещаем ее в кипящую воду. Совсем не обязательно, чтобы банка помещалась в стоячем положении, ее удобно положить на бок, именно поэтому для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю. Баночку поворачиваем, чтобы та хорошенько простерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.
Каждую банку стерилизуем 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.
Горячие банки аккуратно достаем из воды, внутри воду не оставляем. Обычно банки мгновенно высыхают. Стерильные банки ставим на чистый стол. Банки накрываем стерильными крышками.
Помытые и просушенные овощи чистыми руками плотно укладываем в банки до линии плечиков. Заготовки нельзя укладывать до самого верха, всегда следует оставлять зазор хотя бы полтора-два сантиметра. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то во время стерилизации содержимое банки начнет выливаться.
Банки накрываем крышками, чтобы избежать попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. д.
Готовим маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку идет 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Следует помнить, что морская, йодированная, а также соль «Экстра» для закаток не годится. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо прокипеть.
Если указано в рецепте, то сначала наливаем в банку уксус, а затем маринад.
Кипящий маринад наливаем в банку с овощами, обязательно оставляем зазор полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накрываем банку крышкой.
Обычно маринад заливается не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: наливаем маринад в первую банку с заготовкой, накрываем крышкой, ставим стерилизоваться в кипящую воду. Затем наливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю, затем третью, и так столько раз, сколько влезет банок.
После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками, повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятим) маринад, поочередно заливаем и ставим стерилизоваться.
Что нужно для стерилизации банок с заготовками
Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поставить несколько банок/бутылей. Наливаем в нее необходимое количество воды, которое замеряем заранее, здесь как раз пригодится знание закона Архимеда. Ставим кастрюлю на огонь.
Когда вода закипит, кладем на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с раскаленным дном кастрюли.
Банки с заготовкой ставим на полотенце. Обращаем внимание на уровень воды в кастрюле. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.
Банки ставим и вынимаем из кипятка при помощи специальных щипцов, которые так и называются «щипцы на банку для консервации». Их желательно приобрести, тем более что они стоят недорого. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что сильно упрощает задачу стерилизации.
Что считается временем стерилизации
После того, как поставили банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличиваем огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это и будет началом отсчета времени стерилизации. Вода в кастрюле должна кипеть, но при этом ни в коем случае не попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.
В каком порядке вынимать и закатывать банки после стерилизации
Банки вынимаем из кипятка в том же порядке, в котором ставили в кастрюлю. Первой вынимаем ту, которую ставили стерилизоваться первой, и сразу же закатываем. Вынимаем вторую банку, закатываем, ставим крышкой вниз, достаем третью и т. д.
Если доставать из кипятка все банки сразу и только потом закатывать, то может нарушиться стерильность заготовки, ведь как бы вы быстро не закатывали, последние банки все же успеют остыть и нахвататься нестерильного воздуха извне.
Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации уже после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками.
Обычно в предварительной стерилизации нуждаются салаты из овощей и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, заготовки из овощей без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддавать разные виды варенья , овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки . Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.
Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок – это стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Чтобы стерилизовать литровые банки с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поместите на самое дно тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.
Поместите банки с заготовками в кастрюлю, сверху накрыть предварительно стерилизованными крышками. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, температура которой должна быть равной температуре банок с заготовками. Поскольку если вода в кастрюле будет холодной или очень горячей стеклянные банки могут лопнуть из-за перепада температур. Проследите за тем, чтобы уровень воды в кастрюле должен быть на несколько сантиметров ниже банок.
Кастрюлю с заготовками поместите на средний огонь, и все содержимое доведите до кипения, после чего банки нужно кипятить согласно указанному рецепту. Спустя указанное время банки нужно закатать крышками. Если же было не указано определенное время стерилизации в рецепте заготовок, тогда придерживайтесь таких рекомендаций:
Чтобы стерилизовать банку с салатом, на это уйдет немного дольше времени. В определенных случаях температура воды во время кипения должна составлять выше 100 градусов.
Банки с заготовками также можно стерилизовать и в микроволновой печи. Равномерно расставьте банки в СВЧ-печи, крышками накрывать сверху не нужно. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, поэтому лучше стерилизовать их в отдельной емкости. Микроволновую печь необходимо установить на полную емкость, после чего заготовки в банках следует вскипятить. После на микроволновке установите самую минимальную мощность на 2 или 3 минуты. Спустя это время аккуратно достаньте горячие банки прихватками и сразу же закатайте их.
Баночки с заготовками вы можете стерилизовать и в духовом шкафу. Поместите банки с консервацией на противень или на решетку, поместите в теплую или охлажденную воду, а сверху накройте емкости крышками.
В духовом шкафу установите температуру до 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграмм нужно стерилизовать в течение 10 минут, а на литровые банки уйдет около 20 минут. Нужно очень осторожно доставать горячие банки из духовки, для этого воспользуйтесь прихватками или кухонными варежками. Сразу же укупорьте банки крышками.
Прежде чем стерилизовать крышки для консервации, внимательно осмотрите их, чтобы на их поверхности не было повреждений. Вы можете стерилизовать крышки в кипящей воде вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ковшике с предварительно закипевшей водой. Обычно на стерилизацию крышек уходит до 10 минут. Доставайте крышки при помощи щипцов для того, чтобы не обжечь руки.
Вместе со сбором урожая наступает и пора заготовок.
Самое вкусное варенье из клубники, хрустящие огурчики, яркие помидоры, ароматный компот и другие закатки ждут своей очереди, чтобы выстроиться на полочках кладовых.
Но, чтобы все эти дары лета радовали вас до самой весны, не играли и не взрывались, нужно соблюдать практически стерильные условия на кухне.
И одним из главных моментов здесь будет правильно простерилизовать банки для домашних заготовок.
Какие существуют способы стерилизации банок под консервацию? Их несколько. Давайте подберем подходящий именно вам.
Чтобы заготовки стояли долго, нужно перед термической обработкой проверить каждую банку.
Они должны быть идеально чистыми, вымытыми с содой или горчичным порошком, иметь ровные края горлышек, и никаких трещин и сколов.
1. Стерилизация над паром. Это самый простой и популярный с советских времен способ, как стерилизовать банки для заготовки овощей и ягод на зиму. Пар не нагревает банку выше, чем до 100 градусов, и поэтому она не лопнет.
Нужно поставить на плиту чайник с водой. После закипания поставить банку на горлышко чайника дном вверх и оставить примерно на 15 минут при слабом кипении воды в чайнике.
Когда внутри банки перестанут собираться капли конденсата, ее можно снимать и ставить следующую.
Вместо чайника можно использовать обычную кастрюлю, купив для нее в хозяйственном магазине специальную крышку с отверстиями для стерилизации банок или сетку от брызг.
2. Стерилизация в духовке. Чистые и сухие банки поставьте горлышками на решетку, расположенную по возможности ближе к середине духовки. Стерилизуйте тару при температуре 150-160 градусов 30 минут.
Использовать этот очень удобный способ можно только для банок без трещин, иначе они взорвутся.
3. Стерилизация банок в микроволновой печи. Такой метод стерилизации подойдет для небольших банок, потому что микроволновка невысокая. Большие банки попробуйте положить на бок.
Налейте в каждую из них по 2-3 см воды и поставьте в СВЧ-печь. Вода, испаряясь при мощности 700-800 Ватт, будет стерилизовать тару. Обычно жидкость испаряется за 5-7 минут.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Следите, чтобы в банках осталось хоть немного воды, пустые они могут лопнуть.
4. Как простерилизовать банки в посудомоечной машине. Их нужно просто вымыть без таблеток для посудомойки.
5. Стерилизуем банки в пароварке. Если у вас большая пароварка, то в ней поместится сразу несколько банок. Поставьте их вверх дном и включите прибор на 15 минут.
6. Как стерилизовать банки в мультиварке. В чашу мультиварки налейте воды минимум до нижней отметки, можно и больше. Включите режим «Пар» и установите время 15 минут.
Закройте крышку и подождите, пока не начнется отсчет времени, и из клапана не пойдет пар. Откройте крышку, установите корзинку, а на нее банки вверх дном.
7. Стерилизация пустых банок кипячением. На дно большой кастрюли поместите деревянную решетку или силиконовый коврик и поставьте на него банки. Залейте тару водой, чтобы она утонула почти полностью.
В процессе кипячения банки не должны соприкасаться друг с другом, для этого можно переложить их тканью.
После закипания оставьте банки стерилизоваться на слабом огне на 15 минут. Доставайте их сразу же, не дожидаясь, пока остынут.
Банки объемом 0,5 л обрабатываются 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 30 минут. Для экономии времени вместе с банками можно простерилизовать и крышки.
8. Термическая обработка крышек. Не забудьте простерилизовать и крышки, ведь если стерильную банку закатать нестерильной крышкой, все старания будут напрасны.
Железные крышки должны быть снабжены хорошими эластичными резинками, не забудьте проверить их перед кипячением.
Вымойте крышки пищевой содой, а затем прокипятите их в кастрюле в течение 1-2 минут. Пластиковые крышки также стерилизуются, но намного меньше — 15 секунд.
Крышки для заготовок нужно стерилизовать непосредственно перед закатыванием консервации, вынимать их из кипятка, накрывать наполненную банку и сразу же закручивать.
После стерилизации нельзя касаться руками горлышек банок, а также допускать резкие перепады температур: консервацию раскладывать или заливать по горячим банкам.
Если вы будете точно следовать всем этим рекомендациям, ваши заготовки простоят долго и будут радовать вас и вашу семью зимой своим вкусом и ароматом.
